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48 articles avec legumes automne-hiver

PUREE DE RUTABAGA CITRON CIBOULETTE BAIES ROSES

Publié le par carochococo

Je suis tombée en faisant le marché sur des rutabagas!. J'avais cette recette en tête depuis un moment (recette du magazine "Zeste"). J'ai vraiment adoré ce mélange de saveurs douces et acidulées et que dire des notes fraîches de ma ciboulette du jardin!!! Elle revient......tout doucement. Je me régale de voir la nature se réveiller petit à petit.

 

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Rutabagas

 

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Mes ciboulettes

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 kg de rutabagas

1 citron bio

2 cc de baies roses

2 cs de crème épaisse

2 cs d'huile olive pour moi ou beurre?

1 botte de ciboulette du jardin!

sel, poivre

 

Pelez les rutabagas. Coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans une grand quantité d'eau bouillante salée pendant 20 min environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ciselez la ciboulette et concassez les baies. Râpez finement le zeste (j'adore ma râpe micro-plane, elle zeste tout...).

Egouttez les rutabagas, écrasez-les dans la casserole avec la crème, l'huile, sel, poivre, la ciboulette, le citron, sel, poivre et les baies.

Servez aussitôt avec un poisson par exemple?.

 

Petit conseil de caro:

A servir avec un poulet? une viande blanche...

 

 

Mes prochains ateliers Demarle chez moi (Castanet-Tolosan sud-est de Toulouse, 31):


Atelier + repas: "Découverte du nouveau catalogue printemps"

Le Vendredi 12 avril 2013 de 12h à 14h 

    

    Mini-roulés au roquefort (petit flexipan plat)
Mini-flan de légumes (mini-moule marguerite)

    Trio de mini-cakes sucrés (moule mini-cakes)


Je demande 5 euros  pour les frais ingrédients


"Pause gourmande""Découverte du nouveau catalogue printemps"

 Le samedi 13 avril à 14h 

Mini-roulés au chocolat

Macarons au citron

 

 

Une réservation est nécessaire pour une bonne organisation

 carochococo@orange.fr

Une vente des produits Demarle est proposée à la fin de l’atelier, sans obligation d’achat.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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BLETTES ET RAIE SAUCE ROUGE

Publié le par carochococo

Voilà, c'est dimanche, vous consacrez un peu de votre temps devant ma recette et je vous en remerçie. Mais, ce n'est pas tout, je vais vous faire un peu travailler, en vous demandant simplement de me dire à quoi est ma sauce?.Je vous donnerai la réponse demain...

 

 

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Ingrédients pour 4:

 

600 g de côtes de blettes

1 orange non traitée

1 oignon

10 cl de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de vin rouge

1 cs d'huile

Sel fin

Poivre blanc

 

Séparez  le vert des côtes de blettes. Coupez-les fibres en tronçons de 2 cm. Portez un grand volume d'eau à ébullition salé et faites-les cuire 5 mn.Ajoutez le vert 1 min avant la fin. Egouttez et réservez.

Prélevez le zeste de l’orange.

Pelez et émincez finement l’oignon.

 Dans une casserole, faites suer dans l'huile l’oignon. Ajoutez les morceaux de blettes. Laisser revenir quelques minutes,   salez, poivrez. Déglacez au vin blanc, portez à ébullition, baissez le feu. Ajoutez le zeste, remuez. Laisser cuire encore 5 mn. Couvrir. c'est prêt.
J'ai fait cuire pendant ce temps mes ailes de raies farinées au beurre.
J'ai servir le tout avec ma sauce (recette demain!) et du riz.
Petit conseil  de caro:
Vous pouvez faire les blettes sans vin blanc, c'est tout aussi bon.
 

 

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BRANDADE DE TOMPINAMBOURS AU HARENGS

Publié le par carochococo

C'est le plat idéal pour vous réconforter, avec cette semaine hivernale qui s'annonçe. J'ai quelques topinambours dans mon jardin, qui attendent sous terre d'être cuisiner. J'ai fait une petite cueillette ce week-end et je ne sais pas pourquoi l'idée m'est venue de faire cette brandade. Bon, vous allez me dire, il faut aimer le hareng!. Pour ma part, j'adore!. L'ensemble est onctueux et les saveurs ressortent bien.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 belles pommes de terre à purée

6 topinambours moyens

6 harengs fumé à l'huile

sel, poivre

20 cl de lait

1 cs de persil ciselé

1 gousse d'ail

 

 

Au cook'in:

Pelez les pommes de terre et les topinambours. Coupez en gros dés. Remplir le bol inox d'eau 1,5 l. Déposez les légumes dans le panier vapeur. Programmer 20 mn T120°C vitesse 2.

