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ROULADE DE POULET A L'AUBERGINE ET MOZZARELLA FONDANTE

Publié le par carochococo

Ils me restent encore quelques aubergines dans le potager qui font de la résistance, gràce, au superbe mois d'octobre que nous avons eu!. Dernèrement, j'ai fait ces petites roulades de poulet farçies d'aubergines grillées et de mozzarella fondue avec une feuille de sauge à l'intérieur accompagnée d'une sauce tomate maison. C'est un mélange de saveurs bien sympathique qui rappelle encore l'été.



Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes fines de poulet
1 grosse boule de mozzarella de buffala ou vache
8 feuilles de sauge
2 petites aubergines
sel, poivre
4 cs d'huile d'olive
8 piques en bois

Pour la sauce tomate:

1 gros oignon
4 belles tomates
1 banche de thym frais
1 morceau de sucre
sel, poivre
1/2 verre d'eau

Faire la sauce tomate:
Pelez et coupez l'oignon, émincez-le puis faites le revenir dans 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ebouilantez vos tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés et ajoutez-les à l'oignon, ajoutez le sucre, le thym, salez et poivrez, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise bien. Réservez au chaud.

Pour les roulades:
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dorent, retournez-les. Salez et réservez sur du papier absorbant.
Pendant ce temps:coupez vos escalopes en deux  très finement pour en avoir 8. Tranchez la mozarella en 8 rondelles
Prendre une escalope, la salez et poivrez dedans, mettre une tranche d'aubergine à l'intérieur, une feuille de sauge et une tranche de mozzarella, refermez bien avec la pique en la roulant sur elle-même. faire de même pour les autres.
Faire revenir vos roulades dans 2 cs d'huile d'olive jusqu''à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Servir accompagné de sauce tomate fraîche. Bon appétit.

Petit conseil de caro:

On peut très bien faire cette recette avec de la dinde.

Publié dans Viandes Poulet - Dinde

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SALADE AUTOMNALE ET SA CREME AU ROQUEFORT NOIX

Publié le par carochococo

La salade et le roquefort sont deux ingrédients qui se marient parfaitement et en plus lorsqu'on ajoute quelques noix et un peu de pomme croquante, le tout fait une merveilleuse entrée pour un repas d'automne. C'est mon ainé de 4 ans qui m'a aidé l'autre jour à confectionner cette entrée. Il a trouvé une présentation très sympa et a mis sa petite touche perso dessus, de la ciboulette qu'il est allé ramasser tout seul dans le jardin (il me voit souvent faire, et donc suit l'exemple de sa maman!).



Ingrédients pour 4 personnes:

1 salade feuille de chène ou autres
2 pommes
8 noix
150 g de roquefort
1 cs de vinaigre
2 cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde forte
sel, poivre

Lavez votre salade. Cassez les noix et gardez les cerneaux. Pelez et coupez les pommes en quartiers puis en lamelles.
Préparez votre sauce en mélangeant au blinder, le roquefort émiétté, la moitié des noix, l'huile, le vinaigre, la moutarde, poivrez. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez la salade avec les pommes dessue, la sauce au roquefort, le reste de noix. Arrosez d'un soupçon d'huile d'olive. Servez.

Petit conseil de caro:

On peut très bien faire cette salade avec de la mache.

Publié dans Salades - entrées

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BARRES CHOCO-CHATAIGNE

Publié le par carochococo

Dans la série "gâteau à la châtaigne", je vous présente le "choco-châtaigne", qui est une recette de famille. Un gâteau bien "estoufadou" (comme on dit chez nous), mais super bon!. C'est une tradition, à chaque automne, nous faisons la cueillette des châtaignes et le gâteau qui va avec. On le déguste avec une crème anglaise, ça parait  un peu plus léger et ça passe mieux, mais je vous assure, c'est aussi excellent avec un bon café!.



Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de châtaignes
200 g de chocolat noir
200 g de beurre
75 g de sucre de canne

La veille: faire cuire les châtaigne dans l'eau bouillante au moins 30 min,inciser les avant: soit en faisant une fente circulaire tout autour de fruit, soit en faisant une fente sur ses flancs: partir de la base, monter jusqu'au sommet, redescendre jusqu'au point opposé à celui du départ.
Laissez refroidir un peu et pelez-les (c'est le plus long). Passez la chair au moulin à légumes (grille moyenne).
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, bien remuer. Incorporez le mélange choco à la purée de châtaigne et le sucre bien mélangez et mettre le tout dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Mettre au frais toute la nuit et servir avec la crème anglaise.

