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48 articles avec legumes automne-hiver

RISOTTO POTIMARRON CHATAIGNES

Publié le par carochococo

J'ai hésité longtemps à publier cette recette, car lorsque je l'avais faite, nous avions trouvé cela un peu "estoufadou" comme on dit chez nous!!!!. En fait, la faute aux chatâignes fraîches un peu farineuses, que l'on avait ramassé l'après-midi. Je pense qu'il vaut mieux utliser des marrons en boites qui sont plus moelleux!. Si non, l'ensemble est quand même bien harmonieux au niveau goût!. Voilà donc un plat de saison, idéal avec ce froid!.


Ingrédients pour 2:

100 g de riz rond pour risotto
10 châtaignes sous vides ou fraîches et cuites
Quelques brins de persil plat
1/2 litre de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'olive
1 petit oignon
100 g de potimarron cuit à la vapeur
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de mascarpone
sel, poivre

Emincer l'oignon en petits cubes. Le faire fondre doucement dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire quelques instants en mélangeant sans cesse.
Verser louche à louche le bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente".
Ajouter les dés de potimarron et les châtaignes cuites et mélanger.
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan, salez, poivrez. Mélanger et verser dans deux assiettes creuses, décorez avec quelques feuilles de persil plat et déguster aussitôt !

Petit conseil de caro:
On trouvez dans le commerce des châtaignes ou des marrons en boite ou en bocal, c'est plus simple et plus moelleux!.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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CROQUETTES MOELLEUSES EPINARD BACON

Publié le par carochococo

Ces petites croquettes purée-épinards-bacon sont délicieuses accompagnées d'une bonne salade. Juste un reste de purée maison, quelques feuilles d"épinards frais et un peu de bacon pour donner du goût, vous pouvez ajouter ce qu'il vous passe par la tête ou faire les fonds de frigo. Rigolo et rapide à faire, on en redemande!



Ingrédients pour 4 personnes:

1 bol environ de purée maison assez ferme
200 g de feuilles d'épinards fraîches (ou surgelées)
4 tranches de bacon
3 cs de parmesan râpé
1 oeuf
sel, poivre
huile d'olive 
1 verre farine/chapelure

Faites suer les feuilles d'épinards quelques minutes pour qu'elles perdent l'eau dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive. Egouttez sur du papier absorbant.
Mélangez la purée avec l'oeuf, le bacon coupé en dés, le parmesan, ajoutez les épinards pressés, salez, poivrez, la pâte doit être assez compacte. Formez des croquettes et roulez-les dans le mélange farine/chapelure. Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez chaud avec une salade.

Petit conseil de caro:

On peut remplacer le parmesan par un autre fromage...

Publié dans Légumes Automne-hiver

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ENDIVES SAUCE CITRON LEGERE...

Publié le par carochococo

KCette recette est délicieuse si vous aimez les endives cuites et le goût citronné. C'est une recette très légère et savoureuse qui accompagne parfaitement poisson, viandes blanches...Encore une recette de famille, cette fois-ci c'est de Micheline (belle mère de ma soeur) qui est une fine cuisinière.
 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

8 endives pas trop grosses
2 citrons bio
30 cl de bouillon de volaille (kub bio pour moi)
1/2 cc noix de muscade
1 cs de maizena
sel, poivre
persil



Faire blanchir les endives à l'eau  bouillante salée 5 min. Egouttez longuement.
Disposez-les dans un plat à four.
Préchauffez le four th5 (150°c).
Mélangez le zeste d'un citron, le jus des deux citrons, la noix de muscade, le bouillon de volaille , salez, poivrez et nappez les endives de ce mélange.
Couvrez d'une feuille aluminium et cuire au four 1h.
A la fin de la cuisson, versez le jus dans une casserole, délayez le maïzena dedans, faites chauffer doucement sans cessez de tourner. Nappez les endives, parsemez de persil ciselé.
Servez chaud.


Petit conseil de caro:

C'est leger et bon, idéal pour le soir avec une tranche de jambon...

 

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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GRATIN DE CITROUILLE GOURMAND AU CANTAL

Publié le par carochococo

Ce gratin est délicieux et si vous appréciez la citrouille vous allez l'adorer!. Un mélange de pomme de terre, de citrouille et de cantal qui fond dans la bouche, allléchant, non?. C'est une recette de ma maman...



Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de potiron

500 gr pommes de terre

200g de cantal

100g gruyère râpé

5 cuil à soupe crème épaisse

Beurre

muscade

sel, poivre

Préchauffez le four th7 (210°c).

