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56 articles avec viandes

BOULETTES DE VIANDE SAUCE TOMATE MAISON COOK'IN

Publié le par carochococo

BOULETTES DE VIANDE SAUCE TOMATE MAISON COOK'IN

Mes enfants adorent les boulettes de viande. Ils en mangent régulièrement à la cantine. J'ai voulu concurrencer la cantine en les faisant moi-même. Ils m'on dit qu'elles étaient différentes, mais quand même bonnes...

Ingrédients pour 5 personnes :

Pour les boulettes :

300 gr de b
oeuf haché

200 gr de porc (échine)
1 oeuf
1 oignon
1 tranche de pain
3 CS de lait
Sel, poivre
Huile d'olive pour cuire

1 gousse d'ail

piment Espelette

100 gr de farine

Préparation avec mon assistant culinaire cookin

Hacher l'oignon et l'ail 10 sec / Vit 4

Mettre à imbiber le pain dans le lait
Ajouter la viande coupée en gros morceaux

Mixer 4 à 5 X Turbo
Ajouter l'oeuf, le pain, le sel et le poivre, piment.

Mixer 20 sec / Vit 4

Prendre un peu de préparation (environ 1cs) et la rouler dans la paume de main.

Déposer dans un plat. Continuer jusqu'à plus.

Mettre à chauffer la poêle, saisir les boulettes sur toutes les faces.

Réserver sur du papier absorbant.

Pour la sauce Tomate :

1 oignon, 1 gousse d'ail
1 CS d'huile d'olive
1 sucre
500 gr de tomates fraîches ou 1 grosse boite de tomates con
cassées
Sel, Poivre, piment Espelette

Mettre l'oignon et l'ail en 6 en le faisant tomber sur les lames en programmant Vit 6 pendant 10 sec.

Ajouter l'huile d'olive et mettre a cuire à 90°c / 2 min / Vit 2
Ajouter les tomates pelées et épépinées,

le sel, le poivre et le sucre et une pointe de Piment.

et mettre a cuire à 10 min / 100°c/Vit 2

Mixez turbo X5 ou 6

Faire mijoter les boulettes dans une poêle dans la sauce tomate 10 min à feu très doux.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Petit conseil de Caro:

J'ai conservé les restes de ces boulettes parfaitement plus d'une semaine avec une mise sous vide d'air BESAVE -besave-innovation-francaise. Pas obliger d'en remanger le lendemain..

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CARBONNADE AUX QUEUES DE BOEUF

Publié le par carochococo

CARBONNADE AUX QUEUES DE BOEUF

Même si chez moi c'est plutôt d'habitude pour les plat en sauce: cassoulet, lentilles et la daube, j'ai enfin testé ce fameux plat du Nord "La Carbonnade". J'avais déjà goûté à Lille et j'avais beaucoup aimé. Je ne sais pas si c'est le pain d'épice (maison), la qualité de la viande, la bonne bière ou tout l'amour que j'y ai mis dans ce plat, mais on en aurait léché l'assiette!. La sauce était divine..

  • Ingrédients pour 6 personnes:
  • 1,0 kg de bœuf (gîte ou paleron)
  • 500 g de queue de boeuf
  • 150 g de poitrine fumé
  • 2 belles carottes
  • 10 cl de bière brune
  • 400 g d’oignons
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à th 4-5 (150°).

Pelez et émincez les oignons.
Coupez la poitrine fumée en lardons.
Faites-les fondre au beurre dans une cocotte allant au four.

Faites revenir les oignons et les lardons. Ajoutez les carottes.
Lorsqu'ils commencent à caraméliser, retirez-les.

Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile.
Taillez la viande en gros cubes.
Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez.

Remettez les oignons/carottes dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre.
Portez à ébullition 3 min et mélangez.

Posez dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde.

Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps.

Servez la carbonnade avec des grosses frites maison ou des pommes de terre vapeur.

Petit conseil de Caro: je l'ai faite la veille....réchauffée elle est encore meilleure!.

