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ROTI DE CABILLAUD AU FENOUIL CONFIT ET OLIVES

Publié le par carochococo

Hier, super journée....j'ai appris qu'une de mes recettes a été sélectionnée pour le prochain livre "Cook'in" qui sortira au mois de septembre..Ce livre sera fait uniquement de recettes de conseillères Demarle. La mienne est un dessert très gourmand! Vivement qu'il sorte!.

J'ai fait cette recette de cabillaud, pour mon anniversaire l'autre jour. J'adore le poisson et cette recette me faisait envie depuis un petit moment, elle m'avait l'air divinement parfumée et savoureuse. Je l'ai trouvée dans un vieux Elle à Table..

Effectivment très colorée, parfumée et parfaitement savoureuse...un plat ravissant!.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

600 g de dos de cabillaud
3 tomates

  bulbe de fenouil
Piment
oignon frais
1 gousse d’ail
2 anchois
olives noires dénoyautées
Huile d’olive, poivre du moulin
1 étoile de badiane
1/2 c. à café de graines d’anis
Thym ou marjolaine

R

Concassez grossièrement 2 tomates, pelez et hachez l’oignon, l’ail et le fenouil.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir 5 mn le hachis d’oignon-ail-fenouil.
Ajoutez les tomates concassées, les olives et les anchois coupés en petits dés, du sel, du poivre, un peu de piment, la badiane, l’anis, le thym ou la marjolaine et encore un peu d’huile.
Laissez mijoter sans couvercle encore 5 mn.
Allumez le four sur th.6/180°.
Coupez la tomate restante en très fines rondelles.
Séparez le dos de cabillaud en deux moitiés égales, placez une moitié à plat sur une ficelle posée en croix sur le plan de travail, salez, poivrez, répartissez quelques rondelles de tomates et le hachis de la cocotte, posez l’autre moitié par-dessus, les rondelles de tomates restantes, des herbes, salez, poivrez et faites cuire 30 mn dans le four.
Laissez reposer 5 mn dans le four éteint avant de servir.

 


Petit conseil de caro:

Vous pouvez tout préparer avant et faire cuire le poisson juste au denrier moment.

Publié dans Poissons

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PUREE DE PETITS POIS CITRON CONFIT CORIANDRE ET BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS...

Publié le par carochococo

Aujourd'hui, c'est la fête des mamans.....Bonne fête à toutes les mamans et surtout la mienne!!! Une maman formidable, attentionnée, dévouée, aimante, généreuse, la meilleure maman du monde biensûr....

Je t'offre cette recette aujourd'hui, maman, car, comme moi tu adores les légumes et je sais que, parfois tu testes mes recettes, mes idées....J'ai découvert la purée de petits pois frais! C'est vraiment une révélation...associée au citron confit et coriandre...un bonheur pour les yeux et les papilles...

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de petits pois frais, écossés

Huile d'olive

1/4 de citron confit haché finement en petits dés

Quelques brins de cerfeuil frais (du jardin)

Quelques brins de coriandre ( fraîche du jardin)

Sel

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

 

Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 7 mn. Il doivent être tendres.

Les égoutter au terme du temps de cuisson (gardez un peu d'eau de cuisson), puis les disposer dans le bol du mixeur. Cook'in pour moi.

Les réduire en fine purée, y ajouter le citron confit et les herbes (cerfeuil et coriandre) finement hachées.AJoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.

Réserver quelques feuilles de coriandre entières pour la décoration.

Ne salez pas, le citron confit amène le sel. Poivrez!.

Réserver la préparation au chaud.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter un peu de cumin en poudre. Vous pouvez faire avec des petits pois surgelés.

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RIZ AU LAIT AU COOK'IN FRAISES CARAMEL BALSAMIQUE

Publié le par carochococo

Une vrai merveille ce dessert...Du riz au lait très crémeux (merci à mon assistant culinaire Mr Cook'in qui remue à ma place), mais pas que...........des fraises du jardin (les premières....) et du caramel balsamique pour puncher le tout!.

 

 

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Ingrédients pour 6 pers:

 

1,5 l de lait entier

300 g de riz rond

150 de sucre

1/2 gousse de vanille

300 g de fraises

4cs de vinaigre balsamique

 

Au cook'in:

Placer le fouet sur les lames.

Mettre le lait entier dans le bol. Programmer 8 min T110°c Vitesse2.

Ajoutez le riz + sucre + graines de vanille. Programmer 40 min T90°C Vitesse2.

Débarrasser dans un saladier.

POur faire le caramél balsamique: le mettre dans un bol en verre au micor-ondes 3 min puissance moyenne pour qu'il réduise (n'ayez pas peut, ça sent fort!!!).

Pour servir dresser le riz au lait tiède ou froid dans des ramequins avec quelques fraises fraîches et quelques gouttes de caramel balsamique...

