CAPUCCINO DE FRUITS EXOTIQUES A LA FEVE TONKA
Un dessert très frais que je voulais faire depuis un petit moment (de
Cyril Lignac). Des fruits exotiques mixés et en petits dés parfumés à la fève tonka (ça c'est ma touche perso!), c'est très fruité et la petites touche de chantilly et les quelques copeaux de vrai noix de coco...en font un délice!.
Ingédients pour 6 personnes :
1 ananas
1 mangue mûre
3 bananes
3 fruits de la passion
1 carmbole (déco)
1 citron vert
1 morceau de noix de coco ou 25 g de coco en poudre
2 sachets de sucre vanillé bourbon
75 g de sucre
25 cl d'eau
50 cl de crème liquide entière chantilly
100 gr de sucre glaçe
1 paquet de mikados
1 fève tonka
Préparez le sirop. Portez à ébullition l'eau, le sucre, le sucre vanillé, le jus du citron vert et son zeste. Laisse bouillir une minute puis retirer du feu. Laisser refroidir.
Epluchez les fruits. En couper environ la moitié en petits dés.
Placer l'autre moitié des fruits dans un blender, râpé un peu de tonka dedans (légèrement). Commencez à mixer, puis incorporer le sirop parfumé (filtré à travers une passoire) jusqu'à obtenir une
purée de fruits bien lisse.
Répartir les dés de fruits dans six coupelles et verres hauts. Verser
dessus la purée de fruits en laissant un peu d'espace pour la chantilly. Réserver au frais.
Péparez la chantilly en fouettant la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Dressez sur la purée de fruits, ajoutez de la coco râpé et quelques mikado pour décorer et une rondelle de carambole pour la déco. Dégustez bien frais.
Petit conseil de caro:
On peut varier les fruits exotiques....