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TATIN DE BUTTERNUT AUX EPICES

Publié le par carochococo

TATIN DE BUTTERNUT AUX EPICES

La saison des potirons bat son plein. Même si la douceur ambiante ne nous motive pas trop encore à cuisiner des plats roboratifs, nous pouvons tout de même nous régalés autrement...

Ingrédients pour 6 tartelettes :


500 gr de chair de butternut .

150 gr de sucre
cannelle à
volonté

1 pâte brisée maison ou du commerce

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses.

Vous pouvez la faire un peu précuire à la vapeur pour l’attendrir.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, ajouter la cannelle et le verser dans les moules (pour moi grands ronds flexipan). Disposer dessus les lamelles de butternut et éventuellement, saupoudrer d’une pincée de cannelle.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. (j’ai fait ma pâte au robot i-cook’in). Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules ( pour moi découpoir cannelé 13 cm) et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour une trentaine de minutes.

Démouler les tartelettes encore chaudes.

Petit conseil de Caro:

Servir tel quel ou avec une boule de glace vanille. Nappez de caramel restant au fond des moules. On peut ajouter des noix concassées dessus!.

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CREME LAIT AMANDES PRALINE EXTRA!

Publié le par carochococo

CREME LAIT AMANDES PRALINE EXTRA!

Je sais je vais me faire taper sur les doigts (on va me dire que je fais de la pub!!), mais j'adore ce praliné extra!!.

J'ai réalisé ces petites crèmes au lait d'amande pour ma nièce qui ne boit pas de lait de vache. C'est très gourmand....toute la famille a adoré!.

  • Ingrédients pour 4 Flans:

    50 cl de lait d'amande bio

    2 oeufs

    1 sachet de sucre vanillé

  • 15 g de maizena

  • 2 cs de praliné extra gourmandise

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites bouillir le lait d'amande dans une casserole sur le feu.

    Pendant ce temps, battez les oeufs dans un récipient avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la maizena.

    Dès ébullition, versez le lait dans la préparation en fouettant bien et laisser épaissir à souhait. Remettre sur le feu doucement en remuant.

    Répartissez la crème dans 4 ramequins en verre ou aluminium.

    Entreposez au frais jusqu'au service.

​Petit conseil: retrouvez ma recette "en live" et express directement dans le robot i-cook'in (Guy Demarle )via wi-fi!!

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MINI CANNELES CHOCOLAT

Publié le par carochococo

MINI CANNELES CHOCOLAT

Les Cannelés.....mini ou gros?? c'est une question que je me pose à chaque fois que j'ai décidé de faire une fournée. J'ai la chance d'avoir les 2 tailles.

J'avoue avoir une préférence pour les minis...on peut les déguster tendrement et ils sont mignons, non?.

Ingrédients pour 30 Mini-Cannelés Flexipat (Nouveauté Guy Demarle!)

– 30 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 20g de beurre mou
– 70g de farine
– 140g de sucre
– 1 oeuf
– 1 jaune
– 2 cs de rhum brun (ou plus, si vous
aimez)
– 20g de cacao non sucré
– 70g de chocolat noir 70%

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Laisser infuser 30 minutes.

Ajouter le beurre lorsque le lait est tiède. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes à feu très doux. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, battre les œufs, les 2 jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter ensuite la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé.

Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi.

Verser le lait et le beurre petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, ou mieux, pendant une journée.

Au moment de cuire les cannelés, préchauffer votre four à 210°C.

Sortir la pâte du frigo et mélanger rapidement pour ré-homogénéiser la pâte.

A l’aide d’une cuillère ou le mieux d'une louche ou pourquoi pas un entonnoir automatique, versez la pâte dans les empreintes du moule à cannelés jusqu’au 2/3. Mettre à cuire pendant 30 minutes. Je ne beurre pas car, j'utilise des moules mini-cannelés en silicone Flexipat Guy Demarle qui ne nécessitent pas de beurrer et qui se démoulent parfaitement.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Petit conseil de Caro:

Vous pouvez les aromatiser de plusieurs sortes: vanille, café, épices....

Publié dans Goûter, Flexipat Cannelés

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i-cook'in le 1er robot connecté! Ateliers découvertes gratuits.

Publié le par carochococo

i-cook'in le 1er robot connecté! Ateliers découvertes gratuits.

Cuisiner n’aura jamais été aussi intuitif !

i-Cook’in, le 1er robot chauffant multifonctions connecté, imaginé par Guy Demarle,

rassemble plus de 10 fonctions permettant de réaliser en toute simplicité toutes vos recettes.

Grâce à sa connexion Wi-Fi sécurisée, accédez au Club Guy Demarle.

