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PISSALADIERE AUX ENDIVES CARAMELISEES

Publié le par carochococo

Une pissaladière, c'est idéal pour le repas du soir avec une salade, ou coupée en morceaux pour un apéritif.... La base est une pâte à pizza et puis en général ce sont des oignons bien caramélisés, des anchois et des olives noires. J'ai voulu changer un peu des oignons en mettant à la place des endives caramélisées au miel. C'est vraiment succulent et le crouti-moelleux est très agréable en bouche.



Ingrédients pour 6 personnes:

250 g de farine 
1 sachet de levure de boulangère déshydraté
1 càc de sel
10  cl d’huile d’olive
15 cl d’eau tiède
thym

6 endives 
1 càs de miel 
12 anchois à l'huile d'olive
12  olives noires
1 càc d’huile d’olive
herbes de Provence
Sel, poivre


Mettre la levure dans un peu d’eau tiède pour la diluér et laissez-la gonfler un peu
Mettre dans le bol du robot pétrin tous les ingrédients avec la levure. Pétrir 5 minutes. Laisser la pâte lever dedans 30 min. Vous pouvez pétrir à la main aussi..

Pendant ce temps dans un peu d’huile, mettre les endives émincées sans le coeur, laissez bien réduire et ajouter alors le miel, salez, poivrez et laissez caraméliser le tout environ 10 min.
Dégazer la pâte, la travailler un peu en l'étalant du bout des doigts, formez un grand rectangle (c'est un peu sport!) et la disposer sur du papier sulfurisé, répartir les endives confites, les anchois et olives noires. Parsemez d'un peu d'herbes de provence.
Enfourner à four très chaud th8 (240°c) pendant 10/15 minutes.

Servir chaud ou tiède.


Petit conseil de caro:

On peut mélanger aussi moitié endives, moitié oignon
s.

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CARRES GOURMANDS POTIRON-SPECULOS

Publié le par carochococo

C'est avec un bon café que l'on peut déguster ces carrés gourmands potiron-spéculos. Une recette toute simple pour finir mon potiron du congélateur avant les légumes de l'été...Allez un petit dernier goût d'hiver et puis le mélange cannelle-potiron, c'est quand même bon!.


Ingrédients pour un plat rectangulaire:

2 kgs de potiron
1 paquet  de spéculos
100 g de farine de blé


Pelez et coupez votre potiron en gros morceaux. Le faire cuire à la vapeur 8 min. Laissez-le refroidir et s'égoutter.
Mixez-le avec les spéculos et la farine.
Enfournez pour 30 min dans un plat beurré.
Laissez refroidir et coupez des petits carrés pour déguster avec le café.


Petit conseil de caro:

Connaissez-vous le Mesturet à la citrouille???? Allez-voir ici  
cliquez ici



Publié dans Pause café

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TAJINE DE MAQUEREAUX AUX PATATES DOUCES

Publié le par carochococo

Mangeons des poissons gras, c'est bon pour notre santé!!!. J'adore le maquereau et en plus façon tajine, c'est un régal, il reste moelleux et est parfumé au citron confit et aux épices...le tout accompagné de patates douces qui fondent dans la bouche.


Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits maquereaux (filets levés par votre poissonnier ou surgelés Picard)
4 belles patates douces
1 citron confit
1 cc de cumin
2+1 cs de ras el hanout
coriandre fraîche
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
graines de tournesol

Préchauffez le four th6 (180°).
Dans une poële, faites revenir 2 min à l'huile d'olive, les oignons émincés et l'ail, saupoudrez d'épices. Versez-les dans un plat à tajine ou une cocotte.
Pelez et coupez en gros dés vos patates douces. Ajoutez-les aux oignons. Versez un grand verre d'eau, salez un peu,couvrir et enfournez pour 20 min.
Sortez le plat du four, déposez les filets de maquereaux sur les patates douces arrosez d'un peu de jus de cuisson et d'une cc de ras el hanout, salez, poivrez, ajoutez le citron coupé en 4, fermez et enfournez pour 7/8 min. Le poisson doit rester moelleux.
Au moment de servir, parsemez d'un peu de coriandre fraîche et de quelques graines de tournesol.


Petit conseil de caro:

A faire avec des filets de poisson blanc également.

Publié dans Poissons

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TOURIN A L'AIL ROSE DE LAUTREC

Publié le par carochococo

Oui, l'Ail Rose de Lautrec est le meilleur "Ail du monde" pour moi !!! (je ne suis pas Tarnaise pour rien).  C'est un ail AOC tout d'abord, puis j'aime son goût sucré et subtil, il n'est pas agressif pour les papilles!. Si vous êtes amateur d'ail comme moi, vous adorerez ce tourin à l'ail rose de Lautrec doux et parfumé, accompagné de ses petits croutons aillés, un pur concentré Tarnais. Il s'agit d'une recette du chef Yannick Delpech (L'Amphitryon de Colomiers), parue dans le dernier "Elle"de Toulouse . Je connaissais une autre recette de tourin, mais celle là est vraiment succulente!.






