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CROQUETTES PUREE JAMBON VACHE QUI...

Publié le par carochococo

J'avais un reste de purée maison, que j'ai utilisé pour en faire des croquettes amusantes et gouteuses. J'ai simplement ajouté du jambon blanc, de la ciboulette, du persil, avec une petite sauce à la vache qui.. Rapide et facile à préparer, elles sont parfaites pour les enfants et les grands!.

 

 

 

Mars-2011 5662

 

 

Ingrédients pour 4p:

 

400 g de purée maison ou mousseline

3 tranches de jambon blanc

1 oeuf

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de persil ciselée

sel, poivre

1 cs de parmesan

3 cs de farine

 

Crème vache qui rit:

6 vache qui rit

4 cs de lait

poivre

 

Rassemblez tous les ingrédients de la préparation dans un saladier. Bien mélangez à la fourchette. Faites des boulettes ou croquettes avec vos mains, farinez-les et faites-les frire dans une poêle bien chaude à l'huile d'olive. Retournez-les dès qu'elles sont bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce en mélangeant au fouet les vaches qui rit au lait en faisant chauffer doucement. Poivrez.

 

Présentez les croquettes avec la sauce et une bonne salade.

 

Petit conseil de caro:

Remplacer la sauce au fromage par une sauce tomate.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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TARTE GUACAMOLE PETITS LEGUMES NOUVEAUX

Publié le par carochococo

Voilà une tarte haute en couleurs et en saveurs avec un guacamole légèrement relevé gràce au Piment d'Espelette et des petits légumes nouveaux bien croquants...à déguster tendrement sous ce soleil estival!!!!!.

 

 

Mars-2011-5736.JPG

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

1 pâte à l'huile d'olive "express":

125 g de farine

60 ml eau

30 ml huile olive

1/2 cc de sel fin

 

Préchauffez le four th6( 180°c).

Mettre la farine avec l'huile olive, l'eau et le sel, bien mélangez puis faire une boule. Etalez la boule et découpez des cercles (plus grands que les tartelettes). Huilez legèrement les plats à tartelettes et fonçer vos plats.

Enfournez pour 10 min. Sortir et laissez refroidir.

 

4 radis roses

2 carottes nouvelles

300 g de petits pois frais (avec gousses)

2 petits avocats mûrs

1/2 jus de citron

1 gousse d'ail

1 oignon nouveau

huile olive

sel

piment Espelette

 

Cuire les carottes pelées à l'anglaise (eau boullainte salée) pendant 8 min. Egouttez.

Cuire les petits pois de la même façon 7/8 min. Egouttez.

Préparez le guacamole en écrasant les avocats, ajoutez le jus de citron, l'ail écrasé, sel, l'oignon frais haché, le piment d'espelette. Bien mélangez le tout et garnissez les tartelettes.

Déposez sur le guacamole, des rondelles de radis, des petits pois et les carottes.

 

Servez avec une salade verte....de roquette pour moi..

 

 

Petit conseil de caro: laissez aller vôtre imagination et variez les légumes...

 

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FILET DE MERLU ET SA COMPOTEE DE CHOUX AUX 2 CITRONS

Publié le par carochococo

Une recette de chou délicieuse, oubliée dans mes archives... J'ai beaucoup aimé cette association chou/citron confit et avec un merlu vapeur, c'était extra!. Le merlu est  un poisson bon marché et délicieux que a tendance a oublié!!!.

 

 

fevrier 5119

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 beau chou vert  frisé

1 citron confit au sel

1 gros citron

1 gousse d'ail

poivre

4 dos de merlu

huile d'olive

 

 

Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau trois fois. Egouttez-les.

Faites blanchir le chou vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 min. Egouttez.

Découpez le chou vert en grosses lamelles.
Epluchez l’ail et écrasez-le.

Pressez le jus du citron frais.
Dans une cocotte, versez l’huile d'olive et posez dedans les lamelles de chou. Ajoutez l'ail, poivrez;
Coupez dessus les citrons confits en morceaux avec le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez environ 20 cl d'eau, couvrez et laisser mijoter a feu doux pendant 40 min.

Cuire les dos de merlu salés, poivrés à la vapeur 8 min

Servez le chou moelleux avec la sauce réduite et les filets de merlu.

 

Petit conseil de caro:

A faire avec d'autres poissons blancs...

 

 

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GAUFFRES SALEES

Publié le par carochococo

Toujours dans mon idée de faire manger des légumes à mes enfants, voici des gauffres salées carotte/saucisse de St.... Elles sont très rapides à faire et délicieusement croustillantes. A vous de laisser vôtre imagination faire. Pour nous, c'était carotte cuite/saucisse, mais on peut les garnir différemment (courgettes, brocolis, champignons... Rusées les mamans!!! Pour ma part, les carottes cuites sont parfaitement passées!.

 

 

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Ingrédients pour 10 gauffres:

 

300 gr de farine

5 oeufs

20 cl de lait

2 cs d'huile de tournesol

1/2  sachet de levure

2 cc de sel

 

Mettre la farine avec le sel et la levure, ajoutez les oeufs battus, le lait, l'huile. Bien remuez pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpe. Laissez reposer 15 min.