En un clic, envoyez-les vers votre robot et réalisez vos recettes en pas à pas…

Laissez-vous guider, votre i-Cook’in s’occupe du reste !

Cuisinier averti ou néophyte, vous serez conquis !

Inscrivez-vous à mes Ateliers découvertes i-cook'in "gratuits".

Vendredi 25/09 14h

Samedi 26/09 17h

Dimanche 27/09 10h

Inscriptions obligatoires pour une bonne organisation par mail, sms, Tel

Caroline CHATELAIN: 3 bis rue des églantines 31320 CASTANET-TOLOSAN
chatelaincaro@orange.fr Tel:06.33.47.39.84

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TATIN DE BETTERAVES ET SA QUENELLES CHEVRE/CIBOULETTE

Publié le par carochococo

TATIN DE BETTERAVES ET SA QUENELLES CHEVRE/CIBOULETTE

J'aime la betterave crue!. J'aime son goût terreux...et ses qualités nutritives. J'ai testé en tatin, car oui, je suis miss Tatin!.

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 betteraves (fraîches) pas trop grosses

– 50g de beurre salé

– 50g de sucre

– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– 1 pâte brisée maison ou feuilletée

- poivre

-1 fromage de chèvre type "petit Billy"

Peler les betteraves. Les couper par la moitié. Les mettre dans une casserole avec le beurre. Laisser revenir quelques secondes. Mouiller avec un fond d'eau,le sucre et le caramel balsamique,poivre.

Laisser cuire 10 min à feux doux. Réserver les betteraves. Les couper en rondelles un peu épaisses.

Les déposer dans le fond des moules (empreintes grands ronds flexipan pour moi). Pendant ce temps, faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Recouvrir d’un peu de sauce. Puis de rond de pâte brisée (découpé ) l'aide d'un emporte-pièce 13 cm).

Bien faire rentrer la pâte sur les côtés à l’aide d’un couteau rond.

Puis enfourner 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Mélangez le fromage avec la ciboulette ciselée, formez en des quenelles, que vous dresserez sur vos tartelettes.

Déguster en entrée, avec une salade bien verte.

Petit conseil de Caro:

Si vous n'aimez pas le chèvre, remplacer par de la crème épaisse.

TATIN DE BETTERAVES ET SA QUENELLES CHEVRE/CIBOULETTE

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CHEESE CAKE ANANAS CITRON VERT LEGER

Publié le par carochococo

CHEESE CAKE ANANAS CITRON VERT LEGER

Voilà comment succomber à la tentation d'un cheese-cake sans trop avoir de remord!.

J'ai tout simplement allégé la base!. Pas de beurre, juste des morceaux de spéculos émiettés...c'est aussi très bon....

Pour 6 cheese-cakes individuels dans les moules flexipan Saint-Honoré:

200 g de Philadephia

150 gr de fromage blanc

2 œufs

50 g de sucre

1 citron vert bio

Coulis d'ananas + morceau ananas (1 petit ananas frais bien mûr)

1/2 jus de citron.

1 paquet de spéculos

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer le fromage, la crème, le sucre et les oeufs. Ajoutez les zestes de citron verts puis verser dans les empreintes pour moi saint-Honoré Flexipan à l'aide d'un pichet bec verseur.

Enfournez pour 15 min. Laisser les cheese-cake dans le four éteint encore 15 min. Mettre au frais.

Préparer les dés d'ananas coupés en petits cubes (24 petits dés) et mixer le reste avec le 1/2 jus de citron pour le coulis. Réserver au frais.

Emietter les spéculos grossièrement et les faire torréfier au four 10 min à 180°c (pour moi sur une toile pâtissière SIlpat).

Démouler les cheese cakes, ajouter les dés d'ananas et le coulis. Terminer par des dés de spéculos.

Servir bien frais.

Petit conseil de Caro:

Faites vos cheese cakes la veille! ils seront meilleurs.

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AUBERGINES GRILLEES FARCES TOMATES/CHORIZO

Publié le par carochococo

AUBERGINES GRILLEES FARCES TOMATES/CHORIZO

Des aubergines grillées j'adore!! cette recette est succulente, savoureuse...

A tester absolument!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines

6 tomates mûres

100 gr de chorizo FORT

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

Huile d’olive

Sel, poivre

Herbes de Provence

parmesan

Compotée de tomates au chorizo:

Faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez l'oignon haché et les gousses d'ail hachées et faites-les cuire quelques minutes à feu doux.

Ajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en petits carrés puis faites les cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajoutez les dés de chorizo et faire compoter quelques minutes en ajoutant un peu de thym.

Salez et poivrez.

Couper les aubergines en tranches (pour moi dans la longueur) de 7-8 mm.

