SALADE DE JEUNES COURGETTES AUX ABRICOTS ET NOIX
Ici à Toulouse, c'est la canicule!!!!. Je cherche des salades
fraîches et je continue ma série sur les courgettes. C'est un vrai régal, de récolter ses petites courgettes bien fermes et
prêtes à être consommer de suite. Juste râpées et arrosées d'huile de noix, avec quelques morceaux d'abricots secs et quelques noix, c'est une salade peut-être surprenante pour certains, mais, je vous assure très intéressante pour les papilles...
Ingrédients pour 2 personnes:
4 petites courgettes (à peine 10 cm)
8 abricots secs
2 cs de cerneaux de noix
1 cs de coriandre hachée
1 cs d'huile de noix
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de noix
sel, poivre
Râpez les courgettes sans les peler (la peau est très fine). Les mettre dans un saladier. Coupez les abricots secs en petits dés et concassez un peu les noix.
Mélangez dans un bol les huiles, le vinaigre, sel, poivre et la coriandre. Assaisonnez, mélangez c'est prêt!.
Petit conseil de caro:
A faire sur le moment, les courgettes donnent de l'eau après!.