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POIRES GRATINEES AU BLEU DES CAUSSES

Publié le par carochococo

Une poire gratinée en entrée ou en dessert???. C'est comme vous voulez....Je l'ai faite en entrée avec des feuilles d'endives, mais on peut très bien la proposer à la fin du repas. Très facile à préparer et rapide, c'est vraiment l'accord parfait, pour moi, ce mélange de fruit, de bleu et de noix...


poire-bleu.jpg


Ingrédients pour 4 personnes:

2 poires pas trop mûres bio
4 tranches de Bleu des Causses
8 cerneaux de noix
poivre

Lavez, coupez par la moitié les poires, puis ôtez- le coeur.
Disposez le bleu dessus et les noix au milieu. POivrez légèrement.
Mettre sous le grill quelques instants jusqu'à ce que le tout soit à peine gratiné. (bien surveillé, ça va vite!).
Accompagner de feuilles d'endives ou de salade de mâche avec une bonne vinaigrette.


Petit conseil de caro:
On peut remplacer le bleu par du roquefort!

Publié dans Salades - entrées

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MA PREMIERE COURONNE DES ROIS A LA MAP

Publié le par carochococo

J'ai eu une superbe machine à pain pour Noël. Après quelques essais de pains plutôt réussis, je me suis lançée dans les gâteaux et notamment la couronne des rois, puisque c'est vraiment d'actualité. Voilà le résultat plus que satisfaisant.....autant dire que le "fait maison" c'est quand même "trop, trop bon"!.


couronne2.jpg

Ingrédient pour 1 très grosse couronne:

500 g de farine blanche bio
25 g de levure fraîche de boulanger+80 ml de lait tiède 
150 ml de lait tiéde 
120 g de sucre de canne 
1 oeuf battu
4  cs de fleur d'oranger 
le zeste d'une orange bio
80 g de beurre en dés froid 
1 cuillère à café rase de sel
75 g de raisins secs
1 écorce de pamplemousse confit

Emiéttez la levure dans le lait tiède et laisser gonfler au moins 1h couvert d'un linge.
Dans la cuve, mettre le lait , le sucre, le beurre en dés , la fleur d'oranger, un oeuf battu, la farine par-dessus.
Ajoutez le sel et  la farine. Versez le levain dessus.
Mettre en route la machine "programe pâte". Une fois le programme presque terminé, ajoutez les fruits confits, les raisins secs et le zeste d'orange.
Sortez la pâte et posez-la sur la plaque du four avec un papier sulfurisé, faites un trou au mileu et formez la couronne.
Recouvrir d'un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

Ajoutez la déco avec des fruits confits, n'oubliez-pas la fève! et saupoudrez de sucre brun cristallisé. Dorez-la au pinceau avec un peu de lait et 1 jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 mn th6 (180°c) avec un bol d'eau chaude pour humidifier l'air et afin que la couronne gonfle bien.
Sortir et laissez refroidir.


Petit conseil de caro:

On peut faire cette couronne sans rien avec du sucre simplement dessus.

Publié dans Boulange

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VELOUTE DE POIS CASSES ET SA TUILE PECORINO SESAME

Publié le par carochococo

Une soupe, un velouté bien chaud, on en raffole en ce moment....
J'aime beaucoup les pois cassés (et les enfants aussi!!!), j'ai donc fait mon velouté traditionnel et pour l'accompagner, j'ai opté pour une tuile au pécorino et graines de sésame. Cette petite touche en plus est très agréable...


soupe pois


Ingrédients pour 6 personnes:


500g de pois cassés

1 oignon émincé
1 carotte

1 poireau

Sel et poivre

1 litre et demi de bouillon de volaille (kub
1 noix de beurre, 1 cs d'huile d'olive

laurier et thym

Tuiles:
75 g de pécorino râpé
1 cs de farine
1 cs de graines de sésame

Mélangez le pécorino avec la farine et les graines. Faites chauffer une poêle et versez un peu de ce mélange (environ 1 cs), laissez à peine dorer et retourner de l'autre côté avec une spatule. Attention, ça va vite, les miennes sont presque trop dorées!. Réservez.

Préparation:

A la cocotte minute pour moi:
Faire revenir dans l'huile et beurre, l'oignon émincé . Ajoutez le poireau coupé en fines lamelles et la carotte en dés.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez les pois cassés préalablement bien rincés à l'eau claire puis égouttés.

Fermez et laisser cuire 20 minutes.

Ouvrir la cocotte et mixer le tout (mon mixeur étant cassé, j'ai mouliné!!!).
Servir bien chaud avec une pointe de crème et une tuile au pécorino.

Petit conseil de caro:
vous pouvez remplacer le pécorino par du parmesan!

