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CHOUX MES CHOUQUETTES...

Publié le par carochococo

J'ai une passe "choux" en ce moment. Je dois dire que c'est vraiment un jeu d'enfant de faire des "chouquettes"... Une bonne pâte à choux, une poche à douille, quelques grains de sucre et hop le tour est joué!. Bon, j'avoue, je triche un peu, mon bras ne pas fait mal, je n'ai pas eu chaud, puisque la pâte c'est faite toute seule...merci mon assistant culinaire...

 

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Ingrédients pour 24 choux :

 

180 g d'eau ( au lieu de 220 g!)

90 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

110 g de farine T55 

4 oeufs

Sucre en grains

 

Posez la toile Silform (favorise une meilleure cuisson des choux)  sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.

 

Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de votre Cook'in

Programmez 3 minutes, 120°c, vitesse 2.

 

A l'arrêt du Cook'in, ajoutez la farine et appuyez sur le turbo 4 fois 5 secondes de suite pour sécher la pâte et mélanger la farine. 

 

Démarrez votre Cook'in en vitesse 4 et cassez les oeufs un par un dans le bol. Arrêtez le 30 secondes après avoir mis le quatrième oeuf.

 

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez vos petits choux en tenant la poche perpendiculaire à la plaque.

 

Déposer des grains de sucre sur les chouquettes et quelques pépites de chocolat pour les gourmands. Enfournez pour 25 min. Baisser le four à 180°c.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Petit conseil de caro:

Pâte à faire aussi à la main avec eau, beurre, sucre + farine+oeufs 1 à un.....

vous pouvez vous servir de cette recette de choux pour les remplir de crèmes en tout genre...

 

Publié dans Desserts Gâteaux

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EGLEFIN ET SES PETITS LEGUMES SAUCE A L'ANIS

Publié le par carochococo

Cette recette est très légère et pleine de saveurs. Les carottes et le fenouil sont fondants à souhait et la sauce à la badiane fait du tout un déliceux mariage...Elle est tirée du 2d livre Cook'in, mais je lui ajouté du quinoa pour un repas encore plus compet....

 

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Ingrédients : pour 4 personnes


• 500 g de carottes (4 petites carottes)
• 400 g de fenouils (2 petits bulbes)
• 300 g d’eau (30 cl)
• 100 g de vin blanc sec (10 cl)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 petite badiane (anis étoilée)
• 4 filet d'églefin ou cabillaud
• Fleur de sel
• Poivre

+200 g de mélange gourmand quinoa boulgour


Pour la sauce :
• 100 g de crème fraiche liquide (10 cl)
• 1 cuillère à soupe rase de Maïzena

1. Tailler les carottes en tagliatelles et les fenouils en morceaux de 2 cm. Mettez-le fenouil dans le bol avec le panier inox dessus et réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 6.
Disposez les légumes dans le cuit vapeur inox. Versez l’eau, le vin blanc, le cube de bouillon et la badiane dans
le bol. Rincer le quinoa dans le panier inox puis le placer dans le bol. Fixer le cuit-vapeur avec les légumes dessus.Réglez le minuteur sur 18 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Déposez les filets de poisson dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Salez et poivrez.
et réglez le minuteur sur 5 minutes (mettre 8 min si vous mettez des dos de cabillaud, la température sur 120°C et la vitesse sur 2. Retirez le panier inox et le cuit-vapeur puis réservez.

2. Préparation de la sauce :
Diluez la Maïzena dans la crème et versez dans le bol. Retirez le verre doseur puis réglez le minuteur sur 5
minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Filtrez la sauce et vérifiez l’assaisonnement.
Suggestion : Vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon, du colin ou du bar. Pour la sauce, vous pouvez
remplacer la badiane par du curry ou du colombo. J'ai ajouter quelques zestes d'orange....

 

 

Evidemment, vous pouvez faire ce plat avec un cuit vapeur et faire une sauce à part vin blanc, crème, badiane et maïzena, sel, poivre.

 

 

et d'autres recettes ici

 


 

Publié dans Poissons

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VELOUTE ENDIVES JAMBON KIRI

Publié le par carochococo

Ce velouté va réconcilier les enfants avec les endives!. Tout d'abord, c'est un velouté familial, toute la famille va adorer, et les enfants ne vont pas se rendre compte qu'ils mangent des endives. Un découverte (merci Anne) qui sera faire vite un best seller chez moi!!!.

