TAJINE DE RASCASSE AU BON JUS DE BOULLABAISSE
Vous sentez cette bonne odeur de bouillabaisse?. Même si ce n'est pas la vrai, on retrouve dans cette recette de tajine de rascasse des
saveurs similaires et délicates. C'est vraiment une super recette facile à faire à des invités, un plat très convivial qui sent bon
la provence!. Biensûr, il faut aimer l'aioli, si vous avez des "rétissants" à ce déliceux condiment, vous pouvez le présenter à part et
chacun se sert comme il veut.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de rascasse
4 tomates
800 g de petites pommes de terre à chair ferme
3 dosettes de safran
1 bouquet garni
3 cs de fumet de poisson
thym frais
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Pour l'aioli:
3 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
15 cl d'huile d'olive
Préchauffez le four th 5 (150°c).
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, concassez la chair.
Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir à feu doux dans l'huile, ajoutez les tomates et laissez confire sur feu moyen.
Dans une casserole, délayez le fumet de poisson et le safran dans 40 cl d'eau chaude. Laissez frémir 2 min, ajoutez le bouquet garni et retirez du feu.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans un plat à tajine (ou cocotte) avec les oignons et les tomates. Salez, poivrez, versez le fumet, parsemez de thym,
couvrez et enfournez pour 45 min. A mi-cuisson, ajoutez les filets de poisson coupés en morceaux.
Peles et hachez finement l'ail, ajoutez le jaune d'oeuf dans un bol, le sel, remuez avec une spatule en bois et ajoutez doucement l'huile d'olive. L'aioli doit être ferme. Hors du feu, diluez
l'aioli dans le bouillon du tajine au moment de servir.
Petit conseil de caro:
Vous pouvez utiliser d'autres poisson à chair ferme comme le lieu noir par exemple.
A dégustez avec un bon vin blanc frais.