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11 articles avec macarons

MACARONS BEURRE SALE

Publié le par carochococo

MACARONS BEURRE SALE

Des macarons au bon goût de beurre salé!. C'est trop gourmand, ça?.

Pourquoi ne pas les offrir à un de vos proches pour Noël...

Ganache caramel beurre salé:

140g de sucre en poudre

65g de crème liquide entière

100g de beurre salé de bonne qualité (bien froid)

Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois, sans remuer : il doit avoir une jolie couleur caramel.

Ajoutez la crème délicatement hors du feu, et mélangez bien à la maryse.

Remettre sur feu doux, et laissez cuire jusqu'à 108°. Une fois ce degré atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.

Le beurre va alors fondre car le caramel est chaud.

Réservez au frais.

Coques macarons :

Je fais mes coques avec mon robot I-cook’in (recettes directement dans le robot via le club guydemarle « coques express macarons ». mais aussi pour vous:

Ingrédients pour une 20 de macarons:

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

1/4 gousse de vanille

1 pointe de colorant marron brun "les artistes pour moi"


Préchauffez le four Th 5 (145°c) pour moi!.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre iCook'in 5X3
Tamiser dans un cul de poule .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf , vous obtenez une pâte d'amandes.
Réservez.
Nettoyez votre cook'in, séchez-le et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet
Programmez 5mn 60° vitesse 5. Ajouter un pointe de colorant à la fin…
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pâte d'amandes tout en macaronnant

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons sur une toile en silicone Silpat spéciale macarons (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Laisser crouter 20 min à l’air libre.

Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amande dessus pour décorer.

Enfournez pour 14 min th 5 (145°c).

Sortez et laissez refroidir.

Mettre votre ganache en poche à douille. Garnir le centre des macarons. Refermer.

Les macarons se gardent parfaitement dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien également !.

MACARONS BEURRE SALE

Publié dans Macarons

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MACARONS CASSIS DU JARDIN

Publié le par carochococo

MACARONS CASSIS DU JARDIN

Je crois qu'ils font partie de mes préférés!.J'aime bien quand on sent vraiment le goût du fruit. Et là je dois dire que c'est vraiment intense en cassis. Je fais mes coques avec mon assistant culinaire Cook'in car c'est vraiment rapide!!.

Pour la ganache:

180 g de purée de cassis

180g de chocolat blanc pâtissier

J'ai mixé mes cassis et j'ai passé au chinois pour obtenir une purée lisse et épaisse.

Coques pour 20 macarons environ:

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

1 belle pointe de colorant violet "les Artisants"

Préchauffez le four th 5 (140°c).

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in
Tamiser .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf , vous obtenez une pâte d'amandes
Réservez dans le cul de poule.
Nettoyez votre Cook'in et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule.
Fixez votre fouet.
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant
Si vous voulez colorer vos coques prenez de préférence du colorant en poudre (ou chocolat ) que vous incorporez avec votre tant pour tant.

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons (ou plus gros si vous le souhaitez) sur une toile en silicone Silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 12 min th 5 (140°c).

Sortez et laissez refroidir.

Laisser refroidir et remplir les coques à la poche à douille de ganache

Petit conseil de caro:

On peut varier les plaisirs avec différents parfums....d'autres recettes sur mon blog!

Publié dans Macarons, Toile Silpat

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MACARONS PAMPLEMOUSSE

Publié le par carochococo

MACARONS PAMPLEMOUSSE

Je suis très agrumes en ce moment, même avec les macarons. Après ma gelée, des macarons au pamplemousse..allez bientôt le printemps et de nouvelles saveurs...

Pour les coques ma recette au Cook'in ici: macarons-chocolat-express-au-Cook-in

Pour la garniture aux pamplemousses:

80 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1 c.c. de zeste de pamplemousse râpé bio

100 ml de jus de pamplemousses

10 g de maïzena (1 c.s.)

60 g de beurre doux

Dans une petite casserole à fond épais, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le zeste, mélanger.

Ajouter la maïzena sans mélanger puis délayer petit à petit au fouet avec le jus de fruit.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, bien mélanger.

Verser dans un plat creux et laisser refroidir puis réfrigérer.

Garnir les macarons le jour de leur dégustation à l'aide de la poche à douille.