 

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Ingrédients pour 5 personnes:


. 4 endives

. 1 cuillère à soupe d’huile d'olive ou de beurre
. 3 à 4 petites tranches de jambon blanc
. Noix de muscade (facultatif)

. 1 cc de mäizena
. 5 vache qui rit
. Sel, poivre
. 1, 5 L d’eau

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives, retirer à l’aide d’un couteau le cœur (partie dure) et les couper en morceaux. Dans une grande casserole anti adhésive faire revenir les endives avec la cuillère à café d’huile, laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant, ajouter la maïzena,les kiris et le jambon en morceaux, et l'eau, mélanger de nouveau et remettre sur le feu 10 minutes environ tout en remuant régulièrement

Ajouter le sel, poivre et la noix de muscade. Mixer le tout finement.

Si vous juger que la consistance n'est pas assez onctueuse, ne pas hésiter à faire cuire un peu plus longtemps afin de laisser évaporer un peu.  Servir chaud et régaler vous!.

 

Au Cook'in:

Cuisson: 16 min

 

Mettre le beurre dans le bol du robot. Faites chauffer 1m30 T110°c V2.

Ajouter les endives en gros morceaux. Faire colorer 2m30 T110° c V2.

Ajouter l'eau, les kiris, le jambon, saler, poivrer, muscade. 10 min T110°c V2.

Mixer V5+TURBO 20 sc.

Ajouter 1 cc de maïzena et faites cuire encore 2 mn T110°C V2.

Finir par un petit coups de V5TURBO et c'est prêt!

 

Petits conseils de caro:

Vous pouvez servir avec de la ciboulette.


Publié dans Soupes et veloutés

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EPAULE AGNEAU ROTIE AUX PETITS LEGUMES ET EPICES, PUREE LEGERE

Publié le par carochococo

Voici un plat roboratif et plein de saveurs. La fraicheur est de retour alors on en profite!. J'aime associer les épices à l'agneau, ça lui va si bien. Pour la purée légère, si vous ne la connaissait pas encore, aller-y, c'est facile, vite fait et extra!.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

1 épaule agneau roti 1,5 kg

2 carottes

2 oignons

1 échalotte

2 gousses d'ail

sel, poivre

10 cl de bouillon de volaille

1 cc de curcuma

1cc de cumin

1 cc de coriandre en grains

huile olive

 

Pour la purée légère:

4 belles pommes de terre à purée

sel, poivre

2 gousses d'ail

15 cl d'huile olive

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de persil ciselé

gros sel

 

Saler et poivrer l'épaule.

Faites dorer l'epaule dans une cocotte à l'huile d'oilve sur toutes les façes. Réservez et jeter le gras de cuisson.

Pelez les carottes, les oignons, les échalotes, l'ail.

Faites fondre à l'huile d'olive, les oignons et les échalotes. Ajouter les carottes coupées en petits dés, laisser-les colorer doucement. Salez, poivrez légèrement. AJouteralors les épices, l'ail dégermé, remuer.

Remettre l'épaule dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon, mettre le couvercle et enfourner pour 3h à four doux th 4/5 (120°c).

Pendant ce remps, pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée à hauteur. Porter à petits framissements et laisser cuire. Lorqu'elles sont bien cuites, enlever l'eau, mais pas tout (garder en dans un bol). Ecraser les pommes de terre à la fourchette. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 15 cl d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Laisser infuser 5 mn. Verser dans la purée, ajouter un peu d'eau si nécéssaire (elle ne doit pas être trop sèche!), ajouter les herbes ciselées très finement, rectifier l'assaisonnement.

A la fin de la cuisson. Sorter l'épaule et les légumes et faites réduire la sauce.

Server l'épaule tranchée avec les légumes et  la purée bien chaude.

 

Petit conseil de caro:

vous pouver servir avec une purée de céleri rave....

Publié dans Viandes

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SUCETTE AU COMTE ET JAMBON DE BAYONNE

Publié le par carochococo

  

Voilà une recette qui était passée aux oubliettes et que je viens de récupérer en triant mes recettes. Nous aimons beaucoup le Comté et je trouve très originale cette façon de l'accomoder...Si vous aimez le sucré-salé, vous serez conquis!...

