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VITE DE BONNES LENTILLES, IL FAIT FROID!

Publié le par carochococo

 

Les lentilles sont riches en glucides complexes, en vitamines du groupe B. Ne renfermant pas de lipides, elles ne grèvent pas le budget des calories, surtout quand elles sont consommées au naturel.
On célèbre souvent leur richesse en fer qui est réelle : 3,3mg pour 100g mais celui-ci est très mal absorbé.
Il n'empêche que les lentilles sont un excellent produit tout à fait bénéfique pour la santé.

Mes lentilles, je les adore en salade l'été avec des dés de tomates, oignons rouges. Mais, quand les premiers froids se font sentir ce sont celles de ma maman que je préfère! Encore une fois, une bonne recette de famille, oui, je sais, je vous bassine avec la famille, mais c'est ce qui compte le plus pour moi! Cette recette est très roborative c'est vrai, un peu plus riche que des lentilles en salade, mais c'est trop bon...

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 paquet de lentilles vertes du Puy

  • 2 carottes

  • 1 gousse d'ail

  • 2 ou 3 couennes

  • 1,5 kg de Saucisse fraîche de Toulouse et/ou

  • cuisses de confit de canard et/ou

  • coustellous de porc et/ou

  • saucisse sèche

  • Sel, poivre

  • Bouquet garni

Lavez les lentilles et faites les blanchir à froid 5 min avec les couennes. Egouttez.

Dans une cocotte, mettre les lentilles couvrir d'eau froide à hauteur et portez à ébullitons, ajoutez les carottes en rondelles, la gousse d'ail, les couennes et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux deux bonnes heures à couvert.

Pendant ce temps, faire revenir la saucisse, les coustellous et le confit séparemment. Au bout de deux heures de cuisson ajoutez la vainde en morceaux et la saucisse sèche et laissez mijoter encore 30 min.

Servir bien chaud.

 

Petit conseils de caro:

  • C'est un plat familial, souvent j'en fait une grosse quantité que je congèle.

  • N'oubliez pas de mangez l'ail cuit!

  • Mettez la viande de votre choix, le confit ajoute c'est vrai beaucoup de goût et de moelleux!

 

Publié dans Viandes

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LE MESTURET

Publié le par carochococo

Mais c'est quoi ce nom?

Un de ces gâteaux régionaux oubliés de nos mamies. 

Typique de la cuisine paysanne de chez moi :-)Lo mesturet vient du Tarn et du Lauragais, région du pastel au sud-est de Toulouse.

Facile à faire, il ressemble au millas !

 

 

 

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Ingrédients:

2 kg de potiron ou citrouille
200 g de sucre
150 g de farine de Maïs (Magasin Bio)
75 g de farine de blé
1 citron non traité pour le zeste ou orange 
1 cs de rhum (facultatif)


Pelez votre potiron et coupez le en cubes.

Faites le cuire à la vapeur 10 mn.

Laissez-le s'égoutter dans une passoire 1 bonne heure.

Mixez et incorporez les 2 farines, le sucre, le zeste de citron, le rhum. Mélangez bien et mettre dans un moule beurré ou en silicone.

Enfournez 1 h à 180°C (th6).

Servir tel quel pour le goûter ou imaginez-le en dessert avec pourquoi pas une boule de glace vanille?

 

 

Petits conseils de caro:
 

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  • Que faire avec les graines de potiron? Tout simplement les faire sécher quelques temps, puis vous les conserver dans une enveloppe et au printemps vous les replantez par trois (tête en haut ) pour avoir à nouveau de spendides potirons!
  • La farine de Maïs, vous la trouvez en magasin Bio ou on commence à en trouver dans les grandes surfaces dans les rayons Bio aussi.

Publié dans Petits Marmitons

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BRICKS A LA GRATOUNADE, POMMES CONFITES ET CHUTNEY D'OIGNONS

Publié le

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Mais c'est quoi au juste cette gratounade?

