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59 articles avec legumes printemps-ete

PESTO DE LEGUMES VERTS POUR PATES

Publié le par chatelain

PESTO DE LEGUMES VERTS POUR PATES

Voilà une idée si vous commencez à avoir comme moi quelques courgettes au jardin qui ne demandent qu'à être cuisiner!. Un pesto de légumes verts (courgettes, épinard, petits pois)...mélangé à de bonnes pâtes, c'est un délice pour le soir..

Ingrédients (pour un grand bol de pesto) :

  • - 2 petites courgettes
  • - 1 poignée de jeunes épinard
  • -150 g de petits pois
  • - 30 g d'amandes en poudre
  • - 1 gousse d'ail
  • - 30 g de parmesan
  • - 10 feuilles de basilic frais
  • - 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • - sel, poivre

Préparation :

Laver les courgettes (en conservera la peau), couper les extrémités et les détailler en petits morceaux. Blanchir les courgettes et les petits pois 2 min dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir. Egoutter. Eplucher l'ail, enlever le germe et l'émincer.

Dans le bol d'un mixeur, verser les courgettes, les épinards, les petits pois et l'ail. Mixer par impulsion pour réduire les légumes en hachis. Ajouter la poudre d'amandes, le parmesan, les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mixer en continu jusqu'à obtenir une purée. Si la pâte est trop épaisse pour être mixée, ajouter quelques cuillères d'eau pour délayer la préparation. Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Le pesto ne doit pas être trop liquide.

Servir avec des pâtes.

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GRATIN DE CHOU FLEUR CROUSTILLANT A LA CREME DE SOJA

Publié le par carochococo

 

gratin_chou_fleur

Dans ma série, je cuisine "que des légumes": voici le chou-fleur, avec lequel j'ai fait un gratin très savoureux avec de la crème de soja, du parmesan frais, de l'ail et des pignons de pin. Les enfants ont un peu de mal avec le chou-fleur, à cause de son goût un peu prononcé, mais lorsqu'on l'accompagne de crème ou de fromage, ça passe mieux. J'aime beaucoup utiliser la crème de soja en substitution de la "crème fraîche", c'est plus sain et plus léger!. Cette recette est parfaite pour le soir ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Ingrédients:

  • 1 chou fleur

  • 1 brique de crème de soja 20 cl

  • 50 gr de parmesan frais râpé

  • 3 gousses d'ail

  • 2 cs de pignons de pin

  • persil

  • sel, poivre

 

Faites cuire votre chou-fleur à la vapeur (10 min) ou dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le.

Prendre un plat à gratin et frottez-le d'ail et beurrez-le. Mettre le chou fleur en petit morceaux. Dans une casserole faites chauffer 2 min à feu doux, la crème de soja avec les deux gousses d'ail écrasés et la moitié du parmesan, salez, poivrez et versez sur le chou-fleurn parsemez du reste de parmesan et de persil haché et de pignons de pin. Mettre au four th 6 (180°c) 30 min. Servir chaud ou tiède.

Petits conseils de caro:

  • On peut très bien remplacer le parmesan par du chèvre.

  • On peut ajouter du jambon pour un repas plus complet.

 

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WOK DE BLETTES AUX ANCHOIS ET RAISINS SECS

Publié le par carochococo

WOK DE BLETTES AUX ANCHOIS ET RAISINS SECS

J'aime les blettes..je trouve que l'on peut les cuisiner de différentes façon et ça c'est génial!. Elles se marient avec pas mal de choses...comme ici avec des anchois, du cumin, du citron et petit côté sucré avec des raisins secs...à tester...

Pour 2 personnes:

  • 2 petites bottes de blette jeunes
  • 1/2 oignon (ou un petit)
  • 1 gousse d'ail
  • le zeste d'1/2 citron + jus
  • 1 poignée de noix de cajou décortiquées
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 1 pincée de cumin en poudre (facultatif)
  • 50 gr de raisins secs
  • coriandre fraîche ciselées
  • 6 anchois salés

Laver les blettes. Les couper en tronçons de 2 cm de large, même les feuilles. Les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Peler et hacher l'oignon. Peler la gousse d'ail, la couper en deux et la dégermer.

Torréfier les noix de cajou dans une poêle anti-adhésive à sec, les hacher.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer sur feu vif. Verser l'oignon haché et faire suer 1 ou 2min. Ajouter les blettes et l'ail écrasé au presse-ail, faire sauter pendant 5 à 10min (jusqu'à ce que les côtes soient cuites). Saler, poivrer, ajouter le zeste du demi citron et la cuillère à soupe de jus, les raisins et le cumin. Mélanger.

Parsemer de coriandre fraiche au moment de servir.

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez les manger tel quel ou en accompagnement d'une viande.

