750 grammes
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salades - entrees

Bûche Dorade safranée aux asperges et écrevisses

Publié le par chatelain

Et pourquoi  réaliser une jolie bûche en entrée pour vos repas de Fêtes!!

Cette bûche est un délice..très raffinée elle permet d'être préparée à l'avance..la veille par exemple...on est bien obligé de s'organiser pour le grand jour non?

 

 

Ingrédients pour 8 personnes pour un Moule bûche Guy Demarle:

50 g de crème fraîche liquide

1/4 c. à c. de pistil(s) de safran

 200 g de petite(s) asperge(s) fraîche(s)

 100 g de queue(s) d'écrevisse(s) cuite(s)

700 g de Úlet(s) de dorade paré(s)

 7 g de sel

 1 pincée(s) de piment de Cayenne

 1 œuf(s) entier(s) 1 blanc(s) d’œuf(s)

300 g de crème fraîche liquide entière

 1 pincée(s) de piment d'Espelette

100 gr  de queue(s) d'écrevisse(s) cuite(s)

quelques  perles de saveurs gourmandise Guy Demarle vinaigre échalotes aneth

 

Préparation de la terrine:

Faites chauffer 50 g de crème. Ajoutez les pistils de safran et laissez infuser 4

heures à couvert. Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l’eau bouillante

salée. Egouttez-les et épongez-les.

Mettez les écrevisses dans le bol du i-Cook’in ou robot mixeur. Placez le panier inox dessus  Mixez longuement.

Videz le bol et réservez. Mettez les Filets de daurade coupés en morceaux de 20

g dans le bol du robot i-Cook’in. Ajoutez le sel et le piment de Cayenne et

Mixez..

Ajoutez les œufs et mixez longuement.

Incorporez la crème petit-à-petit.

Mixez à nouveau si besoin et débarrassez dans un cul-de-poule.

Prélevez 300 g de farce et incorporez-y les écrevisses mixées, le piment

d’Espelette et vérifez l’assaisonnement. Dans le reste de la farce, incorporez la

crème safranée préalablement flitrée.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule bûche Flexipat Guy Demrale sur la plaque perforée. Garnissez le fond du moule avec les 3/4 de la farce safranée en

tapissant les bords avec la spatule. Garnissez le centre avec la moitié de la farce

d’écrevisses. Disposez les 12 asperges cuites en les enfonçant légèrement.

Couvrez de farce d’écrevisses et disposez les 6 asperges restantes. Couvrez

avec le reste de farce safranée et lissez le tout. Faites cuire 50 minutes à 160°C

(th. 5-6). Laissez refroidir complètement et disposez au frais 6 heures.

POUR LE DÉCOR:

Décorez avec les queues d’écrevisses cuites, les perles de saveur au vinaigre..

 

 

Plus d'infos sur les Produits utilisés??

CLiquez ci-dessous sur le lien...

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CAROTTES CUMIN ORANGE BON POUR VOTRE SANTE

Publié le par chatelain

Publié dans Salades - entrées

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CAPPUCINO DE PETITS POIS ECUME DE LAIT CITRONNE

Publié le par carochococo

CAPPUCINO DE PETITS POIS ECUME DE LAIT CITRONNE

Envie de frais, de bon, de coloré!! ce cappucino vert et léger vous enchantera...l'espume de lait est plus léger que la chantilly!!

Ingrédients

Pour le velouté :

1 kg de petits pois frais= 400 g de petits pois écossés

1 échalote

1/2 litre de bouillon de légumes bio de volaille pour moi

5 cl de crème liquide entière ou légère

sel, poivre

10 cl de lait

1/2 zeste de citron Bio

Préparation :

Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les petits pois et cuire 7/8 minutes. Égoutter en conservant le bouillon.

Mixer les petits pois et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer.

Enfin passer la préparation au chinois.

Verser la préparation dans des verrines ou petites tasses. Réserver au frais.

Porter le lait à ébullition avec les zestes de citron et le sel.

Mixer pour obtenir une écume.

Servir frais avec l’écume au citron, c'est frais, coloré et léger!!

Petit conseil de Caro:

A faire avec des fèves?.

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RAITA DE CONCOMBRE....DU JARDIN..AU COOK'IN

Publié le par carochococo

La raîta est une sauce originaire d'Inde qui réalisée à base de yaourt et de concombre que l'on sert habituellement avec un curry (pour calmer les épices...). Chez moi, on le savoure en entrée, avec une viande blanche....en apéro...c'est frais, c'est léger et très bon!!!

Pour 4 personnes:

3 concombres (pour moi bio du jardin)

  • 1 oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 yaourt nature ( grec)
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Tabasco (facultatif)
  • 1 oignon nouveau (du jardin)
  • 10 feuilles de menthe et 10 feuilles de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Épluchez le concombre, j'ai laissé un peu de peau (car bio).

Coupez-le en deux et à l’aide d’une petite cuillère ôtez les graines. Coupez-le en gros dés.

