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51 articles avec desserts gateaux

ECLAIRS CARAMEL BEURRE SALE POIRES

Publié le par carochococo

ECLAIRS CARAMEL BEURRE SALE POIRES

Je n'ai pas hésité longtemps quand j'ai eu cette image d'éclair caramel beurre salé dans ma tête....

Un petit moment de bonheur.....

Ingrédients pour 12 éclairs :

Pâte à choux avec Cook’in

200 g d'eau

90 g de beurre

½ cuillère à café sel

1 cuillère à soupe rase de sucre

110 g de farine type 55

4 œufs

Mon petit secret :le poids des oeufs cassés doit être égal au poids de l'eau pour réussir sa pâte.

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée Demarle.
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les Empreintes Silform allongées Demarle pour une cuisson croustillante !à l'aide d'une poche à douille avec une douille unie.

Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

La sauce au caramel (qui servira pour la crème pâtissière et pour le glaçage)

100 g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de
beurre salé

Dans une casserole, mettre le sucre à fondre à feu doux avec une cc d’eau.
Sans remuer, laissez le sucre fondre. Faites chauffer la crème fraîche.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème fraîche chaude et le beurre. Mélangez. Remettre sur le feu 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse et épaisse.

Gardez en un peu pour le glaçage.

Crème pâtissière au Caramel beurre salé avec Cook’in:

500 gr de lait

120 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

4 jaunes d'oeufs

Placez le fouet sur les lames.

Versez le lait, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'oeufs et la pâte à pistache dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

J'ajoute le caramel beurre salé et je laisse tourner Vitesse 3 30 sec pour qu'il fonde.

Je laisse refroidir sur ma flexipat Demarle filmée. Mettre au frais.

Pour garnir, utiliser la poche à douille, fendre l’éclair en 2 et le remplir de crème réfroidie.

Réservez au frais.

Pour les poires :

2 poires Comices par trop mûres

2 cs de sucre

20 g de beurre

½ gousse de vanille

Pelez et coupez les poires en petit dés.

Faites revenir les poires dans le beurre et le sucre et les graines devanille. Laissez caraméliser quelques instants jusqu’à ce que les poires soient fondantes. Réserver.

Servez les éclairs avec des morceaux de poires dedans et dessus pour la déco !.

Petit Conseil de Caro :

Vous pouvez faire également poires/chocolat

Cuisson des éclairs dans les empreintes Silform: pour une cuisson homogène et croustillante.

Cuisson des éclairs dans les empreintes Silform: pour une cuisson homogène et croustillante.

Publié dans Desserts Gâteaux, chocolat

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FINGERS COOKIES CHOCOLAT BLANC PISTACHE

Publié le par carochococo

FINGERS COOKIES CHOCOLAT BLANC PISTACHE

Voilà de délicieux fingers cookies pistache/chocolat blanc qui accompagneront à merveille vos dessert à base de fraises....J'ai utilisé de la pâte à pistache gourmandise qui est fabuleuse en goût!.

Ingrédients pour 24 fingers

200 g de farine
130 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf battu
100 g de chocolat blanc concassé finement
1 cs de pâte de pistache gourmandise
1 pincée de sel
1 cc de l
evure chimique

Préchauffez le four th 180°c.

Mettre l'empreinte fingers sur la plaque aluminium perforée.

Dans un saladier, tamisez la farine, le sel et la levure.

Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre.

Versez-y ensuite l’oeuf légèrement battu, la pâte de pistache et mélangez.
Ajoutez le mélange farine-sel-levure et les morceaux de chocolat blanc.
Préchauffez votre four à 180°C.

Versez dans les empreintes (ici Fingers Flexipan) ou autres moules en silicone

Sinon, vous faites des petits tas sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 min.

Petit conseil de caro: vous pouvez ajouter des cramberries....

Publié dans Desserts Gâteaux

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LE GATEAU DE FAMILLE AUX BISCUITS/CAFE...

Publié le par carochococo

LE GATEAU DE FAMILLE AUX BISCUITS/CAFE...

Ce gâteau est un dessert de famille qui s'est transmis de génération en génération!! Dans ma famille, c'est un gâteau culte, certes très riche mais délicieux avec une crème anglaise....à consommer avec modération...

Ingrédients pour 8 personnes:

120 g de beurre mou

150 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

+ 2 blancs

48 biscuits Thé B....vous savez la boite orange!!.

200 ml de café fort tiède.

100 g de chocolat noir

A faire la veille pour le lendemain.

