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DES MACARONS SUCRES SALES...

Publié le par carochococo

Voici quelques macarons que vous pouvez réaliser maintenant sans difficultés avec la nouvelle toile Silpat Demarle spéciale "macarons". Je vous propose une recette originale que j'aime beaucoup, des macarons roquefort/noix.....Si vous souhaitez organiser chez vous, avec vos amis, (autour de Toulouse) un "atelier macarons", je suis à votre disposition, contactez-moi!....

 

 

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Pour la garniture de macarons roquefort noix: (recette de christophe Felder):

 

100 g de roquefort

50 g de cerneaux de noix (30 g mixés+ restes de cerneaux)

25 g de beurre

poivre

 

Ecraser le roquefort avec le beurre et les noix mixées. Ajouter les cerneaux.

Remplir les macarons avec cette préparation et réserver au frais!.

 

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez garder les coques non garnies au frais au moins 1 semaine dans une boite hermétique!.

 

Publié dans Pause café

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MINI-CANNELES CREME ANGLAISE PISTACHE

Publié le par carochococo

Après ma passe orange, je suis dans la passe pistache. Une crème anglaise, bientôt des macarons, un roulé fraises pistache à venir!. Je pense que c'est l'approche du printemps et la couleur verte qui m'attire!...

 

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La veille:
Ingrédients pour 2 plaques mini-charlottes:

  

350g de lait

2 cuillères à soupe de Rhum

1 gousse de vanille

20g de beurre

140g de sucre

1 oeuf + 2 jaunes

90g de farine

   
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre et laisser refroidir
Mélanger les ingrédients la farine et le sucre
Incorporer les œufs et les jaunes, incorporer le lait au fouet
Mettre au frais 24 heures minimum puis ajouter le rhum en mélangeant au fouet.
Répartir dans les empreintes mini charlottes Flexipan ou tout autre moule à cannelé.
Enfourner Th8/240°C 5 minutes puis Th6/180° 15 minutes environ.

 

Crème anglaise pistache:

 
300g de lait entier
3 jaunes d’œufs
35g de sucre semoule
35g de pâte de pistaches GOURMANDISES® pour moi.

pistaches non salées torréfiées

 

version Cook'in:

Dans le bol, verser tous les ingrédients.
Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.
Pour obtenir une crème lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes.

 

Servir les mini cannelés avec la crème anglaise....

 

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez à partir de la crème anglaise pistache faire une glaçe!.


 

 

 

 

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TARTELETTE ORANGE CHOCOLAT

Publié le par carochococo

Je vous laisse deviner le plaisir que procure cette tartelette orange-chocolat. C'est vraiment un des mélanges en pâtisserie, que j'affectionne particulièrement. La crème est très onctueuse et le chocolat pas trop présent donc pas écoeurant!. C'est un bon équilibre!.

 

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Pour 6 tartelettes FP 2328 ou 1 grande tarte:

 

1 pâte sablée pur beurre (pour moi faite au cook'in)

Faire la pâte sablée ou prendre une pâte pur beurre du commerce, étalez-la et découpez à l'aide de l'emporte-pièce 12 cm 6 cercles, piquez la pâte et les cuire à blanc 12/15 mn à l'envers pour moi pour avoir des coques parfaites!.

 

Crème à l'orange :

100g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de fécule de maïs Maïzena

1 oeuf

2 verres de jus d'orange pur ( 300 ml )

Une bonne noix de beurre doux en cubes


Ganache au chocolat :

150g de crème liquide

150g de chocolat noir " dessert "


Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf et le jus d'orange. Porter sur le feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Quand la crème à l'orange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre doux en cubes et fouetter jusqu'à incorporation du beurre dans la crème. La crème à l'orange devra être onctueuse et veloutée comme un lemon curd ( crème de citron ).

Verser cette crème à l'orange sur le fond de tarte cuit puis enfourner pour une petite dizaine de minutes ( à 180°C ). Attention à ne pas trop laisser les tartelettes au four. La crème à l'orange ne devra surtout pas colorer, ni cuire davantage.

Retirer du four et laisser refroidir.


Pour la ganache, faites la crème, retirer la du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser reposer une minute puis mélanger à l'aide d'une spatule. La ganache devra être parfaitement lisse et brillante.

Verser cette ganache sur les tartelettes. Lisser au besoin pour bien répartir la ganache uniformément sur les tartelettes.