Mettre à cuire la vapeur  ou dans une casserole des gros morceaux de citrouille et les pommes de terre pelées, 8 minutes à la vapeur ou 15/20 min à l'eau. Egouttez et passez à la moulinette fine ou écrasez au presse purée.

Incorporez le cantal râpé, se, poivre, muscade, crème et le gruyère en réservant 1/4 pour gratiner. Etalez dans un plat à gratin beurré,

Saupoudrer du cantal et du  gruyère restant.

Enfournez à four très chaud pour 30 min. 
Servir avec une salade verte ou d'endives.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ne mettre que du cantal.
On peut remplacer la citrouille par du potimarron.

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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WOK/TAJINE DE CHOUX DE BRUXELLES, POULET ET ABRICOTS SECS

Publié le par carochococo

Voilà, ma dernière cueillette de choux de bruxelles est terminée!. Vraiment l'année prochaine, j'en mettrais deux fois plus, c'est tellement bon et puis les enfants adorent les ramasser (des petits bonbons verts!). J'ai donc fait un tajine express dans mon wok. Ce plat est vite fait et très savoureux avec ces petits choux de bruxelles tout frais et un peu croquant sous la dent, des petits morceaux de poulet, des abricots secs et quelques épices pour réhausser le tout...


Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poulet
400 g de choux de bruxelles
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron confit
12 abricots secs
coriandre ou persil
sel, poivre
1 cc de cumin
1 cc de ras el hanout
2 cs d'huile d'olive

Bien lavez les choux de bruxelles et enlevez la première peau. Séchez-les bien.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poulet en gros dés.
Faites chauffer le wok avec 2 cs d'huile d'olive et faites suer l'oignon + ail quelques secondes, ajoutez les épices, le poivron et le poulet. Laissez colorer, ajoutez les choux de bruxelles et les abricots coupés en deux, la moitié du citron confit, bien remuez . Versez 1/2 verre d'eau, couvrir et laissez cuire 8 min jusqu'à ce que les choux soient cuits mais un peu craquants.
Servez bien chaud en parsement de coriandre ou de persil haché, et un peu de citron confit.


Petit conseil de caro:

On peut faire cette recette dans une cocotte ou un vrai plat à tajine en finissant la cuisson au four pour encore plus de moelleux.

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EPINARDS FRAIS FACON TARTIFLETTE, HUM!!!

Publié le par carochococo

Voilà une recette qui va vous déculpabiliser de manger de la "Tartiflette"!. C'est vrai que c'est quand même à la base un plat qui n'est pas très léger, mais remplacer des pommes de terre par des épinards frais, ça allège un peu le plat!. Enfin, juste un peu....En tout les cas, c'est excellent, le moelleux des épinards et le fondant du reblochon est à tomber...


Pour 2 personnes:

500 gr d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 reblochon fermier
sel, poivre


Préchauffez le four th6 (180°c).
Bien laver les épinards, les équeutter et les essorer.
Dans une poële, faire fondre l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les épinards et laissez -les cuire 5 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent et qu'ils aient rendu un peu d'eau. Salez, poivrez.
Dans un plat beurré allant au four, déposez les épinards puis le reblochon coupé en deux par la moitié sur dessus.
Mettre au four pour 15 min.
Serir chaud avec une salade.

Petits conseils de caro:

On peut rajouter des lardons avec les épinards.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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QUE FAIRE AVEC DES RESTES DE POT-AU FEU? BEN, DES CROQUETTES!

Publié le par carochococo

Recette de famille....Petits, on adorait ces croquettes toutes chaudes, bien dorées, que l'on savourait avec une sauce tomate maison ou avec un peu de ketchup!. Le pot-au-feu, j'en fais souvent ces temps-ci, j'aime beaucoup le bouillon et tous les légumes fondants qui vont avec. Mais souvent, il me reste pas mal de viande, alors l'autre jour, j'ai fait de bonnes croquettes et les enfants ont adoré!!!.


Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de reste de viande de pot-au-feu
5 pommes de terre moyenne
1 oignon
1 oeuf
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
50 g de farine

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 min (ou 20 min à l'eau). Laissez refroidir et pelez-les et écrasez-les comme pour faire une purée.
Triez votre viande, enlevez le gras, les morceaux gélatineux et mixez le tout assez finement au robot.
Pelez et hachez l'oignon. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Préparez une persillade avec l'ail et le persil, hachez le tout.
Mettre dans un saladier, la purée sèche, la viande, l'oignon, l'oeuf battu, salez, poivrez et rajouter la persillade. Bien mélangez le tout puis formez des petites boulettes (5 cm de diamètre) avec la main que vous roulerez dans un peu de farine ensuite.
Faire frire les boulettes dans une poële chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dégustez avec une sauce tomate maison ou du ketchup.

