TEMPURA DE POMMES DE TERRE AU ROMARIN
Le mot "Tempura" me trottait depuis longtemps dans la tête....j'avais très envie d'essayer cette façon
Japonaise de faire des beignets légers et très croustillants.
Voilà ce que j'ai trouvé pour vous expliquez ce qu'est la "Pâte à tempura":
Ces beignets consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune d'œuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits: poisson, fruits de mer, viandes et beaucoup de légumes....
Le secret d'un bon tempura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crèpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de friture doit, au contraire, être à 180°C (on peut savoir que cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir). L'huile utilisée traditionnellement au Japon est l'huile de sésame, très parfumée ("trop" pour certains?), mais peut être avantageusement remplacée par toute bonne huile de friture.C'est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes. Le tempura est certainement une des fritures les plus digestes et savoureuses qui soit.
Pour 4 personnes
Pour la pate :
1 œuf
100 g de farine
15 cl d'eau glacée
Quelques glaçons
Sel
1 grosse pomme de terre par personne pelée et coupez en rondelles de 3 min d'épaisseur.
1 branche de romarin ciselée
Commencez par battre l'œuf dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement et le romarin.
Ajoutez les glaçons.
Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale. Il s’agit simplement de tremper les pommes de terre dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons. Sortez les lorsqu'ils commençent à bien colorer.
Salez un peu et dégustez chaud en apéro ou en accompagnement d'une viande grillée par exemple.
Petits conseils:
A tester avec toutes sortes de légumes....