 

Pour la version classique:

Rincez le riz sous l'eau froide. Faites le blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante 5 mn. Egouttez-le.

Le mettre dans une casserole à fond épais avec le lait  tiède et la gousse de vanille " ouverte en deux dans le sens de la longueur. 

 

Laissez cuire ainsi sur feu doux à découvert pendant 40 min en remuant de temps en temps. Répartir ensuite dans des ramequins.

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FROZEN YOGURT FRAMBOISES/BANANES POUR FAIRE VENIR LE SOLEIL

Publié le par carochococo

Le week-end dernier, nous avons eu quelques rayons de soleil et donc une subite envie de fraicheur!....J'avais congelé des bananes en rondelles et il me restait un fonds de framboises surgelées (avant les fraîches du jardin), le tout mixé dans mon cook'in ou au blender + 2 bons yaourts= un petit moment de bonheur....pour petits et grands...

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

4 bananes en rondelles congelées la veille (voir astuce si dessous)

200 g de framboises

50 g de sucre glaçe

 

Mettre les fruits dans le cook'in ou le blender avec le sucre et les yaourts.

Mixez 4 ou 5 turbo ou mixez au blender jusqu'à ce que les fruits soient bien crémeux.

Servir aussitôt.

 

Petit conseil de caro:

Je congèle mes bananes en rondelles à plat sur ma plaque alu+silpat recouvert de cellofrais. Je fais de même pour tous les fruits frais....

Vous pouvez varier les fruits, les yaourts à la vanille, à la grecque....

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MINI-CLAFOUTIS RHUBARBE VANILLE TONKA

Publié le par carochococo

J'ai coupé mes premières tiges de rhubarbe!. Elles commençaient à envahir sérieusement un de mes carrés. C'est une belle plante, qui pousse facilement. En plus, elle peut se cuisiner de mille façons. Autant en sucré, qu'en salé (parfaite avec le poisson link ). Il suffit juste de diminuer son acidité par un peu de sucre ou sel...Pour ma première recette, j'ai opté pour ces mini-clafoutis bien parfumés...un régal!.

 

 

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Les ingrédients

Ingrédients pour 12 mini-cakes ou 1 gros:

  • 400 g de rhubarbe
  • 200 g de crème épaisse
  • 20 cl de lait
  • 150g de sucre (50+100)
  • 60 g de farine ou maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 cs de sucre vanillé (fait au cook'in pour moi)
  • 1/2 fève tonka

La réalisation

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez la rhubarbe et découpez la en petits tronçons.

Faites la caraméliser dans une poêle avec 50 g de sucre, mélanger et laisser 5 min.

Répartir la rhubarbe dans les empreintes mini-cakes pour moi ou un grand plat.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème, râpez la fève tonka ; versez la dans les moules au 3/4.

Enfournez pour environ 20 mn pour les mini-cakes et 35 à 40 mn pour un grand.

Vous pouvez saupoudrez de sucre cristallissé à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Déguster tiède ou froid.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez servir ces petits clafoutis avec une boule de glaçe vanille....

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SOURIS AGNEAU CONFITE AUX EPICES ET MIEL

Publié le par carochococo

Mon mari adore les souries d'agneaux. J'ai craqué l'autre jour en faisant le marché..Cette recette est très gouteuse, la souri est moelleuse à souhait et fondante. C'est encore un plat qui réchauffe je sais, mais il le faut bien encore!!.

 

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Ingrédient pour 4:

2 souris d'agneau
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1/2 litre de bouillon de volaille (maison pour moi)
sel, poivre
2 carottes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 


1. Pelez et épincez finement l'oignon. Hachez la gousse d'ail. Pelez la carotte. Taillez-la en petits dés.

2. Faites revenir les souris d'agneau avec un filet d'huile d'olive, dans une poêle bien chaude.

3. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée, les carottes, le miel et les épices. Laissez cuire 10 min.

4. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert.

 

J'ai servi avec une purée aux herbes que j'adore link et des cardes sautées de blettes à l'ail.

 

Petit conseil de caro:

 

Vous pouvez le faire la veille et réchauffer, ce ne sera que meilleur!

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ECLAIR AU CHOCOLAT MAISON, OUI ON PEUT!

Publié le par carochococo

J'aurai aimé un peu plus de soleil pour fêter mon anniversaire aujourd'hui...avec ce bel éclair au chocolat, peut-être que nous verrons une éclaircie!. En fait, j'ai fait des essais d'éclairs au chocolat, pour une cliente qui veut faire un atelier "pâte à choux".. Un essai plutôt réussi...beau, bon et très gourmand avec ce chocolat qui dégouline!. Gràce à la cuisson de mes éclairs dans les silforms allongés, ils sont bien gonflés, légers et restent croustillants.

