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11 articles avec icook'in

VELOUTE DE TOPI PANAIS A L'INDIENNE

Publié le par carochococo

VELOUTE DE TOPI PANAIS A L'INDIENNE

Encore envie de soupes, veloutés! Le soir, il fait encore frais. Enfin, moi je ne m'en lasse pas. Je crois que j'ai du en faire des centaines cet hiver. C'est tellement rapide et délicieux (merci mon I-cook'in de me faire gagner du temps!).

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de topinambours

500 g de panais

1 l de lait ou lait d'amandes

1 pomme

1 cs de ciboulette

1 cc de cumin graines

1 cc de poivre de Sichuan

1 cc de curcuma

1/2 cc de baies roses

1/2 cc de coriandre en grains

sel

A la casserole:

Pelez les topinambours et les panais.

Coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Mettez-les dans un faitout avec la moitié du lait et 2 litre d'eau, le gros sel et portez à ébullition..

Baissez le feu et laissez cuire pendant 40 min à petits bouillons.

Egouttez les légumes et mixez-les avec le reste du lait et les épices pour obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.

Présentez le tout chaud avec la ciboulette ciselée, la pommes taillée en fines lamelles.

Dégustez sans attendre.

Au I-cook'in: retrouvez ma recette sur le clubguydemarle.

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VELOUTE D'ENDIVES MIEL ET MAQUEREAUX FUMES

Publié le par carochococo

VELOUTE D'ENDIVES MIEL ET MAQUEREAUX FUMES

Le contraste de l'endive et du maquereau font bon ménage. J'ai ajouté du miel dans mon velouté pour enlever un peu l'amertume des endives. C'est un beau mariage harmonieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 échalote

4 belles endives

1 belle pomme de terre

10 cl de crème fraîche entière

1 cs de miel toutes fleurs

2 maquereaux fumés au poivre

sel,poivre

1/2 cub de bouillon volaille bio dilué dans 300 gr d'eau.

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives, retirer à l’aide d’un couteau le cœur (partie dure) et les couper en morceaux.

Dans une grande casserole anti adhésive, faire revenir l'échalote taillée finement avec la cuillère à café d’huile et ajouter ensuite les endives. Laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant.

Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en petits dés.Remuer et laisser cuire 5 min.

Mouillez avec l'eau et le cub.

Mélanger de nouveau et remettre sur le feu 15 minutes environ tout en remuant régulièrement.

Mixer le velouté avec la crème fraiche, rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans les assiettes le velouté. Ajoutez un filet de miel et quelques morceaux de maquereaux fumés au poivre au centre. Régalez-vous!.

Petit conseil de Caro:

On peut faire cette recette au Cook'in!.

Faites tourner le Cook’in®, à vitesse 6 pendant 10 secondes et laissez tomber l' échalote coupée en quatre sur les couteaux.

Ajouter l'huile et faites revenir pendant 2 minutes à 90°C, vitesse 2.

Enlever l'intérieur du trognon des endives et les feuilles abîmées puis coupez-les en morceaux.

Peler la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

Cuire ensuite pendant 5 minutes à 110°C, vitesse 2.Ajoutez le bouillon, la crème, l'assaisonnement. Cuire 15 minutes à 100°, vitesse 2.

Mixer Vitesse5 + Turbo autant de fois que vous voulez pour obtenir un velouté lisse!.

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VELOUTE DE PETITS POIS AU CITRON

Publié le par carochococo

Le printemps est là!! et je saute de joie à l'idée de retrouver tous ses légumes...petits pois, févettes, oignons.....j'adore cette saison...Je suis en train de préparer mon potager et de planter!.

Pour 4 personnes :

1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)

1 oignon

1 c. à s. d'huile olive

1,5 l d’eau

1 cube de bouillon de légumes

un demi bouquet de coriandre

1 citron

Ecosser les petits pois.

Les déposer dans une passoire pour les rincer sous l’eau courante.

Ciseler finement l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).

Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Réserver 2 brins de coriandre (pour parfumer la crème de petit pois au moment de servir).

Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon. Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min. Mixer soigneusement au mixeur plongeant.

Laver soigneusement le citron et le sécher. Prélevez les zestes. Servir la crème de petits pois, parsemer de zestes de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche (j'ai mis des graines de sésame noir...).

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VELOUTE DE BETTERAVES AUX TIGES CONFITES

Publié le par carochococo

J'ai des betteraves dans mon potager qui attendent d'être déguster entièrement...

Oui, ben tout ce mange dans la betterave crue!! Les jeunes feuilles sont un délice, les tiges des gourmandises et le légume en lui même regorge de bonnes choses.

