CEPES FARCIS AU RISOTTO
LJ'ai fait ma traditionnelle cueillette de Cèpes (au marché!). Une petit folie chaque année pour retrouver ce goût si particulier. Mais des Cèpes de chez moi: la Montagne Noire (Tarn). J'en ai fait un petit risotto parfumé, qui m'a permis de garnir les chapeaux. En entrée, ou en accompagnement comme vous voulez....
Ingrédients pour 4 personnes:
5 Cèpes moyens
2 csd'huile d'olive
200 g de riz spécial risotto
2 échalotes émincées
15 cl de vin blanc sec
1 litres de bouillon de volaille
50 g de parmesan fraîchement râpé
15 g de beurre pour le risotto
Sel et poivre du moulin
1 cs de persil ciselé.
Coupez la partie terreuse des cèpes puis essuyez-les à l'aide d'un torchon humide.
Gardez 4 chapeaux.
Coupez le reste en tranches fines.
Préparez 1 litre de bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites suer les échalotes quelques minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
Ajoutez le beurre, le parmesan, le persil, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer hors du feu.
Faites-y revenir les cèpes dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez-les au risotto et bien mélanger.
Faites cuire les chapeaux 4min de chaque côté.Salez, poivrez.
Disposez un peu de risotto au centre des chapeaux. (Servez le reste du risotto à part).
Servir aussitôt.
Petit conseil de caro:
A faire aussi avec des gros champignons de Paris....