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VELOUTE D'ENDIVES MIEL ET MAQUEREAUX FUMES

Publié le par carochococo

VELOUTE D'ENDIVES MIEL ET MAQUEREAUX FUMES

Le contraste de l'endive et du maquereau font bon ménage. J'ai ajouté du miel dans mon velouté pour enlever un peu l'amertume des endives. C'est un beau mariage harmonieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 échalote

4 belles endives

1 belle pomme de terre

10 cl de crème fraîche entière

1 cs de miel toutes fleurs

2 maquereaux fumés au poivre

sel,poivre

1/2 cub de bouillon volaille bio dilué dans 300 gr d'eau.

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives, retirer à l’aide d’un couteau le cœur (partie dure) et les couper en morceaux.

Dans une grande casserole anti adhésive, faire revenir l'échalote taillée finement avec la cuillère à café d’huile et ajouter ensuite les endives. Laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant.

Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en petits dés.Remuer et laisser cuire 5 min.

Mouillez avec l'eau et le cub.

Mélanger de nouveau et remettre sur le feu 15 minutes environ tout en remuant régulièrement.

Mixer le velouté avec la crème fraiche, rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans les assiettes le velouté. Ajoutez un filet de miel et quelques morceaux de maquereaux fumés au poivre au centre. Régalez-vous!.

Petit conseil de Caro:

On peut faire cette recette au Cook'in!.

Faites tourner le Cook’in®, à vitesse 6 pendant 10 secondes et laissez tomber l' échalote coupée en quatre sur les couteaux.

Ajouter l'huile et faites revenir pendant 2 minutes à 90°C, vitesse 2.

Enlever l'intérieur du trognon des endives et les feuilles abîmées puis coupez-les en morceaux.

Peler la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

Cuire ensuite pendant 5 minutes à 110°C, vitesse 2.Ajoutez le bouillon, la crème, l'assaisonnement. Cuire 15 minutes à 100°, vitesse 2.

Mixer Vitesse5 + Turbo autant de fois que vous voulez pour obtenir un velouté lisse!.

MACARONS PAMPLEMOUSSE

Publié le par carochococo

MACARONS PAMPLEMOUSSE

Je suis très agrumes en ce moment, même avec les macarons. Après ma gelée, des macarons au pamplemousse..allez bientôt le printemps et de nouvelles saveurs...

Pour les coques ma recette au Cook'in ici: macarons-chocolat-express-au-Cook-in

Pour la garniture aux pamplemousses:

80 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1 c.c. de zeste de pamplemousse râpé bio

100 ml de jus de pamplemousses

10 g de maïzena (1 c.s.)

60 g de beurre doux

Dans une petite casserole à fond épais, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le zeste, mélanger.

Ajouter la maïzena sans mélanger puis délayer petit à petit au fouet avec le jus de fruit.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, bien mélanger.

Verser dans un plat creux et laisser refroidir puis réfrigérer.

Garnir les macarons le jour de leur dégustation à l'aide de la poche à douille.

Petit conseil de Caro:

si vous préférez au citron:

TAJINE D'AGNEAU AUX CHATAIGNES

Publié le par carochococo

TAJINE D'AGNEAU AUX CHATAIGNES

J'ai fait cette Tajine lorsqu'il a fait très fois la semaine dernière. J'ai trouvé l'idée d'associer les châtaignes à l'agneau géniale!. C'est vraiment très bon, savoureux, réconfortant...

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg d'agneau dans l'épaule.
  • 2 oignons
  • 1 boite de châtaigne ou des châtaignes sous vide
  • sel, poivre
  • 4 c à s de miel ( de châtaigne de préférence )
  • sel, poivre
  • ½ c à c de curcuma
  • ½ c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1 bâton de cannelle

  1. Dans la tajine ( ou une cocote ) faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajoutez les morceaux de viande et faites revenir quelques minutes.
  3. AJoutez les épices et le miel. Remuez et laissez caraméliser un peu.
  4. Arrosez avec 500 g d'eau et laissez cuire la viande.
  5. Ajoutez les châtaignes à la sauce.
  6. Servir la viande avec les châtaignes et de la semoule cuite.

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez parsemer de graines de sésame.

ECLAIRS CARAMEL BEURRE SALE POIRES

Publié le par carochococo

ECLAIRS CARAMEL BEURRE SALE POIRES

Je n'ai pas hésité longtemps quand j'ai eu cette image d'éclair caramel beurre salé dans ma tête....

Un petit moment de bonheur.....

Ingrédients pour 12 éclairs :

Pâte à choux avec Cook’in

200 g d'eau

90 g de beurre

½ cuillère à café sel

1 cuillère à soupe rase de sucre

110 g de farine type 55

4 œufs

Mon petit secret :le poids des oeufs cassés doit être égal au poids de l'eau pour réussir sa pâte.

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée Demarle.
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les Empreintes Silform allongées Demarle pour une cuisson croustillante !à l'aide d'une poche à douille avec une douille unie.

Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

La sauce au caramel (qui servira pour la crème pâtissière et pour le glaçage)

100 g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de beurre
salé

Dans une casserole, mettre le sucre à fondre à feu doux avec une cc d’eau.
Sans remuer, laissez le sucre fondre. Faites chauffer la crème fraîche.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème fraîche chaude et le beurre. Mélangez. Remettre sur le feu 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse et épaisse.

Gardez en un peu pour le glaçage.

Crème pâtissière au Caramel beurre salé avec Cook’in:

500 gr de lait

120 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

4 jaunes d'oeufs

Placez le fouet sur les lames.

Versez le lait, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'oeufs et la pâte à pistache dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

J'ajoute le caramel beurre salé et je laisse tourner Vitesse 3 30 sec pour qu'il fonde.

Je laisse refroidir sur ma flexipat Demarle filmée. Mettre au frais.

Pour garnir, utiliser la poche à douille, fendre l’éclair en 2 et le remplir de crème réfroidie.

Réservez au frais.

Pour les poires :

2 poires Comices par trop mûres

2 cs de sucre

20 g de beurre

½ gousse de vanille

Pelez et coupez les poires en petit dés.

Faites revenir les poires dans le beurre et le sucre et les graines devanille. Laissez caraméliser quelques instants jusqu’à ce que les poires soient fondantes. Réserver.

Servez les éclairs avec des morceaux de poires dedans et dessus pour la déco !.

Petit Conseil de Caro :

Vous pouvez faire également poires/chocolat

Cuisson des éclairs dans les empreintes Silform: pour une cuisson homogène et croustillante.

Cuisson des éclairs dans les empreintes Silform: pour une cuisson homogène et croustillante.

BISCOTTI A LA FARINE DE MAIS

Publié le par carochococo

BISCOTTI A LA FARINE DE MAIS

Voilà de délicieux biscuits qui accompagneront parfaitement votre thé!. J'ai déjà fait ces biscuits biscotti-amandes-citron html, mais cette fois-ci j'ai voulu testé avec de la farine de maïs. C'est plus friable, mais en goût j'aime beaucoup...

Ingrédients:

Pour une dizaine de Biscotti :

180 g de farine bio

150 g de farine de maïs bio

90 g de beurre mou

120 g de sucre roux

2 œufs

1 demi-cuillère à café de levure chimique

2 pincées de sel

1 zeste de citron bio

160 g de fruits séchés au choix(papayes, ananas, abricots....)

120 g de fruits secs au choix (pistaches, amandes et noisettes)

Mélanger les farines avec la levure et le sel.

Travailler le beurre au robot jusqu’à ce qu’il devienne pommade, puis ajouter le sucre. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer l’œuf puis réduire la vitesse et ajouter le mélange à base de farine. Bien mélanger.

Ajouter les zestes de citron, les canneberges et les fruits secs grossièrement concassés.

Façonner un rouleau de 9 cm de diamètre et de 30 cm de long.

Mettre sur une toile Silpat (Toile de cuisson Demarle) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min jusqu’à obtenir une coloration et légèrement craquelé. Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 10 min.

A l’aide d’un couteau à pain ou à scie, découper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et légèrement en biais.

Remettre à cuire pendant environ 15 min, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Les laisser refroidir sur une grille.

Petit conseil de Caro: Ils se conservent très bien dans une boite en fer pendant 10 jours..

BISCOTTI A LA FARINE DE MAIS

GELEE D'AGRUMES BIO

Publié le par carochococo

GELEE D'AGRUMES BIO

Je ne peux plus me passer de ma gelée d'agrumes...tous les matins,il me faut ma petite cuillère sur ma tartine pour bien commencer la journée!!. J'aime ce côté acide et le parfum des agrumes.....

Pour 1 kg de jus d'Agrumes soit environ 4 pots:

4 pamplemousses roses bio

8 oranges bio

3 citrons bio

800 gr de sucre

gardez les pépins

Prélever le zeste de 2 oranges,d'un citron et d'un pamplemousse bien lavés à l’aide d’un zesteur.

Porter à ébullition avec le jus des fruits pressés le sucre et les pépins enfermés dans une gaze.

Laisser cuire à petits bouillons environ 20 min. Enlever la gaze.

Mettre en pots. Refermer les pots et retournez-les bouillants pour les stériliser.

En refroidissant, la gelée va se faire toute seule.

Petit conseil de Caro: A vous de doser..si vous aimez davantage le pamplemousse, l'orange, le citron..

PANACOTTA COEUR VANILLE CHOCOLAT BLANC TONKA....

Publié le par carochococo

PANACOTTA COEUR VANILLE CHOCOLAT BLANC TONKA....

Il est trop mimi notre nouveau petit moule coeur FLEXIPAN. J'ai craqué pour une panacotta pour le tester..C'est une recette fondante, savoureuse, colorée...idéale pour un dessert en amoureux...Une idée pour la Saint-Valentin...

