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70 articles avec soupes et veloutes

VELOUTE BETTERAVES CHOU ROUGE SESAME

Publié le par carochococo

Ca y est on ne m'arrête plus...je suis en ce moment reconnectée à mon blog pour vous faire partager quelques bonnes recettes...

Voilà un velouté original et coloré!. J'ai adoré ce mélange subtil qui réchauffe et régale les papilles...

Pour les i-cook'ineurs je vais mettre très bientôt la recette en version pas à pas sur le Club de Guy Demarle. Vous pourrez ainsi l'avoir directement dans votre robot pour la faire en pas à pas! C'est pas beau, ça?? et gratis...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit oignon

900 g de cœur de chou rouge

250 g de betterave rouge pelée

120 g de pomme de terre pelée

1 dl de crème liquide légère (soja pour moi)

1 CS de Purée de sésame

Sel, poivre

Préparation :

Pelez les betteraves puis coupez-les en petit morceaux .

Nettoyez bien le chou et coupez -le en petits morceaux également.

Faites de même avec l’oignon et la pommes de terre.

Dans une petite cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le chou et la betterave.

Mouillez avec un verre d’eau. Laisser mijoter min. Salez, poivrez.

Ajoutez la crème de soja et une cuillère à soupe de pâte de sésame.

Mixez le tout.

Déguster chaud.

Publié dans Soupes et veloutés

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VELOUTE DE TOPI PANAIS A L'INDIENNE

Publié le par carochococo

VELOUTE DE TOPI PANAIS A L'INDIENNE

Encore envie de soupes, veloutés! Le soir, il fait encore frais. Enfin, moi je ne m'en lasse pas. Je crois que j'ai du en faire des centaines cet hiver. C'est tellement rapide et délicieux (merci mon I-cook'in de me faire gagner du temps!).

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de topinambours

500 g de panais

1 l de lait ou lait d'amandes

1 pomme

1 cs de ciboulette

1 cc de cumin graines

1 cc de poivre de Sichuan

1 cc de curcuma

1/2 cc de baies roses

1/2 cc de coriandre en grains

sel

A la casserole:

Pelez les topinambours et les panais.

Coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Mettez-les dans un faitout avec la moitié du lait et 2 litre d'eau, le gros sel et portez à ébullition..

Baissez le feu et laissez cuire pendant 40 min à petits bouillons.

Egouttez les légumes et mixez-les avec le reste du lait et les épices pour obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.

Présentez le tout chaud avec la ciboulette ciselée, la pommes taillée en fines lamelles.

Dégustez sans attendre.

Au I-cook'in: retrouvez ma recette sur le clubguydemarle.

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VELOUTE D'ENDIVES MIEL ET MAQUEREAUX FUMES

Publié le par carochococo

VELOUTE D'ENDIVES MIEL ET MAQUEREAUX FUMES

Le contraste de l'endive et du maquereau font bon ménage. J'ai ajouté du miel dans mon velouté pour enlever un peu l'amertume des endives. C'est un beau mariage harmonieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 échalote

4 belles endives

1 belle pomme de terre

10 cl de crème fraîche entière

1 cs de miel toutes fleurs

2 maquereaux fumés au poivre

sel,poivre

1/2 cub de bouillon volaille bio dilué dans 300 gr d'eau.

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives, retirer à l’aide d’un couteau le cœur (partie dure) et les couper en morceaux.

Dans une grande casserole anti adhésive, faire revenir l'échalote taillée finement avec la cuillère à café d’huile et ajouter ensuite les endives. Laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant.

Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en petits dés.Remuer et laisser cuire 5 min.

Mouillez avec l'eau et le cub.

Mélanger de nouveau et remettre sur le feu 15 minutes environ tout en remuant régulièrement.

Mixer le velouté avec la crème fraiche, rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans les assiettes le velouté. Ajoutez un filet de miel et quelques morceaux de maquereaux fumés au poivre au centre. Régalez-vous!.