Petit conseil de Caro:

si vous préférez au citron:

Publié dans Macarons, Toile Silpat

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MACARONS PISTACHES COQUES AU COOK'IN

Publié le par carochococo

MACARONS PISTACHES COQUES AU COOK'IN

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas succombé à la tentation des macarons!!. Ce que j'aime avant tout c'est les faire!! je trouve cela captivant.et en plus s'ils sont bons...

J'ai fait 2 plaques... soit 1 trentaine de macarons

Pour les coques:

140 g de sucre glaçe

140 g de poudre d'amandes

140 g de sucre en poudre

120 g de blancs d'oeufs

1 pointe de couteau de colorant vert les artisants

Pour la ganache:

  • 150g de chocolat blanc pâtissier
  • 150 g de crème liquide à 30% de MG
  • 30g de pâte de pistache
  • 20g de pistaches émondées

Ganache: pour un gain de temps faire la veille!

Faire bouillir le crème liquide avec la pâte de pistache dans une casserole en remuant pour que la préparation devienne bien lisse.

Hacher le chocolat blanc dans un saladier et verser la crème liquide bien chaude par-dessus. Mélanger à l'aide d'une spatule pour que le chocolat fonde entièrement. Placer au frais quelques heure.

J'ai fait une ganache montée en montant en chantilly la ganache (c'est plus aérien!).

Au cook'in:

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in en appuyant 4 ou 5 fois Turbo (attention que cela ne fasse pas colle!).
Tamiser finement le tout.
Incorporez 60 g de blancs d'oeufs , vous obtenez une pâte d'amandes
Réservez dans le cul de poule.
Nettoyez votre Cook'in et incorporez vos 60 g restants de blancs d'oeufs avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet.
Programmez 5mn 60° vitesse 5. La meringue doit être bien ferme avant d'incorporez le reste du sucre.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeufs cuits dans la pâte d'amandes tout en macaronnant et incorporez la poudre colorante (je fais avec le racloir rose Demarle c'est top, cela permet de bien soulever la masse!).

Dressez vos macarons avec une poche à douille (pour moi une doulle unie).

Laisser croûter au moins 30 min.

Préchauffez le four chaleur tournante à 140°c, mettre une plaque lèche-frite dans le fonds du four. Posez votre plaque à mi-hauteur.

Enfournez pour 14 min à 140°c

Retourner la plaque à mi-cuisson.

Sortir les macarons du four et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache: Faire chauffer le crème liquide avec la pâte de pistache dans une casserole en remuant pour que la préparation devienne bien lisse. Hacher le chocolat blanc dans un saladier et verser la crème liquide bien chaude par-dessus. Mélanger à l'aide d'une spatule pour que le chocolat fonde entièrement. Ajouter les pistache écrasées finement et la poudre d'amande. Placer au frais quelques heures pour que le mélange épaississe.

Assembler les coques de même taille 2 par 2. Garnir une des 2 coques avec la ganache à la pistache, à l'aide d'une poche à douille cannelée pour moi et placez l'autre coque dessus.

Placer au frais 24h avant de déguster.Aie!!!!

Vous pouvez les congeler également..

Mes coques une fois cuites..

Mes coques une fois cuites..

Publié dans Macarons

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MACARONS MENTHE CHOCOLAT

Publié le par carochococo

Si vous voulez proposer un peu de fraicheur à la fin de vos repas de fêtes, je vous conseille ces macarons qui passeront tout seul...menthe/chocolat une association qui fonctionne toujours à merveille! J'ai même réussi à trouver quelques dernières feuille de menthe dans mon jardin.....Je fais mes macarons dans mon robot cook'in, elles sont inratables!. A vous de trouver la recette qui vous convient....

 

DEC2013-20131218_105732.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 20 macarons:

 

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

 


Préchauffez le four  th 5 (140°c).

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in
Tamiser .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf , vous obtenez une pâte d'amandes
Réservez dans le cul de poule.
Nettoyez votre cook'in et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant
Si vous voulez colorer vos coques prenez de préférence du colorant en poudre (ou chocolat ) que vous incorporez avec votre tant pour tant.

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons (ou plus gros si vous le souhaitez) sur une toile en silicone Silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 12 min th 5 (150°c).

Sortez et laissez refroidir.

 

Ingrédients : ganache pour 40 coques de macarons (soit 20 macarons)

 

100 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum

100 g de feuilles After Eight® (10 feuilles menthe-chocolat)

100g de crème fraiche liquide entière 30% MG

 

Préparation :

 

Portez la crème fraiche liquide entière à ébullition dans une casserole, versez-la sur les chocolats cassés en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1 heure environ.

