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BLANQUETTE DE VEAU LEGERE DU SUD-OUEST

Publié le par carochococo


Pourquoi une blanquette du sud-ouest?. Tout simplement, parce que chez moi, du moins dans ma famille on ne met pas de crème fraîche dedans, je sais bien que la crème apporte douceur et onctuosité, mais c'est comme ça, c'est le recette que faisait ma bonne maman et que  ma maman fait et que je fais aussi et je l'aime bien. La blanquette est d'autant plus légère, elle reste très gouteuse et c'est surtout la qualité de la viande et sa cuisson qui sont primordiales. A chacun sa cuisine, à chacun son plaisir...



Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de veau à blanquette (épaule, collier, poitrine..)
3 carottes
1 poireau
1 brache de céléri
2 brins de persil
1 gros oignon
1 boite moyenne de champignons de Paris entiers ou émincés+ jus

60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d'oeuf
le jus d'un citron
1 verre de lait
Sel, poivre


Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande et ajoutez de l'eau froide jusqu'à les recouvrir.
Mettez la cocotte sur le feu. A ébullition avec un écumoir, ôtez l'écume à la surface de l'eau.
Ajoutez alors l'oignon émincé, les carottes coupées en petits dés ou rondelles,et le bouquet garni composé de céleri, poireau, persil, salez, poivrez.
Laissez cuire à feu très doux en gardant la cocotte à demi-couverte, pendant 1h15 à 1h30 selon le type de viande que vous avez choisi (la poitrine cuit plus lentement que l'épaule ou le collier). La viande doit être friable.
Faire un roux avec le beurre, la farine et mouillez avez le jus des champignons. Rajoutez le à la viande avec les champignons et remuez. Laissez mijoter 10 min.
Faire la liaison avec 2 jaunes d'oeufs, un verre de lait et le jus de citron. Ajoutez à la viande, mijotez 10 min.
Servir la blanquette bien chaude acccompagnée de riz blanc.


Petits conseils de caro:

Vous pouvez faire aussi cette blanquette avec de l'agneau, c'est aussi très savoureux
On peut rajoutez également un verre de vin blanc à la sauce.



Publié dans Viande Veau

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PETITS PAINS AU LAIT TRES LEGERS D'ERYN!

Publié le par carochococo

J'ai piqué à Eryn cette super recette de pain au lait "ultra light" que j'avais repérée dans son superbe blog depuis un moment et je me suis décidée à l'essayer. J'ai vraiment approuvé, ils sont ultra moelleux et délicatement parfumés à la fleur d'oranger. J'ai juste rajouté quelques pépites de chocolat sur le dessus pour les gourmands. C'est vraiment une recette facile à faire et délisieuse.



Ingrédients pour 7 pains au lait

 250 g de farine T55 ( 25 g + 225 g )
 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
 175 ml d'eau
( 50 ml + 125 ml )
 20 g de lait écrémé en poudre
 1 cc de sel
 1 cs de sucre
 2  cs de pépites de chocolat
 2 cs d'eau de fleur d'oranger


Tiédir 50 ml d'eau dans un bol ( attention, elle ne doit pas être chaude ! ). Y dissoudre la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter alors 25 g de farine et laisser reposer sous un torchon 30 minutes.

 A part, dans un saladier, mélanger le reste de la farine, le sel, le lait écrémé en poudre. Creuser un puits, y  verser le mélange de levure reposée et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir ( robot ou crochets ) en ajoutant les 125 ml d'eau restante et tiédie progressivement. Pétrir 10 minutes, puis pétrir encore 5 minutes. Couvrir le saladier d'un film étirable transparent et laisser lever 1 H dans un endroit tiède (  four tiédi et éteint ).

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ( la pâte au départ collante ne collera plus autant ), façonner les pains au lait. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les entailler au couteau, et les badigeonner largement d'un mélange de lait, parsemez de quelques pépites de chocolat dessus  puis laisser lever de nouveau 40-50 minutes dans un endroit tiède ( four tiédi et éteint pour moi ).

4/ Cuire environ 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Petit conseil de caro:

ils sont vraiment extra légers et délicieux au petit déjeune comme au goûter!.