Pour la crème anglaise:

1 l de lait
6 oeufs
1 gousse de vanille
200 g de sucre


Dans une casserole, versez le lait, ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Grattez les grains de vanille et mélangez-les au lait. Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille et portez-le à ébullition.Otez-le du feu et ôtez la gousse de vanille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez au fouet les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.Versez sur ce mélange le lait chaud.
Placez la casserole sur un feu doux.
Remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir et soit sur le point de bouillir.
Mais il ne faut pas que la crème entre en ébullition.
Otez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Si nécessaire, vous pouvez donner un coup de mixeur pour qu'elle soit parfaite.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez garder ce gâteau au frais plusieurs jours et le déguster par petit carré!

Publié dans Desserts Gâteaux

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX EPINARDS FRAIS MARINES

Publié le par carochococo

Voilà une recette inventée à la dernière minute. Toute simple et très savoureuse si vous appréçiez le sésame et les épinards frais comme moi (préférez les jeunes pousses, c'est meilleur à manger cru). J'ai fait une marinade à base de soja, de sésame grillé, quelques gouttes d'huile d'olive, un soupçon de citron et voilà, on peut manger ces rouleaux en entrée ou en plat de résistance...


Ingrédients pour 2 personnes:

200 g d'épinards frais (pas trop gros)
2 cs de sauce soja
1+1  cs de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
4 feuilles de riz

Passez vos feuilles de riz sous l'eau et réservez sur un torchon propre.
Lavez et équettez vos épinards. Séchez-les bien et déposez-les dans un saladier.
Faites griller vos graines de sésame dans une poêle à sec.
Mettre dans un bol, le soja, l'huile d'olive, le jus de citron et 1 cs de sésame grillé. Ecrasez le tout au mortier (ou mixez à l'aide d'un  robot). Mélangez la sauce obtenue aux épinards et ajouter l'autre cs de sésame, imbibez bien les épinards de ce mélange pendant 5 min au frais.
Prendre une feuille de riz et mettre un peu d'épinard au milieu, fermez les extrémitiés en la repliant vers l'intérieur et roulez la feuille sur elle même. Faire de même pour les autres rouleaux. Réservez au frais. Dégustez froid.

Petit conseil de caro:

On peut très faire des rouleaux aux épinards frais rien qu'avec un mélange huile+citron si vous n'aimez pas le soja et sésame.




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MOELLEUX TOUT CHATAIGNE POUR GOUTER GOURMAND!.

Publié le par carochococo

Ma maman m'a ramené de la véritable farine de châtaigne Corse, ainsi que de la confiture de châtaigne. J'ai décidé de l'essayer avec ce moelleux tout châtaigne. Lorsqu'on croque dedans, on sent l'automne bien là!. C'est délicieux comme dessert avec une petite crème anglaise ou tout simplement pour le goûter avec un bon thé.



Ingrédients pour 8 petits moelleux:

3 oeufs
150 g de beurre mou
150 g de sucre
150 g de farine de châtaigne
1/2 sachet de levure chimique
8 cc de confiture de châtaigne
sucre glaçe

Versez votre levure dans la farine et mélangez grossièrement. Mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez progressivement le beurre mou et la farine + levure à votre préparation oeufs/sucre. Mélangez pour avoir une texture homogène.

Préchauffez votre four à 180°C th 6, chaleur tournante.

Garnissez chaque alvéole avec deux cuillers à soupe de pâte. Ajoutez ensuite dans chaque une cuiller à café de confiture de châtaigne.

Enfournez à four chaud pour 15 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir sur grille. Saupoudrez de sucre glaçe.

Petit conseil de caro:

Si vous n'avez pas de farine de châtaigne, incorpore de la crème de marron ou de la confiture de châtaigne à la pâte pour avoir un goût un peu similaire!. (diminuez le sucre).

Publié dans Petits Marmitons

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DOS DE CABILLAUD ET SA SAUCE CITRON-PAVOT

Publié le par carochococo

Ces temps-ci je cuisine beaucoup vapeur, et notamment le poisson. Tiens d'ailleurs, qui a un four vapeur?. Vôtre avis m'intéresse beaucoup, car je prévois d'en mettre un dans "ma future nouvelle cuisine" et  j'aimerai bien avoir des avis sur ce nouveau four qui permet d'opter pour une cuisson saine.

Pour en revenir à mon dos de cabillaud et sa crème au citron-pavot, j'ai eu envie d'associer ce mélange citron-pavot que j'adore au poisson, je pensais que ce serait très agréable, doux et acidulé. En accompagnement, quelques dernières courgettes du jardin vapeur et du sarrasin. 


