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MILLEFEUILLE DE FENOUIL AU CHORIZO

Publié le par carochococo

Le fenouil, c'est mon dada, surtout en ce moment:ils sont tendres et délicieux. J'ai fait ce millefeuille en accompagnement d'un poisson vapeur, c'est extra!.

 

avril-2011 5810

 

 

Ingrédients pour 4:

 

2 fenouil extra frais

100 g de chorizo doux

1 cs de coriandre en grains

sel, poivre

 

 

Lavez puis, coupez-en deux les fenouils. Otez le coeur dur et faites-les cuire à la vapeur 8min.

Otez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles, puis en allumettes. Faites-le revenir légèrement dans une poêle chaude pour qu'il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant.

Lorsque les fenouils sont cuits, tranchez-les en lamelles d'1/2 cm.

Faites torréfier les graines de coriandre à sec quelques secondes.

Dressez le millefeuille en alternant le fenou, le chorizo, un filet d'huile, salez, poivrez légèrement.

Servir tiède.

 

Petit conseil de caro:

Préférez des petits fenouils, ils sont plus tendres.

 

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MADELEINES CHOCOLAT BLANC MELISSE

Publié le par carochococo

La mélisse, dans mon potager d'herbes aromatiques n'en finit pas de pousser, elle est magnifique et ne demande qu'a être utlilisée. J'ai fait ces petites madeleines au chocolat blanc, je trouve que la mélisse et son petit goût citronnée lui va si bien....

 

avril-2011-5819.JPG

 

Ingrédients pour 12 madeleines:

 

3 oeufs
150 g de farine bio

1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
100 g de chocolat blanc

100 g de sucre

2 cs de mélisse bio hachée finement


Préchauffez le four à th 8 (240°).

Faire fondre le beurre dans une casserole. Fiare fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec 2 cs d'eau. Bien mélangez lorsqu'il est fondu.

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée et la levure et remuez. Incorporez le beurre fondu, le chocolat fondu et la mélisse.

Remplir les moules au 3/4.

Enfournez 4 mn à 240° puis baisser le four à th6 (180°) et laisser encore 4 mn.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Petit conseil de caro:
vous pouvez remplacer la mélisse par de la menthe/chocolat noir????

Publié dans Goûter

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JARRET DE VEAU A L'INDIENNE ET PETITS LEGUMES NOUVEAUX

Publié le par carochococo

Je veux  vider mon congélateur pour le nettoyer avant l'été. J'ai trouvé un  petit jarret de veau,  que j'avais pour un pot-au-feu, mais by-by les plats qui réchauffent! . J'ai eu envie de le préparer avec un peu d'exotisme et  quelques légumes nouveaux...

 

 

avril-2011 5779

 

Ingrédients pour 2 personnes
 

1 petit jarret de veau

200 g de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d'ail

le jus d'un citron vert

½ bouquet de coriandre

1 cs de gingembre frais épluché et râpé

1 cc de Garam Massala

4 graines de cardamome

1 pincée de curcuma

1 bâton de cannelle

1 cs d'huile, sel et poivre  

4 petites carottes nouvelles

4 petits navets nouveaux

 

Epluchez l'ail et les oignons. Hachez-les

Faites revenir la viande dans l'huile 5 mn sur toutes ses faces.

Salez, poivrez, ajoutez le gingembre, le Garam Massala, la cardamome et la cannelle, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min

Ajoutez l'ail, les oignons.

Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu modéré.

Ajoutez le curcuma, les tomates et le jus de citron. Mouillez avec 1 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et parsemez de coriandre ciselée.

Servez le jarret de veau avec des petits légumes nouveaux que vous ajouterez 10 min à l'avance dans la cocotte.


Petit conseil de caro:

Vous pouvez servir avec du riz basmati.

 

 

Publié dans Viandes

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SALADE DE FEVETTES MENTHE BOUDIN NOIR

Publié le par carochococo

Les févettes arrivent, toutes petites et bien vertes. J'adore les préparer, les ébouillanter et enlever la peau, pour voir ce vert si printannier!!!!. Elles se marient à merveille avec le boudin noir.  Le boudin noir, on en trouve partout, mais fabriqué de différentes façons. Chez moi dans le Sud-Ouest, il est fait de gras, et de sang et se tient bien à la cuisson, comme ici. J'ai fait cette salade colorée et craquante à l'instinct...je trouve que la menthe apporte une note de fraîcheur agréable.

 

 

avril-2011-5771.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

2 kg de petites fèves avec la cosse

1 boudin noir

8 feuilles de menthe

1 cs de ciboulette ciselée

1 oignon rouge

8 cornichons

1 cs de moutarde forte

3 cs d'huile olive

2 cs de vinaigre de xéres

sel, poivre

 

 

Ecossez les féves. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plonger les fèves 3 min. Egouttez, puis ôter la peau en pressant avec le bout des doigts (c'est un peu long, mais bien meilleur).