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TAJINE D'AGNEAU AUX CHATAIGNES

Publié le par carochococo

TAJINE D'AGNEAU AUX CHATAIGNES

J'ai fait cette Tajine lorsqu'il a fait très fois la semaine dernière. J'ai trouvé l'idée d'associer les châtaignes à l'agneau géniale!. C'est vraiment très bon, savoureux, réconfortant...

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg d'agneau dans l'épaule.
  • 2 oignons
  • 1 boite de châtaigne ou des châtaignes sous vide
  • sel, poivre
  • 4 c à s de miel ( de châtaigne de préférence )
  • sel, poivre
  • ½ c à c de curcuma
  • ½ c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1 bâton de cannelle
  1. Dans la tajine ( ou une cocote ) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les morceaux de viande et faites revenir quelques minutes.
  3. AJoutez les épices et le miel. Remuez et laissez caraméliser un peu.
  4. Arrosez avec 500 g d'eau et laissez cuire la viande.
  5. Ajoutez les châtaignes à la sauce.
  6. Servir la viande avec les châtaignes et de la semoule cuite.

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez parsemer de graines de sésame.

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CURRY PRINTANNIER AUX COTES DE PORC (comment accommoder les restes)

Publié le par carochococo

CURRY  PRINTANNIER AUX COTES DE PORC (comment accommoder les restes)

En ce moment je suis dans la cuisine des restes!. J'adore ça!! c'est un défi permanent, pour les mamans (ou papas!), de réfléchir à comment accommoder les restes afin de faire un autre repas et de ne pas gaspiller?. J'avais donc une macédoine de légumes vapeur maison et des côtes de porc. J'ai mélangé tout cela avec un peu de lait de coco, du curry et de la pomme...

Ingrédients pour 2/3 personnes:

2 côtes porc cuites

1 petit oignon

1 bol de macédoine de légumes cuites vapeur pour moi (carottes, pois, courgettes, pommes de terre...)

1 mini chou-fleur cru

1 cc de pâte de curry

20 cl de lait de coco

sel, poivre

1 pomme

Pelez, coupez en 2 et émincez l'oignon finement. Le faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le chou-fleur en petit bouquet. Laisser revenir 3 min.

Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, mélangez.

Taillez les côtes de porc en lamelles. Les ajouter.

Ajoutez la macédoine de légumes.

Laisser mijoter le tout 5 min.

Servir chaud avec des lamelles de pommes crues.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette recette sans restes!! avec du frais!.

Je propose des Ateliers Guy Demarle à mon domicile pendant les vacances (voir colonne de droite!).

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WOK DE MAGRET AUX OIGNONS ROUGES ET MIEL

Publié le par carochococo

WOK DE MAGRET AUX OIGNONS ROUGES ET MIEL

Nous avons un nouveau wok dans notre catalogue Demarle extraordinaire!. Je l'utilise très souvent...32 cm de diamètre pour une cuisine saine et de qualité!!! Je le montre dans mes ateliers sur une cuisson des légumes, fruits!!! extra!!

Pour 2/3 personnes:

1 magret du sud-ouest

1 bel oignon rouge

1 cs de miel

2 cs de sauce soja

1 cs de vinaigre de riz

poivre

1 cc d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Pelez et ciselez l'oignon rouge. Pelez l'ail, coupez-le en 2. Ecrasez-le à l'aide du plat d'un couteau et hachez-le finement.

Faites chauffer votre wok avec l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir rapidement.

Préparer votre magret (enlevez un peu de gras dessus et sur le côté). Coupez-le assez finement à l'aide d'un bon couteau.

Ajoutez-le dans le wok. Faites sauter rapidement le tout pour le saisir. Ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le poivre. Remuer rapidement 1 min. C'est prêt!!.

Servez avec des petits choux de Bruxelles si vous aimez? ou du riz...

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CURRY DE POULET CRANBERRIES GRANNY

Publié le par carochococo

 

Un curry pour le plat de ce dimanche midi?? ça réchauffe et ça rassemble tout le monde....les épices réchauffent les papilles et embaument la maison.....je dis oui!!!!. 