Pour 4 personnes:

4 dos de cabillaud ou colin ou autre poisson blanc
2 petites courgettes
300 g de sarrasin bio
1 brique de crème de soja
1 citron non traité
1 cs de graines de pavot
sel, poivre
1 cs d'huile d'olive
persil plat

Pelez vos courgettes et les faire cuire à la vapeur 2 min. Réservez au chaud.
Faire cuire le sarrasin comme du riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez et réservez.
Salez et poivrez vos dos de poisson et posez-les dans votre cuit-vapeur, pendant 8 à 10 min (ça dépend de la grosseur!).
Faire chauffer la crème de soja doucement, incorporez les graines de pavot. Prélevez les zestes de citron et les ajouter à la crème. Pressez un 1/2 citron et ajoutez-le à la crème. Salez et poivrez et laissez mijoter 1 min.

Dressez votre assiette avec le sarrasin, le poisson, les courgettes vapeur et la crème au citron pavot. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive sur les courgettes, quelques feuilles de persil ciselées et le tour et joué!.

Petit conseil de caro:

On trouve le sarrasin dans les magasins bio en général, même en vrac. (Bioccop)

Publié dans Poissons

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DES CHAUSSONS AUX POMMES MAISON, C'EST TROP BON!

Publié le par carochococo

Je suis toujours dans mes compotes avec mes pommes Bio du jardin mais, c'est la fin! sniff!!, il va falloir en acheter maintenant! .J'ai voulu essayer des chaussons aux pommes "maison". Pour la pâte feuilletée,  je trouve que celle de Picard est très bonne et dépanne bien, j'en ai toujours une au congélo. J'ai juste fait une compote de pomme un peu sèche et bien vanillée que j'ai déposée à l'intérieur de mes petits cercles. Bien refermés et dorés, quelques minutes au four, et quel délice!. J'ai du freiner mon mari qui, bricoleur, avait posé son pinceau pour venir voir de plus prêt  car, il avait senti les odeurs se développer dans la maison. Quel grand gourmand, 1, 2, j'ai dit stop pour le 3ème! non, mais!. Il faut en laisser aux autres, c'est à dire aux autres gourmands de la maison qui allaient rentrer pour goûter...



Pour 6 chaussons aux pommes:

1 pâte feuilletée Pic ou autres..
4 pommes
1/2 gousse de vanille
75 g de sucre
sucre glace pour la déco

Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cc de lait

Sortir la pâte feuilletée du congélateur au moins 3h avant  et la faire dégeler dans le frigo.
Préparez la compote: pelez les pommes et les coupez en petits dés. Les mettre dans une sauteuse avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et un demi-verre d'eau. Laissez compoter à couvert 20 min en remuant de temps en temps. Il faut que la compote ne soit pas trop liquide, si non enlevez le couvercle pour la déssécher un peu. Réservez.

Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez les cercles d'environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol à l'envers... (vous pouvez faire plus  grand si vous les voulez plus gros, moi je trouve que c'est plus facile à manger pour les enfant des petits).
Déposez  une à deux cuillères de compote à l'intérieur, refermez les chausson en soudant bien les rebords avec les doigts et vous pouvez décorer avec un emporte-pièce en faisant des petits dessins sur les bords (je l'ai fait mais ça ne ce voit pas!). Vous pouvez également faire des traits sur le dessus à l'aide d'un couteau, attentio de ne pas transperçer la pâte!. Dorez les chaussons au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
Enfournez pour 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir et dégustez en saupoudrant de sucre glace.

Petit conseil de caro:
On peut très bien faire ces chaussons aux pommes avec de la compote en boite, c'est plus rapide!
On peut ajouter à  la compote de la cannelle ou des raisins secs.

Publié dans Petits Marmitons

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CONFITURE DES SPORTIFS!

Publié le par carochococo

Alors voilà la confiture qu'il vous faut avant d'aller taper la balle au tennis, ou bien faire quelques longueurs de piscine ou avant une bonne randonnée. Cette confiture est bourrée d'énergie avec des figues et de la banane, de quoi vous caler pour le restant de la matinée. Chez moi, le petit-déj c'est sacré, surtout avant le sport (ancienne tenniswoman), je dis ancienne parce que je ne fais plus beaucoup de compèt, je jouotte!. Une bonne tartine à la figue-banane et la machine est en route!. Je vous rassure et heureusement ce n'est pas que pour les sportifs, cette confiture est  un délice pour tous les gourmands!.


