CURRY DE PATATES DOUCES

La saison des patates douces tire à sa fin. J'avais cette recette sous le coude que j'adore!. La fraîcheur de ces derniers jours s'y prête bien!..

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

*500 g de patate douce

*200 ml de lait de coco

*1 oignon doux ou 100 g

*1,5 à soupe de curry en poudre

*1 cuil. à soupe ou à table de gingembre haché

*1 + 1 autre cuil. à soupe ou à table d’huile d'olive

*1 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée

*poivre

*1 oignon

Epluchez l’oignon et coupez-le en dés.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile.

Lavez, épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux de taille moyenne.

Faites revenir les patates douces et les oignons à feu vif pendant 2 minutes, saupoudrez de curry, enrobez bien les légumes, ajoutez le lait de coco et 1/2 verre d'eau , couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez la coriandre, poivrez et salez.

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez servir tel quel ou avec du riz, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.