Quadriller les aubergines à l’aide d’une pointe de couteau, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et mettre quelques herbes de Provence.

Les mettre sous le grill du four quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

Recouvrir l’aubergine de la compotée de tomates au chorizo et d'un peu de parmesan râpé..

Remettre sous le grille quelques secondes.


C'est prêt!.

Servir avec une salade ou une viande...

Petit conseil de Caro:

On peut faire de même avec des courgettes?.

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MACARONS CASSIS DU JARDIN

Publié le par carochococo

MACARONS CASSIS DU JARDIN

Je crois qu'ils font partie de mes préférés!.J'aime bien quand on sent vraiment le goût du fruit. Et là je dois dire que c'est vraiment intense en cassis. Je fais mes coques avec mon assistant culinaire Cook'in car c'est vraiment rapide!!.

Pour la ganache:

180 g de purée de cassis

180g de chocolat blanc pâtissier

J'ai mixé mes cassis et j'ai passé au chinois pour obtenir une purée lisse et épaisse.

Coques pour 20 macarons environ:

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

1 belle pointe de colorant violet "les Artisants"

Préchauffez le four th 5 (140°c).

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in
Tamiser .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf , vous obtenez une pâte d'amandes
Réservez dans le cul de poule.
Nettoyez votre Cook'in et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule.
Fixez votre fouet.
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant
Si vous voulez colorer vos coques prenez de préférence du colorant en poudre (ou chocolat ) que vous incorporez avec votre tant pour tant.

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons (ou plus gros si vous le souhaitez) sur une toile en silicone Silpat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 12 min th 5 (140°c).

Sortez et laissez refroidir.

Laisser refroidir et remplir les coques à la poche à douille de ganache

Petit conseil de caro:

On peut varier les plaisirs avec différents parfums....d'autres recettes sur mon blog!

Publié dans Macarons, Toile Silpat

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MOELLEUX PISTACHE FRAMBOISES DU JARDIN.....

Publié le par carochococo

MOELLEUX PISTACHE FRAMBOISES DU JARDIN.....

J'avais cette recette sous la main depuis un moment.

Il s'agit d'un gâteau de saison, frais et ensoleillé!. En ce moment, j'ai pas mal de framboises dans mon jardin. La chaleur et la pluie des derniers jours font que "ces miss" sont plus belles que jamais!. Autant se régaler!.

Ingrédients

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 200 g chocolat blanc pâtissier
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 cs de pâte de pistache "gourmandise Demarle"
  • 125 g poudre d'amande
  • 80 g farine
  • 3 oeufs jaunes et blancs séparés

Préchauffer le four T6/7 (180°)
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, la pâte de pistache et le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie ou micro-ondes en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la poudre d'amande et la farine, bien mélanger les poudres.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Poudrer légèrement les framboises du mélange poudre de pistache/amande/farine dans un petit bol (elles ne descendront pas à la cuisson).
Ajouter le mélange de poudres dans la crème mascarpone /chocolat en plusieurs fois et à la spatule, bien mélanger.
Ajouter les blancs délicatement.
Verser dans un moule (pour moi le moule Tournesol Flexipan Demarle), disposer les framboises poudrées sur la surface en les enfonçant un peu.
Enfourner pour environ 35 minutes en surveillant la cuisson.


Vérifier la cuisson à la pointe de couteau.
Laisser un peu refroidir avant de démouler sur grille jusqu'à complet refroidissement.
Poudrer la surface de sucre glace avant de déguster.

Petit conseil de Caro:

SI vous voulez un gâteau plus fun! ajouter une pointe de colorant vert!.

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CAPPUCINO DE PETITS POIS ECUME DE LAIT CITRONNE

Publié le par carochococo

CAPPUCINO DE PETITS POIS ECUME DE LAIT CITRONNE

Envie de frais, de bon, de coloré!! ce cappucino vert et léger vous enchantera...l'espume de lait est plus léger que la chantilly!!

Ingrédients

Pour le velouté :

1 kg de petits pois frais= 400 g de petits pois écossés

1 échalote

1/2 litre de bouillon de légumes bio de volaille pour moi

5 cl de crème liquide entière ou légère

sel, poivre

10 cl de lait

1/2 zeste de citron Bio

Préparation :

Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les petits pois et cuire 7/8 minutes. Égoutter en conservant le bouillon.

Mixer les petits pois et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer.

Enfin passer la préparation au chinois.

Verser la préparation dans des verrines ou petites tasses. Réserver au frais.

Porter le lait à ébullition avec les zestes de citron et le sel.

Mixer pour obtenir une écume.

Servir frais avec l’écume au citron, c'est frais, coloré et léger!!

Petit conseil de Caro:

A faire avec des fèves?.

Publié dans Salades - entrées

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