Pour 3 pots de confiture:

1 kilo de figues fraîches
1 banane
1/2 jus de citron
600 gr de sucre cristallisé
1 baton de cannelle
1 verre d'eau

Pelez les figues, coupez-les en quatre et mettez-les dans une cocotte à fond épais avec la banane  coupée en petits dés, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Ajoutez un verre d'eau. Portez à ébulltion et diminuez le feu, laissez doucement compoter 20 min.
Pendant ce temps, ébouillantez vos pots et vos couvercles, retournez-les sur un torchon propre pour qu'ils s'égouttent.
Lorsque la confiture est cuite, versez-la dans les pots et refermer bien avec le couvercle. Retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.
Dégustez sur une tranche de pain grillé ou avec du fromage blanc.

Petit conseil de caro:

On peut très bien faire macérer les fruits quelques heures ou toute une nuit.
Pour une confiture encore plus énergétique, vous pouvez mettre quelques figues sèches et quelques noix dedans.

Publié dans Confitures

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SARDINES FARCIES AU BROCCIU ET AUX HERBES

Publié le par carochococo

C'est tout simplement un pur régal ces sardines farcies!. Il s'agit d'une recette Corse avec du brocciu (fromage frais de chèvre ou de brebis), que j'avais repérée dans une émission de cuisine à la Tv  (je ne sais plus laquelle.), mais ça m'a fait tilt !!!. Il fallait que j'essaye à ma façon, ça me paraissait tellement bon. Pour ce qui est de la préparation, vous avez le choix entre: videz vous mêmes les sardines, les faire vider par votre poissonnier?. La recette n'est pas des plus légères, mais un fois en passant...



Ingrédients pour 4 personnes:

16 sardines
500g de brocciu (lait de brebis)
1 oeuf
sel, poivre
un bouquet de persil plat
8 feuilles de menthe
4 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d'huile
1 citron
16 piques en bois ou cure dents

Enlevez les têtes des sardines, ouvrez-les sous le ventre, videz-les et enlevez l'arête centrale. (c'est un peu délicat).
Passez-les sous l'eau et épongez-les.
Mélangez le brocciu écrasé, l'oeuf et le persil haché et la menthe hachée, salez et poivrez.
Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive.
Prendre les sardines une par une, y mettre un peu de farçe, repliez-les un peu sur elles-mêmes avec une pique en bois, farinez -les un peu et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en les retournant délicatement. Réservez sur du papier absorbant.
Dégustez chaud ou tiède avec du citron et une salade verte.

Petit conseil de caro:

On trouve du broccio (fromage frais au lait de brebis) chez les bons fromagers ou dans certaines rayons fromages des supermachés.
On peut les faire cuire au four dans un plat, (sans les fariner) ça évite la friture!.

Publié dans Poissons

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POULET MARINE AU YAOURT ET RIZ A L'INDIENNE

Publié le par carochococo

J'apprécie beaucoup la cuisine Indienne qui est très parfumée. La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse: piment rouge et poivre, gingembre pour les aliments moins relevés, cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, cucurma et ail, safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. J'ai donc fait mariné mon poulet dans du yaourt et des épices et j'ai aromatisé mon riz avec de la cardamome, du safran et de la menthe. Un mélange très agréable pour le palais et vous transporte tout droit à Bombay!.




Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
1 oignon 
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (1 tronçon de 2 cm environ) 
1 yaourt nature brassé
 sel 
1 c café de curry 
1 cc de curcuma
1/2 piment oiseau


Coupez les cuisses de poulet en deux. Hachez l'oignon et l'ai et rapez le gingembre . Mettre dans un saladier avec le yaourt, l'ail haché et les épices, salez, bien remuez et ajoutez  le poulet, bien badigeonner de tous les côtés. Couvrir d'un cellofrais. Réservez au frais 1 h au moins en tournant le poulet de temps en temps. 

Pendant ce temps préparez le riz.

Pour le riz:

300 g de riz
2 oignons
4 gousses de cardamome
1 dose de safran
1 baton de cannelle
1 cs de menthe fraîche
1 cs d'huile d'olive


Pelez  et hachez  les oigons. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec  les épices et le riz dans uen mélangeant pendant  5 mn. Mouillez à hauteur avec de l'eau , couvrir et laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il absorbe l'eau. Salez et parsemez de menthe ciselées. Ajoutez une noix de beurre. Réservez. Otez les gousses de cardamome.

Faites griller vos morceaux de poulet égouttés ,en les retournant régulièrement et en badigeonnant de la marinade avec un pinceau. Servez avec le riz parfumé, accompagnez de noix de coco en poudre.

Petit conseil de caro:

On peut très bien remplacer le yaourt par du lait de coco, c'est encore plus savoureux.

Publié dans Viandes Poulet - Dinde

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