Pour 2 à 4 personnes:

  • 25 cl de crème légère
  • 15 cl de lait 1/2 écrémé
  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine (bio pour moi) ramollie dans de l'eau froide 10 min
  • 1 pincée de fève Tonka
  • 200 g de fruits rouges (+quelques uns pour la déco)
  • 50 g de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter la crème et le lait à ébullition avec la fève Tonka râpée.

Couper le feu et faire fondre le chocolat blanc en dés en remuant.

Réchauffer le mélange quelques secondes lorsque le chocolat est entièrement fondu et incorporer la gélatine et la 1/2 fève Tonka.

Verser dans le moule ou des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Mixez les fruits rouges avec le sucre. Passez au chinois.

Lorsque la panna cotta est prise, démoulez et répartir le coulis sur le dessus.

Petit conseil de caro:

Si vous préférez faire avec de l'agar-agar: mettre 1g dans le mélange crème/lait et portez à ébullition 3 min.

VELOUTE POTIMARRON COMTE ET NOIX AU COOK'IN

Publié le par carochococo

VELOUTE POTIMARRON COMTE ET NOIX AU COOK'IN

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 1 oignon

- 1,4 kg de potimarron
- 100 g de comté
- 10 cl de crème de fraîche légère
- 1 cube de bouillon de volail
le bio

- 100 g de cerneaux de noix torréfiées de préférence

- 1 cs d'huile d'olive ou beurre

J'ai fait cette recette dans mon Cook'in, mais vous pouvez la faire à la casserole.

Laver et couper le potimarron en gros dés. Ne pas le peler..

Peler l'oignon. Coupez le en 4.

Mettre l'huile ou le beurre.

Programmer 1 min Temp 90°c Vitesse2.

Jeter l'oignon dans le bol du Cook'in à vitesse 6.

Mettre le potimarron dans le bol du robot, mixez vitesse 5 pendant 10 sec.

Puis 3 min vitesse 2 T110°c.

Ajoutez le bouillon dilué dans 800 l d'eau.

Régler sur 12 min Vitesse 2 110°c.

Mixez 5X5 Vitesse 5 +turbo.

Ajoutez la crème, 50g de Comté, 50 g de noix et mixez une dernière fois Vitesse 5 + turbo 5 sec.

Servir avec des noix mixées de reste et du Comté râpé de reste.

Petit conseil de Caro:

Si vous trouvez trop épais, diluez-le un peu avec du bouillon...

NAVETS DE PARDAILHAN CARAMELISES AU MIEL UN PUR DELICE

Publié le par carochococo

NAVETS DE PARDAILHAN CARAMELISES AU MIEL UN PUR DELICE

Un conseil, si vous ne connaissez pas encore ce fabuleux navet, testez-le!. C'est un régal.

Le navet du Pardailhan est cultivé en Languedoc-Roussillon sur le plateau du Parc Régional du Haut Languedoc, autour de la commune de Pardailhan. C'est un pharmacien de Saint-Chinian qui le met en conserve au XIX siècle et qui lui offre son premier succès.

Le navet de Pardailhan se caractérise par sa peau couverte de terre rouge, marque de son terroir. Il est ferme, sans ride et recouvert de petites racines. Doux, tendre et délicat, sa chair blanche à un léger goût de noisette.

De la famille des racines, il est riche en potassium et en vitamine C. Il contient aussi du calcium et du fer.

Le navet du Pardailhan se consomme cru, sauté, poché, gratiné, en purée, en friture… Il se cuisine parfaitement dans le pot au feu avec des poireaux, des carottes et autres légumes oubliés. Il se prépare également cru :rémoulade, carpaccio, en salade…

Ingrédients pour 4/6 personnes:

1 kg de navet

1 cs d'huile d'olive

4 cà soupe de miel toutes fleur

thym

Éplucher, laver les navets du Pardailhan et les tailler en julienne (mandoline pour moi).
Dans une poêle, faire sauter les navets à l’huile d’olive quelques minutes afin qu'ils commencent à colorer (dans un wok pour moi).

Ajouter alors le miel et le thym.
Colorer doucement quelques minutes et laisser cuire 10 min à couvert.

Servir chaud avec une viande blanche, un magret ou des filets de poisson.

DERNIERE CHANCE POUR S'INSCRIRE A NOTRE GRAND EVENEMENT DES 20 ANS DE GUY DEMARLE AU CASINO BARRIERE DE TOULOUSE

Publié le par carochococo

DERNIERE CHANCE POUR S'INSCRIRE A NOTRE GRAND EVENEMENT DES 20 ANS DE GUY DEMARLE AU CASINO BARRIERE DE TOULOUSE

Dernière chance ce week-end pour s'inscrire à notre

Grand Evènement des "20 ans de Guy Demarle"

au Casino Barrière de Toulouse

Vendredi 23 Janvier de 18h à 21h.

Vous assisterez à un Show Culinaire, vous découvrirez l'univers Guy Demarle (Flexipan, Cook'in, Be-Save, métier....) et l'on pourra se rencontrer....

Il suffit de m'envoyer votre demande d'inscriptions et je vous enverrai le lien pour s'inscrire.

chatelaincaro@orange.fr

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