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CREME DE JEUNES CAROTTES A L'HUILE DE MENTHE

Publié le par carochococo

Les jeunes carottes sont en ce moment très douces et sucrés:profitez-en!. Cette crème est un vrai régal et le contraste avec la menthe surprenant.....Je l'ai faite au robot Cook'in (robot multi-fonctions cuisant à l'induction), mais vous pouvez la faire à la casserole...

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 botte de jeunes carottes soit 500 gr de carottes

20 cl de bouillon de volaille

sel, poivre

1 bouquet de menthe du jardin pour moi

huile olive

 

Au cook'in:

Préparez l'huile de menthe en méttant 1 grosse poignée de menthe dans le bol du robot+3 cs d'huile, salez. Mixez 5X5 turbo. Réservez.

Nettoyez le robot eau+produit vaisselle=turbo c'est nettoyé! rincez....

Ne pelez pas les carottes, si elles sont Bio. Brossez les sous l'eau légèrement. Les vitamines sont dans la peau aussi!!.

Coupez-les grossièrement en rondelles.

Mettez le bouillon de volaille dilué dans le bol, programmez 3 min T120°c Vitesse 2.

Ajoutez les carottes, programmez 10 min T110°c Vitesse 2.

Au bout de ce temps, mixez vitesse 5 + 5X5 TURBO avec le panier perforé dessus.

Goutez et rectifier l'assaisonnement...

Dressez dans des assiettes avec l'huile de menthe dessus.

Dégustez chaud ou tiède.....

 

A la casserole: mettre les carottes à cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'elles soient tendre + mixer...

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter une touche de crème!.

 

Profitez de l'offre en ce moment, vous pouvez-vous procurer

Cook'in en 10 fois sans frais!!

du 1er juin au 30 juin 2013

Contactez-moi pour prendre rendez-vous pour un atelier découverte Cook'in:

06.33.47.39.84  carochoco@orange.fr

   Toulouse et ses environs... 

 

Atelier découverte Cook'in chez moi à Castanet-tolosan

le samedi 15 juin 14h30-16h30

Inscriptions par mail ou tel (voir dessus)

 

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PASTILLA DE COURGETTES A LA MENTHE

Publié le par carochococo

Je n'ai pas encore de courgettes au jardin et ce n'est pas demain la veille, mes plants grossissent lentement cette année!. On commençe quand même à trouver sur les étals des marchés, quelques bonnes courgettes petites et fermes: les meilleures pour moi!. Donc, un conseil, quand vous choisissez vos courgettes, choisissez-les pas trop grosses, bien fermes et brillantes.  

 

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Ingrédients:

  • 8 feuilles de brick
  • 3 courgettes moyennes
  • 2 CS de menthe douce hachée
  • 2 CS de basilic haché
  • 60g de graines de courge
  • 200g de Ricotta (ou chèvre frais)
  • 2 œufs
  • 50g de parmesan râpé
  • 10g de beurre.
  • 1cc d’huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin      

 Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes FLEXIPANS grands ronds sur la plaque perforée
  2. Laver les courgettes, retirer les pédoncules et couper les en petits quartiers de taille égale.
  3. Dans une poêle, faire dorer à sec la moitié des graines de courge, réserver.
  4. Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olives et y faire sauter les 2/3 des courgettes, quand elles se colorent, ajouter le basilic, saler, poivrer, réserver.
  5. Battre la Ricotta avec les œufs et le parmesan.
  6. Ajouter à cette pâte la totalité des graines de courges et les courgettes crues, les courgettes sautées et la menthe douce.
  7. Mélanger délicatement.
  8. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre.   
  9. Coupez chaque feuille en 4. En prendre 3 et les faire chevaucher par la pointe. Les mettre au fond du moule individuel. 
  10. Répartir l'appareil aux courgettes dans chaque empreinte.
  11. Enfourner les pastillas pour 15 min à 180°C.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez aussi faire avec des feuilles de filo. 

 

Profitez de l'offre en ce moment, vous pouvez-vous procurer

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Contactez-moi pour prendre rendez-vous pour un atelier découverte Cook'in:

06.33.47.39.84  carochoco@orange.fr   Toulouse et ses environs... 