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PETITS NAVETS NOUVEAUX CARAMELISES AU MIEL et SOJA

Publié le par carochococo

PETITS NAVETS NOUVEAUX CARAMELISES AU MIEL et SOJA

Pour moi le printemps c'est aussi dans l'assiette avec tous ces beaux légumes qui arrivent!. J'adore faire mon marché à ce moment là, c'est un plaisir pour les yeux....

Voici une recette très simple mais déliceuse....avec ces petits navets bonbons au goût acidulé et sucré.....

Pour 2 personnes :

  • 10 petits navets nouveaux
  • 1 CS de miel
  • 2 CS de sauce soja
  • 10 G beurre+huile olive
  • poivre
  • eau (10 cl)

Oter les feuilles des navets (vous pouvez les mettre dans un velouté), laver doucement les légumes. Séchez-les. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir les navets doucement dans un mélange beurre/huile olive. Ajoutez le miel et le soja, poivrez et laisser caraméliser doucement en remuant de temps en temps. Ajoutez fonds d'eau, couvrir et laisser mijoter min.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez servir ces navets tel quel ou en accompagnement d'un poisson, d'une viande..

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NAVETS DE PARDAILHAN CARAMELISES AU MIEL UN PUR DELICE

Publié le par carochococo

NAVETS DE PARDAILHAN CARAMELISES AU MIEL UN PUR DELICE

Un conseil, si vous ne connaissez pas encore ce fabuleux navet, testez-le!. C'est un régal.

Le navet du Pardailhan est cultivé en Languedoc-Roussillon sur le plateau du Parc Régional du Haut Languedoc, autour de la commune de Pardailhan. C'est un pharmacien de Saint-Chinian qui le met en conserve au XIX siècle et qui lui offre son premier succès.

Le navet de Pardailhan se caractérise par sa peau couverte de terre rouge, marque de son terroir. Il est ferme, sans ride et recouvert de petites racines. Doux, tendre et délicat, sa chair blanche à un léger goût de noisette.

De la famille des racines, il est riche en potassium et en vitamine C. Il contient aussi du calcium et du fer.

Le navet du Pardailhan se consomme cru, sauté, poché, gratiné, en purée, en friture… Il se cuisine parfaitement dans le pot au feu avec des poireaux, des carottes et autres légumes oubliés. Il se prépare également cru :rémoulade, carpaccio, en salade…

Ingrédients pour 4/6 personnes:

1 kg de navet de Pardailha

1 cs d'huile d'olive

4 cà soupe de miel toutes fleur

thym

Éplucher, laver les navets du Pardailhan et les tailler en julienne (mandoline pour moi).
Dans une poêle, faire sauter les navets à l’huile d’olive quelques minutes afin qu'ils commencent à colorer (dans un wok pour moi).

Ajouter alors le miel et le thym.
Colorer doucement quelques minutes et laisser cuire 10 min à couvert.

Servir chaud avec une viande blanche, un magret ou des filets de poisson.

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CURRY DE COURGE BUTTERNUT

Publié le par carochococo

CURRY DE COURGE BUTTERNUT

La courge butternut est une petite courge de forme allongée à la chair douce et fondante et au goût de châtaigne... une rivale du potimarron, en somme !. J'aime beaucoup ce légumes en soupe, en gratin et pourquoi pas en curry?.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge butternut moyennes (soit environ 700 g)

1 oignon

15 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (magasin asiatique)

1 cs d'huile

1 cc de graines de moutarde

1 baton de cannelle (facultatif)

15 cl de lait de coco

1 cs de coriandre fraîche ciselée ou surgelée

1 cs de nuoc-man

1 cc de sucre roux

Eplucher la courges butternut. Sa peau est fine et plus facile que le potimarron.

Ouvrir en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux.

Dans une marmite ou un faitout, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de courgeet la cannelle. Laisser revenir quelques instants.

​Mouiller avec le bouillon couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon.

Ajoutez alors le lait de coco, la coriandre, le sucre, le nuoc-man. Mélangez et laisser mijoter encore 5 min.

Servir avec du riz parfumé en plat principal ou en accompagnement.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette recette avec du curry en poudre, mais le goût est différent!.

CURRY DE COURGE BUTTERNUT

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POMMES DE TERRE NOUVELLES CARAMELISEES AU BALSAMIQUE

Publié le par carochococo

POMMES DE TERRE NOUVELLES CARAMELISEES AU BALSAMIQUE

Me revoilà....avec quelques bonnes recettes en attente!. Celle-ci me tient particulièrement à coeur, car, elle est très simple et délicieuse..et en plus ce sont mes pommes de terre du jardin!. Mon jardin, que j'ai délaissé quelques jours, mais vu les arrosages automatiques du ciel, il n'a pas trop souffert de la chaleur....

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre nouvelles type Belle de Fontenay

1 cc de gros sel ou sel de Guérande.

1 branche de thym

1 branche de romarin

poivre

1 cs d'huile olive

3 cs de vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 200°c chaleur tournante.

Lavez les pommes de terre à l'eau en les brossant. Gardez la peau!.