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 
4 blancs de poulet
1 bel oignon
40 cl de lait de coco
15 cl de bouillon de volaille
4 c.c. de curry
Sel & poivre
Huile d'olive
50 gr de cranberries
2 pommes granny
amandes

Faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive.
 
Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter avec les oignons.
 
Ajouter le curry, mélangez bien et finir par le lait de coco et le bouillon. Assaisonnez.
Laisser mijoter 10 min à feu très doux.

Pelez (ou non?) la pommes granny, coupez-la en lamelles et ajoutez la dans la sauce. Incorporez les cranberries. Laissez encore 5 min et servez.

Servir avec du riz à la cardamome et quelques amandes entières torréfiées
Petit conseil de caro:
Vous pouvez le préparer dans le Cook'in!! (suivre recette curry du livre).


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FILET MIGNON A LA JAMAIQUAINE

Publié le par carochococo

Voici une recette délicieuse et parfumée pour égayer votre week-end....Le filet mignon mariné est moelleux et la cuisson douce en cocotte le laissera tendre à souhait!.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc (600 gr)
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de piment  d'Espelette
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café d'origan
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de rhum blanc
3 cuillères à soupe de jus d'ananas
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de sel fin


Préparer la marinade :
- peler, ôter le germe et écraser l'ail ;
- laver, sécher et ciseler finement l'équivalent de 2 cuillères à soupe de coriandre ;
- dans un bol, mettre l'ail écrasé, le paprika, le piment, le cumin, l'origan, la coriandre ciselée, l'alcool fort choisi, le jus d'ananas, l'huile d'olive, ainsi que le sel fin ;
- mélanger au fouet, réserver.

Préparation de la viande :
 
- essuyer le filet mignon 
 - le piquer à différents endroits avec un couteau pointu ;
- glisser la viande dans un grand sac congélation ;
- ajouter la marinade ;
- malaxer la viande pour qu'elle s’imprègne de la marinade ;
- fermer le sac congélation ;
- mettre au frais pendant 2 h.

Cuisson du filet mignon:

Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces dans une huile chaude (cocotte).
Verser toute la marinade, portez à ébutllition et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 20 min.
Découper la viande en tronçons et arroser de jus de cuisson.

Servir avec du riz blanc parfumé (thaïe pour moi).


Petit conseil de caro:
Vous pouvez remplacer l'ananas pour un autre jus exotique?? 



Faites-vous plaisir pour 87, 9 euros par mois!



FaitePhoto

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POT AU FEU PRINTANNIER

Publié le par carochococo

Beaucoup de légumes nouveaux arrivent sur les étals et dans les potagers. J'ai en ce moment dans le mien, des fèves, des poireaux, des oignons, des petits pois et beaucoup d'herbes fraîches...Cette recette de pot-au-feu est très légère et bien parfumée.....J'aime y ajouter du cru pour contraster comme des herbes, des oignons frais...

 

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Pour la viande :
1,5 Kg de veau, paleron, jarret sans os,  gite (fondant) de veau

Pour les légumes :
200 g de carottes nouvelles

200 g de navets nouveaux

200 g de poireaux nouveaux

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées

gros sel

fleur de sel

poivre du moulin

1 bouquet de persil, ciboulette, cerfeuil...

huile olive

1 gousse d'ail frais

moutarde

oignon frais.


200 g de pommes de terre nouvelles (servies à part)

Eplucher tous les légumes.

 

 

Mettre de l'eau à bouillir dans un grand faitout et saler au gros sel

 

 

Plonger la viande de veau et les os dans l'eau bouillante salée et cuire 1h30 en écumant le bouillon toutes les 20 minutes.

Plonger les légumes (carottes, poireaux, navets )avec le veau et cuire 10 minutes.

Pour les   fèves et petits pois 5 min avant la fin.


Une fois cuits, dresser la viande et les légumes dans un plat à service. Préparez une sauce aux herbes avec les herbes ciselées, l'huile d'olive, ail frais,sel, poivre.