Publié dans Boulange

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GATEAU DE SEMOULE AUX RAISINS ET MIEL DE BUTINOPOLIS

Publié le par carochococo

Je suis très fière de ma grande soeurette, qui, en plus d'avoir quatres adorables enfants, est devenue depuis peu "Apicultrice" à ses heures de liberté!. C'est une véritable passion qu'elle s'est découverte et elle est à fond dedans. Aussi, maintenant elle nous fait bien profiter de son superbe nectar de "Butinopolis".
J'ai voulu faire un gâteau de semoule auquel j'ai ajouté du miel et des raisins, le résultat est très sympathique et à combler tous les gourmands de la famille.




Ingrédients:

1 l de lait
150 g de semoule de blé fine
150 g de miel
75 g de raisins secs
3 oeufs
1/2 gousse de vanille

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude ou dans du rhum.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, versez la semoule, faites cuire pendant 10 minutes puis retirez du feu. Battre les oeufs avec le miel et les ajoutez à la préparation avec les raisins égouttés. Bien mélangez le tout et versez dans un moule beurré.
Faire cuire au bain marie 30 min. L gâteau doit être doré. Laissez refroidir et mettre au frais. Déloulez avant de servir.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire imbibez les raisins dans du rhum à la place de l'eau.


Publié dans Desserts Gâteaux

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POELEE TIEDE POMME POIRES ET PAIN D'EPICES

Publié le par carochococo

C'est un dessert que j'ai fait ce week-end pour mes invités, avec un reste de pain d'épices un peu sec. Des pommes, des poires à peine sautées, quelques noix, du pain d'épices maison en dés. J'ai voulu relever le tout avec un peu de crème de poire d'Olivet qui est très parfumée, sans oublier la boule de glace qui accompagne bien l'ensemble. Apparemment, ils ont apprécié ce mélange aux couleurs d'automne!.


Ingrédients pour 4 personnes:

4 poires
4 pommes
4 tranches de pain d'épices
1/2 gousse de vanille
1 cs de beurre
4 boule de glace vanille
4 noix
2 cs de crème de poire d'Olivet

Pelez et coupez les pommes et les poires en lamelles.
Coupez les tranches de pain d'épices en dés.
Fendre la gousse de vanille en deux.
Cassez les noix et gardez les cerneaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et  y faire dorer les fruits avec les noix, la vanille 2 minutes. Jetez le pain d'épices dans la poêle au dernier moment et bien remuez pour qu'il s'imbibe bien, déglacez avec la crème de poire. Laissez une minute et éteindre.

Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Petit conseil de caro:

On peut très bien mettre une autre crème de fruits, de noix par exemple?

Publié dans Desserts aux fruits

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TAJINE DE RASCASSE AU BON JUS DE BOULLABAISSE

Publié le par carochococo


Vous sentez cette bonne odeur de bouillabaisse?. Même si ce n'est pas la vrai, on retrouve dans cette recette de tajine de rascasse des saveurs similaires et délicates. C'est vraiment une super recette facile à faire à des invités, un plat très convivial qui sent bon la provence!. Biensûr, il faut aimer l'aioli, si vous avez des "rétissants" à ce déliceux condiment, vous pouvez le présenter à part et chacun se sert comme il veut.





Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de rascasse
4 tomates
800 g de petites pommes de terre à chair ferme
3 dosettes de safran
1 bouquet garni
3 cs de fumet de poisson
thym frais
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Pour l'aioli:

3 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
15 cl d'huile d'olive


Préchauffez le four th 5 (150°c).
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, concassez la chair.
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir à feu doux dans l'huile, ajoutez les tomates et laissez confire sur feu moyen.
Dans une casserole, délayez le fumet de poisson et le safran dans 40 cl d'eau chaude. Laissez frémir 2 min, ajoutez le bouquet garni et retirez du feu.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans un plat à tajine (ou cocotte) avec les oignons et les tomates. Salez, poivrez, versez le fumet, parsemez de thym, couvrez et enfournez pour 45 min. A mi-cuisson, ajoutez les filets de poisson coupés en morceaux.
Peles et hachez finement l'ail, ajoutez le jaune d'oeuf dans un bol, le sel, remuez avec une spatule en bois et ajoutez doucement l'huile d'olive. L'aioli doit être ferme. Hors du feu, diluez l'aioli dans le bouillon du tajine au moment de servir.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez utiliser d'autres poisson à chair ferme comme le lieu noir par exemple.
A dégustez avec un bon vin blanc frais.

