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36 articles avec boulange

BURGER DAY "BURGER AU POISSON"

Publié le

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Le jeu lançée par Anaïk… et sa création du "Burger day" m'a de suite tapée dans l'oeil, car j'avais confectionné il ya quelques temps un chouet "Burger au poisson". Sympa ce jeu, pourquoi pas redynamiser les Burgers que nos petits chéris aiment tant! Enfin, moi c'est surtout le cadeau qu'il aime bien et puis les ballons, les jeux...Pour ce qui concerne la nourriture, il finit rarement le Burger de chez Mr Ronald! Je dois dire que nous y allons très rarement. Lorsque j'ai fait celui-ci, mon fils s'est régalé de mettre lui même son ketchup (avec modération), sa tomate fraîche, sa salade et puis sa croquette de poisson qu'il avait mixer. C'est tellement meilleur fait maison!

Ingrédients pour 2:

  • 2 pains à hamburger

  • 1 petit oignon

  • 2 tranches de colin frais ou surgelés

  • 1 tranche de pain de mie

  • 1 tomate

  • 2 feuilles de salade

  • sel, poivre

  • 1 oeuf

  • ketchup

  • 1 cs d'huile d'olive

  • 3 cs de farine

Pelez l'oignon, et coupez le en 4.

Coupez le poisson en gros cubes

Mixez le tout au robot, salez, poivrez

Enlevez la croûte du pain de mie et la mélanger à l'oeuf battu.

Ajoutez le mélange oeuf pain de mie dans le robot, mixez. Réservez au frais 1h.

Au dernier moment, mettre la farine dans une assiette, prendre un peu de préparation dans votre main, aplatissez un peu pour faire une sorte de steak et farinez dessus dessous. Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive 5mn de chaque côté.

Pendant ce temps, faites griller les pains, répartir un peu de ketchup, une feuille de salade, deux rondelles de tomate et disposer dessus le steak de poisson. Servez sans attendre.

Conseils:

Vous pouvez remplacer le colin par d'autres poissons (saumon par exemple)

Ajoutez des herbes fraîches à la préparation (ciboulette, basilic, persil)

Agrémentez selon votre goût (mayo, moutarde...) ou une petite sauce fromage blanc/ciboulette?

Publié dans Boulange, Poissons

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BAGUETTES APERITIVES POUR L'APERO

Publié le par chatelain

BAGUETTES APERITIVES POUR L'APERO

Envie d'un apéro original pour l'été?. Ces baguettes vont vous plaire...

Garniture au choix...c'est extra!

Ingrédients:

1 sachet de préparation gourmandises spécial pain Guy Demarle.

310 ml d'eau

500 gr de farine

Ingrédients au choix: lardons, chorizo, poivrons marinés, olives, herbes....

La recette avec pétrissage au I-cook'in pour moi:

Versez l’eau et le sachet de levure GOURMANDISES® dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez la farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l’aide de la spatule.
Videz le bol. Placez la pâte dans un récipient couvert et laissez reposer

20 minutes à température ambiante. Ensuite, aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre).

Ajoutez les ingrédients et refermez les baguettes.

Placez les empreintes Baguettes SILFORM® GUy Demarle sur une plaque perforée.

Mettez en forme dans les empreintes SILFORM® baguettes ou demi baguettes et laissez pousser pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 230°C (th. 8).

Incisez les pains en biais à l’aide d’une lame incisette.

Je jete un verre d'eau dans la lèche frite avant d'enfourner. Puis faites cuire à 230°C (th. 8) pendant 12 à 13 minutes.

A déguster avec un petit verre de rosé!.

Petit conseil de Caro: Elles se congèlent très bien!.

Publié dans Boulange

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CHOCOLATINES MAISON TROP BONNES

Publié le par carochococo

CHOCOLATINES MAISON TROP BONNES

Voilà comment régaler sa famille. C'est vrai c'est un petit effort de longueur, mais c'est extra à réaliser...

