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5 articles avec silform

Tarte rhubarbe du jardin caramélisée

Publié le par carochococo

Tarte rhubarbe du jardin caramélisée

Vive la rhubarbe!!! j'adore ce légumes et je le regarde pousser dans mon jardin avec admiration...

Voici une tarte toute simple mais délicieuse...

Ingrédients pour 6 personnes Moule Silform Guy Demarle:

  • 250 g de pâte brisée ou sablée maison ou pas?
  • 1 kg de rhubarbe
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de beurre + 20g
  • 40 g de cassonade

Etapes de préparation

Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.

Mettre le beurre dans la poêle avec le sucre et faire caraméliser à feu moyen.

Ajoutez la rhubarbe et remuer à feu vif jusqu’à ce que les morceaux caramélisent bien. Réservez.
Garnissez un moule à fond amovible de pâte (pour moi le moule à tarte silform de Demarle. Parsemez de poudre d’amandes et recouvrez de rhubarbe en les rangeant comme vous voulez. Saupoudrez de cassonade et parsemez de morceaux de beurre 20g.

Enfournez 35 min th. 6 (180 °C).
Servez la tarte tiède ou froide accompagnée de glaçe?.

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BAGUETTE NOIX ET COMTE

Publié le par carochococo

Je fais très souvent du pain...des baguettes, des petits pains, des pains spéciaux..

J'aime beaucoup travailler la pâte à pain...J'ai voulu tester une baguette gourmande que l'on peut déguster avec une soupe le soir par exemple?. C'est super bon....

J'utilise des levures extraordinaires! et je pèse mes mots...elles sont incroyables...de par la facillité d'utilisation (des sachets prédosés en sel), l'incroyable activité de cette levure et le goût très pro!. Si vous voulez les tester, allez sur le site gourmandise link...Si vous tapez mon code CHA133372, vous aurez une réduction de 3 euros pour la première commande.

 

 

 

janvier2014 20131213 124519 (1)

 

 

Ingrédients pour 4 baguettes:

 

500 g de farine T55 ou 65 pour moi

310g d'eau

1 sachet de levure pain gourmandise (link)

 

Pour une baguette:

50 g de noix

100 g de comté

 

Je pétris mon pain au robot Cook'in (2 mn), puis je mets ma pâte dans un saladier recouvert d'une toile silpat et je laisse pousser 30 mn.

Je dégaze ma pâte, j'ajoute mes ingrédients petits dés de comté et les  noix dans une baguette.

Je façonne mes 4 baguettes, je rajoute quelques noix et morceaux de Comté dessus et je les laisse pousser une 2d fois dans les filets à baguettes silform environ 30 min.

Je préchauffe mon four à 240°c avec un fonds d'eau dans la lèchefrite.

J'incise mes baguettes avec une lame de rasoir et j'enfourne pour 20 min en donnant un coups de buée dans le four. Je les retourne 10 mn avant la fin afin qu'elles soient bien dorées partout...

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez varier les ingrédients à volonté..

 

Publié dans Boulange, Silform

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BAGELS MAISON CREAM BETTERAVES POMMES

Publié le par carochococo

Les bagels c'est tendance!. Ce sont des petits pains ronds avec une trou au milieu, venus des Etats-Unis. On doit pocher la pâte à bagels dans de l'eau bouillante (une étape importante), puis les faire cuire au four. On peut les manger nature ou les garnir avec à volonté du fromage frais (type Philadelphia), salade variées, poisson fumé, jambon...J'ai fait ma version avec un mélange betterave/pommes...

 

 

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Pour la pâte à Bagels, j'ai fait la mienne avec un pétrissage de 2 min au robot Cook'in et la levure génialissime gourmandise link, selon une recette Demarle (dernier livre pain et snacking). Je ne peux pas vous la donner, car, ce livre est en vente dans notre cataloge!!. Par contre, la recette de Mercotte a l'air bien!  www.mercotte.fr/.../les-bagels-troisieme-epreuve-technique -.

 

J'ai fait cuire mes bagels sur des toiles Silpain pour plus de croustillant pendant 15 min. 

 

Pour les Ingrédients qui servent de garniture: 

1 petit betterave crue

1 pomme golden

1 Cs de vinaigre de cidre

1 poignée de mâche

4 cs de ricotta

4 tranches de roti de porc fines (maison ou pas!)

sel, poivre

 

Râpez la betterave et la pomme finement (mandoline pour moi!). Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre.

salez, poivrez. Réservez.

Lorsque les bagels sont refroidis, coupez-les en 2 et tartinez-les de ricotta salée et poivrée. Ajoutez le mélange betterave/pommes.