Enlevez l'eau et mettez le lait. Programmez 2 mn T90°c vit2. Ajoutez les légumes et mixez 3 mn à vitesse 5. Ajoutez 2 harengs en gros morceaux, le persil, l'ail, poivre, mixez 30 sc Vitesse 5. Rectifier l'assaisonnement.

Détaillez les harengs en lamelles.

Servir aussitôt chaud avec les harengs dessus.

 

Petit conseil de caro:

A faire sans les topinambours...

 

Vous procédez, sinon, comme pour une purée au topinambour et vous incorporez des morceaux de harengs que vous mixerez (attention à la purée colle!).

 


*Atelier + repas le Vendredi 18 Janvier de 12h à 14h chez moi à Castanet-Tolosan.

(participation de 5 euros pour les frais d'ingrédients).


Au menu:

Petits bouchons au thon

Saumon à la Thaïe au Cook'in

Corolles croustillantes poires/Chocolat

 

 

*Prochain atelier le vendredi 15 février 12h (menu à venir)

 

Une réservation est nécessaire pour une bonne organisation, Tél : 06.33.47.39.84 ou carochococo@orange.fr

Une vente des produits Demarle est proposée à la fin de l’atelier, sans obligation d’achat.


Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan/Cook'in à votre domicile dans les départements 31, 81, 11

Vous souhaitez devenir conseillère ou vous désirez tout simplement un renseignement, n'hésitez pas à me contacter.

 

 

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RISOTTO DE CHOU FLEUR NOIX ET BLEU SANS REMUER?.

Publié le par carochococo

Sniffffff! J'ai ramassé mon dernier chou-fleur du jardin!!! Je n'en ai pas mis assez cette année.....Il me reste quand même quelques choux verts, brocolis, choux romanesco, choux Chinois, choux Rave.......Donc, du choux, vous en aurez encore!!!!. Je lui ai fait sa fête à ce joli chou-feur, en le bichonnant dans un risotto, qui vous revigore, vous réchauffe, vous réconforte, vous....j'arrête, car c'est vraiment exquis!!!. Si, je vous dis quand plus, je n'ai pas remuer pendant plusieurs minutes???.

 

NOVEMBRE-2012 7004

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 beau chou-fleur

120 g de riz rond pour risotto (type arborio)

100 g de Saint-Agur

75 cl bouillon de poulet bio pour moi

1 cs Huile d’olive

1 cs de beurre

1 échalote

20 cl de vin blanc sec

10 noix

20 cl de crème fraîche liquide

Sel marin

Poivre noir du moulin

 

A la casserole: Préparation + cuisson = environ 30 min.

  • Nettoyer le chou-fleur, en retirer les feuilles extérieures. Détachez des petits bouquets.
  • Faire blanchir le chou-fleur 5 min dans une grand casserole d'eau boullante salée. Egouttez. Réservez.
  • Eplucher puis émincer l’échalote puis la faire blondir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude.
  • Ajouter ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant bien à l’échalote.
  • Mouiller la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn. Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment. Continuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais pas trop environ 15 min.
  • Incorpoez alors le Saint-Agur et la crème fraîche et les petits bouquets de chou-fleur.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
  • Pendant ce temps, faire dorer les tranches de chou-fleur réservées au début de la préparation à l’huile d’olive dans une autre poêle. Saler et poivrer. Présenter avec le reste des noix et les tranches de chou-fleur.

Au Cook'in sans remuer!: 

 

Même étape au début, j'ai fait blanchir le chou-fleur dans le panier inox 5 min T120C° Vitesse 2. Réservez, égouttez.

 

Epluchez l'échalote, coupez la en 4 et mettez le dans le bol du Cook'in : 3 secondes Turbo.

 

Ajoutez le beurre et programmez 2 minutes, 100°c, vitesse 2.

 

Versez le riz et programmez 1 minute, 100°c, vitesse 2.

 

Versez ensuite le vin blanc : programmez 1 minute 100°c, vitesse 2.

 

Ajoutez le bouillon de volaille, le sel, le poivre: programmez 13 minutes, 100°c, vitesse 2.