Battre le beurre mou avec le sucre pour le blanchir. Ajoutez les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mettre du café dans une assiette creuse.

Préparez un plat rectangulaire, trempez vos biscuits, un à un et les disposer en rectangle dans le plat soit 12 biscuits en tout par couche. Etalez la crème dessus et recommencer l'étape des biscuits, disposez-les dessus la crème!. Recommencez l'opération jusqu'à la fin soit 4 couches de biscuits, gardez un peu de crème pour mettre sur le dessus.

Mettre au frais.

Pour la décoration, râpez du chocolat noir dessus.

Publié dans Desserts Gâteaux

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CAKE BANANES RAISINS PECAN RHUM

Publié le par carochococo

Une part de cake sous le soleil, ça vous tente?. J'ai fait ce cake pour le week-end. J'aime bien varier les plaisirs au petit-déjeuner....Il est très bon, riche en fruit et plein d'énergie pour démarrer la journée!.

 

janvier2014-20140207_165508--1-.jpg

 

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous, l'ultra souplesse de nos moules flexipan!. On appelle cela peler un gâteau........

Et hop, en un rien de temps.......c'est du gâteau!!. Et tout cela sans matière grasse biensur...

 

janvier2014-20140207_165233.jpg

 

Ingrédients :

150g de farine
130g de cassonade 
1/2 paquet de levure chimique
3 bananes moyennes mûres
100g de beurre mou
20cl de lait 
3 oeufs
1 càs de vanille liquide
50g de noix de pécan grossièrement concassées
raisins secs à volonté

 2 cs de rhum brun ambré


-Préchauffer le four à 180°
-Mélanger les 150g de la farine avec le sucre, et la levure chimique
-Ajouter les bananes coupées en  dés, ainsi que le beurre, le lait, et la vanille
-Battre le tout au mixer ou à l’aide d’un robot (cook'in) jusqu’à obtention d’une pâte lisse
-Ajouter les oeufs, bien mélanger et parsemer des raisins et des noix concassées (gardez en un peu pour le dessus du cake.
-Verser la pâte dans un moule à cake (flexipan pour moi donc pas de matière grasse en plus!) et faire cuire au four à 180°C pendant 50 à 60mm

 

 

Petit Conseil de caro:

Vous pouvez changer les noix de pécan par des noix classiques...

Publié dans Desserts Gâteaux

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MINI MOELLEUX POMMES AMANDES COEUR CARAMEL

Publié le par carochococo

Bon, c'est pratiquement fini le relooking de mon  blog!!. Vous avez pu voir des essais différents depuis quelques temps..pas facile de choisir et de fignoler...mais bon c'est pas trop mal, non?.

 

Une petite gourmandise pour le café...avec ces moelleux pommes amandes coeur de caramel...très rapide à préparer et aussi vite avaler!!. Mais, bon c'est ça la cuisine!.

 

 

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Ingrédients pour 15 mini-saint-honoré flexipan: 

 

1 pomme

1 oeuf 

40 g de cassonade 

40g de farine   

30 g d'amandes en poudre

1/2 CC de levure chimique 

1/2 yaourt 

25 g de beurre fondu

 

Pour le coeur caramel beurre salé


30 g de crème liquide 

4 caramels beurre salé  

 

 

 

Posez vos empreintes mini St-Honoré sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°c.


Dans un cul-de-poule mélangez la cassonade et l'oeuf, ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure tamisée, puis le yaourt et le beurre fondu.

 

Râpez la pommes et la mélanger avec la pâte.

 

Remplissez les empreintes, et enfournez pour 12 minutes.


Pendant ce temps, faites chauffer la crème et les caramels à feu doux.  Laissez refroidir légèrement et les gâteaux, puis versez la ganache dans le creux des mœlleux.

 

Petit conseil de caro:

 

Servez pour un café gourmand!.

Publié dans Desserts Gâteaux

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CHOUX AU CRAQUELIN DOUX ET CRAQUANTS A LA FOIS....

Publié le par carochococo

Les choux, c'est tendance, mais avec le craquelin, c'est encore plus tendance! Si vous ne connaissez pas, le craquelin est une pâte constituée d'un mélange de cassonnade, beurre et farine que l'on ajoute à la pâte à choux. Les choux qui en sont recouverts gonflent de façon régulière à la cuisson et resteront très réguliers à la cuisson!!!. C'est bluffant!. J'ai suivi une recette de Christophe Michalak...