Petit consseil de caro:

On ajouter les légumes du pot-au feu (carottes, navets...) dans la purée.

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TIAN DE LEGUMES D'HIVER AU CHOU FRISE ET AU LARD FUME

Publié le par carochococo

Fan de tian de légumes, un beau matin, j'ai eu envie de "chou" et je me suis dis pourquoi pas le faire en TIAN???.
Après réflexion, mon idée, a vite pris forme et le tian a mijoté lentement au four. Franchement, c'est un pur délice, ce mélange de légumes d'hiver agrémenté d'un peu de lard fumé, super bon!.



Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit chou frisé
2 grosses pommes de terre
2 grosse carottes
2 gros oignons
4 tranches fines de lard fumé
30 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
thym



Précahuffez le four th5 (150°).
Lavez puis coupez le chou en deux et ôtez le coeur. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte, puis blanchir le chou 10 min. Egouttez-le.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole 8 à 10 min. Pelez-les et coupez les en grosses tranches.
Pelez et coupez les carottes dans le sens de la longueur en fines tranches. Pelez et coupez les oignons en rondelles.
Beurrez un plat à gratin et disposez des feuilles de chou dans le fond, puis des tranches de carottes, d'oignons, de pommes de terre. Salez,  poivrez et parsemez de thym entre chaque couche. Disposez les tranches de lard et continuez la même opération avec les légumes, finir par des feuilles de chou.
Arrosez le tout d'un peu de  bouillon de volaille (gardez  le reste) et enfournez pour 1 h30 de cuisson. Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si c'est trop sec.
Servir bien chaud avec une volaille par exemple.

Petit conseil de caro:

On peut également ajouter des navets ou des panais.

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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GRATIN DE CRISTOPHINES

Publié le par carochococo

L'autre jour, jour de marché, je suis tombée sur des "cristophines", j'ai vite sauter sur l'occasion, car ça ne court pas les rues ici!. J'ai découvert ce légume lorsque, ma soeur habitait la Martinique. C'est très bon, ça ressemble un peu à la courgette associée à la courge. J'ai trouvé ce gratin dans une fiche cuisine de "Elle" et il était très bon en accompagnement d'un roti de boeuf.


Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de cristophines
1/2 l de lait
2 gousses d'ail
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 g de fromage râpé
3 cs de chapelure
sel, poivre

Coupez et pelez les cristophines, retirez le coeur. Coupez la plupe en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faites bouillir le lait dans une grande casserole, ajoutez l'ail en chemise, salez, poivrez et ajoutez les tranches de cristophines. Laissez cuire 10 m jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Allumez le four th(7) 210°c. Beurrez un plat à gratin.
Lorsqu'elles sont cuites, retirez du feu.
Fouettez les jaunes avec la moitié du fromage et la chapelure. Incorporez dans la casserole.
Versez la préparation dans le plat. Prsemez le reste de fromage et de chapelure dessus.
Ajoutez le reste de beurre en petits morceaux dessus.
Glissez au four  et laissez cuire 15 min environ.
Servez chaud.

Petit conseil de caro

On appelle aussi les cristophines des "chouchoux",.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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MINI-CLAFOUTIS CAROTTES-MIMOLETTE-PAVOT

Publié le par carochococo

Je reviens après une pause week-end bien agréable, dans ma Montagne Noire préférée!. Pas de champignons cette année? manque d'eau?. Tan pis, on va se consoler avec de bonnes carottes et un peu de mimolette gràce à ces mini-clafoutis concoctés pour mes deux gourmands. Ce sont des clafoutis très rapides à faire et très savoureux et que l'on peut garnir selon ses envies!.



Ingrédients pour 12 mini-clafoutis:

3 carottes
3 oeufs
20 cl de crème de soja
50 g de mimolette
1 cs de farine 
sel, poivre
1 cs de graines de pavot

Préchauffez le four th6 (180°c).
Pelez et râpez les carottes. Râpez aussi la mimolette.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème de soja, ajoutez la farine, bien remuez,  salez, poivrez . Ajoutez alors les carottes et la mimolette. Mettre un peu de pâte dans des moules à tartelettes ou muffins ou.... Ajoutez un peu de graines de pavot dessus et enfournez pour 15 min.  
Servez tiède ou froid avec une salade de roquette par exemple et une tranche de jambon de montagne.

Petit conseil de caro:

A décliner avec toutes sortes de légumes: courgettes, champignons...et toutes sortes de fromages

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