UNE POULE AU POT ENTRE LES FETES!

Publié le 27 décembre 2008 par carochococo

Pour les estomacs fragilisés par les abus de Noël, je vous propose "une poule au pot"?. En fait, ça change du pot-au-feu traditionnel et c'est très bon, il y a du bouillon, plein de légumes et pour les plus gourmands et résistants un peu de poule et de farçe. Voilà un plat qui nous a bien réchauffé le lendemain de Noël, lorqu'on s'est réveillé avec 10 cm de neige fraîche (c'est pas souvent dans le sud-ouest!).

Ingrédients pour 6 personnes:

1 poule de 1,5 kg

1 oeuf entier

200 g de mie de pain rassis

25 g de persil

50 g de jambon de Bayonne

200 g de chair à saucisse

1 gousse d'ail

le foie de la poule

sel

poivre

piment d'Espelette

1 bouquet garni(branche de céleri, vert d'un poireau, persil)

1,5 cuil. à soupe de gros sel

1 cuil. à soupe de poivre en grains

1 oignon

6 clous de girofle

Garnitures :

6 carottes

6 poireaux

3 coeur de céleri

6 navets

Sauce :

2 oeufs

2 cuil. à café de moutarde

1 dl d'huile d'olive

6 cornichons
sel, poivre
persil

Faire tremper le pain dans un peu de lait tiède.

Dans une terrine, battre l'œuf entier,ajoutez le piment d'espelette, le pain égoutté et émietté, le persil haché, la chair à saucisse et le jambon de Bayonne haché, le foie de la poule haché, le sel, le poivre. Bien mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une farce homogène.

Introduire la farce dans la poule et coudre l'ouverture à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle à rôtir.

Placer la poule dans une grande marmite. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni,l'oignon piqué de clous de girofles, salez, poivrez. Porter lentement à ébullition. Baisser le feu et écumer fréquemment. Laisser cuire 1 heures à frémissement.

Ajoutez alors les autres légumes pelés et nettoyés.

Cuire 1 heure encore.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.

Cuire les œufs durs (10 minutes) et les refroidir. Les mettre dans un bol avec la moutarde. Bien écraser et fouetter en versant l'huile en mince filet. Ajouter les cornichons et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Avant de servir, séparez le bouillon des légumes et de la poule. Dégraissez le en mettant du papier absorbant au fond d'une passoire et faites-le passer petit à petit. Rajoutez du vermicelle, faires cuire et servez bien chaud. Servir ensuite la poule coupée, la farçe et les légumes. Accompagné le tout de sauce.

Petit conseil de caro:

Si vous avez des restes de poule, vous pouvez la finir avec du riz le lendemain, accompagnée d'une liaison au citron (bouillon+maizena+1 jaune d'oeuf+ 1 jus de citron+sel, poivre), c'est fameux!.