 

Ajoutez le chou-fleur, la crème fraiche, le Saint-Agur, la moitié des noix: 5 minutes 100°c, vitesse 2.

 

Servez bien chaud avec le chou-fleur doré à la poêle et le reste des noix!.

A tomber.........

 

Petit conseil de caro:

J'ai aussi fait sans vin blanc, c'est excellent!.

 

Les risottos n'auront plus de secret pour vous avec Mr Cook'in!!!.

Attention plus que quelques jours pour profiter du financement 10 FOIS SANS FRAIS!!!

 

Si vous le voulez pour Noël, c'est maintenant!!!. Je suis disponible autour de Toulouse.

 

 

Contactez-moi vite!!! carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84

 

 

 

ATTENTION! DERNIER ATELIER DE L'ANNEE (Il reste quelques places!):

 

MARDI 11 DECEMBRE DE 12h à 14h: 4 euros (frais ingrédients)

 

- Mini blinis pour apéro de fêtes (changement de dernière minutes!)

-Panacotta au saumon fumé sur biscuits aux herbes

-Corolles au chocolat et mousse choco-poires


NOVEMBRE-2012 6818

 

 

 

Si un de ces atelier vous tente, inscrivez-vous carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84


Lors de ces ateliers, j'utilise du matériel de qualité professionnelle (Flexipan, Cook'in...) que vous pourrez vous procurer à la fin de l'atelier. Cet atelier est sans obligation d'achat!.

Caroline

 

 

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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SALADE DE CHOUX DE BRUXELLE GOURMANDE!

Publié le par carochococo

Si les choux de Bruxelles ne vous disent pas grand chose, voici, une façon de les découvrir autrement!. Si je vous dis, qu'ils sont ultra frais (ramassés du matin, dans mon jardin!). C’est tellement plus agréable de manger des choux de Bruxelles de cette façon!. Enfin, pour ma part, j'adore ce légumes sous toutes ses formes!.

 

NOVEMBRE-2012 6904

 

 

Ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles frais
1 pomme
50 g de chorizo fort coupé en dés

1 cc d’huile d’olive extra-vierge
1 échalote

50 g d'amandes émondés

50 g de marron au naturel

1 cs d'huile de Colza Bio+ 1 cs d'huile olive

1 cs de vinaigre balsamique

1 cc de moutarde forte.

Lavez, ôtez les coeurs durs des choux de Bruxelles.

Faites-les blanchir 4 min dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans de l'eau froide pour qu'ils restent bien verts!. Egouttez.

Ciselez l'échalote. Faites-la fondre à l'huile d'olive, ajoutez le chorizo en petits dés, les amandes, les marrons. Egouttez sur du papier absorbant.

Coupez la pomme pelée en julienne. 

Préparez la vinaigrette (balsamique+moutarde, sel, poivre+huiles).

Servir le tout bien mélangé.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez tester avec des choux de Bruxelles surgélés???.

Ciselez l'échalotte. Faites la fondre à l'huile d'olive, ajoutez le chorizo en petits dés, les amandes, les marrons.

ATTENTION! DERNIER ATELIER DE L'ANNEE:

 

MARDI 11 DECEMBRE DE 12h à 14h: 4 euros (frais ingrédients)

 

- Mini blinis pour apéro de fêtes (changement de dernière minutes!)

-Panacotta au saumon fumé sur biscuits aux herbes

-Corolles au chocolat et mousse choco-poires

NOVEMBRE-2012 6818

Si un de ces atelier vous tente, inscrivez-vous carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84


Lors de ces ateliers, j'utilise du matériel de qualité professionnelle (Flexipan, Cook'in...) que vous pourrez vous procurer à la fin de l'atelier. Cet atelier est sans obligation d'achat!.

Si vous souhaitez organiser un atelier chez vous avant les fêtes, il me reste quelques dates!!.
Contactez-moi.

Caroline

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LASAGNE ENDIVES GORGONZOLA NOIX

Publié le par carochococo

Si vous n'êtes pas fan d'endives, voici un bon moyen de les savourer différemment. L'ensemble gorgonzola/noix/endives fonctionne parfaitement! et en plus c'est très gourmand!.

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Ingrédients:

6 plaques de lasagnes

4 belles endives

1 échalote

400 gr gorgonzola

40 gr parmesan

1 litre lait

80 gr farine

15 noix

1 cs huile olive

1 pointe couteau noix muscade

Sel & poivre

 

Coupez le gorgonzola en gros dés.

