750 grammes
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flexipat buche

BUCHE CHOCOLAT MARRON GLACES

Publié le par chatelain

Voilà une belle bûche pour les fêtes...possible sans gluten en ajoutant un mix de farines spéciales.

 

Ingrédients pour une génoise:

4 œufs

100 g de sucre

70 g de Farine avec ou sans gluten MIX

30 g de cacao poudre non sucré

Sirop:

100 g d'eau

130 g de sucre vanillé maison

40 g de Rhum

Garniture et déco:

250 g de crème Fleurette 30% très froide

150 g de crème de marron vanillé

marron glacés brisures et entiers de sucre glace pour le décor

 

Je fais ma génoise avec mon robot I-cookin. Vous pouvez la faire à la main également selon votre propre recette de génoise.

 

Préchauffez le four à 200 degrès.

Placez le Flexipan plat Guy Demarle sur la plaque Aluminium perforée.

Placez le tapis relief bois dans un angle. Fixez le fouet sur les lames. Mettre les oeufs dans le bol avec le sucre.

Programmez 5 min Vitesse 5 40 degrès . Faites refroidir la génoise 5 min vitesse 5.

Ajoutez la farine tamisée avec le cacao non sucré.

Versez la génoise sur le tapis relief et le reste du Flexipan plat. Lissez le tout à l'aide de la spatule inox coudée.

Enfournez pour 9 min.

A la fin de la cuisson, placez une toile de cuisson Silpat Guy Demarle (à la place du torchon habituel) pour humidifier la génoise 5 min et afin qu'elle ne se casse pas!.

Mettre l'eau et le sucre dans le bol. Faites bouillir 5 min 90 degrès vitesse 2. Ajoutez le rhum à la fin. Découpez la génoise de la taille du tapis relief et le mettre dans le moule à bûche Flexipat. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la génoise afin de bien l'imbiber.

Gardez un rectangle de génoise pour fermer la bûche à la fin.

Montez la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la crème de marrons à la spatule petit à petit à l'aide d'une spatule. Garnir la bûche à l'intérieur avec la crème de marron. Ajoutez des miettes de marrons glaçés dedans. Finir avec de la crème.

Placez le dernier rectangle pour fermer la bûche. Badigeonnez de sirop.

Placez le tout soit au frais la veille pour le lendemain.

Dans l'idéal, vous la congelez!!! et vous la sortez 2h avant de déguster.

Démoulage: Démoulez la bûche délicatement. La décorer avec du sucre glaçce, des marrons entiers, de la crème de marron (mise en poche à douille Úne!), des copeaux de chocolat que vous pouvez réaliser vous même.

 

Plus d'infos sur les produits utilisés??

Cliquez sur le lien ci-dessous!!

 

Publié dans FLEXIPAT BÜCHE

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BUCHE ORANGE CHOCOLAT NOUVEAU MOULE A BUCHE DEMARLE

Publié le par carochococo

 

 

Et bien voilà, Noël approche à grands pas..........et mes Ateliers vont grand train en ce moment avec des thèmes et recettes festifs. J'aime donner des idées de recettes faciles rapides et bluffantes à faire à mes clientes, pour que le jour J soit agréable côté cuisine et palais!.....Cette année nous avons sorti un nouveau moule à bûche qui permet de réaliser des bûches parfaites!.

Je propose de le découvrir dans mes Ateliers, mais on peut aussi le commander directement par une conseillère...J'ai testé une bûche trouvée chez chocociframboise qui me paraissait intérréssante côté saveur: orange/chocolat. Elle est facile à réaliser et jolie, non?.

Recette pour 10 à 12 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 10min à 180°C

Repos : 4h voire toute 1 nuit

Ingrédients :

La mousse à l'orange

- 350 ml de crème liquide entière

- 300g de confiture d'orange

- 50g de sucre glace

- 5 feuilles de gélatine

- écorces d'oranges confites

La génoise faite au Cook'in pour moi (recette Cook'in)

- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés

- 120g de sucre en poudre

- 120g de farine

- 25g de beurre fondu

- 50g de pépites de chocolat noir

La décoration

- copeaux de chocolat

- écorces d'orange confites

- chocolat

-Feuille de Rhodoid pour une bûche parfaitement lisse...

La mousse à l'orange:

1) Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis ajouter le sucre glace.

2) Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5mins. Faire chauffer 200g de confiture d'orange et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elles fondent puis ajouter le reste de confiture.

3) Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à l'orange. Ajouter quelques morceaux d'écorces d'oranges confites. Placer dans le fond d'un moule à bûche une feuille de rhodoïde. Verser la préparation puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h voire toute une nuit.

La génoise:

4) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter.

5) Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la pâte. Incorporer les pépites de chocolat noir.

6) Verser la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10min. A la sortie du four laisser refroidir puis découper un rectangle de la taille du moule à bûche.

L'assemblage

7) Placer la génoise sur la mousse à l'orange. Retourner le moule à bûche. Enlever le moule puis retirer la feuille de rhodoïde délicatement.

La décoration

8) Déposer des copeaux de chocolat sur les côtés de la bûche. Sur le dessus, déposer des écorces d'oranges confites et des spirales de chocolat.

9) Pour réaliser des spirales au chocolat, faire fondre du chocolat au bain-marie. Etaler un rectangle de chocolat sur une feuille de rhodoïde. Tordre la feuille et scotcher les extrémités. Placer au réfrigérateur pendant 10min pour que le chocolat durcisse. Enlever la feuille de rhodoïde délicatement. Déposer le décor en chocolat sur la bûche.

La bûche se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Petit conseil de Caro: Les feuilles de Rodhoïd sont disponibles sur le site Gourmandises.

BUCHE ORANGE CHOCOLAT NOUVEAU MOULE A BUCHE DEMARLE

Publié dans FLEXIPAT BÜCHE

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