Ingrédients pour environ 16 pains au chocolat :

  • 500 g de farine T45 de gruau
  • 1 sachet de levure brioche gourmandise Demarle
  • 50 g de sucre
  • 125 ml de lait
  • 125 ml d'eau
  • 300 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

​32 Batons chocolat Gourmandise


Préparation :

Pour ma part, je me sert de la recette de mon robot pétrin I-cookin pour réaliser la pâte. C'est simple, rapide et efficace!. J'utilise également des levures "magiques" gourmandise Demarle qui sont simples d'utilisation car elles ont le sel et des améliorations pour l'élasticité de la pâte intégrés.


1. Sortir le beurre à l'avance pour le faire ramollir.

Sinon si vous faites à la main ou avec un robot à crochet: Placez le lait, l'eau, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre dans une cuve en faisant bien attention à ce que les la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.

2. Décuvez sur un plan de travail fariné et reformez une boule.


3. Laissez pousser la pâte une heure à température ambiante, ou 30 mn si vous avez fait préchauffer votre four à 40°c avant. Vous l'éteignez un fois la température atteinte.


4. Rompez la pâte en appuyant dessus avec les mains pour en faire sortir le gaz. Reformez une boule et, à l'aide d'un couteau, formez une croix sur le dessus de votre boule et placez-la au frigo environ 2 heures.


5. En attendant, préparez votre beurre. Façonnez un carré d'environ 20 x 20 cm. Pour cela, on n'hésite pas à taper sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie et on l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Replacez-le au frais pour que le beurre et la pâte soient à la même température.


6. Dépliez la croix de la pâte pour former une sorte de carré avec 4 oreilles. Placez le carré de beurre dessus.

7. Repliez les 4 "oreilles" de la pâte de façon à totalement enfermer le beurre.


8. Farinez le plan de travail et étirez la pâte dans le sens de la hauteur. Repliez le bas et le haut de la pâte chacun jusqu'au milieu en laissant un espace de 2 cm, puis repliez le tout en deux.
Tournez la pâte d'un quart de tour.
Étalez de nouveau dans le sens de la hauteur et repliez le pâte en trois.

Filmez et replacez au frais pour 30 mn. Renouvelez cette opération 3 fois.

9. Farinez de nouveau le plan de travail et étalez la pâte sur un rectangle de 4mm d'épaisseur puis couper des rectangles réguliers.


10. Placez deux barres de chocolat Gourmandise (voir site ci-dessous pour en trouver!) sur chaque rectangle et enroulez la pâte sur elle-même.

11. Laissez-les pousser les pains 2 heures à température ambiante, ou 1 heure à l'étuve ou 30 min avec les levures gourmandise Demarle. Je les cuits sur une toile Silpat Demarle.

12. Préchauffez le four à 220°C. Dorez-les à l'œuf, attendez 10 mn, puis dorez une seconde fois. Attention à ne pas mettre d’œuf sur les bordures, ça empêcherait la pâte de lever.

13. Placez au four pour 15 mn environ, sur chaleur tournante si possible.

Petit conseil de Caro: C'est un peu long c'est vrai mais ça vaut vraiment le coup! quand on voit ses enfants se régaler et dire maman ce sont les meilleures chocolatines du monde!.

CHOCOLATINES MAISON TROP BONNES

Publié dans Boulange, Toile Silpat

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UN ATELIER BOULANGE CHEZ VOUS!

Publié le par carochococo

UN ATELIER BOULANGE CHEZ VOUS!

Si vous souhaitez dater avec moi "un Atelier Boulange" (Toulouse et sa région, sud du Tarn) pour réaliser des petits pains aux graines, des baguettes, des brioches....il suffit de me contacter au 06.33.47.39.84 ou par mail chatelaincaro@orange.fr.

Publié dans Boulange

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BAGUETTE NOIX ET COMTE

Publié le par carochococo

Je fais très souvent du pain...des baguettes, des petits pains, des pains spéciaux..

J'aime beaucoup travailler la pâte à pain...J'ai voulu tester une baguette gourmande que l'on peut déguster avec une soupe le soir par exemple?. C'est super bon....

J'utilise des levures extraordinaires! et je pèse mes mots...elles sont incroyables...de par la facillité d'utilisation (des sachets prédosés en sel), l'incroyable activité de cette levure et le goût très pro!. Si vous voulez les tester, allez sur le site gourmandise link...Si vous tapez mon code CHA133372, vous aurez une réduction de 3 euros pour la première commande.

