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5 articles avec flexipan plat

GATEAU CHOCOLAT MOUSSEUX STAR WARS

Publié le par carochococo

GATEAU CHOCOLAT MOUSSEUX STAR WARS

Pour les 10 ans de mon fils, je ne pouvais pas passer à côté d'un gâteau "Star Wars", car il est fan!. J'ai voulu recréer un Légo géant avec des bonbons en chocolat dessus. J'ai réalisé une génoise au chocolat et une bavaroise.

Le résultat était à la hauteur apparemment vue la mine réjouit de mon fils!.

Ingrédients pour un gâteau pour 8 à 10 personnes:

Ustensiles:

1 petit cadre inox GD

1 toile Silpat GD

1 Flexipan plat rectangulaire GD

1 empreinte petits fours Flexipan

Pour faire des ronds de chocolat comme sur les Lego:

Mettre 3 carrés de chocolat noir ou blanc dans les empreintes petits fours. Mettre au four à 100°c jusqu'à ce le chocolat est fondu. Remuez et lissez. Mettre au frais afin qu'il durcisse.

Pour la génoise:

- 100 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 75 g de sucre semoule
- 15 g de cacao
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez du feu et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

Ajoutez la farine, le cacao, la levure et une pincée de sel.

Mélangez, puis versez le beurre fondu en filet.

Incorporez les blancs montés en neige, versez dans le Flexipan plat (guydemarle) et faites cuire 25 minutes. Le Flexipan est un moule rectangulaire de professionnel souple qui permet de cuire et de réaliser des préparations parfaitement rectangulaire (génoise, tartes, omelettes…., mousses…)

Démoulez la génoise sur une grille et réservez.

Pour plus de faciliter et de rapidité vous pouvez faire votre génoise express avec un robot chauffant I-cook’in. On met tout dedans, il chauffe et fouette pour nous, c’est génial !.


La crème bavaroise :

200g de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’oeufs

150g de chocolat noir 70%

30 cl de crème liquide entière 35%

2g de gélatine

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Fouettez la crème liquide et conservez la crème fouettée au frais

Réalisez la crème anglaise: faites chauffer le mélange lait + sucre+ jaunes d’oeuf en remuant constamment. La crème anglaise est prête quand le mélange atteint 83 ou 84°. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une cuillère à soupe dans la crème et en ôtant la cuillère, sont dos doit être nappé d’une couche de crème (cuisson à la nappe). Sinon utilisez un robot chauffant I-cook’in qui cuira la crème anglaise à température constante et tournera à votre place.

Ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat dans la crème anglaise bouillante et mélangez bien.

Enfin, quand la crème anglaise est très tiède 25°C , ajoutez- y la crème fouettée délicatement.

Réservez la quelques minutes sur le plan de travail, le temps de monter le biscuit.


Réalisation du montage:

Coupez la génoise à la taille du cadre, en vous aidant de celui-ci.

Déposer la mousse dessus .

Lissez à l'aide d'une spatule coudée.

Faire prendre au moins 1 heure au congélateur.

Décorez et dégustez....

Je me suis amusée….des légos Star Wars, des perles au chocolat gourmandise, de la poudre d’or bref, une vrai scène de Star Wars !!!.

GATEAU CHOCOLAT MOUSSEUX STAR WARS
GATEAU CHOCOLAT MOUSSEUX STAR WARS

Publié dans Flexipan plat, chocolat

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GUIMAUVE MAISON A l'AGAR-AGAR

Publié le par carochococo

Je voulais tester la guimauve "maison" depuis un moment: c'est fait!. Vu que je ne suis pas du tout pour la gélatine, j'ai opté pour une recette à l'agar-agar assez facile à réaliser.

J'ai eu l'aide de mon grand qui s'est régalé à la réalisation...

 


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Ingrédients:


3 blancs d'oeufs
250g de sucre
50g de maïzena
15ml de miel ou de sirop de glucose
5g d'agar agar en poudre
1 cuillère à soupe d'extrait de rose pour moi o autre parfum?

 Sucre glace

1 pointe de couteau de colorants violet en poudre link

 

Mettre l'agar agar dans 100ml d'eau froide, la dissoudre au fouet.

Montez les blancs en neige (au cook'in pour moi).

Pendant ce temps, amenez le sucre, le miel et l'agar agar à ébullition. Toujours à feu vif, laissez le mélange se transformer en sirop en le laissant cuire pendant 7 minutes (121°C sur un thermomètre de cuisson).


Ajoutez l'extrait de rose ou autre parfum. C'est aussi le moment de mettre du colorant si vous en utilisez.

Tout en continuant de battre les blancs, versez le sirop en un mince filet, jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Versez la préparation dans un cadre inox recouvert de papier sulfurisé ou dans un grand flexipan plat pour moi,

 

Laissez reposer à l'air libre pendant au moins 12h.


Le lendemain, vous pouvez découper des bandes, des carrés puis roulez-les dans du sucre glace.

Faire sécher à l'air libre pendant 1 ou 2 jours si vous pouvez....

 

Petit conseil de caro:

Vous trouverez de l'agar-agar ici link

Publié dans Flexipan plat, Divers

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ROULE FRUITS ROUGES PISTACHE

Publié le par carochococo

Cette recette du livre simplissime 2 de Demarle se fait normalement avec des fraises. J'ai voulu la tester, avec un reste de fruits rouges surgelés. C'est aussi joli que bon!.