Hachez grossièrement les noix et réservez-les

Épluchez et hachez l'échalote

Nettoyez les endives- Otez les bouts durs.Coupez-les en rondelles de 1/2 cm environ.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec 20 gr de beurre et l'huile d'olive - Ajoutez les endives, laissez s'évaporer un bon moment - Salez et poivrez - Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les endives soient dorées et moelleuses.

Préparation de la béchamel (au Cookin pour moi!.)

Mélangez le lait et la farine dans une casserole - Salez & poivrez - ajouter la noix de muscade - Placez sur le feu et laissez épaissir tranquillement en remuant.

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez votre plat à four rectangulaire de 20x30 cm environ - Etalez successivement une couche de béchamel, une couche de lasagne, une couche de d'endives, une couche de gorgonzola, une couche de noix...Saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné.

Petit conseil de caro: Servez ces lasagnes avec un bonne salade verte à l'huile de noix.

 

 

Je vous invite à un atelier culinaire chez moi (à Castanet-tolosan, 31)

 "Spécial préparons les fêtes!"

VENDREDI 23 NOVEMBRE de 12h à 14h:

Menu:

-Mini- gougères saumon fumé à la ciboulette

-Ecrin de pommes de terre au foie-gras

-Chocolats de Noël

Si cet atelier vous tente, inscrivez-vous carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84

Lors de cet atelier, j'utilise du matériel de qualité professionnelle (Flexipan, Cook'in...) que vous pourrez vous procurer à la fin de l'atelier. Cet atelier est sans obligation d'achat!.

A très bientôt!

 

 

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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SOUFFLE DE CAROTTES AU FROMAGE COULANT

Publié le par carochococo

Voici une bonne recette pour faire manger des légumes aux enfants!!!. Comme je l'ai souvent dis, je me casse la tête parfois pour trouver des solutions, afin que mes enfants mangent assez de légumes...Cette recette est assez facile à faire (rapide même avec Mr Cook'in!) et vraiment délicieuse!.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :


  • 500g de carottes
  • 60g de parmesan
  • 25 g de beurre
  • 4 œufs
  • 25 g de farine
  • 250 g de lait
  • 6 vache qui rit
  • Ciboulette
  • Sel et Poivre du moulin
  • ciboulette
  • 1 cs de crème épaisse

Préchauffez le four à 180°C.


Rincez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes environ ou à la vapeur au Cook'in 20 min. Egouttez-les et mixez-les.

Faites une béchamel classique, pour moi au Cook'in en 5 mn!.

Ajoutez les jaunes à  la purée avec les vache qui rit, le parmesan, poivrez et la béchamel.

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement dans un cul de poule au mélange à l'aide d'une spatule.

Mettre dans des ramequins ou des moules en silicone (mais démoulage délicat!!!!).

Cuire 20 mn th6.

Servir de suite avec la sauce vache qui rit fondues dans la crème+ciboulette cislée!

 

Petit conseil de caro:

Calculez bien votre passage à table, afin que les soufflés ne retombent pas!!!

 

 

 
Je suis à votre disposition pour venir chez vous, vous  le démontrer quand vous voulez autour de recettes faciles, rapides, saines et économiques!!!. EN ce moment, profitez d'une solution de finançement en 10 fois sans frais jusqu'au 15 décembre!!! Idée de cadeau pour Noël?????.

Je me déplace sur le 31 et 81....
carochococo@orange.fr
06.33.47.39.84

 

 

*Ateliers chez moi! mois Octobre:

 

Réalisation des recettes + repas à table.

Prix de l'atelier: 4 euros (frais des ingrédients)!


-Vendredi 19 octobre de 12h à 14h à Castanet-Tolosan (31)

-Gaspacho blanc aux amandes et ses croustillants de chorizo

-Galettes de quinoa aux légumes

-Croustillants poires chocolat


-Mercredi 31 octobre de 14h3O à 16h3O à Castanet-Tolosan (31) :

 Atelier duo Papa/maman/Mamie/Papi et 1 enfant Atelier gratuit!.

Nous réaliserons des recettes sucrées pour petits et grands.


-Minis madeleines en coques de chocolat

-Cookies aux MM'S 

-Sucettes acidulées


Dégustation sur place!.