 

 

 

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Ingrédients pour 4 baguettes:

 

500 g de farine T55 ou 65 pour moi

310g d'eau

1 sachet de levure pain gourmandise (link)

 

Pour une baguette:

50 g de noix

100 g de comté

 

Je pétris mon pain au robot Cook'in (2 mn), puis je mets ma pâte dans un saladier recouvert d'une toile silpat et je laisse pousser 30 mn.

Je dégaze ma pâte, j'ajoute mes ingrédients petits dés de comté et les  noix dans une baguette.

Je façonne mes 4 baguettes, je rajoute quelques noix et morceaux de Comté dessus et je les laisse pousser une 2d fois dans les filets à baguettes silform environ 30 min.

Je préchauffe mon four à 240°c avec un fonds d'eau dans la lèchefrite.

J'incise mes baguettes avec une lame de rasoir et j'enfourne pour 20 min en donnant un coups de buée dans le four. Je les retourne 10 mn avant la fin afin qu'elles soient bien dorées partout...

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez varier les ingrédients à volonté..

 

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BRIOCHES AUX AMANDES CARAMELISEES

Publié le par carochococo

On aime la brioche quand elle est moelleuse à souhait....mais avez-vous déjà testé des brioches moelleuses et craquantes à la fois?. C'est très agréable, plus gourmand et délicieux biensûr!. Pour faire ses amandes caramélisées, c'est pas sorcier!.

 

 

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Pour 12 brioches allongées extra moelleuses:

 

  • 200 g de lait (20 cl)
  • 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® link
  • 500 g + 20 g de farine T45
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre froid en cubes
  • 100 G d'amandes émondées
  • 150 g de sucre

Faire torréfiées les amandes à four chaud pendant 10 min. 

Faire un caramel à sec dans une casserole. Lorsqu'il est blond, ajoutez les amandes, mélangez le tout.

Versez sur une toile en silicone SIlpat. Laisser refroidir.

Les amanes sont refroidies! Cassez un peu le caramel avec les doigts et les éclater soit avec un rouleau à pâtisserie (dans une poche à congélation par exemple), soit au robot Cook'in comme moi. Gardez des petits morceaux...

 

Faire votre pâte à la main ou en MAP ou au Cook'in comme moi.

Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.


Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.


Versez par-dessus les 20 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.


Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile SILPAT®
pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réservez 30 minutes au réfrigérateur.


Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et détaillez en 12 petites boules, puis façonnez-les en boudins. Les déposer dans des empreintes allongées Silform ou sur une plaque de cuisson siliconé ou papier sulfurisé.

 

Les mettre à lever une deuxième fois.

Préchauffer le four th6 (180°c).

Badigeonnez de lait au pinceau les brioches.

Ajoutez les éclats d'amandes dessus.

Enfournez pendant 15 min.

Sortir et laisser refroidir.

 


 

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BAGELS MAISON CREAM BETTERAVES POMMES

Publié le par carochococo

Les bagels c'est tendance!. Ce sont des petits pains ronds avec une trou au milieu, venus des Etats-Unis. On doit pocher la pâte à bagels dans de l'eau bouillante (une étape importante), puis les faire cuire au four. On peut les manger nature ou les garnir avec à volonté du fromage frais (type Philadelphia), salade variées, poisson fumé, jambon...J'ai fait ma version avec un mélange betterave/pommes...

 

 

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Pour la pâte à Bagels, j'ai fait la mienne avec un pétrissage de 2 min au robot Cook'in et la levure génialissime gourmandise link, selon une recette Demarle (dernier livre pain et snacking). Je ne peux pas vous la donner, car, ce livre est en vente dans notre cataloge!!. Par contre, la recette de Mercotte a l'air bien!  www.mercotte.fr/.../les-bagels-troisieme-epreuve-technique -.

 

J'ai fait cuire mes bagels sur des toiles Silpain pour plus de croustillant pendant 15 min. 

 

Pour les Ingrédients qui servent de garniture: 

1 petit betterave crue

1 pomme golden

1 Cs de vinaigre de cidre

1 poignée de mâche

4 cs de ricotta

4 tranches de roti de porc fines (maison ou pas!)

sel, poivre

 

Râpez la betterave et la pomme finement (mandoline pour moi!). Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre.

salez, poivrez. Réservez.