Réserver les tartelettes au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

Déguster-les bien froides, mais les sortir quelques minutes avant!.

 

Petits conseils de caro:

Vous pouvez ajouter des petits dés d'oranges confites dans la ganache au chocolat

Publié dans Desserts Gâteaux

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MINI-CAROTTES CAKES AU HADDOCK

Publié le par carochococo

J'ai pris cette recette chez ma collègue Demarle  link "Cuisine Guylaine". Ces cakes aux carottes et haddock m'ont de suite tapés dans l'oeil. La couleur et les ingrédients de la recette m'ont fait vraiment saliver....J'ai simplement changé la forme avec de mini-bouchées pour l'apéro. C'est une recette extra, prononcée en goût et un délice à manger du bout des doigts!.

 

 

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Ingrédients pour 1 plaque de mini-cylindre soit 24 pièces (FP 1266)

J'ai divisé par 2 la recette de base!.

 

100 g de filets de haddock

200 g de carottes râpées

2œufs

25cl de lait

6cl de vin blanc

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

1 cc de graines de pavot

Sel & Poivre du moulin


Préparation :

Pochez les filets de haddock 10 mn dans le lait frémissant. Egouttez, retirez la peau et les arêtes, effilochez la chair.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le beurre fondu et le vin blanc, incorporez la farine tamisée avec la levure en 3 fois.

Ajoutez les carottes râpées, le curcuma, et la moitié des graines de pavot, salez, poivrez.

Ajoutez le haddock, mélangez délicatement et versez dans les empreintes demi-cylindres ou autres moules de votre choix?.

Saupoudrez du reste des graines de pavot.

Enfournez pour 15 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez tiédir avant de démouler.

 

Servir à l'apéro avec des piques en bois.

 

Petit conseil de caro:

si vous n'aimez pas le haddock, vous pouvez tenter avec du saumon fumé?.

Publié dans Mises en bouche...

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RIZ AU LAIT ET SA GELEE D'ORANGE

Publié le par carochococo

Je n'avais pas publié de recette de riz au lait depuis un moment. Pourtant, c'est le dessert préféré de mon mari et de mes enfants. J'en fait donc régulièrement... Je vous ai parlé de mes oranges bio, qui étaient fabuleuses! j'en profite tous les jours, je fais ma cure...notamment avec cette gelée d'orange qui ensoleille et parfume ce dessert.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

100 g de riz rond
1 litre de lait cru entier (bouilli au préalable)
1 gousse de vanille
80 g de sucre semoule
Rincez le riz sous l'eau froide. Faites le blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante 5 mn. Egouttez-le.
Le mettre dans une casserole à fond épais avec le lait  tiède et la gousse de vanille " ouverte en deux dans le sens de la longueur. 

 

Laissez cuire ainsi sur feu doux à découvert pendant 30 min en remuant de temps en temps. 
Répartir ensuite dans des ramequins.

Pour la gelée à l'orange:

 

500 ml de jus d'oranges préssées

2 g agar-agar

3 cs de miel toutes fleurs

 

Presser les oranges pour obtenir 500 ml de jus d'oranges.

Mettre le jus d'orange dans une casserole avec l'agar-agar et porter à ébullition. Faire bouillir 30 secondes.

 

Hors du feu ajouter le miel,mélanger.

 

Versez sur le riz froid et laisser refroidir.

Réservez au frais.

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez aussi servir la gelée à part...

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MAGRET LAQUE ET TAJINE DE CHOUX A L'ORANGE

Publié le par carochococo

Ce sont les derniers choux de mon jardin!. Je commençe avec ce beau soleil, à préparer mon prochain potager...

Du chou façon Tajine, c'est moelleux et parfumé à la fois, j'adore!. Les parfums d'oranges lui vont bien!. En ce moment, je trouve des oranges Bio à un prix ultra raisonnable, non seulement, elles ont un parfum incroyable, mais encore elles sont juteuses et sucrées à point. On sent vraiment qu'elles ont pris le temps de pousser lentement au soleil!.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:


1 beau chou vert ou 2 petits

2 carottes

1 orange bio

1 oignon

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre en poudre

10 cl de bouillon de volaille (kub bio pour moi).

 

Couper le choux en 2. Otez le coeur et laver-le. Faites-le blanchir dans une grande cocotte d'eau salée 3 min. Egoutter.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir un oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes coupées en batonnets. Faites les colorer légèrement. Ajouter les épices, remuer.

