COUSTELLOUS GRILLES EN SUCRE-SALE
Les barbecues sont encore d'actualité avec le beau temps de ces derniers jours. Cette recette est une tradition
chez nous. Mon papa "roi du barbecue", nous l'a faite maintes et maintes fois, c'est extra, on déguste
avec les doigts, on en a plein les dents, c'est savoureux, un peu de sucré, un peu de salé, les petits en raffolent !. Il s'agit simplement de "coustellous" qu'on appelle chez nous, ou "travers de porc", ou même à l'anglaise "ribs" grillés, marinés auparavent dans un mélange de ketchup, sauce worcestershire, thym, poivre. La question du miel est facultative, ça va dépendre du chef, car ,très souvent les coustellous on tendance à
caraméliser....
Ingrédients pour 4 personnes:
1,5 kg de travers de porc bien charnus
4 cs de ketchup
2 cs de sauce worcestershire
sel, poivre
thym
2 cs de miel (facultatif) à la fin
La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Coupez les travers en deux morceaux (c'est plus facile à faire griller). Mettre dans un plat les sauces, le thym,poivrez et ajoutez les travers, bien badigeonner à l'aide d'un pinceau, fermez avec un papier film et mettre au fais. Pensez à retourner de temps en temps.
Faites grillez au barbecue en badigeonnant avec le pinceau à chaque fois que vous retournez la viande. 5 min avant la fin, vous pouvez ajouter le miel dans le plat et badigeonner les travers des deux côtés. Attention, bien surveiller la cuisson ne pas mettre trop prêt du feu car ça caramélise vite!.
Servir aussitôt, parsemez de thym sec.
Dégustez avec les doigts.
Petits conseils de caro:
Vous pouvez mettre un ketchup épicé si vous aimez la viande relevée...
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