Viande Canard

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Jeudi 1 mars 2012 4 01 /03 /Mars /2012 09:26

MAGRET LAQUE ET TAJINE DE CHOUX A L'ORANGE

Ce sont les derniers choux de mon jardin!. Je commençe avec ce beau soleil, à préparer mon prochain potager...

Du chou façon Tajine, c'est moelleux et parfumé à la fois, j'adore!. Les parfums d'oranges lui vont bien!. En ce moment, je trouve des oranges Bio à un prix ultra raisonnable, non seulement, elles ont un parfum incroyable, mais encore elles sont juteuses et sucrées à point. On sent vraiment qu'elles ont pris le temps de pousser lentement au soleil!.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 beau chou vert ou 2 petits

2 carottes

1 orange bio

1 oignon

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre en poudre

10 cl de bouillon de volaille (kub bio pour moi).

Couper le choux en 2. Otez le coeur et laver-le. Faites-le blanchir dans une grande cocotte d'eau salée 3 min. Egoutter.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir un oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes coupées en batonnets. Faites les colorer légèrement. Ajouter les épices, remuer.

Ajouter alors le choux haché grossièrement. Remuer quelques instants. Ajouter le bouillon et le jus d'orange+1 zeste et laisser mijoter à couvert 20 mn.

Pour le magret laqué:

2 magrets

3 cuillères à soupe de miel liquide

2 cs de vinaigre balsamique

2 cs de sauce soja

Poivrel

Quadriller la peau des magrets en l’incisant.

Saupoudrer les magrets de sel et bien frotter pour imprégner la viande

Déposer les magrets côté peau dans une cocotte en fonte pas trop chaude.

Faites cuire 8 mn côté peau et 2 cuire de l'autre.

Réservez. Dégraisser et ajouter le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja. Faites chauffer doucement et rajouter les magret pour les napper de sauce. Laisser 1min de chaque côté et servir aussitôt avec le choux à l'orange.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette recette avec des aiguillettes de canard...

Je vous offre une recette en vidéo!!!

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Lundi 21 novembre 2011 1 21 /11 /Nov /2011 15:55

AIGUILLETTES DE CANARD ET SA PUREE DE CELERI

Les marchés au gras commençent à ouvrir dans le sud-ouest. A nous les foies gras, confits....et aiguillettes. J'aime bien les associer au sucré, comme ici avec cette sauce orange-gingembre et comme accompagnement une purée de céléri rave.

J'ai fait ma marinade au cook'in, mais vous pouvez la faire avec vos propres moyens...

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Pour la marinade faite au COOK'IN:

3 gousses d'ail

20 grs de gingembre frais

4 grosses oranges à jus (bio ici)

3 càs de miel

50 gr de sauce de soja douce

12 aiguillettes de magrets de canard

1/2 càc de fleur de sel

Pour la purée de celeri:

1 petit celeri

2 belles pommes de terre farineuses

1 noix de beurre

10 cl de crème fraiche

sel, poivre

Préparation de la marinade:

Epluchez les gousses d'ail et le gingembre puis coupez-les en 4. Placez-les dans le bols, posez le panier inox dessus et réglez la minuteur sur 10s et la vitesse sur 6. Pressez 1 orange et versez le jus dans le bol ainsi que la sauce soja et le miel réglez le minuteur sur 10 s et la vitesse sur 4.

Disposez les aiguillettes dans un plat creux et versez la marinade dessus et laissez reposer au frais au moins 1h.

Pour la purée:

Pelez le celeri rave et les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Egouttez et mixez (cook'in pour moi avec la crème+beurre+sel, poivre). Réservez au chaud.

Faites cuire les aiguillettes aller-retour pour qu'elles soient bien colorées. Réservez au chaud dans une assiette. Mettre à la place la marinade et laisser réduire quelques instants jusqu'à ce que la sauce est une consistance sirupeuse.

Servez avec la purée chaude.

Petit conseil de caro:

à faire avec des magrets....

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Lundi 25 janvier 2010 1 25 /01 /Jan /2010 10:01

MAGRET DE CANARD CARAMEL A L'ORANGE, PUREE DE TOPINAMBOUR

Le canard et l'orange sont bons copains!. C'est une association qui me plait beaucoup et je ne sais pourquoi, mais, le topinambour en accompagnement, ça me tentait bien. Orange, canard et topinambour, pas déçue du tout!. Enfin, c'est mon avis!. A vous d'essayer....

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard
2 oranges non traitées
10 cl de vinagre balsamique
75 g de sucre
sel, poivre

1 kg de topinambours
sel, poivre
10 cl de lait chaud
1 noix de beurre

Epluchez les topinambours, les couper en deux. Les mettre à la cocotte minute 10 min.
Les passer à la moulinette pour obtenir une purée fine ou les écraser à la fourchette pour une purée plus grossière.
Ajoutez un peu de lait chaud, le beurre, bien remuez, salez, poivrez légèrement.