Ajoutez quelques feuilles de mâches, les tranches de roti.

Dégustez aussitôt!. 

 

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez les tenter en version sucré??

Publié dans Boulange, Silform

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PITCHS MAISON!!

Publié le par carochococo

En ce moment, mes enfants raffolent de la brioche maison!!!.

Une grosse, des rondes, des longues....nature ou au chocolat... varions les plaisirs... Je fais souvent des "Pichs maison" avec une barre de chocolat au milieu, vous savez comme celle que l'on trouve dans le commerce.. mais, maison c'est bien meilleur (surtout quand on voit ce qu'il y a dedans). Et puis, quand on a la chance d'avoir en sa possession des levures extra, super actives, sans odeur chimique et qui vous font des brioches super gonflées et légères au bon goût de brioche...c'est encore meilleur!!!

 

 

Les levures gourmandises link sont vraiment top....je ne me lasse pas d'en parler.

 Si vous voulez tester ces levures extra!! (que vous fassiez vos brioches, votre pain à la main ou en MAP ou avec un robot pétrisseur), vous pouvez les commander sur le site gourmandise. N'oubliez pas de rentrer mon code conseillère pour bénéficier d'une réduction de 3 euros sur le premier achat :13372

 

 

septembre-2013 20130917 172509

 

Ingrédients pour 12 pitchs maison:

Cuisons dans empreintes silform allongés

 

1 pâte briochée pétrie au cook'in pour moi:

 

500 gr de farine

2 gros oeuf

200 gr de lait

100 gr de beurre

120 gr de sucre en poudre

1 sachet de levure "gourmandises" brioche link

12 barres de chocolat noir

 

Vous pouvez pétrir à  la main, en MAP ou avec un pétrin.

 

Verser la levure et le lait dans le bol du robot.

Programmer 45 secondes à 40° vitesse 3.

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre.

Programmer 2 minutes en mode pétrissage.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir à nouveau 2 mn en mode pétrissage.

Verser la pâte dans un cul de poule et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn (je couvre d'une toile silpat). 

Verser la pâte sur une toile en silicone,  étaler et dégazer.

Diviser la pâte en deux puis encore en 2 puis chacun en 3 pour faire 12 au total!!.

Façonner en pâtons en incorporant la barre de chocolat au milieu!.

Mettre les patons dans les empreintes et laisser lever encore 30 à 40 minutes voir plus si vous avez le temps!.

Badigeonner chaque brioche avec du lait à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four TH 180° (6) cuire pendant 10 mn à 180° puis prolonger la cuisson 5 MIN à 160°.

 

Petit conseil de caro:

A faire nature: coupez en 2 au PDJ et grillée, elle est extra!!!

 

 

Publié dans Boulange, Silform

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MINI-ECLAIRS AU CHOCOLAT

Publié le par carochococo

Ces vacances tantôt pluvieuses, tantôt ensolleillées, permettent de prendre le temps parfois de réaliser des recettes un peu plus longues et gourmandes comme ces éclairs au chocolat. Je voulais essayer depuis longtemps cette recette, d'autant plus que maintenant, j'ai ma super poche à douille Demarle. C'est vraiment bien meilleur fait maison!!!. J'ai quand même un peu loupé mon "fondant"!!! mais on s'est quand même régalé!.

 

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Pour une 15 de petits éclairs ou 7/8 gros:

Pour la pâte à choux :

  • 50 g de lait (5 cl)
  • 50 g d’eau (5 cl)
  • 1 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 45 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 150 g d'oeuf (2 à 3 oeufs)

Pour la crème patissière au chocolat :

  • 500 g de lait (50 cl)
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 70 g de chocolat noir pâtissier

Pour le glaçage au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'eau

 

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
    Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
  2.  Tamisez la farine à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation de grumeaux.
    Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
    Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
    Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un.
  3. Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.
  4. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez votre toile SILPAIN® ou toile SIPAT® retournée sur la plaque perforée.
    Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez la pâte à choux en 8 bâtonnets de 12 cm de long.
  5. Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuez afin qu'il fonde. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la fécule. Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
  2. Versez la crème sur une toile SILPAT® DEMARLE ou dans un plat rectangulaire puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Entaillez les choux en 2.
  4. Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.

 

Pour le fondant:

1.    Faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée. Si le glaçage vous semble trop liquide, laissez tiédir un peu.

2.      Étalez une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule en métal et laissez sécher.

 

Mettre au frais avant de servir.

 

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire de même avec de la vanille et du café.

Publié dans Silform

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