COURGETTES RONDES FARCIES AUX NOIX, PARMESAN ET BASILIC
Chaque année, je me bats avec mon mari, car, il m'achète trop de pieds de courgettes rondes. J'adore ça, mais tous les jours, j'en récolte plus d'une et il me faut les cuisiner????. Mon imagination culinaire travaille dur autour de ce
légume!.
La dernière farçe en dâte est à base de riz complet et de pistou au noix, une trouvaille qui vaut le détour!!!!.
Je récolte mes courgettes rondes assez petites, je trouve qu'elles sont meilleures et ont moins de grosses graines dedans.
Ingrédients pour 4 personnes:
8 petites courgettes rondes
1 bol de riz complet cuit
1 verre de noix concassées
75 gr de parmesan frais râpé
1 gousse d'ail
2 échalottes
10 feuilles de basilic
sel, poivre
3 cs d'huile d'olive
Précahuffez le four th6 (180°c).
Coupez le châpeau des courgettes.
Videz les courgettes à la petite cuillière, gardez la pulpe et le châpeau.
Dans une poêle, faites revenir les échalottes émincées dans 1 cs d'huile d'olive, ajoutez la pulpe des courgettes haché, bien remuez le tout. Incorporez le riz cuit, la moitié du parmesan, les noix, le basilic ciselé, la gousse d'ail écrasée, salez légèrement et poivrez. Bien remuez le tout.
Farçir les courgettes à l'aide d'une cuillière, finir par quelques noix et le parmesan qui reste.
Disposez dans un plat et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Enfournez pour 30 mn.
Dégustez chaud ou tiède avec une salade.
Petit conseil de caro:
On peut très bien farçir des courgettes longues en les coupant dans la longueur.
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