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12 articles avec fruits de mer

CREVETTES AU CURRY ROUGE RELEVE

Publié le par carochococo

A base de lait de coco et de pâte de curry rouge thaï, cette recette est très simple et surtout très rapide à faire. C'est un plat relevé, que vous pouvez rectifier si vous voulez en mettant un peu moins de pâte de curry…

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 grs de crevettes déjà cuites pour moi

-1 cc de gingembre frais

-1/2 c à c de pâte de curry rouge(magasin asiatique)

-1/2 poivron rouge

-20 cl de lait de coco

-1 échalote

-coriandre

-1 citron vert non traité

-huile de tournesol

-accompagnement: nouilles asiatiques ou  riz thaïe...

 

Préparation :

 Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile. AJoutez le poivrons coupés en petits dés, le gingembre râpé.
Versez  la pâte de curry rouge avec 1 dl d'eau. Ajoutez le lait de coco et mélangez le tout. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
 Pendant que vous cuisez les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante, ajoutez les crevettes dans la poêle et mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
 Quand les nouilles sont cuites, égouttez-les bien et plongez-les dans la poêle avec la sauce et les crevettes en mélangeant bien. Laissez mijoter 3 minutes.

 Dressez le tout dans une assiette, puis parsemez d'un peu de  coriandre ciselée et des zestes de citron vert.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez l’agrémenter à votre manière, ce qui est très pratique : les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou du poisson par exemple.

 

 

Pensez à la fête des Mamans!

Votre femme a envie de vous faire de bons petits plat maison, mais elle ne veut pas passer trop de  temps en cuisine: j'ai la solution: Offrez lui notre super assistant culinaire Cook'in......Je vous offre une grande plaque flexipan au choix....

 




Publié dans Fruits de Mer

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PETONCLES MARINEES ET SES FLEURETTES VERTES...

Publié le par carochococo

Je n'ai pas été très présente ces jours-ci sur mon blog!!!. La faute à trop de travail, d'ateliers culinaire...Je n'ai pas abandonné ma cuisine, mais maintenant que j'en fait mon métier, les journées sont plus intenses ...Je vais essayer d'être plus présente...promis. C'est la saison des St-Jacques qui commençent. L'autre jour, je suis tombée sur d'adorables pétoncles qui me faisaient bien envie!. Je préfère les préparer crues en marinade. Après une récolte dans mon jardin de chou romanesco, j'ai eu l'idée de les assembler...Du blanc et du vert dans l'assiette...et du goût!.

 

 

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Pour 2 personnes:

 

12 pétoncles très fraîches

1 citron vert

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de gingembre

1/2 gousse d'ail

sel, poivre blanc

1 cc de coriandre fraîche hachée

 

1 petit chou romanesco

 

Préparez la marinade en mélangeant l'huile,le jus de citron, le gingembre râpé, salez,poivrez.

sel, poivre, la coriandre. Arrosez les noix de pétoncle dans un plat. Mettre au frais 30 min.

Faire cuire les fleurettes de chou romanesco dans l'eau bouillante salée 8 min. Stopper la cuisson dans de l'eau glaçé.

Egouttez.

Présentez les noix de pétoncle avec les fleurettes de romanesco et un filet d'huile d'olive.

 

Petits conseils de caro:

A faire avec des St-Jacques...

 

 

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BLANQUETTE DE LA MER SAFRANEE 2 recettes pour le prix d'1!!!

Publié le par carochococo

Je me suis amusée à comparer  une recette faite avec le Cook'in, avec la même faite avec les ustensiles du quotidien. Le but étant de vous montrer qu'avec le Cook'in, vous n'utilisez qu'un seul ustensile: le robot...puisqu'il pèse, cuit à l'induction, mixe, émulsionne... Voilà donc une blanquette de la mer de 2 façons pour gourmands préssés et modernes et pour les plus traditionnels....au choix.... A nous les bons petites plats qui mijotent....il fait plus froid dehors!!!.