Ajouter alors le choux haché grossièrement. Remuer quelques instants. Ajouter le bouillon et le jus d'orange+1 zeste et laisser mijoter à couvert 20 mn.

 

Pour le magret laqué:

2 magrets

3 cuillères à soupe de miel liquide

2 cs de vinaigre balsamique

2 cs de sauce soja

Poivrel

 

Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande

Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte pas trop chaude.

Faites cuire 8 mn  côté peau et 2 cuire de l'autre.

Réservez. Dégraisser et ajouter le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja. Faites chauffer doucement et rajouter les magret pour les napper de sauce. Laisser 1min de chaque côté et servir aussitôt avec le choux à l'orange.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette recette avec des aiguillettes de canard...

 

Je vous offre une recette en vidéo!!!

 

 


 

 

 

Publié dans Viandes

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TARTARE DE HADDOCK AUX PAMPLEMOUSSES ET ENDIVES

Publié le par carochococo

Ce dimanche dans le Fémina (j'adore les recettes de ce magazine!), il y avait un article sur les tartares "c'est rapide à préparer et sans cuisson!". En plus, d'être vite fait,  j'aime ce principe de mélanger le poisson cru ou fumé comme là, avec des légumes. Si vous n'aimez pas le haddock, vous pouvez prendre à la place du saumon frais par exemple. Les couleurs sont là et appellent le printemps qui va bientôt arrivé....

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

400 g de filet de haddock

2 pamplemousses roses (floride pour moi)

2 endives

1 citron

6 olives noires à la grecque

1 cs de moutarde à l'ancienne

1 cc de vinaige de cidre

2 cs d'huile olive

sel, poivre

 

Presser le citron. Découper le haddock en petits dés ou fines tranches. Arroser le de jus de citron. Couvrer d'un film et mettre au frais.

Peler à vif les pamplemousses, séparer les quartiers et couper des petits dés.

Rincez et essuyer les endives, tailler-les en lanières fines.

Dénoyauter les olives et hacher-les.

Préparer la vinaigrette en mélangeant, la moutarde avec le vinaigre, l'huile d'olive, sel, poivre.

Pour servir, au choix, soit vous mélanger tout comme une salade, soit vous faites des couches comme moi avec la vinaigrette autour...

 

Petit conseil de caro:

On peut ajouter de la ciboulette hachée...

 

 

 

Publié dans Salades - entrées

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GATEAU MOUSSEUX AUX FRUITS ROUGES

Publié le par carochococo

 

 

Ce biscuit est avec une mousse de fruits rouges délicieuse (recette Demarle)!. A mon grand regret, j'ai loupé les photos pour voir les couches!!! C'est une gâteau facile à réaliser, déliceux et vraiment joli en présentation!. Pour le réaliser, il vous faut un cadre inox rectangulaire, pour faire le montage. Après, c'est vraiment que du bonheur de monter ce gâteau soi-même!.

 

 

 

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Pour le sirop:

  • 8 cl d'eau
  • 90 g de sucre
  • 1 CS de crème de cassis

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la crème. 

 

Le biscuit:

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C .

J'ai fait 2 fois ce biscuit pour pouvoir faire les contours du gâteau.

Séparer les blancs des jaunes .

Battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse . Ajouter au moins en 3 fois la farine et la maïzena que l'on tamise ensemble sur la préparation. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs .

Etaler la préparation sur le flexipat ou à défaut sur une plaque (avec rebord) recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Démoulez quelques minutes après la sortie du four sur une toile silpat ou une planche.

Laisser refroidir.

 

Pour la mousse de fruits rouges:

  • 300 g de purée de fruits rouges frais ou surgelés (Picard pour moi)
  • 100 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g bio pour moi
  • 300 g de crème fraîche liquide entière

Mettre le cul de poule et les fouet du batteur 20 min au congélateur.
Faire tremper la gélatine dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 15 min environ.
Mixer 300 g de fruits  avec le sucre . Si vous utilisez des fruits surgelés, il faut les faire décongeler avant de les mixer.
Faire tièdir la moitié de la purée de fruits (j'ai passé au tamis donc il me restait beaucoup moins de fruits! . Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée chauffée. Ajouter ensuite le reste de la purée froide et bien mélanger pour refroidir le mélange.
Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée à la purée de fruits gélifiée froide en 3 fois. Mélanger délicatement avec une spatule.