Lors d'un inventaire de mon congélateur, j'ai trouvé un paquet de "gratounade" que j'avais acheté lors d'un marché au gras (Sud-Ouest oblige!). Il s'agit donc de dés de magrets et de canards confits. Une question m'obstinait toute l'après-midi, que faire avec? Une salade aux magrets confits...classique! Non, il me fallait quelque chose de plus original. Un "Flash" m'est apparu enfin, j'allais me lancer dans des "Bricks à la gratounade avec des pommes confites" . Le coup de feu passé (diner des petitous!!!), je me lance dans ma popote, quelques pommes par-ci, un peu de gratounade par-là, un soupçon d'épices, un, deux, trois pliages de bricks et hop dans la poêle..............

Résultats? vous voulez savoir?

A vous d'essayer...

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1/2 paquet de gratounade soit 150 g

  • 2 pommes

  • 1 pincée de cannelle

  • sel, poivre

  • 2 cs d'huile d'olive

  • 1 cs de persil

  • 3 feuilles de bricks

Faites chauffer votre poêle et dorez votre gratounade quelques minutes. Gardez le gras dans la poêle et réservez sur du papier absorbant les morceaux de viande.

Pelez et coupez en dés vos pommes, les faire colorer dans le suc confit. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez une pincée de cannelle, salez, poivrez.

Rajoutez votre viande (un peu mixée et dégraissée) aux pommes, mélangez.

Ciselez votre persil et lincorporez à la farce.

Prendre une feuille de brick et 1 cs de farce et suivre l'exemple ci-dessous pour le pliage (site MARMITON):

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-feuille-filo-et-feuille-de-brick-pliage-basique.cfm

Faire cuire vos bricks avec 2 cs d'huile d'olive en les retournant pour qu'elles dorent bien.

Servir avec un chutney d'oignons et une salade verte.

Petits conseils de Caro:

Vous pouvez utilisez soit des coeurs de canards confits soit du magret séché? A vous de voir...si vous ne trouvez pas de "gratounade".

Blogs à Croquer

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POIRES AU CARAMEL ET MOUSSE AU CHOCOLAT ♥♥♥

Publié le par carochococo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Avec le journal local du dimanche, il y a un magazine plutôt sympa qui s'appelle "Fémina". Je m'empresse vite d'y découvrir dedans les recettes, car c'est vrai, elles sont très alléchantes. J'avais gardé sous la main l'une d'entre elle, qui, m'a paru fort délicieuse. Me voilà lancée dans l'aventure, pour honorer une fin de repas de famille.

Hummm!!!! des poires très parfumées + la mousse au chocolat = Topissime....J'avoue, j'ai ajouté ma petite touche: un peu de crème de poire d'Olivet et beaucoup d'amour!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

·       4 poires

 

·       20 morceaux de sucre

 

·       100 g de chocolat pâtissier

 

·       3 oeufs

 

·       50 g de zestes d'orange confits

 

·       1 bâton de cannelle

 

·       1 pincée de sel

 

·       crème de poire ou liqueur (facultatif)

 

Epluchez les poires. Versez 75 cl d'eau dans une casserole, ajoutez la cannelle et les poires coupées en deux. Faites cuire doucement 20 min. Retirez du feu. Egouttez les poires.

Placez les morceaux de sucre dans une casserole à fonds épais. Ajoutez 10 cuil. à soupe d'eau froide. Laissez dissoudre sur le feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur caramel doré. Hors du feu, ajoutez les poires et laissez mariner 3 h environ au frais.

Préparez la mousse au chocolat: séparez les jaunes des blancs. Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans une casserole au bain-marie. Laissez fondre sur feux doux. Au dernier moment, lissez le chocolat à l'aide d'un fouet. Incorporez-le aux jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs.

Montez-les en neige et incorporez-les délicatement à la prépararation au chocolat, à l'aide d'une spatule.

Laissez reposer 3 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez un doigt de liqueur de poire au fond des coupes.