 

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Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

  • 200 g d'eau
  • 90 g de beurre
  • ½ cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 110 g de farine type 55
  • 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

 

Crème pâtissière au chocolat:

500 gr de lait

120 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

4 jaunes d'oeufs

150 g de chocolat noir gourmandise

 

Placez le fouet sur les lames.

Versez le lait, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'oeufs et la pâte à pistache dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

J'ajoute le chocolat et je laisse tourner Vitesse 3 30 sec pour qu'il fonde.

Je laisse refroidir dans ma flexipat filmée. Mettre au frais.

Pour garnir, utiliser la poche à douille, faire un trou à l'extrémité de l'éclair et remplir de crème réfroidie.

 

Pour le glaçage, j'ai juste fait fondre du 100 g de chocolat et 100 g de crème. Laisser refroidir un peu et tremper les éclairs (le dessus uniquement dans le chocolat). Laisser durçir..

 

Réservez les éclairs au frais.

 

Petit conseil de caro:

On peut varier les parfums, café, vanille...

Publié dans Desserts Gâteaux

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SEMAINE DU PAIN QUELQUES UNES DE MES REALISATIONS

Publié le par carochococo

Cette semaine, c'est la semaine du pain!. J'adore boulanger (peut-être, parce-que je suis née, le jour de la Saint-Honoré le patron des boulangers!!!), manipuler la pâte encore tiède...voir lever mes patons, sentir les bonnes odeurs....et surtout écouter le pain chanter à la sortie du four.....un petit plaisir que je vous recommande vivement!!.

Mon dernier pain: pesto/noix.....ça sent bon l'été!.

 

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J'ajoute au moment du pétrissage 2 cs de pesto basilic (fait maison) et 50g de de noix concassées. Je pétrie au cook'in 30 sc sur la fin.

 

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Publié dans Boulange

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CREVETTES AU CURRY ROUGE RELEVE

Publié le par carochococo

A base de lait de coco et de pâte de curry rouge thaï, cette recette est très simple et surtout très rapide à faire. C'est un plat relevé, que vous pouvez rectifier si vous voulez en mettant un peu moins de pâte de curry…

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

-500 grs de crevettes déjà cuites pour moi

-1 cc de gingembre frais

-1/2 c à c de pâte de curry rouge(magasin asiatique)

-1/2 poivron rouge

-20 cl de lait de coco

-1 échalote

-coriandre

-1 citron vert non traité

-huile de tournesol

-accompagnement: nouilles asiatiques ou  riz thaïe...

 

Préparation :

 Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile. AJoutez le poivrons coupés en petits dés, le gingembre râpé.
Versez  la pâte de curry rouge avec 1 dl d'eau. Ajoutez le lait de coco et mélangez le tout. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
 Pendant que vous cuisez les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante, ajoutez les crevettes dans la poêle et mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
 Quand les nouilles sont cuites, égouttez-les bien et plongez-les dans la poêle avec la sauce et les crevettes en mélangeant bien. Laissez mijoter 3 minutes.

 Dressez le tout dans une assiette, puis parsemez d'un peu de  coriandre ciselée et des zestes de citron vert.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez l’agrémenter à votre manière, ce qui est très pratique : les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou du poisson par exemple.

 

 

Pensez à la fête des Mamans!

Votre femme a envie de vous faire de bons petits plat maison, mais elle ne veut pas passer trop de  temps en cuisine: j'ai la solution: Offrez lui notre super assistant culinaire Cook'in......Je vous offre une grande plaque flexipan au choix....

 




Publié dans Fruits de Mer

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MACARONS CHEVRE MENTHE

Publié le par carochococo

J'ai fait un atelier macarons, hier entre collègues...Nous avons fait des essais de ganaches  salées. Le chèvre frais se prête très bien aux macarons et avec la menthe c'est une explosion de fraîcheur et de douceur en bouche!.

 

 

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Ingrédients garniture pour 20 macarons:

 

- 100 g de chèvre frais

- 3 cl d'huile d'olive

- 5 feuilles de menthe poivrée

- sel, poivre

 

Faire sécher le chèvre frais sur du sopalin pour absorber l'humidité.

Dans un bol, détendre le fromage avec l'huile d'olive à la fourchette. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de menthe ciselées très finement.

Mettre au frais.

 

Pour les coques, perso, je les fais au cook'in link avec une pointe de colorant vert, quelques feulles de menthe ciselées très fines et des grains de sel de guérande.

Vous pouvez trouvez ce colorant vert prairie ici link. Si vous voulez commander sur ce site n'oubliez pas de rentrer mon code gourmandise pour avoir une réduction de 3 euros!!! CHA13372

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez aussi aromatiser avec du thym???

Publié dans Macarons

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