 

 

mars-2012 9054

 

Avec le Flexipan plat 2 cm et la Toile Silpat

Vous pouvez la faire avec un moule rectangulaire et le rouler dans un torchon.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

- 35g de beurre mou

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 250g de mascarpone

- 50g de crème fraîche liquide (5cl)

- 60g de sucre

- 300g de fruits rouges dégelés et égouttés

- 50g d'Amaretto (5cl)

50g 25g de pistaches décortiquées

 

 

Préparation du biscuit :

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel.

Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule

 

Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

 

A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.

Roulez le biscuit dans la toile, et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.

 

 Garniture :

 

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor.

 

Réservez quelques fruits rouges et mélangez-les autres à la préparation.

 

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'Amaretto avec un pinceau et étalez la garniture aux fruits rouges.

Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.

Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec des pistaches.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fruits réservées, coupées en tranches.

Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.

 

 

Petits conseils de caro:

Si vous voulez le faire avec des fraises, attendez qu'elles soient bien parfumées.

 

 

 

 

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ROULE EPINARD SAUMON

Publié le par carochococo

C'est un grand classique de la famille DEMARLE, mais, je l'ai fait pour la première fois dans le but de me familiariser avec cette recette facile et mon flexipat (flexipan). Un succés garantie aussi bien à l'apéro qu'en entrée. Un best seller à faire et à refaire sans modération!.

 

 

juin2011 6362

 

 

Le Flexipat® permet, grâce à ses bords d'étaler ou de couler très rapidement tous types de préparations avec une épaisseur constante.

Ainsi les cuissons et les surgélations sont toujours régulières.

Le démoulage ne pose aucun problème grâce à la souplesse et à l'anti-adhérence du Flexipat®.

Ses multiples possibilités ( montage de gâteau, pâte de fruits...) d'utilisation vous permettent d'exprimer votre créativité.

 

 

Ingrédients :


500g d’épinards hachés surgelés
5 œufs
1 boursin à température ambiante
200g de saumon fumé
Poivre


Fare fondre les épinards dans une poêle, pour qu'ils rendent de l'eau.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette, ajoutez les épinards et assaisonnez.

Mettre la flexipat sur la plaque alu perforée

Verser la préparation dans la flexipat  et étalez avec une spatule.

Cuire dans un four préchauffer à 210°c entre 25 et 30 min.

Etalez le boursin avec une spatule sur les épinards et posez les tranches de saumon dessus.

Roulez en boudin en serrant bien à l'aide de la toile silpat ou à l'aide de papier sulfurisé.

Mettre au frais au moins 1 h.

Découpez de petites tranches pour présenter.

 

Petit conseil de caro:

Il est bien évident que l’on peut prendre des épinards frais, les blanchir et les hacher.

Inutile de saler car le saumon l’est déjà.

On peut remplacer le saumon par de la truite fumé ou du jambon blanc.

 


 

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ROULE FRAMBOISE FRAISES POUR MA MAMAN

Publié le par carochococo

Ce week-end nous avons fêté l'anniversaire de ma maman. Je lui ai fait ce gâteau roulé aux framboises et fraises de son jardin (j'ai inauguré ma flexipat)!!!. Un gâteau riche en couleurs et doux en saveurs....A déguster tendrement et lentement, mais chez nous, il n'a pas fait long feu!!!!.

 

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      Ingrédients pour 6 personnes:

    • 3 oeufs
    • 40 g de farine
    • 65 g de sucre
    • 200 g de fraises
    • 100 g de framboises
    • 10 cl de crème liquide
    • 10 g de sucre

    • Laisser les oeufs à la température ambiante. Tamiser la farine.
    • Mixer 6 belles fraises. Coupez-les autres en dés. Réservez.
    • Les mettre dans une casserole avec 15 g de sucre, les faire fondre. Réserver.
      Dans un bol, battre les oeufs dans un bain-marie. Avec un fouet électrique, vitesse lente. Incorporer 50 g de sucre en 5 ou 6 fois.
      Accélérer le fouet lorsque le tout commence à monter et à blanchir. Retirer du bain quand le mélange a atteint 37°C. Ralentir quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, homogénéiser la pâte.
      Mettre la farine en 1 fois. Avec un fouet, prendre la pâte par le fond et faire couler la pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que la farine se mélange entièrement.
       J'ai utilisé ma Flexipat mais vous pouvez utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Aplanir le dessus. Mettre au four 10min à 180°C.
    • Sortir du réfrigérateur la crème liquide. Battre la crème avec les 10g du sucre. Lorsque la chantilly ait assez prise, ajouter le coulis de fraises préparé. Réserver.
    •  Lorsque la pâte rebondit sous le doigt, sortir du four. Retournez la pâte sur la toile Silpat ou une grille. Avec une spatule, étaler la crème. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin. Disposer quelques fraises et framboises coupées en morceaux.
      Rouler assez fermement au début et laisser rouler après. Protéger avec un film transparent et laisser poser au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.
    • Décorez avec le reste de chantilly à la fraise et des fruits.
    • Petit conseil de caro:
    • Vous pouvez le faire avec tous les fruits d'été.

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