Otez la peau du boudin et coupez-le en petits cubes. Faites-le frire quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant.

Faites la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la ciboulette, ajoutez les cornichons en rondelles fines, l'oignon émincé, salez, poivrez.

Présentez la salade en superposant les févettes, le boudin noir, la menthe ciselée et la vinaigrette...

 

Petit conseil de caro:

 

Vous pouvez mettre du chorizo ou du jambon de montagne à la place...

Publié dans Salades - entrées

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CROQUETTES PUREE JAMBON VACHE QUI...

Publié le par carochococo

J'avais un reste de purée maison, que j'ai utilisé pour en faire des croquettes amusantes et gouteuses. J'ai simplement ajouté du jambon blanc, de la ciboulette, du persil, avec une petite sauce à la vache qui.. Rapide et facile à préparer, elles sont parfaites pour les enfants et les grands!.

 

 

 

Mars-2011 5662

 

 

Ingrédients pour 4p:

 

400 g de purée maison ou mousseline

3 tranches de jambon blanc

1 oeuf

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de persil ciselée

sel, poivre

1 cs de parmesan

3 cs de farine

 

Crème vache qui rit:

6 vache qui rit

4 cs de lait

poivre

 

Rassemblez tous les ingrédients de la préparation dans un saladier. Bien mélangez à la fourchette. Faites des boulettes ou croquettes avec vos mains, farinez-les et faites-les frire dans une poêle bien chaude à l'huile d'olive. Retournez-les dès qu'elles sont bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce en mélangeant au fouet les vaches qui rit au lait en faisant chauffer doucement. Poivrez.

 

Présentez les croquettes avec la sauce et une bonne salade.

 

Petit conseil de caro:

Remplacer la sauce au fromage par une sauce tomate.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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TARTE GUACAMOLE PETITS LEGUMES NOUVEAUX

Publié le par carochococo

Voilà une tarte haute en couleurs et en saveurs avec un guacamole légèrement relevé gràce au Piment d'Espelette et des petits légumes nouveaux bien croquants...à déguster tendrement sous ce soleil estival!!!!!.

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

 

1 pâte à l'huile d'olive "express":

125 g de farine

60 ml eau

30 ml huile olive

1/2 cc de sel fin

 

Préchauffez le four th6( 180°c).

Mettre la farine avec l'huile olive, l'eau et le sel, bien mélangez puis faire une boule. Etalez la boule et découpez des cercles (plus grands que les tartelettes). Huilez legèrement les plats à tartelettes et fonçer vos plats.

Enfournez pour 10 min. Sortir et laissez refroidir.

 

4 radis roses

2 carottes nouvelles

300 g de petits pois frais (avec gousses)

2 petits avocats mûrs

1/2 jus de citron

1 gousse d'ail

1 oignon nouveau

huile olive

sel

piment Espelette

 

Cuire les carottes pelées à l'anglaise (eau boullainte salée) pendant 8 min. Egouttez.

Cuire les petits pois de la même façon 7/8 min. Egouttez.

Préparez le guacamole en écrasant les avocats, ajoutez le jus de citron, l'ail écrasé, sel, l'oignon frais haché, le piment d'espelette. Bien mélangez le tout et garnissez les tartelettes.

Déposez sur le guacamole, des rondelles de radis, des petits pois et les carottes.

 

Servez avec une salade verte....de roquette pour moi..

 

 

Petit conseil de caro: laissez aller vôtre imagination et variez les légumes...

 

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FILET DE MERLU ET SA COMPOTEE DE CHOUX AUX 2 CITRONS

Publié le par carochococo

Une recette de chou délicieuse, oubliée dans mes archives... J'ai beaucoup aimé cette association chou/citron confit et avec un merlu vapeur, c'était extra!. Le merlu est  un poisson bon marché et délicieux que a tendance a oublié!!!.

 

 

fevrier 5119

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 beau chou vert  frisé

1 citron confit au sel

1 gros citron

1 gousse d'ail

poivre

4 dos de merlu

huile d'olive

 

 

Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau trois fois. Egouttez-les.

Faites blanchir le chou vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 min. Egouttez.

Découpez le chou vert en grosses lamelles.
Epluchez l’ail et écrasez-le.

Pressez le jus du citron frais.
Dans une cocotte, versez l’huile d'olive et posez dedans les lamelles de chou. Ajoutez l'ail, poivrez;
Coupez dessus les citrons confits en morceaux avec le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez environ 20 cl d'eau, couvrez et laisser mijoter a feu doux pendant 40 min.

Cuire les dos de merlu salés, poivrés à la vapeur 8 min

Servez le chou moelleux avec la sauce réduite et les filets de merlu.

 

Petit conseil de caro:

A faire avec d'autres poissons blancs...

