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MUFFINS BUTTERNUT NOISETTES

Publié le par carochococo

Pour finir ma courge butternut, j'ai fait des muffins plutôt "light", car, ils ne contiennent, ni beurre, ni huile, l'humidité de la courge a suffi à les rendre moelleux!. J'ai ajouté quelques gourmandises quand même, des noisettes, du muesli et un petit carré de chocolat blanc...


Ingrédients pour 8 muffins:

200 gr de butternut cuite réduite en purée
150 gr de farine d'épautre bio
80 gr de muesli bio
1/2 sachet de levure chimique
50gr de sucre de canne bio
1 oeuf
30 gr de noisettes entières
8 carrés de chocolat blanc



Préchauffez le four th6 (180°). Dans un saladier,  mélangez la purée de butternut, la farine, le muesli et la levure. Dans un autre récipient battre l'oeuf et le sucre.
Réunir les 2 préparations et incorporez-y les noisettes.
Partagez dans les moules à muffins (en silicone pour moi) et ajoutez un carré de chocolat blanc au milieu de la pâte
Cuire environ 20 mn.

Démoulez et laissez refroidir.

Petit conseil de caro:
Vous pouvez décorer avec des noisettes dessus, c'est plus joli (j'ai oublié!!!)

Publié dans Goûter

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CREME DE LAIT BUTERNUT 3 EPICES

Publié le par carochococo

Vite prête, sans casse-tête, avec une saveur moelleuse et un parfum délicat, ce sera une petite douceur automnale !



Ingrédients pour 4 crèmes:

400 gr de chair de butternut
2 gros oeufs+ 3 jaunes
5 dl de lait
50 g de sucre de canne
1 cc de vanille liquide
1 étoile de badiane
1 cc de cannelle
1 cs de noisettes décortiquées


Otez la peau des butternut et coupez-les en gros cubes. Mettez les à la vapeur 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez égoutter longuement.

Préchauffez le four th4 (120). Dans le blender ou mixeur mettre les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu. Sans cessez de tourner ajoutez les morceaux de butternut, la cannelle. Chauffez le lait et la badiane, juste avant l'ébullition, ôtez du feu et laissez infuser 5 min à couvert. Versez doucement dans la préparation sucrés en tournant sans cesse.
Versez dans 4 ramequins en filtrant la préparation. Enfournez dans un bain-marie et cuire 5 mn. Baissez à th3 (90)° et laissez cuire encore 30 min.
Durant ce temps, concassez les noisettes au pilon et faites les griller à la poêle sans gras.
Semez sur les crèmes à la sortie du four. Dégustez tiède ou froid.


Petit conseil de caro:

A faire avec courge, potimarron pourquoi pas?

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LAPIN CONFIT AU MIEL ET BALSAMIQUE

Publié le par carochococo

Moi, dans le lapin, ce que je préfère, c'est la cuisse, ni trop sèche, ni trop grasse!.
Le lapin peut être sec, quand il est trop cuit ou qu'il manque de jus....mais là avec cette recette, je l'ai trouvé parfait!. En fait, il a cuit tout doucement dans une cocotte en fonte et il s'est laissé caraméliser et attendrir agréablement. Un plat à déguster presque avec les doigts....


Ingrédients pour 6 personnes:

1beau lapin fermier en morceaux
2 gros oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cs de miel toutes fleurs
4 cs de vinaigre balsamique
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive



Pelez et hachez les oignons, les échalotes et l'ail.
Dans la cocotte en fonte, faites revenir le lapin à l'huil d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez, poivrez un peu. Ajoutez les oignons, échalotes, ail émincés, bien remuez et laissez fondre un peu. Ajoutez alors le miel et remuez jusqu'à ce qu'il nappe le lapin. Couvrez la cocotte et laissez cuire tout doucement 20 mn. Ajoutez alors le vinaigre, remuez et laissez encore cuire à semi-découvert 20 mn. Il faut que le jus de cuisson soit sirupeux et qu'il ait réduit un peu.
J'ai servi ce lapin avec une ratatouille maison et du sarrasin.

Petit conseil de caro:
Il est encore meilleur réchauffé!
 


Publié dans Viandes

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CRUMBLE DE THON DU PLACARD!

Publié le par carochococo

 

Nous avons tous je pense une boite de thon qui traine dans les placards. Voilà une idée très originale et rapide pour un petit plat sympa, qui change et sans sortir trop de vaisselle, puisqu'on peut manger dans la boite!.

