GALETTES QUINOA COURGETTES MENTHE

Voilà un plat complet pour le soir avec du quinoa..des courgettes et des notes de menthe pour appeler le soleil!. 

Ingrédients pour 4:

150 g de quinoa

1 belle échalote

1 belle courgette ferme

1 cc de curcuma
25 g de farine
2 œufs

2 cs de menthe ciselée

Ciboulette
Huile d’olive

Portez à ébullition 1 litre d'eau avec le curcuma et salé.

Faites cuire le quinoa (voir paquet). Egouttez.

Lavez la courgette, retirez les extrémités, puis râpez-la sans la peler.
Faites revenir l'échalote hachée puis ajouter la courgette dans un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa cuit et les courgettes dans un grand bol.
Ajoutez la farine et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et ajoutez ce mélange au quinoa.
Ajoutez la menthe ciselée et la ciboulette, mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.
J'ai rempli des mini-moule à cake et j'ai enfourné pour 15 min th5 (150°c).

Démoulez et faites dorer quelques instants dans un peu d'huile d'olive.

Servez avec une salade verte + dés de féta et petits oignons nouveaux...

Quelques photos de l'évolution de mon potager.....

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