 

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POT AU FEU PRINTANNIER

Publié le par carochococo

Beaucoup de légumes nouveaux arrivent sur les étals et dans les potagers. J'ai en ce moment dans le mien, des fèves, des poireaux, des oignons, des petits pois et beaucoup d'herbes fraîches...Cette recette de pot-au-feu est très légère et bien parfumée.....J'aime y ajouter du cru pour contraster comme des herbes, des oignons frais...

 

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Pour la viande :
1,5 Kg de veau, paleron, jarret sans os,  gite (fondant) de veau

Pour les légumes :
200 g de carottes nouvelles

200 g de navets nouveaux

200 g de poireaux nouveaux

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées

gros sel

fleur de sel

poivre du moulin

1 bouquet de persil, ciboulette, cerfeuil...

huile olive

1 gousse d'ail frais

moutarde

oignon frais.


200 g de pommes de terre nouvelles (servies à part)

Eplucher tous les légumes.

 

 

Mettre de l'eau à bouillir dans un grand faitout et saler au gros sel

 

 

Plonger la viande de veau et les os dans l'eau bouillante salée et cuire 1h30 en écumant le bouillon toutes les 20 minutes.

Plonger les légumes (carottes, poireaux, navets )avec le veau et cuire 10 minutes.

Pour les   fèves et petits pois 5 min avant la fin.


Une fois cuits, dresser la viande et les légumes dans un plat à service. Préparez une sauce aux herbes avec les herbes ciselées, l'huile d'olive, ail frais,sel, poivre.

Servir très chaud avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, des oignons frais.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans le bouillon, mais je trouve que ça le trouble!.

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COULANT AU COEUR DE MENTHE

Publié le par carochococo

Je suis fan de vide-greniers, où, je peux dénicher tout un tas de choses....Je me suis fait un joli cadeau la fois dernière, pour mon anniversaire, à 1 euro!: un livre marabout sur les moelleux....D'ailleurs ma collection de livres s'agrandit un peu trop!!! Qui peut résister à un joli livre de cuisine à 1 euro, moi, je ne peux pas!. Cette recette m'a de suite taper dans l'oeil, car j'ai de la menthe au jardin à profusion...(merci la pluie!). Le mariage chocolat/menthe j'aime beaucoup...

 

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Un petit tour dans mon potager sous le soleil....oui, il est là!!

 

 

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Ingrédients : Pour 12 moelleux

 Pour les coeurs de menthe  :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 grs de sucre
  • 5 cls de lait
  • 15 cls de crème liquide
  • 1/2 botte de menthe fraîche

Pour les moelleux au chocolat :

  • 200 grs de CHOCOLAT noir
  • 180 grs de beurre
  • 40 grs de sucre
  • 60 grs de farine
  • 5 oeufs

Préparation :

Préparation des coeurs de menthe  :

 

Pour ma part, j'ai fait la crème au cook'in, très rapide, mais vous pouvez la faire tel quel:

  1. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en arrêtant avant que le mélange ne commence à mousser
  2. Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide puis ajouter la menthe.
  3. Faire bouillir et laisser infuser 10 minutes
  4. Préchauffer le four à 180°
  5. Passer le mélange crémeux à travers une passoire pour ôter toute la menthe
  6. Verser doucement le mélange crémeux sur les jaunes d'oeuf sucrés tout en fouettant
  7. Une fois le mélange homogène, répartir le mélange dans des moules (petits coeur flexipan pour moi et faire cuire 20/25 minutes
  8. Une fois cuits, laisser refroidir et faire prendre 1 heure minimum au congélateur.

 

Préparation des moelleux au chocolat :

  1. Déposer dans un saladier le chocolat et le beurre et les faire fondre au bain marie
  2. Mélanger à l'aide d'une spatule puis laisser reposer 1 minute
  3. Ajouter le sucre et la farine, mélanger le tout
  4. Une fois le tout bien fondu, ôter du feu
  5. Incorporer les oeufs un par un tout en mélangeant à l'aide d'un fouet électrique
  6. Verser un peu de pâte au fond des moules briochettes flexipan pour moi
  7. Démouler les coeurs de menthe congelés puis les déposer au centre de chaque moule
  8. Recouvrir de pâte au chocolat
  9. Réserver 1 heure au réfrigérateur
  10. Préchauffer le four à 180°
  11. Faire cuire les moelleux environ 10 minutes
  12. Démouler et déguster

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez garder les coeurs au congélateur et les ressortir pour un autre moelleux?

chocolat blanc/menthe...