J'avais vu cette recette de "tiges confites" dans le dernier magazine avantage et j'ai voulu vite tester!. C'est bon...

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

 

500g de betterave cuite
1 cube de bouillon de volaille bio pour moi pour 50 cl d'eau
sel, poivre

 4 samos (petit fromage frais)

6 ou 7 tiges de betteraves

Éplucher la betterave. La faire cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Au cook'in, je la coupe en gros dés. 15 min T110°c Vitesse2.
Saler poivrer.

Mixez avec les fromages.

Pendant ce temps, mettre les tiges de betterave dans une poële, couvrir d'eau et ajouter 3 cs de sucre. Laissez confire 15 min à feu doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servir le velouté chaud, tiède ou froid avec les tiges de betteraves

Une fois le tout cuit, mixer et rajouter le fromage fondu et c'est prêt!

 

Petit conseil de caro: vous pouvez ajouter une pomme de terre à ce velouté si vous voulez pour plus de consistance.

 

 

FETONS LA GASTRONOMIE CE WEEK-END:

 

Je propose ce samedi 21 septembre chez moi à Castanet-tolosan (31 Toulouse Sud-Est) un atelier gratuit autour des fruits et légumes de saison à 14h30 pour fêter cet évènement....

2 recettes, venez tester des produits de professionnel, passez un bon moment de convivialité....

Pour toutes inscriptions: Caroline CHATELAIN carochococo@orange.fr 06.33.47.39.84

www.fete-gastronomie.fr/fr/


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CREME DE JEUNES CAROTTES A L'HUILE DE MENTHE

Publié le par carochococo

Les jeunes carottes sont en ce moment très douces et sucrés:profitez-en!. Cette crème est un vrai régal et le contraste avec la menthe surprenant.....Je l'ai faite au robot Cook'in (robot multi-fonctions cuisant à l'induction), mais vous pouvez la faire à la casserole...

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 botte de jeunes carottes soit 500 gr de carottes

20 cl de bouillon de volaille

sel, poivre

1 bouquet de menthe du jardin pour moi

huile olive

 

Au cook'in:

Préparez l'huile de menthe en méttant 1 grosse poignée de menthe dans le bol du robot+3 cs d'huile, salez. Mixez 5X5 turbo. Réservez.

Nettoyez le robot eau+produit vaisselle=turbo c'est nettoyé! rincez....

Ne pelez pas les carottes, si elles sont Bio. Brossez les sous l'eau légèrement. Les vitamines sont dans la peau aussi!!.

Coupez-les grossièrement en rondelles.

Mettez le bouillon de volaille dilué dans le bol, programmez 3 min T120°c Vitesse 2.

Ajoutez les carottes, programmez 10 min T110°c Vitesse 2.

Au bout de ce temps, mixez vitesse 5 + 5X5 TURBO avec le panier perforé dessus.

Goutez et rectifier l'assaisonnement...

Dressez dans des assiettes avec l'huile de menthe dessus.

Dégustez chaud ou tiède.....

 

A la casserole: mettre les carottes à cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'elles soient tendre + mixer...

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter une touche de crème!.

 

Profitez de l'offre en ce moment, vous pouvez-vous procurer

Cook'in en 10 fois sans frais!!

du 1er juin au 30 juin 2013

Contactez-moi pour prendre rendez-vous pour un atelier découverte Cook'in:

06.33.47.39.84  carochoco@orange.fr

   Toulouse et ses environs... 

 

Atelier découverte Cook'in chez moi à Castanet-tolosan

le samedi 15 juin 14h30-16h30

Inscriptions par mail ou tel (voir dessus)

 

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VELOUTE NAVET POMMES COCO CURRY

Publié le par carochococo

 

Ce velouté va vous réchauffer, c'est sûr!. Légèrement épicé, acidulé et doux à la fois, il va régaler vos papilles. J'ai réfléchi à une association avec le navet blanc? et la pomme est venue à moi. Un peu de curry pour égayer le tout, du lait de coco qui amène de la douceur et de l'onctuosité... Parfait pour les soirs de grands froids comme maintenant.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de navets blancs longs

1 oignon

1 pommes golden

1/2 litre de bouillon de volaille (maison pour moi)

1/2 cc de curry

15 cl de crème de coco

sel

 

Au Cook'in:

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2 mn T°100°c Vit2

Pelez le navet et la pomme, coupez le en gros dés. AJoutez-les dans le bol du Cook'in+curry. 2 mn T°100C Vit2

Mouillez avec le bouillon de volaille. 15 mn T°110°c vit2.

Ajoutez le lait de coco, salez.

