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48 articles avec legumes automne-hiver

PUREE AUX 2 POMMES ET REBLOCHON

Publié le par carochococo

Cette purée est surprenante et j'adore!. Le mariage pomme, pommes de terre et reblochon est extra. Je trouve qu'elle peut aussi bien accompagner de la charcuterie qu'une viande blanche ou viande rouge ou même un poisson ou se déguster tout simplement...bien chaude avec une salade. L'hiver arrive doucement...à nous les petits plats qui réchauffent!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

½ reblochon

900 g de pommes de terre

500 g de pommes

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

3 pincées de 4-épices

gros sel

sel, poivre du moulin

 

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, pelez les pommes-fruits, coupez-les en quatre; retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de pommes à cuire à feu doux pour qu'elles fondent. Ajoutez la moitié de la crème liquide et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très fondantes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, remettez-les dans la casserole encore chaude et écrasez-les au presse-purée. Puis incorporez la compote de pommes à la crème; ajoutez le reste de crème sur feu très doux, salez très légèrement, poivrez, poudrez de 4-épices et mélangez.

Répartissez la purée dans de petits bols beurrés, ajoutez 3 fines tranches de reblochon par-dessus et glissez au four pour faire fondre le fromage.

Servez la purée chaude.

Petits conseils de caro:

A déguster avec une salade de mâche à l'huile de noix?

Publié dans Légumes Automne-hiver

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GRATIN COQUILLETTES BROCOLIS CHORIZO

Publié le par carochococo

Mes enfants adorent les pâtes et le chorizo (du bon et pas trop fort!), j'ai juste rajouté des brocolis du jardin pour les légumes et voilà un bon gratin qui réchauffe et qui fait un plat complet pour le soir...

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1 bol de coquillettes cuites

1 bouquet de brocolis cuit à la vapeur

5 rondelles de chorizo

15 cl de crème fraîche légère

parmesan

sel, poivre

 

Préchauffer le four th6 (180°c).

Dans un plat à gratin beurré, déposez les coquillettes, nappez de crème, ajouter les têtes de brocolis, le chorizo en lamelles, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 30 min.

 

Petit conseil de caro:

A la place du chorizo, vous pouvez mettre du jambon blanc ou de montagne.

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CROQUETTES PUREE JAMBON VACHE QUI...

Publié le par carochococo

J'avais un reste de purée maison, que j'ai utilisé pour en faire des croquettes amusantes et gouteuses. J'ai simplement ajouté du jambon blanc, de la ciboulette, du persil, avec une petite sauce à la vache qui.. Rapide et facile à préparer, elles sont parfaites pour les enfants et les grands!.

 

 

 

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Ingrédients pour 4p:

 

400 g de purée maison ou mousseline

3 tranches de jambon blanc

1 oeuf

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de persil ciselée

sel, poivre

1 cs de parmesan

3 cs de farine

 

Crème vache qui rit:

6 vache qui rit

4 cs de lait

poivre

 

Rassemblez tous les ingrédients de la préparation dans un saladier. Bien mélangez à la fourchette. Faites des boulettes ou croquettes avec vos mains, farinez-les et faites-les frire dans une poêle bien chaude à l'huile d'olive. Retournez-les dès qu'elles sont bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce en mélangeant au fouet les vaches qui rit au lait en faisant chauffer doucement. Poivrez.

 

Présentez les croquettes avec la sauce et une bonne salade.

 

Petit conseil de caro:

Remplacer la sauce au fromage par une sauce tomate.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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FILET DE MERLU ET SA COMPOTEE DE CHOUX AUX 2 CITRONS

Publié le par carochococo

Une recette de chou délicieuse, oubliée dans mes archives... J'ai beaucoup aimé cette association chou/citron confit et avec un merlu vapeur, c'était extra!. Le merlu est  un poisson bon marché et délicieux que a tendance a oublié!!!.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 beau chou vert  frisé

1 citron confit au sel

1 gros citron

1 gousse d'ail

poivre

4 dos de merlu

huile d'olive

 

 

Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau trois fois. Egouttez-les.

Faites blanchir le chou vert dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 min. Egouttez.

Découpez le chou vert en grosses lamelles.
Epluchez l’ail et écrasez-le.

Pressez le jus du citron frais.
Dans une cocotte, versez l’huile d'olive et posez dedans les lamelles de chou. Ajoutez l'ail, poivrez;
Coupez dessus les citrons confits en morceaux avec le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez environ 20 cl d'eau, couvrez et laisser mijoter a feu doux pendant 40 min.

Cuire les dos de merlu salés, poivrés à la vapeur 8 min

Servez le chou moelleux avec la sauce réduite et les filets de merlu.