 

Prévoir un grand plat, découper dans le biscuit 2 rectangles avec le cadre métallique puis  mettre le cadre rectangulaire (24x17cm) sur le plat de service.
Déposer dedans un rectangle de biscuit pour faire le fond. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Recouvrir d'une couche de mousse de fruits (1 cm environ) lisser avec une spatule pour avoir une épaisseur régulière sur toute la surface . Déposer un second rectangle de biscuit par dessus . Imbiber le biscuit de sirop et terminer par une couche de mousse qu'on lisse de nouveau à la spatule.
Mettre au congélateur au moins 2 h.

 

Sortir le gâteau du congélateur 20 minutes avant le repas. Retirer le cadre (en chauffant les parois ou en passant la lame d'un couteau). Décorer le gâteau à votre convenance (fruits rouges, coulis, chantilly....). Pour servir, coupez des part régulières...

 

Petit conseil de caro:

C'est un gâteau à refaire avec des fruits frais de saison, fraises, framboises....

Publié dans Desserts aux fruits

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BEIGNETS AUX POMMES TRES GOURMANDS!

Publié le par carochococo

Aujourd'hui c'est Mardi gras, les enfants sont en vacances, nous avons préparé dela pâte à beignets et nous avons confectionné "à plusieurs petites mains", ces délicieux beignets aux pommes. Je ne fais pas beaucoup de friture à la maison, mais une fois n'est pas coutume!!!. Les enfants adorent!. Nous en avons même fait avec de la banane...on peut laisser aller son imagination aller...des fruits, du chocolat...J'ai fait la pâte au Cook'in ( recette du livre "Cook'in au quotidien"), très facile à réaliser, elle est parfaite!!!! Nous avons juste été un peu trop gourmands, les beignets étaient un peu trop gros, car ils ont vraiment gonflé à la cuisson!.

 

 

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Pour 10 Beignets

 

Préparation : 5 minutes 

Repos : 30 minutes + 1 h 30 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

 

Ingrédients :

 

* 200 g de lait (20 cl)

* 1 sachet GOURMANDISES® pâtes briochées (sel inclus)

* 500 g de farine T45

* 60 g de sucre

* 2 œufs

* 100 g de beurre froid coupé en morceaux

*3 pommes

 

Préparation :

 

Chauffez le lait et la levure pendant 30 secondes à 40°C, vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez pendant 1 minute 30.

 

Retire la pâte du bol et mettez-la en boule dans le bol plastique recouvert d’une Silpat®. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Aplatissez la pâte à la main pour casser l’air, étalez la pâte et formez un rectangle de 30 sur 50 cm. Coupez les pommes en rondelles et placer les régulièrement.

Roulez la pâte dans sa largeur puis faites des tranches de 3 cm.

Laissez pousser 1 heure et 30 minutes sur un plan fariné couvert d’un linge.

Faites dorer les beignets 3 minutes de chaque côté dans une huile) 160/170°C.

Laissez-les égoutter sur la grille ronde et enrobez-les de sucre cristal.

 

Petit conseil de caro:

La prochaine fois, étaler la pâte plus finement....

 

Publié dans Goûter

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MANGO CURD

Publié le par carochococo

Une semaine de vacances au grand air, pas de grande cuisine, que du rapide!!!. Ca fait du bien de temps en temps...

Il n'y a pas que la lemon curd sur terre??? et pourquoi pas la mango curd, la pamplemousse curd, la clémentine curd....on peut imaginer tout un tas de curds, non???. Moi, j'ai pensé que la mango curd serait très douce et d'une jolie couleur?. Et bien en effet, c'est extra!!! super sympa sur des tartelettes à blanc ou simplement sur du pain....enfin, à déguster comme vous le souhaiter, à la petite cuillère tout simplement....

 

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Ingrédients pour 1 pot:

  • 1 Mangue
  • 1 Citron jaune
  • 60 g de Sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 1 jane d'oeuf
  • 10 gu de Fécule de maïs
  • 40 g de beurre

 

Couper le citron en 2 presser le jus.

Éplucher la mangue,puis la couper en petits dés.

Mixer ensemble la mangue et le jus de citron (au cook'in pour moi), puis verser cette pulpe dans une casserole.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger, puis laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans jamais cesser de remuer.

Réserver au réfrigérateur dans un pot à confiture.

Servir frais.

 

Petit conseil de caro:

A vous de tester d'autres recettes...

 

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