Petit conseil de Caro:

On peut faire cette recette au Cook'in!.

Faites tourner le Cook’in®, à vitesse 6 pendant 10 secondes et laissez tomber l' échalote coupée en quatre sur les couteaux.

Ajouter l'huile et faites revenir pendant 2 minutes à 90°C, vitesse 2.

Enlever l'intérieur du trognon des endives et les feuilles abîmées puis coupez-les en morceaux.

Peler la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

Cuire ensuite pendant 5 minutes à 110°C, vitesse 2.Ajoutez le bouillon, la crème, l'assaisonnement. Cuire 15 minutes à 100°, vitesse 2.

Mixer Vitesse5 + Turbo autant de fois que vous voulez pour obtenir un velouté lisse!.

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VELOUTE DE PANAIS POIRES (AU COOK'IN ET SON FOIE GRAS POELE

Publié le par carochococo

VELOUTE DE PANAIS POIRES (AU COOK'IN ET SON FOIE GRAS POELE

Voilà peut-être votre entrée pour le réveillon de Noël?. Un velouté de panais à la poire, accompagné d'une tranche de foie-gras poêlée et quelques notes d'épices? Un mélange sucré-salé délicieux, raffiné, facile et rapide à préparer....

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de panais

1 + 1 belles poires Comice

1 oignon

750 gr d'eau

1 cube bouillon volaille bio

50g de beurre

sel et poivre

1 cc de 4 épices

15 cl de crème fraiche liquide

4 1/2 cerneaux de noix en déco

A faire à la cocotte ou dans un robot cuiseur pour moi Cook'in!.

Peler et couper les panais en gros dés.

Mettre le beurre dans le bol du robot et programmer 30 secondes vit 3 à 100°.

Ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes vitesse 3 à 100°.

Ajouter alors les poires et le panais, l'eau, sel et poivre et les 4 épices.

Faire cuire 20 minutes à 110° vitesse 2.

Ajouter la crème.

Mixer à partir de la vitesse 5 turbo 5 à 6 fois

Saler, poivrer vos escalopes de foie gras.

Pendant ce temps, faites revenir rapidement les escalopes de foie gras dans une poële bien chaude.

Peler et découpez la poire en fines lamelles.

Présenter le velouté chaud avec le foie gras au mileu, les lamelles de poires et l'escalope de foie gras au milieu....décorez avec un peu de 4 épices.

Déguster bien chaud.

Bon appétit!

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez vous organiser en préparant le velouté le matin...le réchauffer juste avant et faire les finitions.....

Publié dans Soupes et veloutés

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CREME DE FEVETTES A L'AIL ROSE ET CITRON CONFIT

Publié le par carochococo

CREME DE FEVETTES A L'AIL ROSE ET CITRON CONFIT

Je participe à un concours sur les légumes de la région. J'ai choisi de mettre à l'honneur les fèves et l'ail rose de Lautrec, car ce sont des produits du sud-ouest. C'est la saison des fèves! c'est excellent et bon marché!.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de fèves fraîches

20 cl d’huile d’olive

1 petit oignon nouveau

½ tête d’ail rose de Lautrec (81)

10 cl de crème fraîche

10 cl de lait

1/2 botte de coriandre

1/2 citron confit à l'huile

50 g de jambon en chiffonnade de Lacaune

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation :

Dans une casserole, versez la crème et l’ail pelé et épluché. Faites cuire à feu doux pendant 15 mn.

Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l’eau bouillante 2min.

Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ôtez leur peau. Gardez en 200 grs pour la salade.

Dans une casserole, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les fèves et faites-les revenir 2 min.

Ajoutez le mélangez la crème/lait +ail, la coriandre, salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une crème.

Versez cette crème tiède dans des assiettes.

Faire revenir la chiffonnade de jambon à sec dans une poêle chaude quelques secondes.