Ajoutez les fruits et un peu de jus de la marinade. Répartissez dessus la mousse au chocolat. Parsemez de zestes d'orange confits émincés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans Desserts aux fruits

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BETTERAVES CRUES 100 % VITAMINES!

Publié le

Les Betteraves, Beurk............ vous allez me dire peut-être. Mais, moi je les adore, surtout crues, lorsqu'elles sont bien juteuses comme cette fois-ci. Merci "Mr DOMERGUE": je vous explique, il s'agit d'un gentil Monsieur qui habite près de chez ma maman à "Mazamet" et qui a un potager "extraordinaire" que du bon et du bio! A chaque fois que je fais un petit séjour chez mes parents, je reviens avec un panier garni de "merveilles" carottes, salades, poireaux, tomates...et betteraves, et on a tout de suite envie de les cuisiner ou de les consommer tels quels vu la fraîcheur des produits. Aujourd'hui, j'ai donc râpé mes betteraves (râpe ultra-fine) et j'ai obtenu presque un "nectar", auquel j'ajoute une cs d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique, sel, poivre. Un vrai régal en bouche. Allez-y tentez l'expérience, vous verrez ça vaut le coup!

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Quelques infos sur ce magnifique légume:

Légume racine de la famille des "chénopodiacées".Il en existe des rondes, des longues, des jaunes, des rouges et même des blanches... La betterave apporte assez peu de calories... et puis, le lendemain, vous ferez peut-être pipi rouge ce qui ne manquera pas de vous étonner!. La betterave rouge fait partie des légumes racines riches en glucides, surtout du saccharose), et assez énérgétiques (40 à 45 kcalories). C’est un légume intéréssant comme aliment de diversification minérale et vitaminique. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle renferme aussi de nombreuses vitamines B et C. Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l’intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins!

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Publié dans Salades - entrées

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FILET MIGNON DE PORC AU CARAMEL DE GINGEMBRE ♥♥♥

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En discutant avec ma soeurette l'autre jour, nous parlions de filet mignon qu'elle avait dégoté chez un trés bon charcutier de notre ville natale "Mazamet". J'ai vite retrouvé sa recette et me suis mise aux fourneaux. "Filet mignon au caramel de gingembre", rien que le titre, on s'en lèche les babines! Si vous aimez le sucré/salé et les plats très parfumés, ne manquez pas celui-ci.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Filet Mignon de porc de 600 g environ

  • 2 cs de miel d'acacia

  • 1 cc de 4 épices

  • 1 cs de poivre vert

  • 1 cs de soja

  • 2 gousses d'ail

  • 2 cs d'huile d'olive

  • 75 g de gingembre frais

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Pelez le gingembre et râpez en la moitié dans un plat. Gardez le reste. Pressez l'ail et ajoutez le sel, les 4 épices, le soja, le miel et l'huile , mélangez bien la marinade. Enrobez la viande de ce mélange, couvrir et faire mariner 1 h au frais.

Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces avec 1 cc d'huile d'olive, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Ajoutez quelques cuillères d'eau, si le jus caramélise trop. En fin de cuisson, ajoutez le reste du gingembre râpé et le poivre. Servir chaud avec pâtes ou légumes verts...

Petits conseils de caro:

  • Vous pouvez très bien congeler votre gingembre

Publié dans Viande Porc

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VIVE LES VACANCES..........

Publié le

Ça y est, les vacances sont finies et nous en avons bien profité pour cuisiner en famille (neveux, parents, frère et soeurs...). Notre sujet de discussion tournait beaucoup autour de la cuisine ("blogueuse" oblige!). Que c'est agréable de se retrouver dans la cuisine familiale et bavarder. Qu'allons nous faire pour le goûter? et pour ce soir? et pour Nöel? D'autant plus que le temps était assez maussade et nous avions envie après une bonne balade de nous coucouner (cookies, dents de loup, pot-au-feu et j'en passe...). Je crois qu'à force de parler de mon blog, de faire des photos pour chaque plat, j'ai donné le virus à mes neveux, ils veulent tous cuisiner et faire leur blog maintenant !!!! Ma chère soeur est ravie.......enfin?