 

Garniture:

5 saucisses de strasbourg coupées en petites rondelles

2 belles carottes cuites à l'eau et écrasées à la fourchette

1 cs de persil ciselé

100 g gruyère rapé

poivre

 

Pelez les carottes, les faire cuire à l'eau bouillante 10 min. Egouttez, puis écrasez-les à la fourchette.

Mélangez dans un bol, les saucisses, les carottes, le gruyère râpé, le persil, poivre.

 

Pour faire les gauffres, j'ai d'abord, versez un peu de pâte, puis j'ai disposé un peu de "farçe" et recouvert d'un peu de pâte. C'est un peu périlleux, mais ça cuit bien après...

 

Petit conseil de caro:

 

Remplacer le gruyère par du chèvre, du parmesan. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc à la pâte pour lui donner encore plus de goût. ( mettre moins de lait!).

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NID DE PAQUES GLACE VANILLE MAISON ORANGE

Publié le par carochococo

Les fêtes de Pâques approchent!. Nous avons fait ce dessert avec mes enfants, car ils adorent les meringues et la glaçe biensûr!. Le nid s'est un peu éffrité, mais l'association meringue, glaçe vanille (maison) et orange (fruit de saison, en attendant les fraises!) est bien sympathique....

 

 

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Glaçe vanille maison:

 

35 cl de lait entier.
15 cl de crème fleurette.
155 g de sucre.
2 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs.

 

Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Récupérer les graines vanillées avec une pointe de couteau.

Dans une casserole, mélanger :Le lait, la crème, la moitié du sucre,les graines de vanille et les gousses.Porter à ébullition.

Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.
Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.

Quand le mélange lait/crème/vanille sera chaud, laisser infuser hors du feu 30min.

 Verser le lait vanillé sur les jaunes blanchis en prenant le soin de le filtrer. Mélanger.
Remettre le tout dans une casserole et chauffer à feu doux.

Attendre que le mélange nappe la cuillère en bois.
Le mélange prêt, stopper la cuisson dans un saladier préalablement mis au frigo.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Faire prendre en sorbetière.


Ingrédients pour les meringues:

 

4 blancs d'oeufs

250 g de sucre

2 oranges

4 boules de glaçe vanille

chocolat pépites

 

Préchauffez le four th 3 (100°c).

Battre les blancs d'oeufs et ajoutez progressivement le sucre pour obtnenir une meringue ferme.

Mettre la meringue dans une poche à douille.

Former d'abord sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 4  cercles identiques environ 10 cm de diamètre), puis formez autour de ce cercle plein des anneaux pour former un nid.

Enfournez pour 1h de cuisson à 100°c.

 

Pelez les oranges à vif et coupez les suprèmes (quartiers sans le blanc).

 

Dressez la meringue avec une boule de glaçe vanille, des lamelles d'orange et quelques copeaux de chocolat ou du chocolat fondu.

 

Petit conseil de caro:

A faire avec tous les fruits....

 

Publié dans Desserts aux fruits

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FRITES DE PATATES DOUCES

Publié le par carochococo

Une recette très facile et qui change des traditionnelles frites!. Ces frites de patates douces sont délicieusement sucrées et croustillantes. Elles sont cuites au four comme des "potatoes". Mes enfants ont beaucoup aimé...

 

Mars-2011-5633.JPG

 

Pour 4 personnes:

  • 5 grosses patates douce
  • 2  cs d'huile d'olive
  • thym frais
  • sel, poivre
  • 1 cc de 4 épices

 
Préchauffer le four à 250°c.

Pelez la patate douce ou pas? (facultatif)

Couper la patate douce en longs et larges bâtonnets. Ajouter l'huile d'olive, les  4 épices et mélanger à nouveau pour bien enrober.

Mettre les frites  sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner durant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées.

Salez, poivrez légèrement à la sortie du four.

Dégustez...

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez les faire à la friteuse biensûr!.



Publié dans Légumes Automne-hiver

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TABOULET CHOU FLEUR

Publié le par carochococo

Voici une recette très fraîche de chou-fleur pour ces beaux jours de début de printemps. Les herbes aromatiques commencent  à pousser, il faut en profiter....

 

 

fevrier 5299

 

Ingrédients (pour 6 ou 8 personnes) :


1 chou-fleur blanc, serré et ferme
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
un peu de ciboulette
le jus de 2 citrons (15 cl minimum)
1 petit oignon haché (environ 60 g)
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs.
Les râper : on obtient une poudre blanche

      Effeuiller les herbes, les laver, sécher et ciseler.
      Mélanger tous les ingrédients.
      Mettre à macérer au frais.

 

      Petit conseil de caro:

 

         Servir frais avec un poisson ou une viande grillée. 

Publié dans Salades - entrées

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CAKE HUILE OLIVE ORANGE CHOCOLAT

Publié le par carochococo

J'ai testé une nouvelle version de la recette du cake citron huile olive d'Alba Pezone. Il est toujours aussi succulent même avec de l'orange et des pépites de chocolat....

