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3 articles avec flexipan buchettes

BUCHETTES FRAICHEUR SAUMON VODKA CITRON

Publié le par chatelain

Et si c'était votre entrée pour les fêtes? Simple, rapide et surtout possible de la faire à l'avance...

Crémeux au Saumon Fumé
Ingrédients pour 10 buchettes Flexipan Guy Demarle

+/- 200g de saumon fumé ( + quelques lamelles pour la déco)
• 150 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière

• 1 citron non traité
• 2 cuillères à soupe de Vodka
• 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé (+ quelques pluches pour la déco)
• 1 feuille et demi de gélatine
• 3 pincées de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Mettre l’empreinte mini-bûchettes sur la plaque aluminium.

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau très froide.

Couper 4 tranches de saumon en petits dés et le mélanger avec le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, la ciboulette, le piment de Cayenne, la Vodka, du sel et un peu de poivre.

Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine égouttée.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone. Vérifier l'assaisonnement.

Verser la crème au saumon dans les empreintes. Mettre au frais. Faire prendre la mousse quelques minutes avant de démouler au congélateur pour pouvoir démouler aisément. Découper des rectangles de blinis et les déposer dans les empreintes en appuyant légèrement pour lisser et faire adhérer.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer de lanières de saumon fumé.

Servir avec une salade verte….Variante : tapisser le fond des empreintes avant de les remplir de bandes de saumon fumé, d'aneth, de baies roses….

Caroline CHATELAIN Conseillère Guy Demarle Tel :06.33.47.39.84

 

Plus d'infos sur les Produits utilisés ci dessous

Publié dans FLEXIPAN buchettes

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FAIRE SES PITCHS MAISON

Publié le par chatelain

Les pitchs maison c'est trop bon maman!!

Vous aussi vous voulez réaliser ces pitchs?

 

 

 

 

Publié dans Goûter, FLEXIPAN buchettes

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DES PETITS PUDDINGS POUR UN CHEF ETOILE!.

Publié le par carochococo

J'ai eu la chance de gagner un repas pour 2 personnes au restaurant "En marge" à Aureville dans le Lauraguais près de Toulouse link. C'est gràce à cette recette modeste "de petits puddings Anglais", que j'ai gagné à "Radio France Bleu pour les Cordons Bleus de la ville Rose"!. J'avais promis au chef étoilé "Franck Rinemel" ces petits puddings....et comme chose promise, chose due!!!. Mes puddings étaient bien loin de sa cuisine raffinée, pleine de saveurs et de saison. Nous avons passé un très agréable moment à table et avec une superbe vue sur le Lauraguais....Merci Chef!!!.

 

 

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NOVEMBRE-2012-7060.JPG

Merci Chef!

Vous pouvez vous aussi offrir ces puddings à Noël?.

 

Ingrédients:

 

  • 150 g de raisins blonds

  • 150 g de raisins de Corinthe
  • 250 g de fruits confits
  • 1 orange pressée+1 zeste
  • 150 g de beurre mou
  • 1 zeste de citron
  • 1 verre de rhum ambré de Martinique
  • 1 cc de 4 épices
  • 10 g de cannelle
  • 250 g de vergeoise
  • 250 g de mie de pain
  • 1 verre de lait
  • 3 oeufs bien battus
  • 100 g de pruneaux

Préparation de la recette

Emiettez le pain et trempez le dans le lait tiède.

Coupez les pruneaux en petits dés.

Zestez les fruits. Prélevez le jus.

Faire tremper les raisins, les pruneaux dans le rhum et jus d'orange.

Faire fondre le beurre.

Mélangez tout les ingrédients en commençant par le beurre et la vergeoise.

Ajoutez le pain égoutté et tous les ingrédients.

Mettre dans des moules Flexipan pour moi (bûchettes).

Au four th5 (150°c) pendant 1 h avec un toile Silpat dessus.

Laisser refroidir et démouler.

 

Petit conseil de caro:

Servir avec une crème anglaise (au cook'in pour moi).

 

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