Mes enfants ont adoré, ils sont nettement meilleurs, car ils sont bien croustillants et molleux dedans avec une crème pâtissière à la vanille...
J'ai découvert aussi une façon de les cuire en préchauffant le four très chaud 250°c, éteindre en enfournant 10 min et remettre le four à chauffer normalement. Tip, top!!

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Le craquelin:

40g de beurre demi-sel pommade
50g de cassonnade
50g de farine

J'écras le beurre avec le sucre à la spatule et j'ajoute la farine. Je forme une boule avec la main.
J'ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour ne pas qu'elle colle. J'ai mis la pâte au congélateur afin qu'elle durcisse (30 min) et j'ai découpé des ronds cannelé de 6 cm (emporte-pièce).
La pâte à choux au cook'in pour moi pour 15 gros choux:

200 grs d'eau (20 cl)

90 grs de beurre

1/2 cac de sel (2g)

1 càc de sucre (3g)

110 grs de farine

4 oeufs

 

Préchauffez le four à 250°c th8!! oui, oui c'est le secret!

Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol

Réglez le minuteur sur 3 mn, température sur 120° et la vitesse sur 2

A la fin du cycle, ajoutez la farine et appuyez sur la touche TURBO pendant 20s

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les oeufs par l'orifice situé au dessus du couvercle

Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier oeuf. (J'ai ouvert le bol, racler les bords avec la raclette et j'ai remis 10 seconde sur TURBO).

Dressez les  choux de  sur la toile SILPAT ou Silpain pour moi ou sur du papier sulurisé.

Posez le craquelin sur chaque choux.

Enfournez et arrêtez le four pendant 10 min.

Au bout  de 10 min rallumez à 160°c pendant 35 min environ selon votre four. Les choux doivent être dorés et secs à l'intérieur.

 

J'avais un reste de crème pâtissière que j'avais faite toujours au cook'in...et j'en ai garni mes choux. Vous pouvez l'aromatiser aussi au chocolat en y ajoutant 150 g de chocolat en carrés à la fin.

 

UUn p

 

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Et vous quelle couleur vous choisissez??.

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Publié dans Desserts Gâteaux

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MA BUCHE EXOTIQUE POUR LES FETES!

Publié le par carochococo

Voilà ma bûche de Noël: une bûche légère et fruitée...et décorée simplement avec des fruits, des feuilles d'ananas...

Je vous souhaite à tous de passer un excellent Noël.....

 

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Ingrédients pour une bûche: 

  • 1 mangue, 1 petit ananas   
  • 8 litchis
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau
  • 40 g de noix de coco râpée 
  • 4 cl de rhum blanc
  •  

Biscuit :

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 cc de levure chimique

Mousse :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzena
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème liquide

 

 

Préparer la mousse : peler l'ananas et la mangue. Prélever 150g pour chacun. Mixez-les pour obtenir à peu près 300 g de purée.

Taillez le reste des fruits en petits dés + litchis pelés. Mélangez et réservez au frais.

 

Fouettez les jaunes d'œufs et 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau, l'incorporer à la préparation œufs-sucre et ajouter la purée d'ananas. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que cela nappe la cuillère. Hors du feu, mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées. Placer au réfrigérateur pour laisser prendre. Fouetter la crème en chantilly avec 25 g de sucre. L'incorporer à la mousse délicatement.

Au cook'in: jaunes + sucre 2 min T40°c vitesse 5 avec fouet. 

Ajoutez la maizena + purée de fruits 20 min 40° vitesse3 

Ajoutez la gélatine égouttée, mixez 15 sec vitesse 3.

Montez la chantilly avec le sucre et incorporez au reste de la préparation délicatement.

Réservez au frais.

 

Préparez le biscuit à la noix de coco:

Préparer le biscuit : séparer les jaunes d'œufs des blancs. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la noix de coco et les blancs battus en neige avec une pincée de sel, soulevez délicatement.

Disposer sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé beurré (pour moi cuisson dans le moule flexipat). Y verser la pâte, bien lisser et cuire 7 à 8 mn. Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide ou sur une silpat (toile en silicone). Ôter le papier sulfurisé et rouler aussitôt le biscuit dans la largeur. Laisser refroidir.

Pour moi c'est la recette de la génoise faite avec  mon robot Coook'in + noix de coco. 

 

Faire un sirop  avec 10 g de sucre, 10 cl d'eau et le rhum. Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop au pinceau. 

Etaler dessus la mousse aux fruits dessus à l'aide d'une spatule. Ajoutez les dés de fruits. Rouler de nouveau le gâteau et garder au frais.

