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48 articles avec legumes automne-hiver

PATISSON SURPRISE!

Publié le par carochococo

 

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Le pâtisson, c'est un légume rigolo que l'on trouve de plus en plus sur les étalages des marchés, et je vous le recommande, ça change de la courgette, c'est excellent en gratin. J'ai la chance d'en avoir dans le jardin et je me suis amusée en lui donnant un effet surprise!!!. Qu'est-ce que j'ai bien pu Y mettre dedans? C'est la question que j'ai posée chez moi au moment de servir. J'ai eu envie de lui ajouter quelques gourmandises sucrées, avec une note de salée aussi. C'est vrai qu'il peut paraître un peu fade tel quel, je pense qu'il mérite d'être un peu relever. Alors, soulevons le chapeau???

Ingrédients pour 1 pâtisson:

  • 1 baton de cannelle

  • 1 cc de raisins secs

  • 4 amandes

  • 1 cc de pignons de pin

  • 2 tomates séchées

  • 1 cc de miel

  • poivre

  • 1 cc d'huile d'olive

Préchauffez le four th6 (180°c).

Ouvrir le pâtisson par le dessus délicatement, enlevez les graines et déposez tous les ingrédients à l'intérieur, poivrez et huilez un peu dedans et dessus. Refermez avec le chapeau, placez-le dans un plat allant au four et enfournez pour 30 min. Dégustez tiède.

Petit conseil de caro:

  • on peut y rajoutez toutes sortes de fruits secs ou d'épices.

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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TARTIFLETTE D'ENDIVES

Publié le par carochococo

 

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Je sais ces temps-ci, je ne fait pas trop dans le "light", rassurez-vous, on ne mange pas comme ça tous les jours! Mais, il fallait absolument que j'utilise avant de partir quelques jours en vacances, ces endives que j'avais au fond du frigo et un malheureux morceau de reblochon qui s'est sacrifié pour les accompagner et donner ce plat délicieux au goût bien prononcé: "Une tartiflette d'endives". C'est pour me consoler de ne pas aller au ski cette année, que j'ai imaginé cette recette (de toute façon la neige cette année???). Ici à Toulouse, on se croirait au printemps, il fait encore aujourd'hui + de 15°C??? on va t'on?

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 6 endives

  • 2 tranches de jambon blanc

  • 2 cs d'huile d'olive

  • sel, poivre

  • 1 cc de sucre

  • 1/2 reblochon

Taillez vos endives en rondelles et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Attendre qu'elles caramélisent doucement 15 min environ. Mettez-les alors dans un plat, déposez dessus vos morceaux de jambon coupés en lamelles et le 1/2 reblochon partagé en deux. Mettre au four 20 min.

Dégustez chaud avec une bonne salade de roquette ou de mâche à l'huile de noix.

Petits conseils de caro:

  • on peut aussi bien imaginer cette recette avec des courgettes ou chou fleur??

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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ROSTI DE TOPINAMBOURS

Publié le par carochococo

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Me revoilà avec mes topinambours, je sais on en voit partout mais j'aime bien, ça me rappelle l'artichaut!

C'est gràce à mon beau-père qui m'en a ramené quelques kilos! Je les conserve soigneusement à la cave. Ils se conservent très bien comme des pommes de terre (enfin un peu moins longtemps). Je suis tombé sur cette recette qui m'a de suite plus de par son originalité et ça m'avait l'air fameux! Rapide, croustillant et savoureux, il vous faut l'essayer!

Ingrédients:

  • 10 topinambours

  • 1 échalotte

  • 1 oeuf

  • 2 cas de maïzena

  • 1 noix de beurre

  • Sel, poivre

  • ciboulette ou thym

  • Epluchez les topinambours et râpez-les. Pelez et hachez l'échalote. Cassez l'oeuf dans un saladier, battez-le en omelette et ajoutez les topinambours râpés, l'échalotte et la maïzena. Salez, poivrez.

  • Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez 1 à 2 louches de pâte. Laissez cuire 10 min à feu doux, puis retourner le rösti pour cuire l'autre face, 10 lin encore. Reservez au chaud et préparez les autres.

Petits conseils de caro:

  • Dégustez avec une salade et/ou une tranche de jambon...
  • Vous pouvez le consommer aussi cru lorsqu'il est très frais, à la croque sel ou râpé.

