CARPACCIO TIEDE DE TOPINAMBOURS ET SA VINAIGRETTE AU GINGEMBRE
J'ai reçu de beaux topinambours très frais en cadeau de la part de mon beau-père. Un beau cadeau pour moi, car
j'aime bien ce petit goût d'artichaut. J'ai choisi de les faire tout simplement en carpaccio avec une vinaigrette bien relevé à la moutarde, coriandre fraîche,
citron et gingembre. C'est tout simple, gouteux et très bon. Le plus difficile dans cette recette, c'est de peler les topinabours, car,
ils ont bien souvent une forme un peu bizzarroïde.......
Ingrédients pour 4 personnes:
400 gr de topinambours
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 cs de jus de citron
coriandre fraîche à volonté
1 cc de gingembre frais
sel, poivre
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le gingembre, hachez la coraindre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
2 solutions pour cuire les topinambours: soit vous les épluchez et vous les faire cuire environ 6 à 7 minutes à la cocotte minute comme moi. Soit vous les laver bien et vous les mettez dans de l'eau bouillante salée en les faisant cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher ensuite (c'est plus facile).
Une fois cuit, découpez des tranches assez fines (attention c'est assez friable!), les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinagrette et servez aussitôt tiède.
Petit conseil de caro:
Attention, les topinambours noircissent vite si vous les laissez trop longtemps à l'air libre pelés, citronnez-les un peu.
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