Mettez-le dans le bol d'un mixer (cook'in pour moi ) et appuyez 5 fois Turbo ou mixez-le quelques secondes. Ou sinon, râpez-le (grille à gros trous).

Etape importante!!! salez-le légèrement et laissez égoutter pendant 15 minutes (bol inox cook'in).

Pressez bien avec vos mains afin d'en extraire le jus.

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux. Mettez-en une moitié dans le bol du robot (cook'in). Ajoutez la gousse d’ail pelée dégermée et les herbes et mixez 3X TURBO.

Mettez dans un saladier. Ajoutez le yaourt nature, le sel, le poivre, le cumin, le Tabasco. Mélangez.

Quand les concombres sont bien égouttés, versez par dessus l’assaisonnement à base de yaourt, mélangez et réservez au frais.

C'est prêt!!!

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez le servir en verrine avec des dés de saumon fumé...

RAITA DE CONCOMBRE....DU JARDIN..AU COOK'IN
De la pluie, du soleil, de la pluie,, du soleil et voilà.........des concombres à profusion.......

De la pluie, du soleil, de la pluie,, du soleil et voilà.........des concombres à profusion.......

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SALADE COLOREE AUX POLLENS POLYFLORAL BALLOT-FLURIN

Publié le par carochococo

SALADE COLOREE AUX POLLENS POLYFLORAL BALLOT-FLURIN

Je suis une adepte des produits de la ruche !. Gelée royale, propolis, pollen….et notamment des produits Ballot-Flurin : tous ces produits sont Issues d'abeilles heureuses et protégées, 100% locales, bio et gorgées de vie...

J’avais envie de tester ces dosettes de pollen polyfloral dynamisé bio dans une salade. Une assiette très colorée et bourrée d’énergie !.


Ingrédients pour 1 assiette pleine de pep’s !

Mélange de salade bio

1 carotte bio

1 betterave crue

1 radis blanc cru

1 poignée de roquette

1 dosette de pollen Ballot-Flurin

Vinaigrette : 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d’huile de colza bio, 2 cs de vinaigre balsamique, sel, poivre

Râpez la carotte, ajoutez une cs d'huile d'olive.

Râpez la betterave et ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique, assaisonnez.

Pelez le radis et faire des tagliatelles à l’aide d’un couteau économe.

Dans une assiette, déposez un lit de salade, les carottes, les betteraves, le radis, la roquette autour et le pollen par-dessus. Faire la vinaigrette vinaigre+sel, poivre + huile de colza. Servez avec.

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MELI-MELO DE CRUDITES AU MIEL

Publié le par carochococo

MELI-MELO  DE CRUDITES AU MIEL

J'ai un nouveau joujou à la maison qui s"appelle Tornado!!. C'est un petit bol avec des lames qui coupent rapidement vos légumes...voir ci-dessous. J'ai réaliser cette salade fraicheur rapidement...et en plus elle est extra!.

Ingrédients:

1 carotte

1/2 concombre (vous pouvez le faire un peu dégorger au sel).

4 radis

1/2 pommes granny

1/4 oignon rouge

4 feuilles de roquettes coupées en 4

1 cc de miel

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

graines de lin

Pelez les légumes et coupez-les grossièrement.

Placez les carottes dans le tornado. Tirez 3 coups!. Placez les radis, la pomme, l'oignon, le concombre, l'huile, salez, poivrez et le miel. Tirez 5 à 6 coups et c'est prêt!! Servez dans une petite coupelle aussitôt! génial non...je vais en abuser du tornado!!.


Attention grand Evènement près de Toulouse!!!!

Troisième SHOW CULINAIRE autour du Cook'in!


- La date : Jeudi 27 MARS 2014
- Le lieu : COLOMIERS
- Les horaires : de 18h30 à 21h... les filles profitez-en pour laisser vos enfants à vos maris et vous faire une soirée entre filles.

En raison de places limitées, ce show est uniquement sur invitation, si vous êtes intéressé(e)s pour y assister merci de me contacter au plus vite par mail : chatelaincaro@orange.fr ou par t
el: 06.33.47.39.84

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PANACOTTA DE FOIE GRAS SUR SALADE FRUITEE

Publié le par carochococo

Je n'avais pas mis de recettes depuis un moment!. C'est à dire que je me suis lançée dans un archivage de mes recettes!! afin que mes lecteurs s'y retrouvent mieux!!. Et je n'ai pas fini!!! plus de 1000 recettes!!! c'est long...

Voilà une recette pour les fêtes de fin d'année, que j'ai testée avec mes collèges Demarle et qui a été appréciée...C'est frais, fin, léger, facile à préparer....et surtout vous pouvez l'a faire en avance!. Je pense qu'à Noël, je l'a présenterai avec des copeaux de foie gras en plus....recette trouvée chez ma collègue Flexipanini link..

