MA TERRINE DE FOIE GRAS POUR LES FETES!
Chaque année, je fais une terrine de foie gras pour Noël et mon papa aussi, mais c'est "secret", on ne se dit pas la recette. J'avais prévu de
faire une terrine simple, mais comme toujours au dernier moment, j'ai rajouté quelques ingrédients qui me sont passés par la tête et notamment du vin doux de
(sud-ouest), du vinaigre balsamique et du piment d'espelette. Quand à mon papa, il a fait "une
terrine au vin rouge" extra (vous aurez peut-être la recette!!!). J'aime le fois gras pas trop cuit, et je dois dire que cette fois-ci il était top au niveau cuisson.
Ingrédients:
1 kg de foie gras extra frais
2 g de sel fin
1/2 cc de piment d'espelette
2 tour de moulin à poivre blanc
2 cs de vin de Maury
1 cs de vinaigre balsamique
Prendre le foie à pleine main et tirez délicatement en opposition de chaque côté. Le foie se brise, laissant apparaître le chemin
veineux.
Les plus gros morceaux se détachent sans difficulté.
Il suffit ensuite de suivre les grosses veines, les pincer, les enlever en tirant doucement.
On ira ensuite avec l'aide du couteau, enlever les traces de sang et quelques veines plus petites mais pas suffisamment pour être épargnées !
On a coupé en deux les gros morceaux pour verifier l'absence de toute autre veine et laissé les toutes petites veinules sans importance.
Mettre le foie gras dans un récipient adapté pour l'assaisonner avec le sel, poivre, piment, Massez bien pour faire pénétrer le tout.
Ajoutez alors le vin de Maury et balsamique. Fermez et mettre au frais 30 min.
Préchauffez le four à 100 °c entre Th (3 et 4). Déposez un plat pour y mettre la terrine avec de l'eau à moitié.
Sortez la terrine puis, otez l'excédent de liquide, bien tassez les foies, fermez et enfournez pour 60 minutes.
Mettre un poids ou un carton adapté à la terrine pour presser un peu les foies, laissez refroidir, puis laissez au frais au moins 48 heures.
Dégustez la terrine avec des tranches de pain grillées.
Petit conseil de caro:
On peut remplacer le vin de maury par du banyuls par exemple.