Les essuyez et les disposer dans un plat, versez l'huile dessus, les herbes, salez, poivrez.

Enfournez pour 30 mn à four chaud.

Si vous le souhaitez et afin d'obtenir des pommes de terre aigres-douces et caramélisées, après 20 minutes de cuisson, n'hésitez pas à verser un peu de balsamique ou de la crème de vinaigre balsamique et cuire pendant encore 10 bonnes minutes.

Petit conseil de Caro:

Vous savez que c'est très facile de planter des pommes de terre dans son jardin??. Il suffit d'avoir un peu d'espace...pas besoin de beaucoup de surveillance....et récolte abondante!.

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CRUMBLES RATATOUILLES INDIVIDUELS

Publié le par carochococo

CRUMBLES RATATOUILLES INDIVIDUELS

Ingrédients pour 5/6 personnes:

500 gr de reste de ratatouille

2 oeufs

5 cuillères à soupe de farine

30 gr de beurre mou

50 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Mettre la ratatouille dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélanger.

La déposer dans des moules individuels (soit grands ronds Flexipan soit des moules beurrés).

Pendant ce temps préparer la pâte à crumble:

mettre dans un saladier la farine, le beurre et le parmesan râpé, malaxer du bout des doigts afin que ça s'effrite. recouvrir de pâte à crumble sur le dessus. Enfourner pour 20 à 25 minutes).

Petit conseil de caro: vous pouvez faire avec une ratatouille surgelée que vous faires dégeler avant!!

J'organise un Atelier Guy Demarle"spécial été"

chez moi (à Castanet-Tolosan)

ce mardi 15 juillet à 19HOO.

Nous réaliserons des recettes estivales:

-Tatin de tomates et sa salade folle

-Café gourmand d'été

Si cet Atelier vous tente, il suffit de s'inscrire chatelaincaro@orange.fr ou au 06.33.47.39.84

Je vous accueillerai avec plaisir pour vous faire découvrir l'univers des Ateliers Guy Demarle. Vous pourrez tester du matériel de professionnel et déguster...

CRUMBLES RATATOUILLES INDIVIDUELS

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POT AU FEU DE LEGUMES A L'ANIS ET CITRON

Publié le par carochococo

POT AU FEU DE LEGUMES A L'ANIS ET CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:

4 artichauts violets

4 petits oignons nouveaux

8 petites pommes de terre nouvelles

2 petits fenouils

2 cs d'huile d'olive

1 citron bio

1 cs de pastis

1 feuille de laurier

sel, poivre

Pelez l'oignon et coupez-les en 2. Tournez les petits artichauts violets. Laissez-les dans un bol d'eau citronné.

Coupez les artichauts en quatre. Coupez le fenouil en 4.

Pelez les pommes de terre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les artichauts, les oignons, le fenouil, les pommes de terre. Laisser revenir quelques minutes à feu doux et versez 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez le laurier et le pastis et le citron en 4. Couvrez et laissez cuire 20 min.

Servir chaud!! tel quel ou avec un poisson ou une viande blanche...

Petit conseil de caro:

Si vous n'aimez pas le Pastis, vous pouvez mettre un peu de vin blanc?.

Contactez-moi si vous  voulez que je vienne chez vous pour vous le présenter!. Caroline chatelaincaro@orange.fr

Contactez-moi si vous voulez que je vienne chez vous pour vous le présenter!. Caroline chatelaincaro@orange.fr

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PETITS CHAMPIGNONS FARCIES AU CHEVRE FRAIS ET CITRON

Publié le par carochococo

PETITS CHAMPIGNONS FARCIES AU CHEVRE FRAIS ET CITRON

J'ai participé à un concours de recettes sur les champignons de Paris. http://www.champignonidee.fr/ Voilà ma recette...fraîche, printanière et légère!!.

Ingrédients pour 4 personnes :

-18 petits champignons de Paris

- 200g de faisselle de chèvre

-1/2 citron confit à l’huile

-1 bouquet de coriandre

-½ gousse d’ail

- 50 g de noisette entières

- Sel d’herbes, poivre

Pour la salade de févettes :

200 g de févettes fraîches écossées

Huile d’olive

Sel, poivre

Torréfiez les noisettes et les mixez grossièrement.

Nettoyez les champignons et coupez les pieds.

Les mettre dans un plat allant au four, têtes à l’envers.

Dans un mixer, mettre la faisselle, le ¼ du citron confit (la peau), la coriandre ciselée, l’ail haché, sel, poivre et 2 têtes de champignons.

Mixez grossièrement.

Déposez un peu de farce dans chaque tête, déposez un peu de noisettes en poudre dessus.

Passez sous le grill 5 min.

Pendant ce temps, épluchez les fèves.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ebouillantez les fèves 3 min. Egouttez, laissez refroidir. Otez la peau des févettes.

Les mettre dans un bol avec l’huile, sel, poivre.

Servez les champignons tièdes avec la salade en apéro ou en entrée.

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