EPAULE AGNEAU ROTIE AUX PETITS LEGUMES ET EPICES, PUREE LEGERE
Voici un plat roboratif et plein de saveurs. La fraicheur est de retour alors on en profite!. J'aime associer les épices à l'agneau, ça lui va si bien. Pour la purée légère, si vous ne la connaissait pas encore, aller-y, c'est facile, vite fait et extra!.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 épaule agneau roti 1,5 kg
2 carottes
2 oignons
1 échalotte
2 gousses d'ail
sel, poivre
10 cl de bouillon de volaille
1 cc de curcuma
1cc de cumin
1 cc de coriandre en grains
huile olive
Pour la purée légère:
4 belles pommes de terre à purée
sel, poivre
2 gousses d'ail
15 cl d'huile olive
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de persil ciselé
gros sel
Saler et poivrer l'épaule.
Faites dorer l'epaule dans une cocotte à l'huile d'oilve sur toutes les façes. Réservez et jeter le gras de cuisson.
Pelez les carottes, les oignons, les échalotes, l'ail.
Faites fondre à l'huile d'olive, les oignons et les échalotes. Ajouter les carottes coupées en petits dés, laisser-les colorer doucement. Salez, poivrez légèrement. AJouteralors les épices, l'ail dégermé, remuer.
Remettre l'épaule dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon, mettre le couvercle et enfourner pour 3h à four doux th 4/5 (120°c).
Pendant ce remps, pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée à hauteur. Porter à petits framissements et laisser cuire. Lorqu'elles sont bien cuites, enlever l'eau, mais pas tout (garder en dans un bol). Ecraser les pommes de terre à la fourchette. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 15 cl d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Laisser infuser 5 mn. Verser dans la purée, ajouter un peu d'eau si nécéssaire (elle ne doit pas être trop sèche!), ajouter les herbes ciselées très finement, rectifier l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson. Sorter l'épaule et les légumes et faites réduire la sauce.
Server l'épaule tranchée avec les légumes et la purée bien chaude.
Petit conseil de caro:
vous pouver servir avec une purée de céleri rave....