 

 



Ingrédients pour 2 personnes:

2 boîtes de thon nature (pour moi) ou à l'huile
4 tomates cerises
4 tomates confites à l’huile
6 olives noires dénoyautées
2 cuillerées à soupe de chapelure
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive si thon nature
2 cs de persil plat


Allumez le four à 180° (th. 6). Egouttez le thon (gardez l'huile) et émiettez-le.
Rincez les tomates cerises et égouttez les tomates confites ; hachez-les grossièrement. Coupez les olives en copeaux en retirant le noyau.
Mélangez le thon, les tomates et les olives, le persil. Salez et poivrez légèrement. Répartissez ce mélange dans les boîtes réservées. Arrosez d'huile d'olive ou d'huile de la boite réservée et parsemez de chapelure.
Glissez les boîtes au four et laissez cuire de 8 à 10 mn, jusqu’à ce que le crumble soit blond. Servez chaud ou tiède avec une salade et du riz.


Petit conseil de caro:

A faire aussi avec des maquereaux en boite à l'huile d'olive.

 

Publié dans Poissons

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MADELEINES NOIX ET MIEL

Publié le par carochococo

J'ai la chance dans mon entourage d'être entouré de plusieurs apiculteurs, famille, amis...donc nous bénéficions de bon miel pour de bons gâteaux!. Voici des madeleines craquantes gràce aux noix et délicieusement parfumées au miel.


Ingrédients pour environ 15 madeleines (2 1/2 plaques):

150 g de farine
100 g de beurre mou
3 cs de miel de châtagnier
2 gros oeufs
15 noix 

Travaillez les oeufs avec le miel pour obtenir une pâte blanche. Ajoutez progressivement la farine et le beurre ramoli, puis les noiw concassées légèrement. La pâte doit être bien épaisse. Vesez un peu de pâte dans les moules à l'aide de 2 cuillières à café.
Enfournez pour 8 à 10 min environ.
Démoulez et dégustez tiède.

Petit conseil de caro:

J'ai mis du miel de châtaignier pour plus de goût mais c'est au choix!

Publié dans Goûter

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PARMENTIER DE CANARD AUX NOISETTES

Publié le par carochococo

Cette recette me trottait dans la tête (recette de Cyril Lignac) depuis un moment déjà et je l'ai réalisé ce week-end. J'en ai vu des recettes de hachis au confit de canard, mais avec des noisettes, ça m'interressait bien.Nous avons beaucoup aimé ce plat très savoureux, mais je dois dire un peu trop riche!. A refaire donc un peu plus light!



Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuisses de confit de canard
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cs de ciboulette
100 g de noisettes
1 kg de pommes de terre
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre
20 cl de crème
4 cs de parmesan râpé
 
 
 
Épluchez l'échalote, l'émincer et concassez grossièrement les noisettes.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau, lorsqu'elles sont bien tendres, les égoutter (gardez un peu d'eau et les écraser à la fourchette, rajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et incorpoez l'huile d'olive.
Mélanger bien jusqu'à une consistance ni trop pâteuse ni trop liquide, incorporez la moitié de l'échalote, l'ail écrasé, le ¾ des noisettes, la moitié de la ciboulette,salez, poivrez et mélangez bien.
Désosser et émiettez finement le confit en enlevant un maximum de gras, le dégraisser dans une pöele à sec (vider le gras) et déposer-le dans un plat à gratin, ajoutez le reste d'échalote et de ciboulette, mélangez bien et répartissez uniformément. Salez et poivrez un peu.
Recouvrez avec la purée puis saupoudrez du reste de noisette. Faire bouillir la crème et le parmesan et nappez le hachis.
Faire gratiner 5 min et poursuivre la cuisson au four th6 10 min pour qu'il soit bien chaud.
Servir avec une salade.


Petit conseil de caro:


On peut ajouter plus d'herbes + persil à la purée!

Publié dans Viandes

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GATEAU AU YAOURT ET NUTELLA

Publié le par carochococo

Encore une pure gourmandise au nutella, que j'ai faite pendant les vacances. Je l'avais repéré chez Sandrine , il est extra et plait beaucoup aux enfants.....et aux plus grands.





Ingrédients:
100g de nutella
1 yaourt
3 oeufs
220g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de sucre en poudre (au lieu de 200 g)!
50g de beurre fondu +pour le moule
4cs de lait

1 pincée de sel


Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez lui alors le yaourt et le beurre fondu. Mélangez bien.

Dans un bol, tamisez la farine et la levure et incorporez les progressivement au mélange à base d'oeufs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. 

Dans une casserole, faites chauffer doucement le nutella avec le lait juste assez pour le liquéfier.

Beurrez le moule à gâteau. Versez y la moitié de la pâte, répartissez le nutella par dessus et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 30mn.

Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche de pâte.