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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LES CHAMPIGNONS FARCIS DE BABAR!

Publié le par carochococo

 

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Vous vous demandez sûrement pourquoi des champignons farcis de Babar?

Mon fils aîné, Paul, adore Babar et spécialement une histoire dans laquelle Babar invite "Chef la Truffe" chez lui, pour lui concocter sa fameuse recette des champignons farcis! Je connais l'histoire par coeur, je peux vous la raconter, mais je m'arrête là. Le rêve de mon fils serait, de porter une toque comme le grand chef!. Je lui avais promis, qu'un jour, je lui achèterai de gros champignons à farçir et chose promise....Nous avons fait tous les deux ces magnifiques champignons farçis. Quel bonhneur de le voir couper ses queues et de les hacher avec son petits couteau! J'ai trouvé dans mes livres une recette un peu similaire à celle de "Chef La truffe" et elle est très gouteuse. Et oui je sais, encore une recette de C.Lignac...

Ingrédients:

  • 6 gros champignons

  • 1 oignons

  • 1 courgette

  • 1 tranche de jambon de montagne

  • 6 rondelles de chorizo

  • persil, romarin

  • sel, poivre

  • 2 cs de parmesan

  • 1 cs d'huile d'olive

Préchauffer le four à thermostat 6.

Nettoyer les champignons avec du papier absorbant sans les laver. Oter les pieds et les détailler en petits morceaux ainsi que le jambon, le chorizo et la courgette. Mettre cette farce dans un saladier avec une cuil à soupe de romarin et de persil hachés. Hachez l'oignon et faites le revenir dans la poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la farce et laissez quelques minutes. Réservez.

Saler, poivrer, huiler les champignons et les farcir. Les disposer dans un plat à gratin saupoudrés de parmesan. Mettre au four à 180° une dizaine de minutes.

Petits conseils de caro:

  • En fait, pour aller plus vite on a mixé tous les ingrédients grossièrement et on a rempli les champignons avec cette farçe, c'était très moelleux.

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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CRUMBLE D'ENDIVES CARAMELISEES AU ROCAMADOUR

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Les Endives caramélisées et le Rocamadour (petit chèvre Aoc du Quercy très crémeux et puissant en bouche  pour ceux qui ne connaissent pas) étaient pour moi une évidence! J'en ai fait un crumble salé pour apporter du craquant sous la dent. Le mélange des saveurs était bien comme je l'avais imaginé, doux et prononcé, sucré et acidulé et ce côté croustillant...un vrai régal avec une bonne salade de mâche pour le soir

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Ingrédients pour 2 petits crumbles:

  • 5 endives

  • 1 cc de sucre

  • 3 rocamadour

  • 1 cs d'huile d'olive

  • 75 g de farine

  • 50 g de parmesan

  • 50 g de beurre

  • sel, poivre

Taillez vos endives en fines lamelles, les faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre, laissez- les caraméliser. Préparez la pâte à crumble: mettre la farine, le parmesan et le beurre en petits dés dans un bol, à l'aide du bout des doigts mélanger jusqu'à obtenir une pâte friable.

Déposez vos endives caramélisées au fond des 2 plats individuels, coupez les rocamadour par le milieu et les déposez dessus (1 1/2 par pers), recouvrez de pâte à crumble et enfournez à four moyen th6 180°c pour 15 min. Servez chaud accompagné d'une bonne salade.

Petits conseils de caro:

  • J'ai choisi des rocamadours, mais vous pouvez mettre un autre fromage (roquefort par exemple)?

  • N'ayez pas peur de mettre beaucoup d'endives, elles réduisent énormément à la cuisson.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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GRATIN DE POMMES DE TERRE LEGER!

Publié le par carochococo

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Vous vous demandez peut-être, souvent, comme moi, que faire avec votre poulet du dimanche? Voici une solution à votre problème passager! Ce gratin de pomme de terre est divin, rapide à préparer et surtout léger, car il cuit dans du bouillon de volaille. Il me vient de ma maman qui le fait souvent avec un gigot d'agneau. Essayez vite, vous verrez c'est fondant à souhait! 

Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre

  • 3 oignons

  • 1 bouillon de volaille (kub) dilué dans 20 cl d'eau

  • sel, poivre

  • 1 gousse d'ail

  • thym ou herbes de provence

  • 1 filet d'huile d'olive

Pelez les pommes de terre et les oignons. Coupez les en très fines tranches (je le fais au robot).

