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PAIN D'EPICES INDIEN

Publié le par carochococo

J'aime beaucoup la cardamome,  j'ai eu envie d'en relever mon pain d'épices avec  également des pistaches. Un divin parfum de Bombay que j'apprécie avec un thé!.




Ingrédients pour 1 petit pain d'épices:

150 g de farine de seigle bio
150 g d'eau
150 g de miel tout fleur
50 g de sucre de canne
1,5 cc de cardamome verte moulue
1 cc de cannelle
1 cs d'eau de fleur d'oranger
50 g de pistaches non salées
1/2 cc de bicarbonate de soude


Mélangez la farine et le bicarbonate, ajoutez un à un les autres ingrédients, bien remuez au fouet et laissez poser 40 mn.
versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Préchauffez le four th6 (180°c), enfournez pour 10 min, baissez à 150°c et laisser encore 30 mn.
Laissez refroidir et démoulez.


Petit conseil de caro:
je vousconseille un miel plus fort que tout fleurs, je n'avais que celui-là.

Publié dans Goûter

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MAKIS SAUMON EPINARD GINGEMBRE MENU ANTI-GRIPPE!!!!!

Publié le par carochococo

J'en ai marre de ces médias!!!!. Je ne sais plus quoi penser de ce vaccin et de cette grippe???. Dur, dur d'être maman de trois jeunes enfants, de vouloir faire ce qu'il y a de mieux pour eux!.
En attendant, j'essaye de "bouster" nos organismes avec oméga3 (huile colza), le gingembre frais, les vitamines, miel...comme avec cette recette tout simple mais délicieuse.


Ingrédients pour 4 personnes:

2 beaux pavés de saumon très frais
16 feuilles d'épinards frais + 500 g pour accompagner
8 petitss pommes de terre
1 doigt de gingembre frais
1 cc de curcuma
4 cc d'huile de colza bio
sel, poivre


Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, réservez-les au chaud.
Lavez les épinards et séchez-les bien. Coupez le saumon en lanières fines et 5 cm de largeur environ. Salez-les et poivrez-les, râpez un peu de gingembre frais dessus. Enroulez-les d'une feuille d'épinard et faites-les tenir avec un curre-dent. Faites de même pour le reste. Faire cuire à la vapeur 2/3 mn avec le reste d'épinard frais. Le saumon doit rester un  peu rosé.

Dressez l'assiette avec les makis, les pommes de terre en tranches avec un peu de curcuma et les épinards cuit avec l'huile de colza dessus. Accompagnez si vous le désirez de sauce soja.

Petit conseil de caro:

A faire avec d'autres filets de poisson....
 

Publié dans Poissons

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COULANT AU CHOCOLAT NOIR ET SA GELEE D'ORANGE A L'AGAR-AGAR

Publié le par carochococo

 

Un, vous démoulez
Deux, vous ouvrez
Trois, je vous laisse deviner................





 

Gelée d'orange à l'agar-agar:

100ml jus d'orange frais
10g sucre
0,5g  agar-agar


Faites chauffer doucement à frémissement le jus et le sucre. Ajoutez l'agar-agar, continuez 30 sc. Bien mélanger au fouet. Laissez refroidir pour que la gelée soit prise et décorez à l'avance les assiettes qui serviront au coulant. Réservez au frais.

A faire au I-cook'in 3 min T90° V

Coulant au chocolat pour 6 personnes :Empreinte grands muffins ou briochettes Flexipan

50 g de farine
80g de beurre
150g de sucre de canne 
200 g de chocolat noir 70%
4 oeufs
2 pincées de sel


Pour le coulant:
A faire le matin pour le midi ou quelques heures avant.
Faire fondr le chocolat au micro-ondes 3 mn ou au bain-marie.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Battre les oeufs et le sucre au fouet. Ajoutez le beurre fondu, battre à nouveau. Ajoutez la farine, le sel et le chocolat fondu. Mélangez bien.
Répartir la pâte dans les moules (muffins ou  briochettes flexipan) et réservez au frais jusqu'au moment!.
15 mn environ avant le moment du dessert (enfin, à vous de voir????).
Préchauffez le four th6 (180°c).
Enfournez pour 8mn. Laissez refroidir 2 mn avant de servir.
Ouvrir le coulant sur l'instant et servir avec la gelée d'orange.


Petit conseil de caro:

A FAIRE ET A REFAIRE.........

 

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SALADE CROQUANTE CAMEMBERT ET PERSIL FRITS

Publié le par carochococo

J'ai eu la chance de déguster ce week-end un superbe plateau de fromage de chez  Xavier  maitre affineur à TOULOUSE. Pour continuer la dégustation et apprécier au mieux ces fromages, j'ai fait cette salade au camembert et persil frit. Le fromage est à peine fondu et garde tout son délicieux arôme  au lait cru. J'ai ajouté quelques fruits secs qui se marient bien avec la salade (du jardin!) et le fromage. Une salade gourmande pour un repas du dimanche.



