FLETAN ROTI ET HARICOTS FRAIS A L'ORANGE.
J'ai encore quelques kilos de haricots blancs frais de mon beau-père (mogettes de
vendée) dans le congélateur. J'ai enfin eu envie de les cuisiner. J'ai craqué pour une recette des fiches "Elle à table", des
haricots à l'orange!, et bien j'ai vraiment adoré ce mariage, si subtil et si parfait avec le poisson. Un assemble crémeux et parfumé que tout le monde a aimé sans exception!. La
recette de "Elle" était avec de la lotte, mais j'avais du flétan (le poisson préféré de mes petitoux, sans arrêtes!), et ça allait très bien
avec.
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de flétan
800g de haricots blancs frais
100 g talon de jambon de montagne
200 g de fruits de mer (frais ou surgelés)
1 oignon
2 grosses carottes
1 branche de céleri
1 orange Bio + le jus d’une orange
1 brin de thym
2 gousses d’ail
1 cs de persil ciselé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
25 g de beurre
Faire cuire les haricots frais dans une grande cocotte avec du thym, de l'ail pelé, du sel pendant 30 min à petit bouillon. Egouttez et réservez un peu d'eau de cuisson.
Pelez l'oignon, les carottes et coupez-les en tout petits dés avec le céléri branche. Coupez le jambon en dés.
Faites suer dans une cocotte les dés de légumes dans la moitié de l’huile. Ajoutez le jambon et mélangez 2 mn. Versez les haricots, mélangez 2 mn, laissez réduire quasiment à sec,
puis déglacez avec le jus d’orange. Mettez 1 dl du jus des haricots pour lier l’ensemble. Ajoutez le persil et le zeste d'orange (gardez en un peu) et
rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijotez à couvert, à feu doux 10 min.
Mettre les filets de flétan dans un plat allant au four avec un peu de beurre, salez, poivrez, couvrir d'une feuille de papier aluminium. J'ai ajouté quelques fruits de mer surgelés autour.
Laissez cuire 10/12 min.
Servir les haricots bien chaud avec le flétan, un peu de jus de cuisson du poisson et quelques zestes d'orange dessus. Régalez-vous!.
Petit conseil de caro:
A la place du jambon, vous pouvez mettre du chorizo (je n'en ai pas mis à cause des enfants!).
Vous pouvez remplaçer le flétan par de la lotte ou un autre poisson...
Tous les haricots blancs conviennent pour cette recette.