 

Un peu plus de soleil avec ces beaux gazanias......

 

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Publié dans Desserts Gâteaux

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COMMANDER DES PRODUITS GUY DEMARLE

Publié le par carochococo

Connaissez-vous les produits Guy Demarle?

Je peux vous les faire découvrir lors d'un atelier à domicile.

Vous  pouvez aussi les commander sur notre site en ligne ci-dessous.

https://boutique.guydemarle.com/

 

Je peux devenir votre conseillère attitrée pour vous donner des recettes, des astuces, des conseils d'utilisation, vous ajoutez dans mon groupe clientes.

Pour cela avant d'enregistrer votre commande en ligne, demandez-moi de vous enregistrer dans mon fichier client pour cela ,j'ai besoin de votre mail

 

Vous pouvez me choisir sur le trombinoscope du site! Caroline CHATELAIN  département 31

 

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ROTI DE CABILLAUD AU FENOUIL CONFIT ET OLIVES

Publié le par carochococo

Hier, super journée....j'ai appris qu'une de mes recettes a été sélectionnée pour le prochain livre "Cook'in" qui sortira au mois de septembre..Ce livre sera fait uniquement de recettes de conseillères Demarle. La mienne est un dessert très gourmand! Vivement qu'il sorte!.

J'ai fait cette recette de cabillaud, pour mon anniversaire l'autre jour. J'adore le poisson et cette recette me faisait envie depuis un petit moment, elle m'avait l'air divinement parfumée et savoureuse. Je l'ai trouvée dans un vieux Elle à Table..

Effectivment très colorée, parfumée et parfaitement savoureuse...un plat ravissant!.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

600 g de dos de cabillaud
3 tomates

  bulbe de fenouil
Piment
oignon frais
1 gousse d’ail
2 anchois
olives noires dénoyautées
Huile d’olive, poivre du moulin
1 étoile de badiane
1/2 c. à café de graines d’anis
Thym ou marjolaine

R

Concassez grossièrement 2 tomates, pelez et hachez l’oignon, l’ail et le fenouil.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir 5 mn le hachis d’oignon-ail-fenouil.
Ajoutez les tomates concassées, les olives et les anchois coupés en petits dés, du sel, du poivre, un peu de piment, la badiane, l’anis, le thym ou la marjolaine et encore un peu d’huile.
Laissez mijoter sans couvercle encore 5 mn.
Allumez le four sur th.6/180°.
Coupez la tomate restante en très fines rondelles.
Séparez le dos de cabillaud en deux moitiés égales, placez une moitié à plat sur une ficelle posée en croix sur le plan de travail, salez, poivrez, répartissez quelques rondelles de tomates et le hachis de la cocotte, posez l’autre moitié par-dessus, les rondelles de tomates restantes, des herbes, salez, poivrez et faites cuire 30 mn dans le four.
Laissez reposer 5 mn dans le four éteint avant de servir.

 


Petit conseil de caro:

Vous pouvez tout préparer avant et faire cuire le poisson juste au denrier moment.

Publié dans Poissons

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PUREE DE PETITS POIS CITRON CONFIT CORIANDRE ET BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS...

Publié le par carochococo

Aujourd'hui, c'est la fête des mamans.....Bonne fête à toutes les mamans et surtout la mienne!!! Une maman formidable, attentionnée, dévouée, aimante, généreuse, la meilleure maman du monde biensûr....

Je t'offre cette recette aujourd'hui, maman, car, comme moi tu adores les légumes et je sais que, parfois tu testes mes recettes, mes idées....J'ai découvert la purée de petits pois frais! C'est vraiment une révélation...associée au citron confit et coriandre...un bonheur pour les yeux et les papilles...

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de petits pois frais, écossés

Huile d'olive

1/4 de citron confit haché finement en petits dés

Quelques brins de cerfeuil frais (du jardin)

Quelques brins de coriandre ( fraîche du jardin)

Sel

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

 

Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 7 mn. Il doivent être tendres.

Les égoutter au terme du temps de cuisson (gardez un peu d'eau de cuisson), puis les disposer dans le bol du mixeur. Cook'in pour moi.

Les réduire en fine purée, y ajouter le citron confit et les herbes (cerfeuil et coriandre) finement hachées.AJoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.

Réserver quelques feuilles de coriandre entières pour la décoration.

Ne salez pas, le citron confit amène le sel. Poivrez!.