Je fais monter ma ganache pour plus de légèreté en la fouettant au batteur quelques secondes. Elle sera plus onctueuse. Mettre en poche à douille. 

Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache After eight®puis couvrez des autres coques. Réservez au frais une nuit dans une boite hermétique avant de les déguster si vous pouvez résister.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez aussi les offrir!

Publié dans Macarons

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MACARONS CHEVRE MENTHE

Publié le par carochococo

J'ai fait un atelier macarons, hier entre collègues...Nous avons fait des essais de ganaches  salées. Le chèvre frais se prête très bien aux macarons et avec la menthe c'est une explosion de fraîcheur et de douceur en bouche!.

 

 

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Ingrédients garniture pour 20 macarons:

 

- 100 g de chèvre frais

- 3 cl d'huile d'olive

- 5 feuilles de menthe poivrée

- sel, poivre

 

Faire sécher le chèvre frais sur du sopalin pour absorber l'humidité.

Dans un bol, détendre le fromage avec l'huile d'olive à la fourchette. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de menthe ciselées très finement.

Mettre au frais.

 

Pour les coques, perso, je les fais au cook'in link avec une pointe de colorant vert, quelques feulles de menthe ciselées très fines et des grains de sel de guérande.

Vous pouvez trouvez ce colorant vert prairie ici link. Si vous voulez commander sur ce site n'oubliez pas de rentrer mon code gourmandise pour avoir une réduction de 3 euros!!! CHA13372

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez aussi aromatiser avec du thym???

Publié dans Macarons

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MACARONS VANILLE TONKA COQUES COOK'IN

Publié le par carochococo

Samedi dernier, j'ai fait mon premier atelier macaron chez moi. Mes clientes étaient ravies d'appendre les petits secrets autour de ces douceurs et de déguster aussi....L'étape la plus extra, c'est quand les macarons commençent à gonfler dans le four...


Je crois que le mélange vanille-tonka va devenir un best-seller chez moi!. C'est un mariage délicat et vraiment agréable. Je vous offre un petit macaron avec le café??.

 

 

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Ingrédients pour une 20 de macarons:

 

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

1/4 gousse de vanille

 


Préchauffez le four  th 4 (120°c) pour moi!.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in 5X3 
Tamiser dans un cul de poule .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf et la 1/4 gousse de vanille , vous obtenez une pâte d'amandes.
Réservez.
Nettoyez votre cook'in, séchez-le et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant

 

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons sur une toile en silicone Silpat spéciale macarons (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 13 min th 4 (120°c).

Sortez et laissez refroidir.

 

Pour la ganache: A faire la veille pour le lendemain ou 3h avant.

 

150 g de chocolat blanc

½ gousse de vanille Madagascar pour moi

1 fève de tonka

80 g de crème fraîche épaisse

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème.

Versez sur le chocolat+ vanille en graines+ 1/2 fève tonka râpée

Bien mélanger le tout jusqu'à que la ganache soit lisse.

Mettre au frais au moins 3h.

 

Une fois bien froide, je monte ma ganache au batteur pour la rendre plus légère et aérienne. Je met en poche à douille et je colle mes coques avec.

Réservez les macarons dans une boite hermétique toute une nuit, ils seront bien meilleur le lendemain.

 

 

Publié dans Macarons

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MACARONS CHOCOLAT LAIT NOISETTE INVITATION ATELIER MACARONS A COTE DE TOULOUSE

Publié le par carochococo

 

Venez découvrir les astuces et du bon matériel pour faire soi-même les macarons. Je vous invite pour "un Atelier découverte" le samedi 13 avril à 14h chez moi. Nous dégusterons ensemble les réalisations autour d'un café. Venez passer un agréable moment chez moi en toute convivialité.

 

 

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Pour la ganache au chocolat au lait: link

Photo d'en haut : J'ai juste un peu monté ma ganache pour qu'elle soit plus légère!.

 

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Le samedi 13 avril à 14h à Castanet-Tolosan (au Sud-Est toulouse)

 

Macarons ganache chocolat

Macarons au citron

 

 

Une réservation est nécessaire pour une bonne organisation

 carochococo@orange.fr

Atelier gratuit, une vente des produits Demarle est proposée à la fin de l’atelier, sans obligation d’achat!.