Ingrédients pour 4 personnes:

Salades variées (frisées, roquette, trevise) de mon jardin
4 portions de camembert au lait cru "Xavier"
100 g de mélange fruits secs non salés amandes, noisettes, pignons pin
1 poignée de persil du jardin
2 cs d'huile d'olive

Vinaigrette:
2 cs d'huile d'olive BIO
2 cs d'huile de colza BIO
2 cs de vinaigre balsamique
sel, poivre



Préparez les salades et coupez-les un peu pour qu'elles soient agréables à manger. Mélangez la vinaigrette àl la salade et fatiguez-la un peu. Présentez dans des assiettes.
Dans une poêle à sec, faites grillez légèrement les fruits secs. Les disposer sur les salades.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, plongez le persil dedans rapidement et en même temps les morceaux de camembert juste poëlés. Servir aussitôt!!!.


Petit conseil de caro:

on peut ajouter un côté sucré-salé à cette salade avec des lamelles de pommes.

D'autres recettes à venir????


Publié dans Salades - entrées

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MUFFINS BUTTERNUT NOISETTES

Publié le par carochococo

Pour finir ma courge butternut, j'ai fait des muffins plutôt "light", car, ils ne contiennent, ni beurre, ni huile, l'humidité de la courge a suffi à les rendre moelleux!. J'ai ajouté quelques gourmandises quand même, des noisettes, du muesli et un petit carré de chocolat blanc...


Ingrédients pour 8 muffins:

200 gr de butternut cuite réduite en purée
150 gr de farine d'épautre bio
80 gr de muesli bio
1/2 sachet de levure chimique
50gr de sucre de canne bio
1 oeuf
30 gr de noisettes entières
8 carrés de chocolat blanc



Préchauffez le four th6 (180°). Dans un saladier,  mélangez la purée de butternut, la farine, le muesli et la levure. Dans un autre récipient battre l'oeuf et le sucre.
Réunir les 2 préparations et incorporez-y les noisettes.
Partagez dans les moules à muffins (en silicone pour moi) et ajoutez un carré de chocolat blanc au milieu de la pâte
Cuire environ 20 mn.

Démoulez et laissez refroidir.

Petit conseil de caro:
Vous pouvez décorer avec des noisettes dessus, c'est plus joli (j'ai oublié!!!)

Publié dans Goûter

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CREME DE LAIT BUTERNUT 3 EPICES

Publié le par carochococo

Vite prête, sans casse-tête, avec une saveur moelleuse et un parfum délicat, ce sera une petite douceur automnale !



Ingrédients pour 4 crèmes:

400 gr de chair de butternut
2 gros oeufs+ 3 jaunes
5 dl de lait
50 g de sucre de canne
1 cc de vanille liquide
1 étoile de badiane
1 cc de cannelle
1 cs de noisettes décortiquées


Otez la peau des butternut et coupez-les en gros cubes. Mettez les à la vapeur 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez égoutter longuement.

Préchauffez le four th4 (120). Dans le blender ou mixeur mettre les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu. Sans cessez de tourner ajoutez les morceaux de butternut, la cannelle. Chauffez le lait et la badiane, juste avant l'ébullition, ôtez du feu et laissez infuser 5 min à couvert. Versez doucement dans la préparation sucrés en tournant sans cesse.
Versez dans 4 ramequins en filtrant la préparation. Enfournez dans un bain-marie et cuire 5 mn. Baissez à th3 (90)° et laissez cuire encore 30 min.
Durant ce temps, concassez les noisettes au pilon et faites les griller à la poêle sans gras.
Semez sur les crèmes à la sortie du four. Dégustez tiède ou froid.


Petit conseil de caro:

A faire avec courge, potimarron pourquoi pas?

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LAPIN CONFIT AU MIEL ET BALSAMIQUE

Publié le par carochococo

Moi, dans le lapin, ce que je préfère, c'est la cuisse, ni trop sèche, ni trop grasse!.
Le lapin peut être sec, quand il est trop cuit ou qu'il manque de jus....mais là avec cette recette, je l'ai trouvé parfait!. En fait, il a cuit tout doucement dans une cocotte en fonte et il s'est laissé caraméliser et attendrir agréablement. Un plat à déguster presque avec les doigts....