Publié dans Soupes et veloutés

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GIANT COOKIES CHOCOLAT NOIX DE PECAN

Publié le par carochococo

Je crois que tout le monde a eu envie de se réconforter ce week-end, vu le temps glacial qu'il faisait dehors....Même ici à Toulouse, nous avons vécu un week-end vraiment hivernal avec neige et grand froid. Quoi de mieux qu'un "méga cookie au chocolat et au noix de pécan" pour accompagner le thé et se réchauffer après une escapade dehors?


giant cookies2

Ingrédients pour 8/10 gros cookies:

210 g de farine
50 g de cacao non sucré 
1 cc de levure chimique
1 cc de sel.
115 g de beurre à température ambiante
115 g de beurre fondu
250 g de sucre de canne 
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
100 g de noix de pécan

Préchauffez le four th6 (180°c).
Mélangez au fouet la farine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier.
Au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Incorporez le beurre fondu et refroidi, l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélangez et ajoutez petit à petit la farine chocolatée. Hachez les noix de pécan grossièrement (gardez en 8 pour la déco) et les incorporer à la pâte.

Déposer 8 tas de pâte à l'aide d'une cuillère à glaçe, sur une ou deux feuilles de papier cuisson. Posez une noix sur le dessus. 
Cuire 10/12 jusqu'à ce que les bords soient fermes.
Laissez un peu refroidir avant de déguster.....

Petit conseil de caro:

On peut faire beaucoup plus de "petits cookies".
Remplacer les pécan par des noix ou noisettes...

Publié dans Goûter, Toile Silpat

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RILLETTES DE LA MER DANS LA BOITE...

Publié le par carochococo

J'ai déjà publié une recette de rilllettes de sardines. Mais cette fois-ci, la présentation est différente, car, elles retournent d'où elles viennent!!!. J'ai juste rajouté unpeu plus d'ail à la préparation pour relever encore un peu plus le goût. On adore.......


RILLETTES SAEDINES


Ingrédients pour 4/6 p:

1 boite de sardines à l'huile
2 samos
1 cs de persil
2 gousses d'ail
1 cs de baies roses
sel, poivre

Enlevez les arrêtes des sardines, mixez-les (pas trop) avec les samos, l'ail dégermé, le persil ciselé, salez, poivrez. C'est prêt!. Présentez dans son petit plat.
Mettre au frais, servir avec des croutons de pain.

Petits conseils de caro:


On peut faire avec des filets sans arrêtes...+rapide.

Publié dans Mises en bouche...

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LOTTE AU CONFIT DE FENOUIL

Publié le par carochococo

La lotte est un poisson agréable à cuisiner et à manger, car, il n'a pas d'arrêtes (juste une grosse centrale). Pour l'accompagner j'ai réalisé ce confit de fenouil qui lui va à merveille. Un mélange délicat et subtil!...

lotte-fenouil.jpg

Ingédient pour 4 personnes:

1 belle queue de lotte
4 bulbe de fenouil
3/4 l de lait
1 court-bouillon
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1 cs de basilic ciselé
graines de sésame grillée

Lavez, enlevez les extrémités des bulbes des fenouils. Les mettre dans une casserole avec le lait, salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fenouils soient cuits.
Enlevez les coeurs à l'aide d'un couteau et mettez-les fenouils dans le blender avec le basilic et 1 cs d'huile d'olive, mixez jusqu'à obtenir un purée lisse. Réservez au chaud dans un bain-marie.
Faire réduire le lait de fenouil à découvert. Filtrez et réservez au chaud.
Pendant ce temps faites cuire la queue de lotte au court-bouillon 10 mn environ.
Découpez la lotte cuite en morceaux, présentez la avec le confit de fenouil, du riz et arrosez le tout de lait de fenouil quelques gouttes d'huile d'olive et quelques graines de sésame.
Dégustez sans attendre.


Petit conseil de caro:

A faire avec d'autres poissons à chair blanche.




Publié dans Poissons

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CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX DEUX MARINADES

Publié le par carochococo

Voilà, j'ai fait moi aussi "la trève des confiseurs" (vacances, enfants, travaux....on oublie tout!)...je reprend  donc mon clavier "fraîche et dispo" pour vous nourrir de mes dernières recettes.
Mais avant tout, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2010!!!.
Pour moi, ce sera un nouveau départ dans une nouvelle cuisine (nouveaux fours, nouvelles plaques de cuisson...) d'ici quelques semaines....je salive rien que d'y penser. En attendant, le Père Noël m'a gentillement apporté une superbe machine à pain que j'essaye d'apprivoiser....
Pour bien commencer l'année, voici une recette de fête avec un Carpaccio de saint-Jacques aux deux saveurs....frais, très parfumé et innoubliable....

carpaccio-st-jacques.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

8/12 coquilles saint-jacques "ultra-fraîches"
Comptez 2 à 3 noix par personne (selon grosseur!)

Attention!!!! préparez à la dernière minute: c'est la fraîcheur qui prime!

Marinade vanille:
1/2 citron vert
1/4 gousse de vanille
sel de guérande
2 cs de bonne huile olive
poivre de Sishuan

Marinade gingembre:
1/2 citron vert
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de gingembre frais râpé
sel de guérande
poivre de Shishuan


Ouvrir les noix: retirer le corail et le reste pour ne garder que les noix. Les sécher un peu.
.Mettre les noix de saint Jacques dans une assiette recouverte d'un film alimentaire.Les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 20 minutes .