 

Mars-2011 5609

 


Ingrédient pour un moule à cake:


240 g de farine

150 g d'huile d'olive douce et fruitée de très bonne qualité

125 g de sucre

50g de miel 

45 g de beurre

2 orange bio non traités

50 g de pépites de chocolat

4 oeufs + 1 jaune

1 sachet de levure

1 pincée de bicarbonate (j'ai mis 1/2 c. à café)



Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser tiédir.

Laver les oranges, prélever les zestes et le jus.

Dans une jatte, battre au fouet électrique les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le beurre noisette, le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive, les pépites de chocolat tout en fouettant. Terminer par la farine mélangée à la levure et au bicarbonate.

Beurrer un moule à savarin ou un moule à cake (sauf s’il s’agit d’un moule en silicone), verser la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes environ. Tester la cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche, le dessus doit être bien doré. Laisser tiédir puis démouler le gâteau.

 

Petit conseil de caro:

 

Avez-vous tester celui au citron???


 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez le garder quelques jours bien emballé.

Publié dans Goûter

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SPAGHETTI EPINARD AIL CHORIZO

Publié le par carochococo

J'aime beaucoup les épinards frais et j'ai la chance dans trouver très souvent sur mon marché "non traité" en plus!. J'ai testé une recette simple du dernier magazine "Elle à table", elle est très facile et rapide à préparer...J'ai juste remplacer le lard par du chorizo...

 


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Ingrédients pour 4 pers:

 

1 paquet spaghetti de 500 g

400 g d'épinards frais

2 gousses d'ail

100 g de chorizo moyen (à la place du lard)

10 cl de crème fraîche

huile d'olive

100 g de parmesan frais

sel, poivre

 

 

Faites bouillir une grand marmite d'eau salée.

Equeuttez et lavez les épinards, égouttez-les.

Cuire les spaghettis al dente, égouttez et réservez.

Pendant ce temps,  faites rissolez l'ail haché, ajoutez les épinards, les quatre-épices et faites revenir 30 s. Salez, poivrez légèrement.

Faites revenir rapidement le choriso dans une pôele chaude. Réservez.

Ajoutez les pâtes dans la pôele aux épinards, bien mélangez pour les réchauffer, ajoutez le chorizo, la crème. Au moment de servir ajoutez un peu d'huile d'olive et des copeaux de parmesan frais.

Servir chaud!.

 

Petit conseil de caro:

 

vous pouvez remplacer le chorizo par du lard comme dans la recette originale, des tranches de coppa......

 

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TARTE PRINTANNIERE TOUTE VERTE

Publié le par carochococo

Mes envies de cuisine printannière se font sentir ces jours-ci. J'ai réalisé cette tarte "toute verte" en pensant au thême (le vert justement)  proposé par le magazine "Yummy". Il s'agit d'une pâte à tarte à l'huile d'olive et au basilic, avec une crème au parmesan en fond de tarte et des légumes verts juste cuits al dente avec un peu de sésame dessus...

 

 

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Pour une pâte 4 P

250 g de farine semi-complète bio
1 c.c. de sel fin
1 cs de basilic haché fin (ou surgelé)
60 ml d'huile d'olive

120 ml d'eau froide

 

Mélangez la farine, le sel et lle basilic dans un saladier.

Ajoutez l'huile et mélangez (à la main ou avec uns spatule).

Ajoutez l'eau et mélangez encore, formez une boule.

Etalez la pâte dans vôtre plat recouvert de papier sulfurisé (rectangulaire pour moi).

Mettre au frais.

 

Crème au parmesan:

 

20 cl de crème entière ou allégée liquide

75 g de parmesan râpé

3 vache qui rit

poivre

 

Mettre à chauffer doucement la crème et le parmesan, ajoutez les vaches qui rit, poivrez.

Fouettez un peu pour mélangez  le tout.

Préchauffez le four th6 (180°c).

Etalez la crème sur la pâte froide et enfournez pour 25 min

 

Pendant ce temps, préparez les légumes:

 

1 beau bouquet de brocolis

200 gr de févettes fraîches ou surgelées

150 gr de roquette

1 cs de graines de sésame torréfiées

sel, poivre

huile d'olive

 

Faire cuire les légumes:

Mettre les têtes de brocolis dans l'eau bouillante salée 5 min. Rafraichir à l'eau froide et égouttez.

Si fèves fraiches:écossez les fèves, les faire blanchir 3 min puis ôtez la peau. Réservez.

Si fèves surgelées:faites-les blanchir 2 min, rafraichir et égouttez.

Lavez la roquette, séchez.

 

Quand la pâte est cuite, sortez-la du four, laissez tièdir un peu.

Déposez dessus, la roquette, les brocolis, les févettes, saupoudrez de sesame, de fleur de sel et aspergez d'un pue d'huile d'olive (j'ai un spray!!!) comme ça je n'en met pas trop!.

 

Dégustez tiède ou froid....avec une salade....verte

 

Petit conseil de caro:

A faire avec tous les légumes verts de printemps qui arrivent!.

 

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