Publié dans Poissons

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ROULADE DE POULET A L'AUBERGINE ET MOZZARELLA FONDANTE

Publié le par carochococo

Ils me restent encore quelques aubergines dans le potager qui font de la résistance, gràce, au superbe mois d'octobre que nous avons eu!. Dernèrement, j'ai fait ces petites roulades de poulet farçies d'aubergines grillées et de mozzarella fondue avec une feuille de sauge à l'intérieur accompagnée d'une sauce tomate maison. C'est un mélange de saveurs bien sympathique qui rappelle encore l'été.



Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes fines de poulet
1 grosse boule de mozzarella de buffala ou vache
8 feuilles de sauge
2 petites aubergines
sel, poivre
4 cs d'huile d'olive
8 piques en bois

Pour la sauce tomate:

1 gros oignon
4 belles tomates
1 banche de thym frais
1 morceau de sucre
sel, poivre
1/2 verre d'eau

Faire la sauce tomate:
Pelez et coupez l'oignon, émincez-le puis faites le revenir dans 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ebouilantez vos tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés et ajoutez-les à l'oignon, ajoutez le sucre, le thym, salez et poivrez, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise bien. Réservez au chaud.

Pour les roulades:
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dorent, retournez-les. Salez et réservez sur du papier absorbant.
Pendant ce temps:coupez vos escalopes en deux  très finement pour en avoir 8. Tranchez la mozarella en 8 rondelles
Prendre une escalope, la salez et poivrez dedans, mettre une tranche d'aubergine à l'intérieur, une feuille de sauge et une tranche de mozzarella, refermez bien avec la pique en la roulant sur elle-même. faire de même pour les autres.
Faire revenir vos roulades dans 2 cs d'huile d'olive jusqu''à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Servir accompagné de sauce tomate fraîche. Bon appétit.

Petit conseil de caro:

On peut très bien faire cette recette avec de la dinde.

Publié dans Viandes Poulet - Dinde

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SALADE AUTOMNALE ET SA CREME AU ROQUEFORT NOIX

Publié le par carochococo

La salade et le roquefort sont deux ingrédients qui se marient parfaitement et en plus lorsqu'on ajoute quelques noix et un peu de pomme croquante, le tout fait une merveilleuse entrée pour un repas d'automne. C'est mon ainé de 4 ans qui m'a aidé l'autre jour à confectionner cette entrée. Il a trouvé une présentation très sympa et a mis sa petite touche perso dessus, de la ciboulette qu'il est allé ramasser tout seul dans le jardin (il me voit souvent faire, et donc suit l'exemple de sa maman!).



Ingrédients pour 4 personnes:

1 salade feuille de chène ou autres
2 pommes
8 noix
150 g de roquefort
1 cs de vinaigre
2 cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde forte
sel, poivre

Lavez votre salade. Cassez les noix et gardez les cerneaux. Pelez et coupez les pommes en quartiers puis en lamelles.
Préparez votre sauce en mélangeant au blinder, le roquefort émiétté, la moitié des noix, l'huile, le vinaigre, la moutarde, poivrez. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez la salade avec les pommes dessue, la sauce au roquefort, le reste de noix. Arrosez d'un soupçon d'huile d'olive. Servez.

Petit conseil de caro:

On peut très bien faire cette salade avec de la mache.

Publié dans Salades - entrées

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BARRES CHOCO-CHATAIGNE

Publié le par carochococo

Dans la série "gâteau à la châtaigne", je vous présente le "choco-châtaigne", qui est une recette de famille. Un gâteau bien "estoufadou" (comme on dit chez nous), mais super bon!. C'est une tradition, à chaque automne, nous faisons la cueillette des châtaignes et le gâteau qui va avec. On le déguste avec une crème anglaise, ça parait  un peu plus léger et ça passe mieux, mais je vous assure, c'est aussi excellent avec un bon café!.



Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de châtaignes
200 g de chocolat noir
200 g de beurre
75 g de sucre de canne

La veille: faire cuire les châtaigne dans l'eau bouillante au moins 30 min,inciser les avant: soit en faisant une fente circulaire tout autour de fruit, soit en faisant une fente sur ses flancs: partir de la base, monter jusqu'au sommet, redescendre jusqu'au point opposé à celui du départ.
Laissez refroidir un peu et pelez-les (c'est le plus long). Passez la chair au moulin à légumes (grille moyenne).
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, bien remuer. Incorporez le mélange choco à la purée de châtaigne et le sucre bien mélangez et mettre le tout dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Mettre au frais toute la nuit et servir avec la crème anglaise.

Pour la crème anglaise:

1 l de lait
6 oeufs
1 gousse de vanille
200 g de sucre


Dans une casserole, versez le lait, ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Grattez les grains de vanille et mélangez-les au lait. Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille et portez-le à ébullition.Otez-le du feu et ôtez la gousse de vanille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez au fouet les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.Versez sur ce mélange le lait chaud.
Placez la casserole sur un feu doux.
Remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir et soit sur le point de bouillir.
Mais il ne faut pas que la crème entre en ébullition.
Otez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Si nécessaire, vous pouvez donner un coup de mixeur pour qu'elle soit parfaite.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez garder ce gâteau au frais plusieurs jours et le déguster par petit carré!

Publié dans Desserts Gâteaux

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX EPINARDS FRAIS MARINES

Publié le par carochococo

Voilà une recette inventée à la dernière minute. Toute simple et très savoureuse si vous appréçiez le sésame et les épinards frais comme moi (préférez les jeunes pousses, c'est meilleur à manger cru). J'ai fait une marinade à base de soja, de sésame grillé, quelques gouttes d'huile d'olive, un soupçon de citron et voilà, on peut manger ces rouleaux en entrée ou en plat de résistance...


Ingrédients pour 2 personnes:

200 g d'épinards frais (pas trop gros)
2 cs de sauce soja
1+1  cs de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
4 feuilles de riz

Passez vos feuilles de riz sous l'eau et réservez sur un torchon propre.
Lavez et équettez vos épinards. Séchez-les bien et déposez-les dans un saladier.
Faites griller vos graines de sésame dans une poêle à sec.
Mettre dans un bol, le soja, l'huile d'olive, le jus de citron et 1 cs de sésame grillé. Ecrasez le tout au mortier (ou mixez à l'aide d'un  robot). Mélangez la sauce obtenue aux épinards et ajouter l'autre cs de sésame, imbibez bien les épinards de ce mélange pendant 5 min au frais.
Prendre une feuille de riz et mettre un peu d'épinard au milieu, fermez les extrémitiés en la repliant vers l'intérieur et roulez la feuille sur elle même. Faire de même pour les autres rouleaux. Réservez au frais. Dégustez froid.

Petit conseil de caro:

On peut très faire des rouleaux aux épinards frais rien qu'avec un mélange huile+citron si vous n'aimez pas le soja et sésame.




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MOELLEUX TOUT CHATAIGNE POUR GOUTER GOURMAND!.

Publié le par carochococo

Ma maman m'a ramené de la véritable farine de châtaigne Corse, ainsi que de la confiture de châtaigne. J'ai décidé de l'essayer avec ce moelleux tout châtaigne. Lorsqu'on croque dedans, on sent l'automne bien là!. C'est délicieux comme dessert avec une petite crème anglaise ou tout simplement pour le goûter avec un bon thé.



Ingrédients pour 8 petits moelleux:

3 oeufs
150 g de beurre mou
150 g de sucre
150 g de farine de châtaigne
1/2 sachet de levure chimique
8 cc de confiture de châtaigne
sucre glaçe

Versez votre levure dans la farine et mélangez grossièrement. Mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez progressivement le beurre mou et la farine + levure à votre préparation oeufs/sucre. Mélangez pour avoir une texture homogène.

Préchauffez votre four à 180°C th 6, chaleur tournante.

Garnissez chaque alvéole avec deux cuillers à soupe de pâte. Ajoutez ensuite dans chaque une cuiller à café de confiture de châtaigne.

Enfournez à four chaud pour 15 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir sur grille. Saupoudrez de sucre glaçe.

Petit conseil de caro:

Si vous n'avez pas de farine de châtaigne, incorpore de la crème de marron ou de la confiture de châtaigne à la pâte pour avoir un goût un peu similaire!. (diminuez le sucre).

Publié dans Petits Marmitons

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