Réserver la préparation au chaud.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter un peu de cumin en poudre. Vous pouvez faire avec des petits pois surgelés.

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RIZ AU LAIT AU COOK'IN FRAISES CARAMEL BALSAMIQUE

Publié le par carochococo

Une vrai merveille ce dessert...Du riz au lait très crémeux (merci à mon assistant culinaire Mr Cook'in qui remue à ma place), mais pas que...........des fraises du jardin (les premières....) et du caramel balsamique pour puncher le tout!.

 

 

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Ingrédients pour 6 pers:

 

1,5 l de lait entier

300 g de riz rond

150 de sucre

1/2 gousse de vanille

300 g de fraises

4cs de vinaigre balsamique

 

Au cook'in:

Placer le fouet sur les lames.

Mettre le lait entier dans le bol. Programmer 8 min T110°c Vitesse2.

Ajoutez le riz + sucre + graines de vanille. Programmer 40 min T90°C Vitesse2.

Débarrasser dans un saladier.

POur faire le caramél balsamique: le mettre dans un bol en verre au micor-ondes 3 min puissance moyenne pour qu'il réduise (n'ayez pas peut, ça sent fort!!!).

Pour servir dresser le riz au lait tiède ou froid dans des ramequins avec quelques fraises fraîches et quelques gouttes de caramel balsamique...

 

Pour la version classique:

Rincez le riz sous l'eau froide. Faites le blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante 5 mn. Egouttez-le.

Le mettre dans une casserole à fond épais avec le lait  tiède et la gousse de vanille " ouverte en deux dans le sens de la longueur. 

 

Laissez cuire ainsi sur feu doux à découvert pendant 40 min en remuant de temps en temps. Répartir ensuite dans des ramequins.

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FROZEN YOGURT FRAMBOISES/BANANES POUR FAIRE VENIR LE SOLEIL

Publié le par carochococo

Le week-end dernier, nous avons eu quelques rayons de soleil et donc une subite envie de fraicheur!....J'avais congelé des bananes en rondelles et il me restait un fonds de framboises surgelées (avant les fraîches du jardin), le tout mixé dans mon cook'in ou au blender + 2 bons yaourts= un petit moment de bonheur....pour petits et grands...

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

4 bananes en rondelles congelées la veille (voir astuce si dessous)

200 g de framboises

50 g de sucre glaçe

 

Mettre les fruits dans le cook'in ou le blender avec le sucre et les yaourts.

Mixez 4 ou 5 turbo ou mixez au blender jusqu'à ce que les fruits soient bien crémeux.

Servir aussitôt.

 

Petit conseil de caro:

Je congèle mes bananes en rondelles à plat sur ma plaque alu+silpat recouvert de cellofrais. Je fais de même pour tous les fruits frais....

Vous pouvez varier les fruits, les yaourts à la vanille, à la grecque....

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MINI-CLAFOUTIS RHUBARBE VANILLE TONKA

Publié le par carochococo

J'ai coupé mes premières tiges de rhubarbe!. Elles commençaient à envahir sérieusement un de mes carrés. C'est une belle plante, qui pousse facilement. En plus, elle peut se cuisiner de mille façons. Autant en sucré, qu'en salé (parfaite avec le poisson link ). Il suffit juste de diminuer son acidité par un peu de sucre ou sel...Pour ma première recette, j'ai opté pour ces mini-clafoutis bien parfumés...un régal!.

 

 

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Les ingrédients

Ingrédients pour 12 mini-cakes ou 1 gros:

  • 400 g de rhubarbe
  • 200 g de crème épaisse
  • 20 cl de lait
  • 150g de sucre (50+100)
  • 60 g de farine ou maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 cs de sucre vanillé (fait au cook'in pour moi)
  • 1/2 fève tonka

La réalisation

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez la rhubarbe et découpez la en petits tronçons.

Faites la caraméliser dans une poêle avec 50 g de sucre, mélanger et laisser 5 min.

Répartir la rhubarbe dans les empreintes mini-cakes pour moi ou un grand plat.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème, râpez la fève tonka ; versez la dans les moules au 3/4.

Enfournez pour environ 20 mn pour les mini-cakes et 35 à 40 mn pour un grand.

Vous pouvez saupoudrez de sucre cristallissé à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Déguster tiède ou froid.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez servir ces petits clafoutis avec une boule de glaçe vanille....

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