Décorez la bûche avec un reste de mousse+ noix de coco + fruits + feuilles d'ananas.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez la faire le matin pour le soir....elle sera bien imbibée!

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CAKE AU MIEL AUX 2 NOIX

Publié le par carochococo

Je suis dans une passe "noix". J'en mets partout.. non seulement c'est très bon pour la santé, mais ces fruits se marient à merveille avec pas mal de choses... Ce cake miel/noix et délicieux au petit déjeuner ou avec une tasse de thé!.

 

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Ingrédients pour 1 cake

- 3 œufs

- 160g de farine

- 100g de beurre demi sel mo

- 100g de sucre

- 1/3 d’un sachet de levure chimique

- 50g de cerneaux de noix

- 50 g de cerneaux de noix de Pécan

- 2 belles cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (j’ai mis du Cointreau)


Préparation :

Faites torréfier vos noix au four th6 pendant 10 min sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Sortir le beurre et le laisser ramollir.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre.

Ajouter ensuite la farine, la levure puis les cuillères de miel. Mélanger.

Enfin, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer les cerneaux de noix à la pate.

Déposer dans un moule à cake.

Faire cuire 5 minutes à 240° (thermostat 8) puis 35 minutes à 180° (thermostat 6)

A la sortie du four, arroser votre cake de Cointreau.

Déguster tiède !

 

Petit conseil de caro:

 

Vous pouvez faire ce cake tout miel, sans sucre!!! je mets 150 g de miel!.


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GATEAU MOUSSEUX CHOCOLAT PETIT BEURRE

Publié le par carochococo

      Si vous appréciez mon blog, merci de voter pour lui!!

      

 

 

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Ingrédients pour 8/10 parts Moule Tablette Flexipan

200 gr chocolat noir

3 oeufs

120 g de beurre

1 paquet de petits Lu

 

Faire fondre le chocolat en carrés avec le beurre au micro-ondes à puissance moyenne. Mélangez à la spatule.

Ajoutez les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Mélangez les blancs au chocolat délicatement.

Pour monter le gâteau, commencez par étaler la mousse au fond du moule (tablette flexipan pour moi). Ajoutez une couche de petits Lu, une couche de mousse...finir par des petits LU.

Mettre au frais pour 3 h.

Démouler....

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez présenter le gateau avec des amandes torréfiées dessus!.

 

 

 

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BUCHETTES CHOCOLAT ORANGE

Publié le par carochococo

Bientôt les fêtes!!! Je fais des essais de recettes qui me paraissent intérressantes.....Ici, j'ai adapté un gâteau de famille à l'orange en bûchettes. Il s'agit d'un gâteau au sirop d'orange/cointreau recouvert d'une coque en chocolat....ça vous tente?.

 

 

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Ingrédients pour 12 bûchettes flexipan:

 

3 oeufs

120 g de sucre

150 g de farine

50 g de beurre mou

3 oranges bio

 

Sirop:

150 gr de sucre

10 cl de cointreau

10 cl d'eau

 

Coques en chocolat:

36 carrés de chocolat noir (nestlé pour moi cette fois-ci)

mais à Noël offrez-vous du très bon chocolat de couverture sur notre site gourmandise link. N'oubliez pas de rentrer mon code pour obtenir une réduction CHA133372

 

Travailler les oeufs et le sucre dans un cul de poule au fouet. Ajoutez la farine, la levure le beurre ramolli, les zestes et le jus des 3 oranges.

Versez la pâte dans les empreintes bûchettes. Enfournez  à 180°c pour 20 min.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, le cointreau, laisser bouillir 2 min et éteindre.

Laissez refroidir et démouler sur une grille posée sur une assiette.

Versez le sirop chaud sur les gâteau et laissez-les s'imbiber des 2 côtés.

 

Pour les coques en chocolat:

Nettoyez vos empreintes bûchettes (elles doivent être sèches). Déposez 3 carrés dans chaque empreinte. Enfournez à 40°c pendant 5 min. Remuez au pinceau de temps en temps.

Lorsque le chocolat est bien fondu et lisse, remonter les bords à l'aide du pinceau.

Posez alors vos gâteaux imbibés sur le chocolat fondu.

Au choix?? soit vous laisser tel quel, soit vous recouvrez entièrement votre bûchette avec du chocolat fondu??.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 20 min.

Démoulage impécable gràce à nos moules ultra flexibles....

Décorer avec des morceaux d'oranges confites.

Servir avec une crème anglaise pas trop sucrée...

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire ses bûchettes à l'avance....

Publié dans Desserts Gâteaux

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