 

DEC2013-20131210_121911.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 150g de foie gras mi-cuit coupé en petits dés
  • 180g de lait entier
  • 180g de crème fraîche
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • salade, figues, noix

Préparation au link Cook'in:

  • Réhydratez la gélatine dans un récipient d’eau froide.
  • Placez dans le bol le foie gras, le lait et la crème fraîche. Mixez Vitesse 4 pendant 20 secondes.
  • Puis faites chauffer 3 minutes à 80°C en Vitesse 3.
  • Essorez la gélatine et placez la dans le bol: Mixez 30 secondes en Vitesse 4.
  • Filtrez au travers d’un tamis et versez dans votre entonnoir automatique afin de remplir facilement et proprement vos empreintes!
  • Puis laissez refroidir avant de placer vos empreintes en silicone (pour moi des recangles ondulés flexipan) au congélateur afin de pouvoir les démouler aisément
  • Vous pouvez servir également dans des verrines!. Mettre au frais..
  • Présentez les panacottas sur un lit de salade vinagrette balsamique, quelques dés de figues, et quelques noix.

Préparation Classique:

Même recette à  feu doux, mais à la casserole et avec un mixeur!!!.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire ces panacottas en petites bouchées sur des toasts au pain d'épices!.

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SALADE COURGE SPAGHETTI QUINOA

Publié le par carochococo

Si l'expérience de la courge spaghetti en salade vous tente, alors testez celle-ci!.  J'aime bien ce légume "bizzare", mais super rigolo à préparer...En salade, en gratin, sous forme de pâtes carbo pour bluffer les petits......


 

septembre-2013-20130924_125047.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 courge spaghetti (petite)

1 verre de quinoa

100 g de féta

2 tomates

1 échalote ciselée 

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 cs d'huile olive

1 échalote

persil, ciboulette à volonté

 

Rincez le quinoa et faites le cuire dans une casserole d'eau frémissante. Voir cuisson paquet!.

Coupez la courge en 4 et placez-la dans une cocotte. Faire cuire à la vapeur 20 min. Laisser refroidir.

A l'aide d'une fourchette, enlevez les graines. Grattez la chair à l'aide de la fourchette et mettre de côté.

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec sel, poivre et huile olive.

Ajoutez la courge, le quinoa, l'échalote ciselée, la ciboulette hachée.

Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en petits dés.

Ajoutez-les à la salade avec la féta.

Servez frais.


Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette salade avec du boulgour également.

 

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SALADE DE PATES VERDURE DU JARDIN CREVETTE ET PESTO

Publié le par carochococo

Après la pluie et le froid, la chaleur et même grosse chaleur!!. Mon jardin a retrouvé un ton plus estival...et demande un peu d'entretien en ce moment. Ca pousse!!! Les tomates ont enfin démarré, les haricots arrivent, les salades sont coquettes.....et que dire des courgettes qui donnent à profusion...

 

 

juin-2013 20130709 124227 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

400 grs de pâtes penne

24 crevettes

200 grs de petits pois écossées frais pour moi

150 grs de pois gourmands

Pesto:

1 gros bouquets de basilic

3 gousses d'ail
50 g de pignons de pin ou amandes émondées

4 cuillères à soupe de parmesan ou 1 morceau

15 cl d'huile d'olive

 

Faire cuire les pâtes al dente!. Réserver.

Préparer le pesto (pour moi au mixeur) en mixant tous les ingrédients.

Ajouter 3 cs aux pâtes tièdes; vous pouvez mettre le reste dans un petit pot de confiture recouvert d'huile d'olive. Il se gardera bien!.

Faites cuire à l'eau bouillante salée les légumes verts 3 min. Rafraichir et égoutter.

Mélanger alors le tout, pâtes, crevettes, légumes....Rectifier l'assaisonnement sel, poivre..

Déguster!

 

Petit conseil de caroline:

Vous pouvez ajouter à cette salade des haricots verts...

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SALADE DE PATES SAUMON FUME, ANETH, CITRON CONFIT

Publié le par carochococo

Maintenant que le soleil est là, à nous les salades!!. Un petit reste de pâtes, quelques morceaux de saumon fumé, de l'aneth du jardin et du citron confit (du bocal!)....Colorée et fraîche...

 

Avril-2013-8139_1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 reste de pâte

4 tranches de saumon fumé

1 cs d'aneth ciselé

1/2 citron confit à l'huile

2 oignons nouveaux.

1 cc de moutarde forte

2 cs d'huile olive

1 cs de vinaigre

 poivre

 

Coupez le saumon en petits dés. Les ajouter aux pâtes.

Emincez les oignons nouveaux. Ajoutez.

Préparez la vinagrette: fouettez le vinaigre avec la moutarde, ajoutez l'huile d'olive, poivrez. Coupez en petits dés le citron, émincez l'aneth. Remuez le tout et nappez la salade avec. Remuez, c'est prêt!.

Servir bien frais.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez varier avec du quinoa également...

Publié dans Salades - entrées

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