Appuyez 5 fois sur la touche turbo pour lisser le velouté.

 

A la casserole ou cocotte, procéder de la même façon en mijotant à couvert + mixeur.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire sans la pomme si vous n'aimez pas le côté sucré/salé.

 

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VELOUTE BUTTERNUT ORANGE MIEL

Publié le par carochococo

Ce velouté coloré vous donnera du peps!!!! J'aime tout particulièrement l'association butternut/carotte/orange/miel...un remontant pour le froid, les microbes qui gagnent du terrain!.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:


250 g de courge butternut ou muscade, coupée en gros dés
250 g de carottes coupées en dés
900 ml de bouilon de volaille (1 tablette bio pour moi)
2 échalotes coupées
1 c. à soupe d’huile d’olive
500 ml de jus d’oranges fraîches ou 100 % pur jus

1 cs de miel toutes fleurs

sel, poivre

coriandre fraîche


Au Cook'in:

 

Mettre l'huile d'olive et l'échalote coupée en 4 dans le bol du cook'in

1mn, temps 100° vit 2.

Ajoutez les carottes, le miel et la butternut coupés en morceaux, ajoutez le bouillon de volaille dilué dans l'eau.

20 mn, temps 100° et vit 2.

Ajoutez le jus d'orange, Vitesse 5+4X turbo.

Rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez de coriandre ciselée.


A la cocotte+ mixer:

Faites chauffer l'huile et rissoler doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les dés de carottes, le miel et la courge et faites revenir le tout 1-2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, laisser mijoter 20 min à petits bouillons à couverts. Ajoutez le jus d'oranges. Mixez le velouté. Ajoutez  la coriandre pour servir.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez utiliser du jus d'oranges pur jus si vous n'avez pas le temps!

 

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VELOUTE PATATES DOUCES CURRY COCO CITRON VERT

Publié le par carochococo

L'hiver arrive et j'ai de quoi vous réchauffer!. Ce velouté épicé, acidulé est divin....Fait au Cook'in, vous  pouvez aussi le réaliser en cocotte + mixer...

 

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           Au Cook'in:

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

40 g de beurre ou huile

600 g de patate douce

800 ml d’eau

1 kub bouillon de volaille bio

1 cs de jus de citron vert

100 g de lait de coco ou + ?

sel, poivre

1 cs de curry en poudre

 
 

Faire chauffer l’huile d’olive 1 mn Vitesse1 T 80°c.

Vitesse 6, jetez l’oignon coupé en 2 sur les lames 2 mn, T110°c, Vitesse 2.

Ajouter les patates douces coupées en rondelles et le curry.. 2 mn T110°c Vit2.

Ajoutez l’eau + bouillon kub, le poivre, saler légèrement.

15 mn T110°c Vitesse2.

Au dernier moment, ajouter le lait de coco et les zestes de citron vert.

Mixer jusqu’à consistance souhaitée.

 

 

En cocotte: faites revenir les oignons émincés à l'huile d'olive, ajoutez les patates douces en dés et le curry. Laisser colorer 5 min. Mouillez avec le bouillon, laiisser cuire 15 min à petits bouillons. Mixez et ajoutez le lait de coco+zestes de citron, sel, poivre. Mijoter 5 min, c'est prêt!.

 

Servir chaud dans des bols ou des verrines décorées de zestes de citron ou de quelques brins de coriandre fraîche.

 

Petits conseils de caro:

Vous pouvez remplacer le curry, par de la pâte du curry!.


 

ATTENTION! DERNIER ATELIER DE L'ANNEE:  

 

MARDI 11 DECEMBRE DE 12h à 14h: 4 euros (frais ingrédients)

 

-30 Mini-Tartelettes aux 3 saveurs pour apéro de fêtes!


-Panacotta au saumon fumé sur biscuits aux herbes 


-Corolles au chocolat et mousse choco-poires


NOVEMBRE-2012 6818 


 

 
Si un de ces  atelier vous tente, inscrivez-vous carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84

Lors de ces ateliers, j'utilise du matériel de qualité professionnelle (Flexipan, Cook'in...) que vous pourrez vous procurer à la fin de l'atelier. Cet atelier est sans obligation d'achat!.

Si vous souhaitez organiser un atelier chez vous avant les fêtes, il me reste quelques dates!!.
Contactez-moi. 