Pour la salade : mélangez les févettes avec ½ citron confit coupé en petits dés, ½ gousse d’ail nouveau.

Déposez cette salade au milieu de la crème d’ail et un peu de chiffonade.

Petit conseil de caro : Pour faire vos citrons confits à l’huile:citrons-confits-a-l-huile-d-olive

Conseil : blanchir consiste à plonger les fèves dans de l’eau bouillante et les ôter dès la reprise de l’ébullition.

Publié dans Soupes et veloutés

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VELOUTE DE PETITS POIS AU CITRON

Publié le par carochococo

Le printemps est là!! et je saute de joie à l'idée de retrouver tous ses légumes...petits pois, févettes, oignons.....j'adore cette saison...Je suis en train de préparer mon potager et de planter!.

Pour 4 personnes :

1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)

1 oignon

1 c. à s. d'huile olive

1,5 l d’eau

1 cube de bouillon de légumes

un demi bouquet de coriandre

1 citron

Ecosser les petits pois.

Les déposer dans une passoire pour les rincer sous l’eau courante.

Ciseler finement l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).

Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Réserver 2 brins de coriandre (pour parfumer la crème de petit pois au moment de servir).

Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon. Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min. Mixer soigneusement au mixeur plongeant.

Laver soigneusement le citron et le sécher. Prélevez les zestes. Servir la crème de petits pois, parsemer de zestes de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche (j'ai mis des graines de sésame noir...).

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CAPUCCINO DE CAROTTES LENTILLES CORAIL ESPUMA DE COCO

Publié le par carochococo

Un velouté exotique avec du lait de coco, des épices, de la coriandre, des lentilles corail...tout ce que j'aime dans cette recette...C'est coloré, épicé et légèrement croquant avec ces petites crevettes qui se marient bien avec la douceur des carottes....

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

90 g de lentilles corail lavées en rincées.

300 g de carottes en morceaux

1 oignon

1 bouillon cube

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de cumin

1 litre d'eau

10 cl de crème de coco

10 cl de lait de coco

20 cl de crème liquide

 

 

Présentation: crevettes+ coriandre surgelée.

 

Préparez l'espuma en mettant dans le siphon, le lait de coco et la crème. Mettre au frais au moins 1h. 

Faire revenir l'oigon émincé dans une sauteuse à l'huile  d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carrottes et les épics. Remuez 5 min à feu moyen. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez les lentilles. Laissez mijoter le tout 30 min.

Mixez à votre convenance et rectifiez l'assaisonnement.

  

Mettez tous les ingrédients (sauf la crème de coco) dans une casserole et laissez cuire

 

30 minutes environ. Mixez au mixeur plongeant ou au blender. Ajoutez la crème de coco

 

et  mélangez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.   

 

Présentez le velouté avec un peu d'espuma et quelques crevettes roses décortiquées+

 

coriandre (surgelée pour moi).


 

Petit conseil de caro:

 

On peut bien sur faire ce velouté au Cook'in (procédé comme d'hab!).


On peut rajouter un trais de jus de citron vert ou zestes??.


Publié dans Soupes et veloutés

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VELOUTE ENDIVES BLEU NOIX

Publié le par carochococo

Pause légumes entre les fêtes!. Ce velouté est léger, mais reste gourmand aussi....L'association endives roquefort/noix fonctionne bien en salade, alors pourquoi pas en velouté??. J'ai adoré......

 

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 8 endives
  • 120 g de bleu ou roquefort
  • 40 g d'huile olive ou beurre
  • 10 cl de crème épaisse  légère (facultatif)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 75 gr de noix+ 25 gr pour la déco
  • sel
  • poivre

Préparation:

Emincez très finement les endives. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre  ou huile pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille. Quand les endives deviennent translucides, ajoutez la farine et mélangez-les pendant quelques instants. Puis ajoutez le bouillon chaud.