Lorsque les bagels sont refroidis, coupez-les en 2 et tartinez-les de ricotta salée et poivrée. Ajoutez le mélange betterave/pommes.

Ajoutez quelques feuilles de mâches, les tranches de roti.

Dégustez aussitôt!. 

 

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez les tenter en version sucré??

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PAINS AUX FRUITS SECS ET GRAINES

Publié le par carochococo

Je vous offre une vidéo qui vous démontre que l'on peut faire du pain digne des boulangers, chez soi....tout le matériel que vous voyez dans cette vidéo, est du matériel de professionnel, que j'utilise dans mes ateliers (Robot Cook'in, moule spécial boulange Silform..).

Découvrez de délicieux pains de campagne réalisés à l'aide de la préparation pour pain de campagne Gourmandises® Guy Demarle link. Recette élaborée par notre Chef...
 

 

 

 

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PITCHS MAISON!!

Publié le par carochococo

En ce moment, mes enfants raffolent de la brioche maison!!!.

Une grosse, des rondes, des longues....nature ou au chocolat... varions les plaisirs... Je fais souvent des "Pichs maison" avec une barre de chocolat au milieu, vous savez comme celle que l'on trouve dans le commerce.. mais, maison c'est bien meilleur (surtout quand on voit ce qu'il y a dedans). Et puis, quand on a la chance d'avoir en sa possession des levures extra, super actives, sans odeur chimique et qui vous font des brioches super gonflées et légères au bon goût de brioche...c'est encore meilleur!!!

 

 

Les levures gourmandises link sont vraiment top....je ne me lasse pas d'en parler.

 Si vous voulez tester ces levures extra!! (que vous fassiez vos brioches, votre pain à la main ou en MAP ou avec un robot pétrisseur), vous pouvez les commander sur le site gourmandise. N'oubliez pas de rentrer mon code conseillère pour bénéficier d'une réduction de 3 euros sur le premier achat :13372

 

 

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Ingrédients pour 12 pitchs maison:

Cuisons dans empreintes silform allongés

 

1 pâte briochée pétrie au cook'in pour moi:

 

500 gr de farine

2 gros oeuf

200 gr de lait

100 gr de beurre

120 gr de sucre en poudre

1 sachet de levure "gourmandises" brioche link

12 barres de chocolat noir

 

Vous pouvez pétrir à  la main, en MAP ou avec un pétrin.

 

Verser la levure et le lait dans le bol du robot.

Programmer 45 secondes à 40° vitesse 3.

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre.

Programmer 2 minutes en mode pétrissage.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir à nouveau 2 mn en mode pétrissage.

Verser la pâte dans un cul de poule et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn (je couvre d'une toile silpat). 

Verser la pâte sur une toile en silicone,  étaler et dégazer.

Diviser la pâte en deux puis encore en 2 puis chacun en 3 pour faire 12 au total!!.

Façonner en pâtons en incorporant la barre de chocolat au milieu!.

Mettre les patons dans les empreintes et laisser lever encore 30 à 40 minutes voir plus si vous avez le temps!.

Badigeonner chaque brioche avec du lait à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four TH 180° (6) cuire pendant 10 mn à 180° puis prolonger la cuisson 5 MIN à 160°.

 

Petit conseil de caro:

A faire nature: coupez en 2 au PDJ et grillée, elle est extra!!!

 

 

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SEMAINE DU PAIN QUELQUES UNES DE MES REALISATIONS

Publié le par carochococo

Cette semaine, c'est la semaine du pain!. J'adore boulanger (peut-être, parce-que je suis née, le jour de la Saint-Honoré le patron des boulangers!!!), manipuler la pâte encore tiède...voir lever mes patons, sentir les bonnes odeurs....et surtout écouter le pain chanter à la sortie du four.....un petit plaisir que je vous recommande vivement!!.

Mon dernier pain: pesto/noix.....ça sent bon l'été!.

 

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J'ajoute au moment du pétrissage 2 cs de pesto basilic (fait maison) et 50g de de noix concassées. Je pétrie au cook'in 30 sc sur la fin.

 

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pains muti-graines

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