Bûche Dorade safranée aux asperges et écrevisses

Publié le 1 décembre 2017 par chatelain

Et pourquoi réaliser une jolie bûche en entrée pour vos repas de Fêtes!!

Cette bûche est un délice..très raffinée elle permet d'être préparée à l'avance..la veille par exemple...on est bien obligé de s'organiser pour le grand jour non?

Ingrédients pour 8 personnes pour un Moule bûche Guy Demarle:

50 g de crème fraîche liquide

1/4 c. à c. de pistil(s) de safran

200 g de petite(s) asperge(s) fraîche(s)

100 g de queue(s) d'écrevisse(s) cuite(s)

700 g de Úlet(s) de dorade paré(s)

7 g de sel

1 pincée(s) de piment de Cayenne

1 œuf(s) entier(s) 1 blanc(s) d’œuf(s)

300 g de crème fraîche liquide entière

1 pincée(s) de piment d'Espelette

100 gr de queue(s) d'écrevisse(s) cuite(s)

quelques perles de saveurs gourmandise Guy Demarle vinaigre échalotes aneth

Préparation de la terrine:

Faites chauffer 50 g de crème. Ajoutez les pistils de safran et laissez infuser 4

heures à couvert. Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l’eau bouillante

salée. Egouttez-les et épongez-les.

Mettez les écrevisses dans le bol du i-Cook’in ou robot mixeur. Placez le panier inox dessus Mixez longuement.

Videz le bol et réservez. Mettez les Filets de daurade coupés en morceaux de 20

g dans le bol du robot i-Cook’in. Ajoutez le sel et le piment de Cayenne et

Mixez..

Ajoutez les œufs et mixez longuement.

Incorporez la crème petit-à-petit.

Mixez à nouveau si besoin et débarrassez dans un cul-de-poule.

Prélevez 300 g de farce et incorporez-y les écrevisses mixées, le piment

d’Espelette et vérifez l’assaisonnement. Dans le reste de la farce, incorporez la

crème safranée préalablement flitrée.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule bûche Flexipat Guy Demrale sur la plaque perforée. Garnissez le fond du moule avec les 3/4 de la farce safranée en

tapissant les bords avec la spatule. Garnissez le centre avec la moitié de la farce

d’écrevisses. Disposez les 12 asperges cuites en les enfonçant légèrement.

Couvrez de farce d’écrevisses et disposez les 6 asperges restantes. Couvrez

avec le reste de farce safranée et lissez le tout. Faites cuire 50 minutes à 160°C

(th. 5-6). Laissez refroidir complètement et disposez au frais 6 heures.

POUR LE DÉCOR:

Décorez avec les queues d’écrevisses cuites, les perles de saveur au vinaigre..

Plus d'infos sur les Produits utilisés??

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