 

 

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Au Cook'in: cuisson + préparation 20 min:


pour 4 personnes
60 g echalotes (2)
80 g de blanc de poireau (1 blanc)
40 g de beurre
150 g champignons de paris
200 g vin blanc sec 25 cl
200 g fumet de poisson reconstitué 20 cl
1/2 litre de moules nettoyées
250 g saumon frais
250 g dos de cabillaud (ou perche du nil)
200 g de crevettes roses

Pour la sauce safranée
le jus d'un 1/2 citron
150 g de crème fraiche
30 g de maizena
1 jaune d'oeuf
safran
sel et poivre blanc

1/ Epluchez et coupez les échalotes en 4; nettoyez et coupez le blanc de poireau en 8.
mettez les dans le bol; placez le panier inox dessus puis réglez le minuteur sur 10 secondes et vitesse 6

Ajoutez le beurre (enlevez le panier avant) réglez le minuteur sur 2 minutes, température sur 80°C et vitesse 2

Epluchez et coupez les champignons en 4. Mettez les dans le bol, ajoutez le vin blanc, et le fumet de poisson.
Réglez le minuteur sur 4 minutes, température sur 110°C et vitesse sur 2.

Nettoyez les moules, et déposez les dans le plateau inox du cuit vapeur.
Coupez les morceaux de poisson en morceaux d'environ 60 g; les déposez dans le plateau plastique du cuit vapeur et fixer le cuit vapeur sur le bol;
Réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120 ° et la vitesse sur 2.

Ajoutez les crevettes dans le plateau plastique puis régler le minuteur sur 2 minutes, température 120° et vitesse 2.

Réservez les moules, et le poisson au chaud dans un plat de service;
Filtrez les champignons, echalote et poireau à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce;
Réservez les légumes avec les poissons;

2°/ préparation de la sauce safranée
mettez le jus et tous les ingrédients pour la sauce dans le bol
réglez sur 4 minutes, 80°C et vitesse 3.

Versez sur le poisson et servir accompagné de riz nature ou safrané

 

 

Pour une recette Classique:

Ingrédients: idem

Ustensiles: cocotte, planche à découper, poêle, casserole, balançe, couvercles, passoire, fouet ....

 

Il suffit de faire revenir dans une cocotte, les échalotes dans le beurre, ajoutez le blanc de poireau émincé finement. Laisser jusqu'à ce que le mélange devienne translucide soit 2/3 min. AJoutez les champignons émincés et laisser colorer doucement.

Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter le tout 5 min. Saler, poivrez.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faites ouvrir les moules, réservez au chaud, ajoutez les crevettes pour qu'elles réchauffent juste.

Vous pouvez cuire le saumon  côté peau à la vapeur ou à la poêle avec un peu de matière grasse. Réservez.

Filtrez le jus des champignons/poireaux. Gardez la garniture au chaud.

 

Pour la sauce: Mettre le jus filré dans une casserole, ajoutez le citron, la crème, la maîzena, le safran, le jaune d'oeuf, salez, poivrez et mettre à feu doux en fouettant jusqu'à ce la sauce épaississe.

Servez le poisson avec les crustacés, les légumes et la sauce chaude. Accompagnez de riz.

 

Voilà c'est aussi bon, mais qu'elle vaisselle!!!!.

 

Si vous voulez des renseignement sur le Cook'in, je suis là.......

 

 

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ENCORNETS AIOLI AU PIMENT D'ESPELETTE.

Publié le par carochococo

Voilà un plat qui sent bon le sud, avec ces encornets bien frais et de l'aïoli pour relever le tout!. J'ai accompagné les encornets de brocolis et de pommes de terre.  Et pourquoi Pas?.

 

 

 

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1,5 kg d'encornets
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en gros dés.
1 bouquet de brocolis


Pour l'aïoli :
2 jaunes d'oeufs
6 ou 7 gousses d'ail
1/2 l d'huile d'olive
sel, poivre

1/2 cc de piment d'Espelette

RECETTE  

Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets ou faites le vous-mêmes. Séchez les bien.

Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise 8 min. Egouttez-les. Faites cuire les brocolis à l'Anglaise 3 min. Egouttez.


Préparez l'aïoli. Dans un mortier, écrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'aïoli comme une mayonnaise ordinaire. Ajoutez le piment d'Espelette au dernier moment.
Faites sauter les pommes de terre dans une pôele avec de l'huile d'olive, ajoutez les encornets et faites revenir rapidement le tout 3/4 min.

Au moment de servir ajoutez l'Aïloi, bien remuez et server chaud!.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez couper les encornets en lanières.

.