Ingrédients pour 4 personnes:

18 gousses d'ail rose de Lautrec
2 oeufs très frais
1 l de bouillon de volaille (kub bio)
3 cs d'huile d'olive
1 cs de farine
1 filet de vinaigre
sel, poivre
8 croutons de pains grillés



Prélevez 8 gousses d'ail. Les mettre à confire dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Les laisser cuire à couvert 30 min à feu très doux. Réservez.
Pelez les autres gousses, les blanchir 3 fois. Pour cela, il suffit de les mettre dans une casserole d'eau départ à froid que l'on porte à ébullition, puis de les mettre dans de l'eau glaçée pour arrêter la cuisson. Répéter l'opération 3 fois.
Colorez-les ensuite dans 1 cs d'huile d'olive jusquà ce qu'elles roussissent. Saupoudrez d'un seul coups de farine tamisée, remuez. Versez le bouillon froid pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et cuire 10 min à feu doux. Mixez le tout et reversez dans la casserole. Récahuffer.
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les blancs au tourin et cuire 3 min en remuant à feu doux.
Mélangez le vinaigre avec les jaunes  et hors du feu, incorporez-les au tourin. Salez et poivrez.
Dressez le tourin dans des assiettes creuses accompagné de croutons de pain aillés et des gousses d'ail confites. On peut ajouter un filet d'huile d'olive.


Petit conseil de caro:

C'est important de blanchir l'ail pour lui enlever son goût fort et incommodant dans un potage.
Dégustez chaud.






Publié dans Soupes et veloutés

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PETIT POT DE CREME VANILLE AU CONFIT DE GINGEMBRE

Publié le par carochococo

Beaucoup de soleil sur cette crème aux notes de gingembre confits ....qu'ils sont bons ces premiers rayons tout chaud!.  Savourez cette petit crème piquante bien froide....un délice (pour les amateurs de gingembre confit!).




Ingrédients pour 4 crèmes:

1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
4 morceaux de gingembre confit
50 g de sucre roux

Préchauffez le four th5 (150°c).
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le gingembre confit coupé en tout petit dés avec 3 cs d'eau, laissez 5 min compoté, puis mixez-le pour obtenir une purée.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, retirez un peu les graines et mettez-les dedans. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le lait chaud et fouettez bien.
Diposez au fond de chaque ramequin un peu de compote de gingembre confit et versez la crème dessus.
Enfournez les ramequins au bain marie pour 40 min.
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Dégustez bien froid.


Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette recette en coupant simplement les dés de gingembre au fond de ramequin.

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GAUFRES SALEES CHEVRE ET JAMBON, MIAM C'EST BON!

Publié le par carochococo

Voilà une  recette qui a fait l'unanimité chez  moi, des gaufres salées pour changer des crèpes. C'est rapide à préparer, vite cuit et très bon pour un repas du soir, où l'on a pas envie de se prendre trop la tête...
A faire et refaire avec différents ingrédients...



Ingrédients pour 6 personnes:

175 g de farine
4 œufs
20 cl de lait
Sel
Poivre
10 cl d'huile de tournesol
3 tranches de jambon blanc
1/2 bûche de chèvre
50 g de gruyère râpé
sel, poivre


Mélangez la farine avec le sel, les oeufs et délayez peu à peu avec le lait et et l'huile. Incorporez le jambon, le gruyère et le fromage de chèvre écrasé à la fourchette. Bien mélanger le tout.
En dernier, ajoutez  les blancs en neige délicatement.
Faites cuire les gaufres dans un gaufrier, servez chaud avec une salade.

Petit conseil de caro:

On peut remplacer l'huile par du beurre fondu (50 g).


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NOUILLES SOBA EN BOUILLON AU POULET

Publié le par carochococo

Les nouilles soba sont des nouilles japonaise à base de farines de sarrasin et de blé. Je suis vraiment fan de ces bouillons légers et parfumés qui font un repas comlplet pour le soir. J'ai juste ajouté ma touche perso version 'Thaïe ou vietnamienne" avec de la coriandre et du citron vert en plus.