Faites chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matières grasses), la poêle ne doit pas être brulante. On entaille le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu’à la chair. Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes. Videz la graisse.

Remettez les magrets sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes. Eteignez le feu.Salez et poivrez le magret. Posez un couvercle sur celui-ci et laissez les magrets au chaud à couvert pendant 2 minutes.
Coupez ensuite vos magrets en tranches d’un centimètre environ. La cuisson est en principe parfaite!.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre (attention, il faut surveiller, àa va très vite!), déglacer avec le vinaigre balsamique (attention aux projections!), remuez et ajoutez le jus des deux oranges et le zeste d'une. Laissez encore cuire pour obtenir un caramel d'oranges un peu sirupeux.

Servir avec les magrets et la purée de topinambours.

Petits conseils de caro:
vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre à la purée pour diminuer le goût (parfois un peu fort pour certains) des topinambours.

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Lundi 9 novembre 2009 1 09 /11 /Nov /2009 21:00

PARMENTIER DE CANARD AUX NOISETTES

Cette recette me trottait dans la tête (recette de Cyril Lignac) depuis un moment déjà et je l'ai réalisé ce week-end. J'en ai vu des recettes de hachis au confit de canard, mais avec des noisettes, ça m'interressait bien.Nous avons beaucoup aimé ce plat très savoureux, mais je dois dire un peu trop riche!. A refaire donc un peu plus light!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuisses de confit de canard
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cs de ciboulette

100 g de noisettes
1 kg de pommes de terre
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre
20 cl de crème
4 cs de parmesan râpé

Épluchez l'échalote, l'émincer et concassez grossièrement les noisettes.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau, lorsqu'elles sont bien tendres, les égoutter (gardez un peu d'eau et les écraser à la fourchette, rajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et incorpoez l'huile d'olive.
Mélanger bien jusqu'à une consistance ni trop pâteuse ni trop liquide, incorporez la moitié de l'échalote, l'ail écrasé, le ¾ des noisettes, la moitié de la ciboulette,salez, poivrez et mélangez bien.
Désosser et émiettez finement le confit en enlevant un maximum de gras, le dégraisser dans une pöele à sec (vider le gras) et déposer-le dans un plat à gratin, ajoutez le reste d'échalote et de ciboulette, mélangez bien et répartissez uniformément. Salez et poivrez un peu.
Recouvrez avec la purée puis saupoudrez du reste de noisette. Faire bouillir la crème et le parmesan et nappez le hachis.
Faire gratiner 5 min et poursuivre la cuisson au four th6 10 min pour qu'il soit bien chaud.
Servir avec une salade.

Petit conseil de caro:

On peut ajouter plus d'herbes + persil à la purée!

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Lundi 9 mars 2009 1 09 /03 /Mars /2009 08:57

MAGRET DE CANARD, SALADE TIEDE DE HARICOTS BLANCS A LA BASQUAISE

J'ai fait le plein de canard au marché au gras de Mazamet pendant les vacances de février. Un petit air de Pays-Basque soufflant dans mes idées de menu du dimanche, j'ai eu envie de pimenter mon magret et de l'accompagner d'une salade de haricots blancs bien relevée. J'aime particulièrement ces haricots blancs frais en salade tiède aillée avec une grillade ou un poisson.

Ingrédients pour 4:

2 magrets de canard
piment d'espelette
1 kg de haricots blancs à écosser (déjà écossés et congelés pour moi) soit 500 grs environ écossés.
1 oignon
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel, poivre
3 cs de vinaigre de vin
2 cs d'huile d'olive
5 pimientos de piquillos (petits piments doux en bocal)

Dans une grande marmite, mettre un grand volume l'eau salée. Ajouter le bouquet garni et après l'ébullition mettre alors les haricots écossés et les laisser cuire à petit feu. Lorsqu'ils sont à point ( tendre) environ 20 min, les égoutter.
Préparer la vinaigrette avec 2 cs d'huile, 3 cs de vinaigre de vin, sel, poivre et la persillade.
Assaisonner les haricots encore chauds avec la vinaigrette fortement relevée. Ajoutez les pimientos de piquillos coupés en lanières. Bien mélangez, réservez tiède.

Cuisson pour un magret rosé:

Remettez le magret sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes. Eteignez le feu.Salez le magret et saupoudrez-le de piment d'Espelette. Posez un couvercle sur celle-ci et laissez le magret au chaud à couvert pendant 2 minutes.
Coupez ensuite votre magret en tranches d’un centimètre environ. La cuisson est en principe parfaite!.
Servez le magret avec la salade tiède d'haricots blancs....

Petit conseil de caro:

Si vous trouvez le magret trop gras (recette diététique), vous pouvez enlevez la peau et le faire cuire 4 min de chaque côté ou utilisez des aiguillettes de canard.