SALTIMBOCCA COMME A ROME!
De mon voyage à Rome, je garde un bon souvenir de ces saltimbocca de veau, dégustés dans une petite
"trattoria". C'est vraiment délicieux et tout simple à faire. Un peu de veau très fin, de la sauge, de la mozzarella qui fond, du jambon de parme et
voilà le tour est joué pour se régaler.
Ingrédients pour 4 personnes:
8 petites escalopes de veau très fines
8 petites tranches de jambon de parme fines
1 grosse boule de mozzarella di buffala de préférence
8 feuilles de sauge
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
10 cl de vin blanc sec
Bien aplatir les escalopes, les assaisonner. Couvrir chaque morceau d'une feuille de sauge puis d'une tranche de jambon et d'une rondelle de mozzarella.
Transpercez le tout d'une brochette de bois pour les maintenir.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y cuire les saltimbocca 3 min de chaque côté. Les disposer dans un plat chaud, verser le vin blanc dans la poêle et chauffer quelques instants en grattant bien le fond.
Arrosez la viande de cette sauce et servir.
Dégustez avec de bonnes pâtes.
Petit conseil de caro:
On peut faire cette recette aussi avec du blanc de poulet ou de la dinde (très fin).