Publié dans Macarons

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MACARONS CHOCOLAT AU LAIT

Publié le par carochococo

Faire des macarons peu devenir un jeu d'enfant quand on a, à sa disposition, du bon matériel!. Avec un robot qui chauffe la meringue "Meringue suisse", une poche à douille ultra pratique que j'adore, une toile en Silicone Silpat de qualité pro, des colorants superbes link  (n'oubliez pas mon code gourmandise "CHA13372" lors de la première inscription, vous pouvez bénéficier d'une réduction  de 3 euros. Un vrai régal!. Cette fois-si la ganache est au chocolat au lait (recette prise chez ma collègue Steph de la Ma maison pain d'épices link...)

 

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Ingrédients pour 2 plaques de macarons:

 

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glaçe

80 g de blanc d'oeufs

100 g de sucre en poudre

colorant orange

 

Préchauffez le four  th 5 (150°c).

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in 5X5 sec.Tamiser . Ajoutez le colorant (1 pointe de couteau orange)
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf , vous obtenez une pâte d'amandes.
Réservez dans le cul de poule.
Nettoyez votre cook'in et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet.
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant à l'aide d'une grosse spatule souple.

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons (ou plus gros si vous le souhaitez) sur une toile en silicone Silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 12 min th 5 (150°c).

Sortez et laissez refroidir.

Pendant la période de croûtage, faire la ganache.

 

Ingrédients ganache :

120 g de chocolat au lait gourmandise pour moi link

50 g de beurre

5 cl de lait


Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et le lait.

Bien mélanger et bien lisser, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Mettre la ganache dans une poche à douille et remplir les coques, collez-les 2 par 2.

Gardez au frais dans une boite hermétique. Se congèlent très bien!.

 

Petit conseil de caro:

Si un atelier macarons chez vous sur et autour de Toulouse vous tente, (apprendre les bases essentielles, des astuces, des tours de mains...) prenez  rendez-vous, je suis dispo à partir du 1er mars...Faites-le moi savoir.

 

 

*Atelier/repas macarons chez moi le Vendredi 15 mars à 12h.

Prix: 5 euros pour les frais d'ingrédients.

 

Macarons citron

Macarons roquefort/noix

Publié dans Macarons

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MES MACARONS FOIE GRAS ESPELETTE

Publié le par carochococo

Voici de jolies petits macarons bien garnis, avec une mousse au foie-gras délicieuse. Si l'aventure vous tente...osez! vous verrez c'est surprenant...

 

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J'ai fait mes coques blanches (140°c 12 mn) sans colorants avec une meringue cuite dans mon Cook'in!, mais vous pouvez opter pour la méthode traditionnelle.

 

Ingrédients pour 20 macarons:

 

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

 
Préchauffez le four  th 5 (150°c).

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in
Tamiser .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf , vous obtenez une pâte d'amandes
Réservez dans le cul de poule.
Nettoyez votre cook'in et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant
Si vous voulez colorer vos coques prenez de préférence du colorant en poudre (ou chocolat ) que vous incorporez avec votre tant pour tant.

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons (ou plus gros si vous le souhaitez) sur une toile en silicone Silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 12 min th 5 (150°c).

Sortez et laissez refroidir.

 

Recette tirée du livre de Christophe Felder:

 

La crème au foie gras:

60 g de beurre frais
220 g de foie gras en terrine ou au micro-ondes (recette demain!)

La Gelée au Gewürtz

2 g de gélatine en feuille
100 g de gewürtztraminer
3 toure de moulin à poivre
1 pincée de fleur de sel
1 goutte de sauce soja
1 pointe de bouillon Knorr



Préparer le beurre moussé. Dans un saladier fouetter le beurre à l'aide d'un batteur électrique pendant 10 mn. travailler jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre, très légère. Incorporez le foie gras en plusieurs fois et finisser lorsque vous obtenez une crème lisse et homogène. Laisser foisonner 2 minutes au moins: c'est ce qui donnera une cème d'excellente qualité.

Confectionner la gelée. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide..Dans une casserole sur feu doux faîtes chauffer 50 g de gewürtz puis ajouter les différents ingrédients. Egoutter la gélatine et incorporer là dans le mélange précédent. Verser le reste de gewürtz dans la casserole.

Transvaser la préparation dans un récipient que vous laisserez  au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Pour le montage, mette la mousse de foie gras à la poche à douille autour et déposer 1 petite cc de gelée au centre.

 

 

 

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez les congeler dans une boite hermétique.

 

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Publié dans Macarons

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