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3 articles avec flexipan saint-honore

CHEESE CAKE ANANAS CITRON VERT LEGER

Publié le par carochococo

CHEESE CAKE ANANAS CITRON VERT LEGER

Voilà comment succomber à la tentation d'un cheese-cake sans trop avoir de remord!.

J'ai tout simplement allégé la base!. Pas de beurre, juste des morceaux de spéculos émiettés...c'est aussi très bon....

Pour 6 cheese-cakes individuels dans les moules flexipan Saint-Honoré:

200 g de Philadephia

150 gr de fromage blanc

2 œufs

50 g de sucre

1 citron vert bio

Coulis d'ananas + morceau ananas (1 petit ananas frais bien mûr)

1/2 jus de citron.

1 paquet de spéculos

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer le fromage, la crème, le sucre et les oeufs. Ajoutez les zestes de citron verts puis verser dans les empreintes pour moi saint-Honoré Flexipan à l'aide d'un pichet bec verseur.

Enfournez pour 15 min. Laisser les cheese-cake dans le four éteint encore 15 min. Mettre au frais.

Préparer les dés d'ananas coupés en petits cubes (24 petits dés) et mixer le reste avec le 1/2 jus de citron pour le coulis. Réserver au frais.

Emietter les spéculos grossièrement et les faire torréfier au four 10 min à 180°c (pour moi sur une toile pâtissière SIlpat).

Démouler les cheese cakes, ajouter les dés d'ananas et le coulis. Terminer par des dés de spéculos.

Servir bien frais.

Petit conseil de Caro:

Faites vos cheese cakes la veille! ils seront meilleurs.

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COCOCHOCO-BANANES CRAQUANT

Publié le par carochococo

J'ai déjà parlé du problème des bananes qui mûrissent trop vite!. J'essaye de trouver des solutions pour les finir, car, trop mûres, je n'ai pas d'amateurs...mais pour des petites gourmandises comme cela, pas de problème!!!. J'ai juste mixé dans mon cook'in mes bananes trop mûres, avec un fonds de crème coco qu'il me restait, des oeufs, un peu de sucre, de la vanille et au four...Pour le craquant....petit secret de fabrication....

fevrier-2013 7557

 

Ingrédients pour craquantmoelleux cocohoco:

 

3 bananes mûres

20 cl de lait de coco

20 g de sucre vanillé

2 oeufs

24 carrés de chocolat noir

 

Mixez le tout et versez dans les empreintes (saint-honoré pour moi). Cuire 15 min à 170°c (t5/6).

Sortir et démouler.

Nettoyer l'empreinte et mettre à la place 3 carrés de chocolat dans chaque empreinte. Mettre dans le four chaud mais éteind. Laisser fondre 2 min. A l'aide d'un pinceau, remonter les bords, déposer le moelleux froid et laisser prendre à l'air libre ou dehors. Démouler (démoulage facile et parfait gràce à la souplesse des Flexipans!).

 

Servir tel quel ou avec une crème anglaise.


Petit conseil de caro:

Remplacer le chocolat noir par du blanc...

 

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PANACOTTA SAUMON FUME

Publié le par carochococo

Voici une idée d'éntrée pour les fêtes originale....une panacotta de saumon fumée. Vous pouvez la faire la veille pour le lendemain...C'est frais, joli et délicieux.

 

 

NOVEMBRE-2012 6973

 

Recette tirée du blog "A mes nuits blanches".

 

Pour 8 empreintes "Saint Honoré" Flexipan

Ingrédient pour la panna cotta

  • 370 g de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café bombée d'agar-agar (2 g)
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
  • 1/2 zeste de citron
  • 140 g de saumon fumé
  • oeufs de saumon
  • 8 oeufs de caille cuit dur
  • Aneth

Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Coook'in 2 minutes à 100°C Vit. 2. Ajouter l'agar-agar et régler 1 minute à 100°C Vit. 3 puis 1 minute à 90°C vit3. Ajouter le saumon fumé puis mixer quelques secondes puis 4/5 fois touche turbo. Verser dans les empreintes. Réserver au frais 1 heure.


Biscuit aux Herbes ( pour 1 biscuit dans le flexipat 2 cm ) inspirée d'une recette Demarle

  • 125 g d’oeufs entiers
  • 2 g de sel / poivre
  • 60 g de farine
  • 10 g d'estragon ciselé
  • 10 g aneth ciselé
  • 10 g de beurre fondu
  • 75 g de blancs d’oeufs
  • 10 g de sucre

Monter les oeufs entiers et le sel pendant 5 mn ( ils doivent tripler de volume ). Incorporer la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Monter les 75 gr blancs avec le sucre et les ajouter à la première masse. Ajouter les herbes finement hachées, sel, poivre. Verser la pâte sur le Flexipat 2 cm. Egaliser à la spatule inox coudée. Cuisson à 180°/ 200°C pendant 7 à 8 min.Démouler dès la fin de cuisson.

A l'aide du découpoir 9,5 cm, couper 8 cercles dans le biscuit. Les poser sur le plat de service puis démouler les panna cotta de saumon et les déposer sur le biscuit. Déposer au centre un œuf de caille en prenant soin de couper un peu la base pour une meilleure stabilité. Répartir les œufs de saumon autour des œufs de caille. Finir avec une petite peluche d'aneth sur l'oeuf.


 
 

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