Mélangez  le jus de citron vert et la mëme quantité d'huile d'olive, ajoutez une pointe de sel et les graines de vanille. 

Nappez sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajoutzr un peu de poivre de Shishuan.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez- les en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affuté.
Disposez les saint-Jacques sur la marinade et napper légèrement encore sur le dessus.
Assaisonner avec encore un peu de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Faire de même pour l'autre marinade.


Petit conseil de caro:
Commencez par la marinade à la vanille pour plus de douceur....finir par le gingembre!.

Publié dans Fruits de Mer

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CROUSTILLANTS DE POULET FLAKES/NOISETTES

Publié le par carochococo

A la maison, on aime bien l'idée du poulet qui croustille sous la dent!. J'achète souvent des filets de poulet, que j'accomode de différentes façons. J'avais déjà fait des croustillants de poulet avec des corn flakes mais cette fois-ci, j'ai rajouté des noisettes et du parmesan à la pâte pour un résultat plus que sympathique....


poulet-pane.jpg


Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
50 g de parmesan râpé
5 cs de corn flakes bio non-sucrés
12 noisettes entières
1 oeuf
2 cs de farine
Huile  de tournesol

Concassez les corn flakes au robot avec les noisettes et le parmesan. 
Dans une assiette, cassez l'oeuf et battez-le. Coupez les escalopes en aiguillettes passez-les dans l'oeuf battu, et dans la chapelure de corn flakes. Faites cuire 3 min à feu vif dans l'huile et poursuivez la cuisson à feu moyen 2 min de plus. Salez, poivrez et servez bien chaud.

Petits conseil de caro: A déguster avec ou sans les doigts!

Publié dans Viandes Poulet - Dinde

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PINTADE AUX FRUITS SECS

Publié le par carochococo

Je crois que c'est le froid et l'approche des fêtes qui me donne des envies de fruits secs. Après le pudding, voilà une bonne recette, très savoureuse de pintade avec des abricots, pruneaux, raisins, amandes et un peu de miel...et quelques épices de Noël. Un plat qui enchantera vos papilles...
 
dinde.jpg
Ingrédients pour 6 personnes:

1 petite pintade fermière
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
18 abricots secs
18 pruneaux
100 g de raisins blonds
2 cs de miel
1 baton de cannelle
1 citron non traité
1 anis étoilé
sel, poivre
50 g de beurre
1 cs de thé noir



Partager la pintade en deux à l'aide d'un gros couteau ou demander à votre boucher de le faire (en crapaudine, c'est à dire ouverte). La cuisson est plus rapide et la pintade reste aussi savoureuse. Salez et poivrez-la. Mettez-la dans un grand plat à four huilez légèrement, nappez de la moitié du miel et glissez au four th6 (180°c).
Laissez infuser le thé dans 1 dl d'eau pour qu'il soit bien fort.  Faites-y tremper les fruits secs avec le zeste de citron et les épices. Laissez reposer le temps que la pintade cuise.
Retirez la pintade du four, dépoupez-la en morceaux. Réservez le jus de cuisson et éliminez le gras.
Egouttez les fruits secs. Mettez-les dans une casserole avec le reste de miel. Mélangez 2 mn sue feu vif jusu'à ce qu'ils soient bien enrobés de miel. Ajoutez le beurre et le jus réservé. Servez les morceaux de pintade entourés de fruits secs.
J'ai accompagné cette recette de gnocchis...


Petit conseil de caro: A faire aussi avec du poulet ou une cuisse de dinde......






Publié dans Viandes Poulet - Dinde

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CHRISTMAS PUDDING

Publié le par carochococo

C'est auourd'hui le temps idéal pour un "Christmas pudding," froid et neigeux.....
Chaque année, je ne loupe pas l'occasion d'en faire au moins un à mon mari qui adore ça!. J'ai  mis la dose de fruits secs, mais j'ai aussi ajouté du miel et de la confiture d'orange pour remplacer le sucre. Un résultat plus qu'agréable!!!
J
e participer au concours sur les desserts Anglais ici chez sucre en grain

CHRISTMAS-PUDDING.jpg

Ingrédients:


100 g de pruneaux dénoyautés

150 g de raisins blonds

150 g de raisins de Corinthe

250 g de fruits confits

75 g de noisettes enrières

75 g d'amandes entirères

1 zeste de citron

150 g de beurre fondu

1 verre de bon rhum

1 cc de 4 épices

10 g de cannelle

2 cs de miel

2 cs de confiture d'orange maison

250 g de mie de pain

1 verre de lait

150 g de farine

4 oeufs bien battus


Faire tremper les raisins dans le rhum. Coupez les pruneaux en deux.

Emiettez le pain et trempez le dans le lait. Egouttez-le. Ajoutez la farine, les oeufs battus, le beurre et tout le reste des ingrédients. Ajoutez les raisins et le rhum. Bien remuez.

Mettre dans un moule beurré et au four au bain marie 2h.

Démoulez et laisser refroidir.

Petit conseil de caro:

Il se conserve très bien et longtemps....


sucre en grain

Publié dans Goûter

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