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 morceaux de Comté coupés en rectangle un peu épais.

4 morceaux de jambon de Bayonne

4 piques longues

1 cs de miel

2 cs de sauce soja

poivre

 

Piquer le Comté et enrouler une tranche de jambon de Bayonne autour. Faites de même pour les 3 autres.

Dans une poêle, faites chauffer le miel et la sauce soja jusqu'à petits frémissements. Enrober les sucettes de cette sauce jusqu'à ce que le Comté commençent à peine à fondre.

Servir aussitôt sur une salade de mâche à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

 

Petit conseil de caro:

vous pouver ajouter des morceaux de noix dans la salade pour un petit côté craquant...

 

 

 

Pour les curieux, un petit apperçu de notre robot multi-fonctions Cook'in....

 

Publié dans Salades - entrées

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COOKIES TOUT CHOCOLAT

Publié le par carochococo

Pendant les vacances, il a fallu occuper les enfants les jours de mauvais temps, nous avons préparé de bons goûters comme ces cookies "tout chocolat". Très croustillants et moelleux dedans....

 

 

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Ingrédients pour 20 cookies au robot Cook'in:

100 g de chocolat noir

120 g de beurre

100 g de sucre semoule

70 g de cassonade

1 oeuf

150 g de farine

2 g de levure chimique

1 pincée de sel

pépites de chocolat


Mettre le chocolat dans le bol avec le panier inox. Turbo 2X 5 sc.

Ajoutez le beurre et le sucre dans le bol. 3mn V3, racler les bords de temps en temps.

Ajoutez l'oeuf, la farine, la levure, le sel. 2 mn V3.

Laisser reposer la pâte 30 min au frais.

Préchauffer le four th 180 (6).

Placer une toile Silpat sur la plaque alu perforée. Former dessus des boules plus ou moins grosses (cela dépend des gourmands! )et applatissez-les légèrement, ajouter des pépites dessus.

Enfournez pour 12/15 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

A la main, précéder de la même façon, en mélangeant le beurre mou et le sucre en 1er, ajouter le chocolat râpé puis le reste. Faire une boule.

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez ajouter à la pâte des noix, noix de pécan, des amandes....

Publié dans Goûter, Toile Silpat

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BOUILLON VERT DETOX

Publié le par carochococo

Me revoilà pour cette nouvelle année, qui sera belle j'espère et encore plus riche de rencontres culinaires. Je travaille maintenant, depuis quelques mois, dans ce milieu, qui me procure beaucoup de joie et d'envie d'aller plus loin...que du bonheur...Je vous propose une recette légère, pour éliminer ces agapes et recommencer en pleine forme. J'ai fait ce bouillon parfumé avec les quelques légumes de mon jardin, brocolis, choux de bruxelles, cives, ciboulette, cerfeuil, coriandre...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

1,5 l d'eau

2 gousses d'ail

1 dés de gingembre frais

1 cc de curcuma

1/2 citron

1 petit bouquet de brocolis (pour moi des repousses)

12 mini-choux de bruxelles

1 poignet de petites feuilles d'épinards frais

2 oignons fanes

1 petit bouquet de cerfeuil

1 petit  bouquet de coriandre

sel

 

Faire chauffer l'eau, ajouter l'ail pelé et dégermé. Râpez le gingembre dedans, salez. Laisser bouillir 10 mn.

Lavez les légumes.

Ciselez les herbes.

Hachez les oignons finement.

Ajouter les brocolis et les choux, cuire à petits bouillons 5 mn.

Ajoutez les herbes et servez aussitôt.

Préparez avant les assiettes avec les oignons et les épinards. Versez le bouillon chaud dessus avec les légumes.

Ajoutez le jus de citron (facultatif).

 

Petit conseil de caro:

A faire avec diverses herbes et légumes verts....

Publié dans Soupes et veloutés

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BOUCHEES COCO CHOCO DE VENISE

Publié le par carochococo

Voilà de délicieuses bouchées coco-chocolat en guise de café gourmand. Elles sont faciles et rapides à faire. Vous pouvez les servir avec une glaçe en accompagnement ou une crème anglaise?.