Ingrédients pour 4:

200g de nouilles soba séchées.
750 ml de bouillon miso. (750 ml d'eau plus 2 kub)
60 ml de sauce soja kikomman
2 cs de mirin (vinaigre de riz)
1 cs d'huile olive
300 g de blanc de poulet coupés en tranches fines
2 blancs de poireaux coupés finement
1 citron vert (facultatif)

Mettre les nouilles à cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (environ 6 min). Rincez-les à l'eau et égouttez-les, réservez.
Mélangez le bouillon + 2 cs de sauce soja + la moitié du mirin, portez à ébulition.
Faites revenir légèrement  le poulet et les blancs de poireaux dans l'huile d'olive sans trop de coloration. Ajoutez le reste de sauce soja, de mirin, portez à légère ébullition. Réservez au chaud.

Servez dans un bol, les nouilles réchauffées dans le bouillon avec dessus les morceaux de poulet et saupoudrez de coriandre. J'aime bien ajouté du citron vert, mais ça c'est facultatif !.


Petit conseil de caro:

On peut très bien faire cette recette avec des vermicelles de riz ou de soja.

Publié dans Soupes et veloutés

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TATIN DE BRICKS AUX POMMES DE TERRE, BRIE ET THYM

Publié le par carochococo

Une tatin salée avec des feuilles de bricks, c'est plus léger qu'une pâte feuilletée. Mais, quand en plus de cela, cette tatin est bien garnie et gourmande, c'est que du bonheur en bouche... Du brie fondant, du thym et des pommes de terre, qui tiennent bien le tout, à tomber!.




Ingrédients pour  6 personnes:

1 kg de pommes de terre 
3 feuilles de brick
300 g de brie 
1 jaune d'oeuf 
sel et poivre 
thym
huile d'olive

Epluchez les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 mn, égouttez, laissez tiédir, coupez en rondelles.
Préchauffer le four th 6 (180°c) et beurrez le moule.
Prendre un plat à tarte. Coupez le fromage en lamelles sans enlever la croute, le répartir dans le plat régulièrement, parsemez d'un peu de thym, poivrez légèrement. Ajoutez les rondelles des pommes de terre dessus,  
Badigeonnez les feuilles de brick légèrement à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Disposez-les les'unes surles autres et rentrez les bords à l'intérieur du moule.
Dorez la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner 15 mn.

Pour servir, retournez la tarte sur un plat délicatement, servez tiède avec une salade de mâche à l'huile de noix.

Petit conseil de caro:

Variez les fromages, conté, émmental, maroilles, roquefort, chèvre......

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ENDIVES SAUCE CITRON LEGERE...

Publié le par carochococo

KCette recette est délicieuse si vous aimez les endives cuites et le goût citronné. C'est une recette très légère et savoureuse qui accompagne parfaitement poisson, viandes blanches...Encore une recette de famille, cette fois-ci c'est de Micheline (belle mère de ma soeur) qui est une fine cuisinière.
 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

8 endives pas trop grosses
2 citrons bio
30 cl de bouillon de volaille (kub bio pour moi)
1/2 cc noix de muscade
1 cs de maizena
sel, poivre
persil



Faire blanchir les endives à l'eau  bouillante salée 5 min. Egouttez longuement.
Disposez-les dans un plat à four.
Préchauffez le four th5 (150°c).
Mélangez le zeste d'un citron, le jus des deux citrons, la noix de muscade, le bouillon de volaille , salez, poivrez et nappez les endives de ce mélange.
Couvrez d'une feuille aluminium et cuire au four 1h.
A la fin de la cuisson, versez le jus dans une casserole, délayez le maïzena dedans, faites chauffer doucement sans cessez de tourner. Nappez les endives, parsemez de persil ciselé.
Servez chaud.


Petit conseil de caro:

C'est leger et bon, idéal pour le soir avec une tranche de jambon...

 

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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BROWNIE AMANDES,TONKA ET NOIX

Publié le par carochococo

Une irrésistible envie de brownie bien fondant et bien croustillant!!!. Quelques amandes, des noix et un peu de tonka sont venues s'ajouter à ma pâte au chocolat.
Dommage, il n'en reste plus une miette!.


Ingrédients:

120 g de beurre
200 g de chocolat noir 65 %
4 oeufs
150 g de sucre de canne
1 grosse cs de farine
50 g d'amandes éffilées
50 g de noix
1 fève tonka


Préchauffez le four th8 (240°c).
Faire fondre au bain-marie le chocolat, ajoutez le beurre en dés et bien remuez. Réservez.
Fouttez les oeufs et le sucre, incorpore le chocolat et la farine, mélangez le tout.
Ajoutez les amandes, les noix et râpé un peu de fève tonka, remuez et versez dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
Eteindre le four et enfournez pour 20 min.
Le gâteau doit être encore fondant à l'intérieur.
Laissez refroidir avant de le démouler.
Décorez avec quelques amandes et noix dessus.

Petit conseil de caro:

Attention au dosage de la fève tonka! pas trop!


Publié dans Petits Marmitons

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