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DES DENTS DE LOUP!!!! ♥♥♥

Publié le par carochococo

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Maman, j'ai peur!!!!!!!!!!

Quel enfant n'a pas eu peur des dents de Loup?

Tant d'histoires racontées du gros méchant loup!

 

Dans ma famille, c'est une tradition depuis des générations, on fait des dents de loup. Ce sont tout simplement de délicieux gâteaux pour le goûter. Les enfants adorent, car ce sont vraiment des dents longues et pointues qui font très très peur!!!

Moule à dents de loup, moule pour faire cuire les pâtisseries, il est vrai que l'on perçoit toutes les grosses dents pointues. C'est un moule spécial qui ressemble à un toit d'usine ondulé que l'on trouve dans des magasins spécialisés en pâtisserie http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gob-plaque_dent_loup_220510.html (boutique). La recette est toute simple et le succès garantie.

Ingrédients pour 3 plaques:

  • 3 Oeufs

  • Même poids des oeufs en sucre et en farine

  • Zestes de citron ou fleur d'oranger

Battre les oeufs et le sucre au fouet longuement, incorporez la farine et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très aéré.

Beurrez le moule et mettre une cuillière à café dans chaque rainure.



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Cuire dans un four préchauffé th(6) environ 10 min.

Démoulez avec la pointe d'un couteau.

Publié dans Petits Marmitons

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SALADE D'ENDIVES, CHEVRE ET POIRE...

Publié le par carochococo

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Il s'agit d'une salade fraîche, sucrée, salée que j'ai inventé après avoir fait un petit tour dans le frigo de ma maman. J'ai beaucoup aimé l'association poire/endive/chèvre (on peut très bien remplacer par du roquefort) avec le côté craquant des noix on adore...

 

Pour 4 personnes:

  • 3 endives

  • 1/2 bûche de chèvre

  • 4 croûtons de pain

  • 2 poires william's

  • 2 tranches de bacon

  • 50 g de cerneaux de noix

  • 3 cs huile d'olive

  • 2 cs de vinaigre balsamique

  • 1 cc de moutarde forte

  • sel, poivre

  • 2 ou 3 dattes pour la déco

poires

Coupez les endives en chiffonade, les disposez dans un plat

Disposez les cerneaux de noix, les cubes de poires préalablement pelés. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile le bacon, le disposez sur la salade.

Faire une vinaigrette dans un bol avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, sel, poivre.

Coupez le chèvre en rondelles, le mettre sur les croûtons et passez sous le grill au moment de servir.

Disposez le fromage sur la salade et servez sans attendre avec la vinaigrette.

Petits conseils de caro:

  • On peut remplacer le bacon par du magret séché.

  • Ajoutez du miel sur le chèvre

 

 

Publié dans Salades - entrées

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DINETTE DE CRUDITES SAUCE ROQUEFORT

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J'essaye d'initier mes deux petits aux différentes crudités, ce qui n'est pas évident parfois. L'autre jour, j'ai testé une présentation rigolote et une sauce au roquefort en accompagnement (ils aiment bien ce fromage). Résultat satisfaisant, puisqu'ils ont goûté à tout et ont adoré la sauce. Par dessus tout, ils ont apprécié de manger avec les doigts!

Tout simplement, choisir des crudités de saison: carottes, céléris branche, tomates... Lavez-les et coupez les en petits tronçons, gardez quelques feuilles de céléris pour la présentation. On peut aussi ajouter du chou fleur, du concombre, des champignons...

Faire une petite sauce avec du fromage blanc (3 ou 4 cs), du roquefort émietté (2 tranches) et ajoutez du persil et/ou de la ciboulette hachés. Bien mélangez le tout à la fourchette ou au robot, salez, poivrez et servez.

Conseils:

Pour la sauce, vous pouvez faire simplement avec du fromage blanc et des herbes fraîches, ou changez de fromage par exemple du chèvre frais, essayez avec avec du curry...

Publié dans Petits Marmitons

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