 

Petit conseil de caro:

A faire avec d'autres poissons blancs...

 

 

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FRITES DE PATATES DOUCES

Publié le par carochococo

Une recette très facile et qui change des traditionnelles frites!. Ces frites de patates douces sont délicieusement sucrées et croustillantes. Elles sont cuites au four comme des "potatoes". Mes enfants ont beaucoup aimé...

 

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Pour 4 personnes:

  • 5 grosses patates douce
  • 2  cs d'huile d'olive
  • thym frais
  • sel, poivre
  • 1 cc de 4 épices

 
Préchauffer le four à 250°c.

Pelez la patate douce ou pas? (facultatif)

Couper la patate douce en longs et larges bâtonnets. Ajouter l'huile d'olive, les  4 épices et mélanger à nouveau pour bien enrober.

Mettre les frites  sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner durant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées.

Salez, poivrez légèrement à la sortie du four.

Dégustez...

 

Petit conseil de caro:

vous pouvez les faire à la friteuse biensûr!.



Publié dans Légumes Automne-hiver

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COMPOTEE DE CHOU ROUGE, EMIETTEE DE SAUMON SUR SARRASIN

Publié le par carochococo

Je n'ai pas encore publié de recettes de crêpes!. Pourtant, la crépière a bien chauffé à la maison avec des goûters, repas complets à base de ces délicieuses galettes.

J'ai donc voulu essayer de marier le chou rouge au cidre pour rappeler la Bretagne, avec une émiéttée de saumon et une galette de sarrasin en accompagnement...Non, je ne suis pas Bretonne, mais j'aime beaucoup cette région....d'ailleurs un échange de maison pour l'été, Bretagne-Région toulousaine me tenterait bien???.

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 chou rouge 

1 cs d'huile d'olive 

20 cl de cidre demi-sec 

sel, poivre 

1 pavé de saumon


Laver le chou et l'émincer au robot ou à la mandoline. 

Le mettre dans une  cocotte huilée à fond épais. Poivrer et saler légèrement. Couvrir et  faites -le confire doucement, 30 min , en remuant régulièrement. Ajoutez le cidre et laissez mijoter encore 15 min. Réservez au chaud. 

 

Pendant ce temps, faites les galettes de sarrasin: 

 

125 gr de farine de sarrasin,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe d’huile,
1/2 cuillère à café de sel,
1/4 litre d’eau


Soit vous mettez tout dans un blender et hop le tour est joué!!!. 

Soit, vous mettez la farine dans un saladier. Ajoutez l’huile, les oeufs battus et le sel. Mélangez au fouet Délayez progressivement avec de l’eau.La pâte doit être lisse et sans grumeaux. 

Laissez reposer la pâte au moins 30 min.

Huilez la poêle à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile,,et faites revenir les 2 faces de votre crêpe, une fois la poêle bien chaude. Recommencez l’opération.

Découpez à l'aide d'emporte-pièces des cercles. Réservez au chaud
Cuire le saumon (7/8 min) salé, poivré, à la vapeur au dernier moment.

Otez les arêtes, la peau et émiettez-le. Gardez au chaud.

 

Dressez la galette de sarrasin, le saumon vapeur et la compotée de chou rouge dessus avec un peu de jus de cuisson. Dégustez sans tarder!.

 

Petit conseil de caro:

On peu remplacer le cidre par de la bière.

 

N'oubliez-pas le 1er numéro de Yummy Magazine a fait son apparition!!!. En plus, j'y suis dedans!!!!!. Voilà un super magazine de cuisine virtuel, très riche en recettes gourmandes, les photos vont vous faire saliver.....

 

 

Yummy Magazine n.1



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CEPES FARCIS AU RISOTTO

Publié le par carochococo

LJ'ai fait ma traditionnelle cueillette de Cèpes (au marché!). Une petit folie chaque année pour retrouver ce goût si particulier. Mais des Cèpes de chez moi: la Montagne Noire (Tarn). J'en ai fait un petit risotto parfumé, qui m'a permis de garnir les chapeaux.  En entrée, ou en accompagnement comme vous voulez....

 

cepes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

5 Cèpes moyens 

2 csd'huile d'olive

200 g de riz spécial risotto  

2 échalotes émincées  

15 cl de vin blanc sec  

1 litres de bouillon de volaille  

50 g de parmesan fraîchement râpé

15 g de beurre pour le risotto

Sel et poivre du moulin

1 cs de persil ciselé.

 

Coupez la partie terreuse des cèpes puis essuyez-les à l'aide d'un torchon humide.


Gardez 4 chapeaux.