 

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Préparation pour 24 pièces (1 plaque mini-cylindre : 

 3 oeufs

120 g de sucre semoule

150 g de poudre de noix de coco

80 g de beurre mou

200 g de chocolat noir pâtissier

 

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Mettre votre plaque sur la grille perforée  alu et versez le chocolat à une hauteur d'un demi-centimètre dans chaque empreintes (pour moi des mini-cylindres), puis mettre votre plaque au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

Préchauffez le four  à 180°C (6).

Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet, les oeufs, le sucre, le beurre mou, ajoutez la noix de coco et finissez de  remuez à l'aide d'une spatule.

Lorsque la préparation est homogène, sortez le moule du réfrigérateur et remplissez-les avec la préparation.

Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 12 à 15 min environ.

Laissez refroidir et remettez au froid pendant 1 heure environ avant de demouler.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez les faire la veille pour le lendemain, ils se gardent bien!.





Publié dans Pause café

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KOUGLOF POUR LE MATIN DE NOEL...

Publié le par carochococo

Voilà ma dernière recette avant les fêtes pour vous souhaiter à tous un Joyeux Noël!. Chez nous, le matin de Noël, nous aimons bien déguster le Kouglof...Il d'agit d'une très bonne recette de Christophe FELDER...que vous pouvez agrémenter de fruits secs, de zestes d'agrumes....

 

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Ingrédients pour un kouglof de 20 cm de diamètre (Christophe Felder):

 
Levain de base
10 g de levure fraîche de boulanger
35 g d'eau à température ambiante
50 g de farine du type 45
 

Pâte à kouglof
- 225 g de farine de type 45
- un oeuf moyen soit 50 g
- 125 g de lait à température ambiante
- 65 g de beurre mou
- 40 g de sucre semoule
- une cuillère à café rase de sel
Garniture
- 50 g de raisins secs
- une cuillère à soupe de rhum brun

Préparation:
Mettre les raisins à macérer avec le rhum brun.
 
 

Préparer le levain:
verser la levure et l'eau dans le fond de la cuve du robot, ajouter les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain avec les 225 g de farine et laisser pousser 30 min dans une pièce assez chaude.
 
 

Préparer le moule:
le beurrer généreusement à l'aide d'un pinceau, répartir au fond les amandes effilées (ou une amande entière par cannelure). Réserver.
 
 

Préparer la pâte à kouglof:
(faite au Cook'in pour moi). Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus) déposer dessus l'oeuf entier, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrir la pâte avec le crochet du robot durant 15 min, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 5 min à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts. Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien incorporer les fruits. Laisser pousser la pâte durant 1h 30 (près d'un radiateur ou dans un four tout juste tiède et éteint), elle va doubler de volume.
Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner une forme de boule (la travailler cependant le moins possible). Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2h 30. La pâte doit idéalement bien dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.
Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante et enfourner pour 30 à 35 min.
Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Petit conseil de caro:
Varier les plaisirs des parfums....

Publié dans Boulange

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BOUCHEES SAINT-JACQUES MARINEES SUR LIT PATATE DOUCE

Publié le par carochococo

J'ai souvent déclaré que j'étais fan de St-Jacques crues!. J'ai eu l'idée de ces bouchées pour les fêtes?. La Saint-Jacques est marinée dans un jus de citron vert, un peu de gingembre frais et du miel et le mariage avec la purée de patate douce qui amène de la douceur est agréable... 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 coquilles Saint-Jacques fraîches

sel, poivre

1/2 citron vert

1 cc d'huile olive

1 cc de miel

1 noix de gingembre frais

1 belle patate douce

noix de coco

beurre

 

Coupez la patate douce en gros cubes.
Mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Egouttez et écrasez la à la fourchette en ajoutant du beurre.
Salez et poivrez et conservez au chaud.

Ouvrez les Saint-jacques, nettoyez-les, enlever le corail.

Mettez-les dans un bol avec le jus de citron, le miel, salez, poivrez, râpez un peu de gingembre, mélangez et laisser mariner 10 min.

Au moment de servir, dresser la purée de patate douce avec la Saint-Jacques marinée et un peu de noix de coco râpé (facultatif!).

Déguster...

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez également servir en entrée en plus grande quantité...

Publié dans Mises en bouche...

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