Petit conseil de caro:
Ils se conservent bien mais pour ça il faut en laisser un peu!

Publié dans Goûter

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BISCUITS AU THE EARL GREY ET ORANGE

Publié le par carochococo

Voilà de délicieux biscuits pour l'heure du thé que j'ai fait lors d'un goûter pendant les vacances. Ils sont au thé earl grey  et aux zestes d'oranges. J'aime beaucoup ce thé si parfumé, il se marie merveilleusement à l'orange....




 

Pour une trentaine de biscuits:

280g de farine

2CS de thé earl grey finement moulu

1/2cc de gros sel

230g de beurre à température ambiante

60g de sucre glace

1CS de zeste d’orange finement râpé.

 

Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, le thé, le sel dans un saladier.

Mettez le beurre, le sucre glace et le zeste dans le bol d’un robot. Battez à vitesse moyenne environ 3 min jusqu’à blanchiment.

Réduisez la vitesse et incorporez la farine.

Divisez la pâte en 2. Placez chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé et formez des rouleaux en serrant bien de manière à obtenir un rouleau de 3 cm de diamètre. Placez au frigo au moins 1h.

Préchauffez le four à 180°C. Découpez des tranches de 5mm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3cm.

Faites cuire 13 à 15min jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Ils se conservent bien 3/4 jours.

Petit conseil de caro:

vous pouvez mettre un autre thé parfumé à la place

Publié dans Petits Marmitons

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PETITS GATEAUX DE RIZ AUX RAISINS ET CARAMEL BEURRE SALE

Publié le par carochococo

Ceci est un dessert très gourmand et riche, que j'ai fait lorsque nous avons eu une vague de froid.  C'est un dessert très savoureux qui comblera les adeptes des riz au lait, puddings et Cie......comme mon mari!.






Ingrédients  pour 6 personnes

1 gousse de vanille

1 litre de lait entier

200g de riz rond

150g de sucre en poudre

30g de beurre

2 oeufs
75 g r de raisins secs bio

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Ajouter la gousse et les petites graines noires dans une casserole. Verser le lait et le porter à ébullition.

Rincer le riz. Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille et verser le riz égoutté dans la casserole. Le faire cuire 40 minutes environ à feu très doux jusqu'à ce que le lait soit quasiment absorbé. Mélanger régulièrement.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, préchauffer le four th6. 180°C.

Quand le riz est prêt, ajouter hors du feu le sucre, le beurre et les oeufs battus et les raisins. Bien mélanger et déposer le riz au lait dans les moules (moule à muffins pour moi en silicone).
Mettre au four 20 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.

Préparez le caramel au beurre salé.

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Servir les gâteaux de riz avec le caramel tiède......


Petit conseil de caro:
Vous pouvez conservez le caramel au frais et le liquifier au micro-ondes doucement.

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FILET DE LOUP ET SA CROUTE DE NOIX, PUREE DE LENTILLES

Publié le par carochococo

J'avais depuis quelques temps, l'idée de tester une croûte de noix sur du poisson, ça me parraissait intéressant comme association. J'ai profité également, de ma dernière aubergine du jardin, que j'ai juste faite poêlée. Pour accompagner le tout, j'ai choisi une purée de lentilles vertes bien crémeuse....Une étonnante découverte!..






Ingrédients pour 4 personnes:

4 filet de loup
1 grosse aubergine
20 noix  
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre

pour la purée de lentilles:

400 g de lentilles vertes bio
20 cl de crème de soja
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre


Mettre les lentilles dans une grande casserole, les couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et écumer.

Ajouter sel, poivre, le bouquet garni, l'oignon épluché.

Couvrir et cuire tout doucement pendant 1 h 00 environ.

Retirer le bouquet garni.

Passer les lentilles au moulin à légumes ou au mixeur.

Mettre la purée dans une casserole, ajouter la crèmes de soja et la réchauffer doucement en tournant avec une cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.

Cassez les noix.
Coupez 4 tranches d'aubergines d'épaisseurs moyennes dans la longeur. Faites-les dorer dans 1 cs d'huile d'olive, retournez-les et continuez de l'autre côté. Salez, poivrez légèrement. Réservez dans un plat allant au four.

Mettre les dos de loup sur les aubergines, salez et poivrez légèrement.
Mixez grossièrement les noix avec 2 cs d'huile d'olive, salez un peu et formez une crôute sur chaque poisson.
Enfournez pour 10 mn th5/6 (150°).

Servir chaud avec la purée de lentilles.


Petit conseil de caro:

Les noix et le poisson, c'est extra, à tester avec d'autres sortes de poisson blanc...

Publié dans Poissons

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