MAGRET DE CANARD, SALADE TIEDE DE HARICOTS BLANCS A LA BASQUAISE

Publié le 9 mars 2009 par carochococo

J'ai fait le plein de canard au marché au gras de Mazamet pendant les vacances de février. Un petit air de Pays-Basque soufflant dans mes idées de menu du dimanche, j'ai eu envie de pimenter mon magret et de l'accompagner d'une salade de haricots blancs bien relevée. J'aime particulièrement ces haricots blancs frais en salade tiède aillée avec une grillade ou un poisson.

Ingrédients pour 4:

2 magrets de canard
piment d'espelette
1 kg de haricots blancs à écosser (déjà écossés et congelés pour moi) soit 500 grs environ écossés.
1 oignon
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel, poivre
3 cs de vinaigre de vin
2 cs d'huile d'olive
5 pimientos de piquillos (petits piments doux en bocal)

Dans une grande marmite, mettre un grand volume l'eau salée. Ajouter le bouquet garni et après l'ébullition mettre alors les haricots écossés et les laisser cuire à petit feu. Lorsqu'ils sont à point ( tendre) environ 20 min, les égoutter.
Préparer la vinaigrette avec 2 cs d'huile, 3 cs de vinaigre de vin, sel, poivre et la persillade.
Assaisonner les haricots encore chauds avec la vinaigrette fortement relevée. Ajoutez les pimientos de piquillos coupés en lanières. Bien mélangez, réservez tiède.

Cuisson pour un magret rosé:

Faites chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matières grasses), la poêle ne doit pas être brulante. On entaille le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu’à la chair. Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes. Videz la graisse.

Remettez le magret sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes. Eteignez le feu.Salez le magret et saupoudrez-le de piment d'Espelette. Posez un couvercle sur celle-ci et laissez le magret au chaud à couvert pendant 2 minutes.
Coupez ensuite votre magret en tranches d’un centimètre environ. La cuisson est en principe parfaite!.
Servez le magret avec la salade tiède d'haricots blancs....

Petit conseil de caro:

Si vous trouvez le magret trop gras (recette diététique), vous pouvez enlevez la peau et le faire cuire 4 min de chaque côté ou utilisez des aiguillettes de canard.