Servir très chaud avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, des oignons frais.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans le bouillon, mais je trouve que ça le trouble!.

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JOUES DE PORC CARAMELISEES AUX POMMES

Publié le par carochococo

Si vous arrivez à trouver des petites joues de porc, cette recette est divine!.

Une fois achetées, je n'avais aucunes idées de "comment j'allais les préparer"....Le côté sucré/salé m'attirant toujours autant, j'ai improvisé ma recette, au "feeling".

Un marinade à base de moutarde, soja, miel...un peu de caramélisation et un mijotage en douceur pour ses petits bijoux!!!. Une viande gouteuse, moelleuse ...un plat économique!.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 joues de porc

2 belles échalotes

4 pommes golden

2 cs de moutarde forte

4 cs de sauce soja

2 cs de miel

poivre.

1 cs d'huile olive

20 cl de bouillon de volaille maison pour moi.

 

Dégraisser un peu les joues, enlevez les parties blanches nerveuses.

Les faire mariner entières dans un saladier avec la moutarde, la sauce soja, le miel, poivre environ 1 heure au frais.

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans une cocotte, faites revenir les joues quelques minutes afin qu'elles soient bien caramélisées de tous les côtés.

Ajoutez les échalotes ciselées, remuez, laisse-les colorer.

Ajoutez alors le bouillon, portez à ébullition puis baisser le feu. Couvrez et laisser mijoter à feu doux 30 min.

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pommes pelées et épépinées.

Servez les joues découpées en tranches, avec la sauce et  de la semoule ou des pâtes....

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez les faire réchauffer, ce ne sera que meilleur.


 

Mes prochains ateliers Demarle chez moi (Castanet-Tolosan sud-est de Toulouse, 31):


Atelier + repas: "Découverte du nouveau catalogue printemps"

Le Vendredi 12 avril 2013 de 12h à 14h 

    

    Mini-roulés au roquefort (petit flexipan plat)
Mini-flan de légumes (mini-moule marguerite)

    Trio de mini-cakes sucrés (moule mini-cakes)


Je demande 5 euros  pour les frais ingrédients

 

Le samedi 13 avril à 14h à Castanet-Tolosan (au Sud-Est toulouse)

 

Macarons ganache chocolat

Macarons au citron

 

 

Une réservation est nécessaire pour une bonne organisation

 carochococo@orange.fr

Atelier gratuit, une vente des produits Demarle est proposée à la fin de l’atelier, sans obligation d’achat!.

 

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OSSO BUCCO A L'ORANGE

Publié le par carochococo

Et voilà, un malade!! à force de voir autour de moi, des grippes et des gastros, les virus n'ont pas tardé à nous avoir...

Je fais pour ma part, le plein de vitamines, oranges, pamplemousse, citrons... J'avais de beaux jarrets de veau au congélateur, qui attendaient tranquillement. Voilà un petit osso-bucco, qui a mijoté doucement et qui a embaumé  la maison avec tous ses parfums...Il s'agit d'une recette que j'aime bien, ce n'est sûrement pas la meilleure recette Italienne (pas de citron!), mais elle est délicieuse...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:
4 osso bucco soit 800 g à 1 kg de jarret de veau avec os
1 cs d'huile
1 cs de farine
100 g de carottes
100 g d'oignons
50 g de céleri branche
1 bouquet garni
vin blanc (15 cl)
fonds de veau (20 cl)
2 cs de concentré de tomate
1/2 zeste d'orange+ persil haché + 1 gousse d'ail
sel
poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Fariner les tranches d'osso bucco et les faire dans l'huile chaude.

Pelez les oignons et les carottes. Coupez les oigons, le céleri et les carottes en petits dés. Les ajouter dans la cocotte.

Faire revenir légèrement quelques minutes. Salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fonds de veau, le concentré de tomates. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu tout doux 40 min à couvert.

Au moment de servir, ajoutez les zeste, le persil et l'ail haché, remuez, c'est prêt!.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter du citron!

 

 

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