Prendre un plat à gratin, beurrez-le et répartir l'ensemble pommes de terre/oignons, ajoutez le bouillon chaud, le thym, salez, poivrez et un filet d'huile d'olive dessus.

Enfournez th 5/6 pendant 40 min.

Servir chaud.

 

Petit conseil de caro:

  • Vous pouvez faire cuire un roti dessus ou un gigot, ce ne sera que meilleur (jus de viande +pommes de terre/oignons!)

  • Rajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si c'est trop sec.

 

 

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PUREE LEGERE A L'HUILE D'OLIVE ET A L'AIL ☼

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Voici une nouvelle purée très légère et parfumée que j'aime bien faire de temps en temps car cela change de la traditionnelle "purée au lait et au beurre" (un peu plus lourde). Très vite réalisée, elle accompagnera à merveille poissons, viandes ou vous pouvez la savourer tout simplement seule! A vous de la parfumer selon vos envies du moment (herbes fraîches, thym, romarin, estragon...)

Pour 4 à 5 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à purée

  • 15 cl d'huile d'olive

  • 3 gousses d'ail

  • sel

  • Herbes fraîches

Eplucher les pommes de terre, les laver. Les recouvrir d’eau froide et les faire cuire 25 min environ. Les égoutter, les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette dans la casserole chaude vidée de l’eau de cuisson.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 15 cl d'huile d'olive, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées. Eteindre et laissez infuser 5 min à couvert. Remettre la casserole sur feu doux, travailler la purée à la spatule en bois en incorporant petit à petit l'huile d’olive à l'ail. Saler et lisser au fouet pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez les herbes ciselées au choix (persil, ciboulette, basilic...).

 

Petit Conseil de Caro:

  • Gardez un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, vous pourrez en rajoutez si jamais votre purée est un peu trop compacte.

 

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CRUMBLE D'EPINARDS AU SAUMON

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Connaissez-vous le mot "crumble"? en anglais cela signifie "mettre en miette".

Dans ma famille, cela fait belle lurette que nous réalisons le fameux "crumble aux pommes" que l'on déguste à peine sortie du four encore tout chaud accompagné d'une boule de glace vanille ou bien d'un peu de crème fraîche, un vrai régal. Nous aimons bien la culture anglo-saxonne, grâce à ma maman, qui, prof d'anglais, nous a fait découvrir, entre autre, une gastronomie plutôt sympathique comme le porridge, les scones, les "fishs and chips"....

Pour ma part, j'ai testé le crumble avec pratiquement tous les fruits et à chaque fois c'est un délice, quand à ce crumble salé, je pense qu'il devrait faire l'unanimité. Le mélange croustillant/moelleux des épinards ravira vos papilles.

 

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Pour 6 personnes:

  • 2 échalotes

  • 300 g d'épinards en branche surgelés

  • sel, poivre

  • 3 beaux pavés de saumon

  • Aneth et ciboulette ciselés

  • 15 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 noisette de beurre

pour la pâte à crumble:

  • 75 g de beurre

  • 60 g de parmesan

  • 90 g de farine

  • 3 cs de chapelure

Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Les faire dorer dans une poële avec une noisette de beurre. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et remuez régulièrement.

Préchauffez le four th 6 (180°c). Ôtez la peau des saumons et les arêtes. Coupez-les en morceaux. Dans un bol, mélangez la crème et les herbes. Beurrez 6 ramequins. Lorsque les épinards sont cuits, égouttez-les et répartissez-les dans le fond des 6 ramequins. Ajoutez la crème fraîche aux herbes dessus. Réservez.

Pour la pâte à crumble, faites ramollir le beurre (au micro-ondes). Mélangez dans un saladier, la farine, le parmesan, la chapelure, le beurre. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur le saumon aux épinards en couche régulière. Faites cuire au four 15 à 20 min. Servir sans attendre.

Petits conseils de caro:

  • vous pouvez utilisez à la place des épinards en branches, des épinards à la crème, vous gagnerait du temps et du moelleux.

  • Vous pouvez tout disposez dans un grand plat familial.

  • Faire mariner 1 h avant les morceaux de saumon dans un mélange de 2 cs d'huile d'olive, d'un jus de citron et de sel et poivre. Votre saumon sera plus encore plus savoureux.

 

 

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