Coupez le reste en tranches fines.
Préparez 1 litre de bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites suer les échalotes quelques minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
Ajoutez le beurre, le parmesan, le persil, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer hors du feu.
Faites-y revenir les cèpes dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez-les au risotto et bien mélanger.


Faites cuire les chapeaux 4min de chaque côté.Salez, poivrez.

Disposez un peu de risotto au centre des chapeaux. (Servez le reste du risotto à part).

Servir aussitôt.

 

Petit conseil de caro:

A faire aussi avec des gros champignons de Paris....

Publié dans Légumes Automne-hiver

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CITROUILLES "JACK BE LITTLE" FARCIES AU QUINOA ET FRUITS SECS

Publié le par carochococo

La citrouille Jack-be-Little (j'adore son nom!) est une citrouille miniature à la chair très parfumée. Elle est vraiment adorable, et j'ai eu envie de la farçir avec un mélange de quinoa et de copeaux de fruits secs, le tout parfumé à la cannelle...Une recette qui sent bon l'automne. 

 

 

jacke littel

 

Ingrédients pour 2 personnes:

4 citrouille Jack be little

100 g de quinoa cuit

1,5 cc de cannelle

75 g de brisures de fruits secs (magasins Bio)

sel, poivre

20 cl de bouillon de volaille

 

Préchauffez le four th6 (180°c).

Coupez le chapeau des citrouilles. Videz-les avec une cuillière à café. Poivrez légèrement l'intérieur.

Dans un bol, mélangez le quinoa, les fruits secs, la cannelle.

Déposez les citrouilles dans un plat, remplir de farçe au quinoa. .

Arrosez de bouillon tiède l'intérieur des citrouilles et mettre le reste du bouillon dans le plat.

Remettre le chapeau.

Enfournez pour 40 min. Arrosez régulièrement les citrouilles.

Servir chaud.

 

Petit conseil de caro.

Remplacer le quinoa par du riz?.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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GNOCCHIS POTIRON ROMARIN

Publié le par carochococo

Ces temps-ci, je fais les fonds de mon congélateur avant l'arrivée des légumes de printemps et d'été. Plus trop envie de potiron et cie... mais bon, il faut bien les utiliser. J'ai trouvé une chouette façon de les accomoder, qui a bien plus à mes enfants: "des Gnocchis!". C'est assez facile et rapide à préparer et plutôt rigolo....La petite note de romarin relève bien le tout.

 

 


gnocchis

Ingrédients pour 4 personnes:

250gr de purée de potiron cuite et bien égouttée et préssée.
200gr de farine
2 œufs
3 cuil. à soupe de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
3 cs d'huile d'olive
sel

 
Mettez la farine et une pincée de sel dans un saladier, incorporez l’œuf, puis la purée et le parmesan.
Si votre mélange n’atteint pas la consistance d’une pâte à tarte, ajoutez un peu de farine, car il faut que vous puissiez le rouler en petits boudins. (j'en ai fait plusieurs).
Coupez ensuite les boudins en tronçons d’environ 2cm sur une planche farinée.
Dans une casserole d’eau salée en ébullition, faites cuire les gnocchis à petits bouillons pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, vous faite infuser le romarin ciselé finement, l’ail pressé dans l'huile tiède.
Mélangez le tout aux gnocchis égouttés et servez avec un peu de sel et du parmesan frais râpé.


Petit conseil de caro:
 vous pouvez sinon ajouter de la cannelle à la pâte pour faire des gnocchis cannelle!.

 

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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WOK DE CHOU AU SAUMON ET SESAME

Publié le par carochococo

Il fallait bien que je vous propose une recette légère après mon gâteau au chocolat régréssif. J'adore faire sauter le chou au wok avec très peu d'huile d'olive, mais en le caramélisant au soja. J'ajoute quelques morceaux de saumon, un peu de sésame et voilà un déliceux plat savoureux, rapide et assez diététique.

wok chou
Ingrédients pour 2 personnes:

1 petit chou blanc
1 beau pavé de saumon
1 cs d'huile d'olive
1 cs de graines de sésame grillées
3 cs de sauce soja
poivre


Lavez puis coupez par la moitié le chou. Otez la partie dure et râpez le finement à la madoline. Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive, jeter y le chou et bien remuez pour qu'il fonde un peu. Ajoutez la sauce soja et laissez caraméliser 7/8 min en remuant de temps en temps.  Ajoutez le saumon et saisissez-le  quelques instants +- cuit selon vos goûts!. Poivrez légèrement (pas besoin de sel; car la sauce soja est déjà salée!).
Servez chaud avec les graines de sésame dessus.



Petit conseil de caro:

On peut ajouter de la coriandre fraîche....


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