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CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU JUS DE PERSIL

Publié le par carochococo

Peut-être suis-je un peu bizarre, mais je n'aime que les Saint-Jacques crues!.  L'autre jour, j'ai sauté sur l'occasion car elles étaient très fraîches et relativement bon marché!. J'en ai profité pour les déguster rapidement, coupées en carpaccio avec un petit jus de persil du jardin et quelques tagliatelles de cougettes crues et marinées au citron et huile d'olive...

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

8 belles saint-Jacques très fraîches

1 bouquet de persil

1/2 citron

1 gousse d'ail

4 petites jeunes courgettes

sel, poivre

4 cs d'huile d'olive

 

 

Ouvrez les Saint-Jacques, gardez juste le corail. Passez-les sous l'eau et séchez-les sur du papier absorbant.

Coupez-les finement avec un couteau à carpaccio. Dressez-les sur une assiette.

Lavez, séchez le persil, mixez les feuilles avec l'huile d'olive, l'ail,sel, poivre et 1 cs de jus de citron; ajoutez un peu d'eau pour délayer.

Pelez les courgettes avec une couteau économe pour former des tagliatelles. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et arroser d'huile d'olive. Remuez et poser sur l'assiette.

Servir le tout avec le jus de persil.

 

Petit conseil de caro:

 

C'est la saison des Saint-Jacques!!!

 

 

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CURRY DE FRUITS DE MER EXPRESS

Publié le par carochococo

Comme vous le savez, j'adore les épices et notamment le curry. Voilà une recette express de maman pressée. J'utilise de la pâte de curry ( que j'ai toujours dans le réfrigérateur), je trouve que cela bien meilleur que la poudre de curry seule. Un plat qui éveille les papilles!.

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de fruits de mer surgelés 

2  cs de pâte de curry (supermarché asiatique) 

20 cl de lait de coco

1 cc d'huile de tournesol 

1/2 jus de citron vert 

1 petit oignon 

coriandre ciselée
sel

Mettre l'huile et la pâte de curry dans un wok (pour moi) et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez l'oignon émincé et bien remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les fruits de mer et laissez cuire à feu vif 5 mn. Incorporer le lait de coco en remuant sans cesse. Salez.Portez à ébullition, baissez le feu et laisser frémir 5 minutes.
Ajoutez le jus de citron vert et la coraindre au moment de servir.
Accompagnez de riz basmati. 

Petit conseil de caro:

A faire avec des crevettes!.

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CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX DEUX MARINADES

Publié le par carochococo

Voilà, j'ai fait moi aussi "la trève des confiseurs" (vacances, enfants, travaux....on oublie tout!)...je reprend  donc mon clavier "fraîche et dispo" pour vous nourrir de mes dernières recettes.
Mais avant tout, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2010!!!.
Pour moi, ce sera un nouveau départ dans une nouvelle cuisine (nouveaux fours, nouvelles plaques de cuisson...) d'ici quelques semaines....je salive rien que d'y penser. En attendant, le Père Noël m'a gentillement apporté une superbe machine à pain que j'essaye d'apprivoiser....
Pour bien commencer l'année, voici une recette de fête avec un Carpaccio de saint-Jacques aux deux saveurs....frais, très parfumé et innoubliable....

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Ingrédients pour 4 personnes:

8/12 coquilles saint-jacques "ultra-fraîches"
Comptez 2 à 3 noix par personne (selon grosseur!)

Attention!!!! préparez à la dernière minute: c'est la fraîcheur qui prime!

Marinade vanille:
1/2 citron vert
1/4 gousse de vanille
sel de guérande
2 cs de bonne huile olive
poivre de Sishuan

Marinade gingembre:
1/2 citron vert
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de gingembre frais râpé
sel de guérande
poivre de Shishuan


Ouvrir les noix: retirer le corail et le reste pour ne garder que les noix. Les sécher un peu.
.Mettre les noix de saint Jacques dans une assiette recouverte d'un film alimentaire.Les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 20 minutes .

Mélangez  le jus de citron vert et la mëme quantité d'huile d'olive, ajoutez une pointe de sel et les graines de vanille. 

Nappez sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajoutzr un peu de poivre de Shishuan.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez- les en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affuté.
Disposez les saint-Jacques sur la marinade et napper légèrement encore sur le dessus.
Assaisonner avec encore un peu de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Faire de même pour l'autre marinade.