 

 

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GAUFFRES SALEES

Publié le par carochococo

Toujours dans mon idée de faire manger des légumes à mes enfants, voici des gauffres salées carotte/saucisse de St.... Elles sont très rapides à faire et délicieusement croustillantes. A vous de laisser vôtre imagination faire. Pour nous, c'était carotte cuite/saucisse, mais on peut les garnir différemment (courgettes, brocolis, champignons... Rusées les mamans!!! Pour ma part, les carottes cuites sont parfaitement passées!.

 

 

Mars-2011-5673.JPG

 

 

Ingrédients pour 10 gauffres:

 

300 gr de farine

5 oeufs

20 cl de lait

2 cs d'huile de tournesol

1/2  sachet de levure

2 cc de sel

 

Mettre la farine avec le sel et la levure, ajoutez les oeufs battus, le lait, l'huile. Bien remuez pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpe. Laissez reposer 15 min.

 

Garniture:

5 saucisses de strasbourg coupées en petites rondelles

2 belles carottes cuites à l'eau et écrasées à la fourchette

1 cs de persil ciselé

100 g gruyère rapé

poivre

 

Pelez les carottes, les faire cuire à l'eau bouillante 10 min. Egouttez, puis écrasez-les à la fourchette.

Mélangez dans un bol, les saucisses, les carottes, le gruyère râpé, le persil, poivre.

 

Pour faire les gauffres, j'ai d'abord, versez un peu de pâte, puis j'ai disposé un peu de "farçe" et recouvert d'un peu de pâte. C'est un peu périlleux, mais ça cuit bien après...

 

Petit conseil de caro:

 

Remplacer le gruyère par du chèvre, du parmesan. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc à la pâte pour lui donner encore plus de goût. ( mettre moins de lait!).

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NID DE PAQUES GLACE VANILLE MAISON ORANGE

Publié le par carochococo

Les fêtes de Pâques approchent!. Nous avons fait ce dessert avec mes enfants, car ils adorent les meringues et la glaçe biensûr!. Le nid s'est un peu éffrité, mais l'association meringue, glaçe vanille (maison) et orange (fruit de saison, en attendant les fraises!) est bien sympathique....

 

 

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Glaçe vanille maison:

 

35 cl de lait entier.
15 cl de crème fleurette.
155 g de sucre.
2 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs.

 

Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Récupérer les graines vanillées avec une pointe de couteau.

Dans une casserole, mélanger :Le lait, la crème, la moitié du sucre,les graines de vanille et les gousses.Porter à ébullition.

Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.
Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.

Quand le mélange lait/crème/vanille sera chaud, laisser infuser hors du feu 30min.

 Verser le lait vanillé sur les jaunes blanchis en prenant le soin de le filtrer. Mélanger.
Remettre le tout dans une casserole et chauffer à feu doux.

Attendre que le mélange nappe la cuillère en bois.
Le mélange prêt, stopper la cuisson dans un saladier préalablement mis au frigo.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière.


Ingrédients pour les meringues:

 

4 blancs d'oeufs

250 g de sucre

2 oranges

4 boules de glaçe vanille

chocolat pépites

 

Préchauffez le four th 3 (100°c).

Battre les blancs d'oeufs et ajoutez progressivement le sucre pour obtnenir une meringue ferme.

Mettre la meringue dans une poche à douille.

Former d'abord sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 4  cercles identiques environ 10 cm de diamètre), puis formez autour de ce cercle plein des anneaux pour former un nid.

Enfournez pour 1h de cuisson à 100°c.

 

Pelez les oranges à vif et coupez les suprèmes (quartiers sans le blanc).

 

Dressez la meringue avec une boule de glaçe vanille, des lamelles d'orange et quelques copeaux de chocolat ou du chocolat fondu.

 

Petit conseil de caro:

A faire avec tous les fruits....

 

Publié dans Desserts aux fruits

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FRITES DE PATATES DOUCES

Publié le par carochococo

Une recette très facile et qui change des traditionnelles frites!. Ces frites de patates douces sont délicieusement sucrées et croustillantes. Elles sont cuites au four comme des "potatoes". Mes enfants ont beaucoup aimé...

 

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Pour 4 personnes:

  • 5 grosses patates douce
  • 2  cs d'huile d'olive
  • thym frais
  • sel, poivre
  • 1 cc de 4 épices

 
Préchauffer le four à 250°c.

Pelez la patate douce ou pas? (facultatif)

Couper la patate douce en longs et larges bâtonnets. Ajouter l'huile d'olive, les  4 épices et mélanger à nouveau pour bien enrober.

Mettre les frites  sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner durant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées.

Salez, poivrez légèrement à la sortie du four.

Dégustez...

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez les faire à la friteuse biensûr!.



Publié dans Légumes Automne-hiver

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