Caroline

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VELOUTE POTIMARRON ET SES PETITES BOUCHEES AU CHORIZO

Publié le par carochococo

Ce velouté est un petit délice!. Un bon moyen de faire manger le velouté aux enfants avec ces bouchées au chorizo. L'orange et le potimarron font bon mariage et les bouchées au chorizo amènent un petit côté croustillants et piquants bien agréable...De quoi se réchauffer les soirées un peu fraîches!.
 
octobre-2012 6577
 
 
Pour 4 personnes:
-1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
-1 petit oignon
-300 g de potimarron non pelé
-300 g de carottes
-8 dl de bouillon de légumes
-2 oranges non traitée
-1 dl de crème entière liquide
-1 cc de noix de muscade
- Sel, poivre
 Pelez l’oignon et le hacher fin. Coupez le potimarron en petits dés. Pelez les carottes et coupez les en petits dés.
 Retirez une mince couche l'orange, la couper en fines lanières et la mettre de côté
 Presser le jus des 2 oranges
 Faire revenir l’oignon, le potiron et les carottes dans de l’huile d’olive
 Ajoutez le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faites cuire à petit feu jusqu’à ce que tout soit tendre puis mixer.
 Portez le potage à ébullition avec le jus d’orange et la crème.Assaisonnez avec la noix de muscade.
Versez le potage dans des assiettes chaudes.
 
J'ai fait cette recette dans mon Cook'in: Mettre les légumes, mixez vitesse 5 10 sec. Puis 3 min vitesse 2 T110°c avec l'huile. Ajoutez le bouillon 12 min Vitesse 2 110°c. Mixez 5X5 Vitesse 5 +turbo. Ajoutez le jus d'orange et la crème, mixez une dernière fois 5 sec. C'est prêt!.
 
Ingrédients Mini bouchées au parmesan chorizo (empreinte mini-bouchées)
  • 60 g de farine
  • 2 oeufs
  • 125 g de parmesan râpé
  • 100 g de chorizo en dés
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • poivre du moulin
Dans un cul de poule, mélangez le parmesan, la farine. Diluez l'appareil avec le lait et l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.
Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez les empreintes mini-bouchées. Ajoutez les dés de chorizo.
Enfournez pour 12 minutes à 180 °C.
Démoulez et servez tiède avec le velouté.
 
Petit conseil de caro:
Vous pouvez remplacer le potimarron par de la citrouille, butternut..

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GASPACHO D'AMANDES AUX FIGUES CARMELISEES ET JAMBON CROUSTILLANT

Publié le par carochococo

Bientôt le froid, je vous offre donc ma dernière recette de soupe froide!!! Ce gaspacho blanc est sublime et change de la version rouge. J'ai associé la douceur des amandes au jambon et aux figues  pour le petit côté automnal!!
 
septembre-2012 6404
 
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g amandes mondées  
1 gousse d'ail 
50 g mie de pain
1 l eau froide 
15 cl huile d'olive 
1 c à soupe vinaigre,
 sel, poivre
4 figues violettes
4 morceaux de jambon de "Bayonne " pour moi.
   
Mettez dans un robot, le pain de mie (sans la croûte), les amandes, l'ail, le vinaigre et une pincée de sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche bien lisse. Pour moi au Cook'in 2mn Vitesse 7.
Ajoutez petit à petit l'huile, comme pour une mayonnaise.

Ensuite, ajoutez l'eau de la même manière jusqu'à obtention de la consistance désirée bien crémeuse pour moi . Encore 2 min vitesse 7.
Réservez au frais.
Pendant ce temps,faites craméliser les figues dans un peu de beurre et saupoudrez légèrement de sucre.
Faites griller le jambon à sec dans une poële bien chaude.
Servez le tout frais et tiède pour les figues.Petit conseil de caro:
           
Vous pouvez remplacer le jambon par du chorizo?.
   
      
Je propose des Ateliers chez moi, vous êtes les bienvenues dans ma cuisine!
 
          

Vendredi 19 octobre de 12h à 14h à Castanet-Tolosan (31)

Atelier+repas (4 euros)   

-Gaspacho carottes chorizo   

-Galettes de quinoa aux légumes

-Croustillants poires chocolat

Mercredi 31 octobre de 14h3O à 16h3O à Castanet-Tolosan (31) :

Atelier duo Papa/maman/Mamie/Papi et 1 enfant Atelier gratuit!.

Nous réaliserons des recettes sucrées pour petits et grands.

 

-Minis madeleines en coques de chocolat

-Cookies aux MM'S

-Sucettes acidulées

 

 
Samedi 27 octobre de 10h à 12h Atelier Découverte Cook'in.
Atelier gratuit!

Nous réaliserons au Cook'in:

-une pâte à pain + confection de 4 baguettes
-des roulés de volaille à la mozzarella en plat complet avec du riz.
-un brownie aux noix à tomber!!!.
Dégustation à la suite de l'atelier
 
Inscriptions: carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84
 

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