 

 

Publié dans Légumes Automne-hiver

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COURGE SPAGHETTI AUX PETITS LEGUMES ET VIANDE

Publié le par carochococo

Voici ma première recette de courge de la saison!!. Et quelle belle courge, que la courge spaghetti!. On  ne soupçonne pas en l'ouvrant, que l'on va trouver ces fameux spaghettis. En fait je l'ai accommodée de restes....du frigo avec une courgette, des champignons, de l'agneau...C'était très bon!.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge spaghettis

1 courgette

1 oignon

250g de champignons de Paris

300 g de restes d'agneau ( gigot, côtes...)

3 cs de sauce soja

1 cc d'huile de sésame.

poivre

1 cs d'huile olive

1 petit bouquet de coriandre fraîche

 

Pelez la courge et coupez-la en 4.

Faire cuire la courge spaghetti à la vapeur 20 min.

Dans une pôele ou au cook'in pour moi. Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez la courgette, faites dorer, les champignons (lavés et coupés en 4). Laisser colorer légèrement.

Ajoutez l'agneau, laisser mijoter 5 mnn.

Ajoutez la courge, la sauce soja,  poivrez. Faites mijoter 10 min.

A la fin, ajouter l'huile de sésame, la coriandre ciselée.

Servez chaud!

 

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire de même sans viande!

 

NOUVEL ATELIER CHEZ MOI!!!

 

JEUDI 18 OCTOBRE DE 14H A 16H30

 

-TRIO DE MINI-TARTELETTES POUR L'APERITIF

-FILET MIGNON DE PORC  MOUTARDE AU COOK'IN

-MINI CROUSTADES AUX POMMES

 

Venez découvrir les nouveautés autour de recettes faciles et impressionnantes.

Cet atelier est gratuit, mais il est impératif de réserver pour une bonne organisation.

Si vous souhaitez participer à un de mes ateliers, merci de réserver par mail ici chatelaincaro@orange.fr ou par tel 06.33.47.39.84

Vous pourrez goûter aux réalisations autour d'un café!.

Je travaille lors de ces ateliers, avec les produits Guy DEMARLE, une vente est organisé à la suite de l'atelier sans obligation d'achat!.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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PINTADE AUX CHOUX ET POMMES

Publié le par carochococo

Cette recette de pintade est faite pour les jours grands froids comme ces temps-ci!. La particularité de cette recette, réside, au fait que, je la sert avec des pommes fruits!. J'aime beaucoup le sucré-salé, comme vous le savez...Encore un beau choux de mon jardin, mais ces jours-ci, ils ont bien froids!!!.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 pintade moyenne
  • 1 beau chou vert frisé
  • 200 g de lard ou jambon de montagne épais
  • 3 oignons
  • 1 carotte
  • 10 cl de bouillon de volaille (bio pour moi!)
  • sel et poivre
  • 6 pommes golden

Nettoyez et lavez le chou. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-le.

Faite revenir les morceaux de pintade sur toutes les façes jusqu'à coloration. Réserver.

Emincez les oignons, la carotte. Coupez le lard en dés et faites fondre le tout dans une cocotte.

Ajoutez le chou avec le sel, le poivre.

Placez les morceaux de  pintade dans les légumes et mouillez avec du bouillon.

Peler les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Placer-les dans la cocotte 15 mi avant la fin de cuisson.

Laissez cuire à petit feu avec le couvercle 40 mn  environ.

 

Servir bien chaud!.

 

Petit conseil de caro:

Vous pouver placer également la cocotte au four Th4/5 (130°c) pendant 1 heure pour plus de moelleux!.

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PUREE CHOU-FLEUR ROQUEFORT NOIX

Publié le par carochococo

Ce mélange peut vous sembler bizarre, mais, je vous assure qu'il est surprenant et bien agréable!. J'ai utilisé mon dernier chou-fleur du jardin pas très présentable...et le rendre en purée m'a semblé évident!. C'est doux et avec ce mélange roquefort/noix (de saison !), c'est parfait pour accompagner une viande....

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 beau chou-fleur

100 g de roquefort

8 cerneaux de noix

2 cs de crème fraîche épaisse

sel, poivre blanc

 

 

Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter, mais garder un peu d'eau de cuisson.

Mixer le chou (pour moi au Cook'in) avec le roquefort, la crème, les noix, sel, poivre. Laisser à feu doux quelques minutes et réserver.

Server avec une viande rouge comme une entrecôte...

 

Petit conseil de caro:

Vous pouver faire ce même mélange en sous forme de gratin!.

Publié dans Légumes Automne-hiver

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