Ingrédients pour 6 personnes:

1beau lapin fermier en morceaux
2 gros oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cs de miel toutes fleurs
4 cs de vinaigre balsamique
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive



Pelez et hachez les oignons, les échalotes et l'ail.
Dans la cocotte en fonte, faites revenir le lapin à l'huil d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez, poivrez un peu. Ajoutez les oignons, échalotes, ail émincés, bien remuez et laissez fondre un peu. Ajoutez alors le miel et remuez jusqu'à ce qu'il nappe le lapin. Couvrez la cocotte et laissez cuire tout doucement 20 mn. Ajoutez alors le vinaigre, remuez et laissez encore cuire à semi-découvert 20 mn. Il faut que le jus de cuisson soit sirupeux et qu'il ait réduit un peu.
J'ai servi ce lapin avec une ratatouille maison et du sarrasin.

Petit conseil de caro:
Il est encore meilleur réchauffé!
 


Publié dans Viandes

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CRUMBLE DE THON DU PLACARD!

Publié le par carochococo

 

Nous avons tous je pense une boite de thon qui traine dans les placards. Voilà une idée très originale et rapide pour un petit plat sympa, qui change et sans sortir trop de vaisselle, puisqu'on peut manger dans la boite!.

 

 



Ingrédients pour 2 personnes:

2 boîtes de thon nature (pour moi) ou à l'huile
4 tomates cerises
4 tomates confites à l’huile
6 olives noires dénoyautées
2 cuillerées à soupe de chapelure
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive si thon nature
2 cs de persil plat


Allumez le four à 180° (th. 6). Egouttez le thon (gardez l'huile) et émiettez-le.
Rincez les tomates cerises et égouttez les tomates confites ; hachez-les grossièrement. Coupez les olives en copeaux en retirant le noyau.
Mélangez le thon, les tomates et les olives, le persil. Salez et poivrez légèrement. Répartissez ce mélange dans les boîtes réservées. Arrosez d'huile d'olive ou d'huile de la boite réservée et parsemez de chapelure.
Glissez les boîtes au four et laissez cuire de 8 à 10 mn, jusqu’à ce que le crumble soit blond. Servez chaud ou tiède avec une salade et du riz.


Petit conseil de caro:

A faire aussi avec des maquereaux en boite à l'huile d'olive.

 

Publié dans Poissons

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MADELEINES NOIX ET MIEL

Publié le par carochococo

J'ai la chance dans mon entourage d'être entouré de plusieurs apiculteurs, famille, amis...donc nous bénéficions de bon miel pour de bons gâteaux!. Voici des madeleines craquantes gràce aux noix et délicieusement parfumées au miel.


Ingrédients pour environ 15 madeleines (2 1/2 plaques):

150 g de farine
100 g de beurre mou
3 cs de miel de châtagnier
2 gros oeufs
15 noix 

Travaillez les oeufs avec le miel pour obtenir une pâte blanche. Ajoutez progressivement la farine et le beurre ramoli, puis les noiw concassées légèrement. La pâte doit être bien épaisse. Vesez un peu de pâte dans les moules à l'aide de 2 cuillières à café.
Enfournez pour 8 à 10 min environ.
Démoulez et dégustez tiède.

Petit conseil de caro:

J'ai mis du miel de châtaignier pour plus de goût mais c'est au choix!

Publié dans Goûter

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PARMENTIER DE CANARD AUX NOISETTES

Publié le par carochococo

Cette recette me trottait dans la tête (recette de Cyril Lignac) depuis un moment déjà et je l'ai réalisé ce week-end. J'en ai vu des recettes de hachis au confit de canard, mais avec des noisettes, ça m'interressait bien.Nous avons beaucoup aimé ce plat très savoureux, mais je dois dire un peu trop riche!. A refaire donc un peu plus light!



Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuisses de confit de canard
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cs de ciboulette
100 g de noisettes
1 kg de pommes de terre
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre
20 cl de crème
4 cs de parmesan râpé
 
 
 
Épluchez l'échalote, l'émincer et concassez grossièrement les noisettes.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau, lorsqu'elles sont bien tendres, les égoutter (gardez un peu d'eau et les écraser à la fourchette, rajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et incorpoez l'huile d'olive.
Mélanger bien jusqu'à une consistance ni trop pâteuse ni trop liquide, incorporez la moitié de l'échalote, l'ail écrasé, le ¾ des noisettes, la moitié de la ciboulette,salez, poivrez et mélangez bien.
Désosser et émiettez finement le confit en enlevant un maximum de gras, le dégraisser dans une pöele à sec (vider le gras) et déposer-le dans un plat à gratin, ajoutez le reste d'échalote et de ciboulette, mélangez bien et répartissez uniformément. Salez et poivrez un peu.
Recouvrez avec la purée puis saupoudrez du reste de noisette. Faire bouillir la crème et le parmesan et nappez le hachis.
Faire gratiner 5 min et poursuivre la cuisson au four th6 10 min pour qu'il soit bien chaud.
Servir avec une salade.


Petit conseil de caro:


On peut ajouter plus d'herbes + persil à la purée!

Publié dans Viandes

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