LOTTE AUX DEUX TOMATES ET A LA SAUGE
Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle lotte d'1 kg environ
1 bocal de sauce tomate maison ou 1 boite 4/4 (grand format) de tomates entières pelées au jus.
8 tomates confites dans l'huile
2 gousses d'ail
2 gros oignons doux
1 pincée de piment d'Espelette
sel fin
1 cuillère à soupe généreuse d'huile d'olive
15 feuilles de sauge
Emincez finement les oignons et hachez l'ail. Mettez les à fondre dans l'huile d'olive sur feu moyen avec 4
feuilles de sauge. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les tomates grossièrement concassées et tout le jus ou la sauce tomate maison.
Faites légèrement réduire les tomates et salez à votre convenance. Ajoutez les tomates confites coupées en deux.
Ajoutez les morceaux de lotte et arrosez les de la sauce tomate aux oignons. Faites cuire 10 min environ, testez la cuisson avec un couteau pour vous assurez que le poisson est cuit.
Parsemez de piment d'Espelette.
Faites frire rapidement les autres feuilles de sauge dans 1 cs d'huile d'olive.
Servez bien chaud, nappé de sauce tomate et d'oignons avec du sarrasin, du riz ou autres....décorez avec la sauge frite.
Petit conseil de caro:
Vous pouvez ajouter du vin blanc dans la sauce.
La sarrasin, c'est excellent, ça change du riz ou de l'ébly.