Assaisonnez et ajoutez 50 g de roquefort en morceaux et les noix. Laissez cuire pendant 20 minutes.

Quand le velouté est cuit, mixez-le très finement avec la crème.

Servez bien chaud et parsemez de roquefort/bleu et noix restant sur les assiettes.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter une pomme de terre pour plus de consistance si vous le souhaitez.


Publié dans Soupes et veloutés

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VELOUTE DE BETTERAVES AUX TIGES CONFITES

Publié le par carochococo

J'ai des betteraves dans mon potager qui attendent d'être déguster entièrement...

Oui, ben tout ce mange dans la betterave crue!! Les jeunes feuilles sont un délice, les tiges des gourmandises et le légume en lui même regorge de bonnes choses.

J'avais vu cette recette de "tiges confites" dans le dernier magazine avantage et j'ai voulu vite tester!. C'est bon...

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

500g de betterave cuite
1 cube de bouillon de volaille bio pour moi pour 50 cl d'eau
sel, poivre

 4 samos (petit fromage frais)

6 ou 7 tiges de betteraves

Éplucher la betterave. La faire cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Au cook'in, je la coupe en gros dés. 15 min T110°c Vitesse2.
Saler poivrer.

Mixez avec les fromages.

Pendant ce temps, mettre les tiges de betterave dans une poële, couvrir d'eau et ajouter 3 cs de sucre. Laissez confire 15 min à feu doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servir le velouté chaud, tiède ou froid avec les tiges de betteraves

Une fois le tout cuit, mixer et rajouter le fromage fondu et c'est prêt!

 

Petit conseil de caro: vous pouvez ajouter une pomme de terre à ce velouté si vous voulez pour plus de consistance.

 

 

FETONS LA GASTRONOMIE CE WEEK-END:

 

Je propose ce samedi 21 septembre chez moi à Castanet-tolosan (31 Toulouse Sud-Est) un atelier gratuit autour des fruits et légumes de saison à 14h30 pour fêter cet évènement....

2 recettes, venez tester des produits de professionnel, passez un bon moment de convivialité....

Pour toutes inscriptions: Caroline CHATELAIN carochococo@orange.fr 06.33.47.39.84

www.fete-gastronomie.fr/fr/


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SOUPE PAYSANNE FEVES CHORIZO

Publié le par carochococo

Peut-être la dernière soupe chaude avant l'été??. Je ne sais pas, mais j'en profite pour vider mes stocks de recettes....

Les fèves sont là, que faire avec des soupes, des veloutés, en salade, en houmous, sautées....plein d'idées à tester..

 

 

mai2013 8682

Ingrédients pour 4 personnes:
1oignon
1 pomme de terre
300g fèves pelées
500g tomacouli
100 g de chorizo
1 l d'eau

 

Eplucher l'oignon et la pomme de terre. Les couper en gros morceaux.
Faire revenir l'oignon avec le chorizo coupé en dés. Ajoutez la pomme de terre en dés. Remuez bien le tout. Laisser colorer légèrement.
Mouillez avec l'eau et le coulis de tomate.
Ajoutez la moitié des fèves.
Laisser mijoter 20 min. Salez, poivrez. 
Ebouillantez le reste des fèves et pelez-les (je presse entre les doigts!). 
Servez la soupe avec les févettes dessus.
Petit conseil de caro:
Vous pouvez faire cette soupe au cook'in en procédant de la même façon.

Profitez de l'offre en ce moment, vous pouvez-vous procurer

Cook'in en 10 fois sans frais!!

du 1er juin au 30 juin 2013

Contactez-moi pour prendre rendez-vous pour un atelier découverte Cook'in:

06.33.47.39.84  carochoco@orange.fr

   Toulouse et ses environs... 

 

Atelier découverte Cook'in chez moi à Castanet-tolosan

le samedi 15 juin 14h30-16h30

Inscriptions par mail ou tel (voir dessus)

 

Publié dans Soupes et veloutés

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