Petit conseil de caro:
Commencez par la marinade à la vanille pour plus de douceur....finir par le gingembre!.

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POELEE DE SEICHES A LA BASQUAISE

Publié le par carochococo

Bon, c'est vrai, que je ne cours pas les magasins, ni les marchés ces jours-ci, j'avais bien rempli mon congélo, afin de remédier rapidement aux préparations des repas. Un wok, un sachet de petites seiches de Mr P et hop, voilà une assiette goûteuse et revigorante à souhait!.



Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 sachet de petites seiches surgelées
1/2 sachet de têtes de seiches
1/2 poivron rouge
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
2 cs d'huile d'olive
1 cc de piment d'Espelette
3 cs de vinaigre de vin
1 cs de persil ciselé
sel, poivre


Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive.
Pelez l'ail, l'oignon et les émincer finement. Lavez puis couper en lamelles de poivron et la tomate en dés.
Jetez d'abord l'ail et l'oignon dans le wok puis le reste des légumes. Remuer à feu vif 5 mn.
Ajoutez les seiches congelées et continuez à feu vif 3/4 mn. Salez, poivrez légèrement. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez le persil etle piment d'Espelette. C'est prêt!.
Accompagnez le de riz basmati.

Petits conseils de caro:

On peut faire cette recette avec des seiches fraîches ou des calamars.
Ajouter un poivron vert pour plus de couleur!.


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WOK DE PETITES SEICHES A LA CITRONNELLE ET PIMENT D'ESPELETTE

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J'ai toujours dans mon congélateur des fruits de mer surgelés pour dépanner en cas de "je ne sais pas quoi faire" et aussi parce que j'aime beaucoup ça. J'ai donc fait ce wok de tête de seiche un peu relevé gràce au piment d'espelette, beaucoup d'ail et de la citronnelle et j'ai déglacé le tout au vinaigre. C'est extra pour l'apéro avec un bon verre de rosé bien frais. Je suis très rosé ces temps-ci, maintenant que l'été est vraiment là!.

Ingrédients:

  • 1 sachet de tête de seiche (picard)

  • 3 gousses d'ail

  • 2 cs d'huile d'olive

  • 1 baton de citronnelle

  • 1 cc de piment d'espelette

  • 1 tomate

  • sel

  • 2 cs de vinaigre de vin

Pelez et dégermez l'ail, hachez-le. Taillez la citronnelle en très petits dés.

Faites chauffer le wok, mettre l'huile et l'ail, remuez, ajoutez les seiches et laissez cuire à feu vif 3/4 min. Ajoutes la tomate en petits dés, la citronnelle, salez et laissez réduire un peu le jus. Déglacez au vinaigre et saupoudrez de piment d'espelette, bien mélangez. Mettre dans un plat, dégustez tiède ou froid.

Petits conseils de caro:

  • vous pouvez faire la même recette avec toutes sortes de fruits de mer (calamars, moules...)

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WOK DE CHOU CHINOIS AUX FRUITS DE MER

Publié le par carochococo

 

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Cela fait un petit moment que j'avais en tête d'essayer le "chou chinois". Et bien chose faite, hier, avec cette recette que j'ai concocté en mélangeant plusieurs recettes.

Le chou chinois, qui fait partie de la grande famille des crucifères, contient une multitude de vitamines et de minéraux.

  • Il possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes.

  • Il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales.
  • Il fait partie d'une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
  • Il contient du calcium biodisponible, c’est-à-dire que l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser.

 

 

Ingrédients:

  • 1 chou chinois
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 400 g de fruits de mer surgelés
  • 2 cs de sauce nuoc-man
  • gingembre frais râpé
  • poivre, ciboulette
  • 1 cs d'huile d'olive

 

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote et l'ail émincés. Remuez bien. Ajoutez alors le chou coupé en lamelles tout en continuant de remuer.  Il doit cuire pour devenir translucide et un peu craquant. Cela prend environ 20 min.

A ce moment là, ajouter les fruits de mer, la sauce, le gingembre râpé, le poivre et laissez encore mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. Au moment de servir, parsemez de ciboulette.

Petits conseils de caro:

  • vous pouvez varier les sauces, soja, huitres, sésame...
  • On peut ajouter du piment aussi

 

 

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