Garniture :

1 bouquet de persil

3 gros oignons

10 échalotes

1 écorce d'orange non traitée

Préparation : Demandez à vôtre boucher de dénerver les joues de bœuf ou faites-le vous même.

Préparer la marinade : couper les joues en deux et la disposer dans un saladier avec le vin blanc, 4 gousses d'ail épluchées et écrasées, 3 brins de thym, du poivre noir et 3 pincées de gros sel. Mettre au frais. 6 heures après, chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande épongés. Ajouter les oignons et les carottes coupés en quatre, 3 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1 brin de thym et le poivre noir concassé. Laisser cuire pendant 10 mn en remuant. Déglacer avec le vin blanc de la marinade qui aura été filtré, puis ajouter le beurre, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 3 heures en arrosant régulièrement avec le jus.

Préparer la garniture : éplucher les oignons et les échalotes, couper en quatre les oignons. Dans une sauteuse, les faire revenir au beurre sans les colorer. Déglacer avec le vinaigre, après évaporation ajouter le vin blanc. Faire bouillir 2 mn et incorporer le miel, la cannelle, l'écorce d'orange et 3 pincées de sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure sur feu doux, à couvert.

15 minutes avant la fin de la cuisson, enlever la cannelle et l'écorce d'orange, les carottes, l'ail et le thym. Ajouter cette garniture à la viande, compléter avec une noix de beurre et un demi-verre d'eau. Mélanger délicatement, assaisonner et achever la cuisson.

Petit conseil de caro:

J'adore cuisiner différemment et découvrir chaque jour de nouvelles saveurs. J'ai voulu essayer une recette de brochettes de boeuf Thaie qui m'a beaucoup plus dans le dernier Cyril Lignac (Cuisine By). Facile à faire et très parfumée, la présentation avec ces brochettes de citronelle est assez originale! Quel petit moment de bonheur et quelle joie de pouvoir profiter un peu de l'exotisme de ce pays à travers ces brochettes.

Ingrédients pour 4 pers:

• 750 g de boeuf (filet)

• 2 tiges de citronnelle

• 1 petit piment vert

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 1 petit morceau de gingembre

• 2 cs de nuoc-mam

• 1 cs de sucre

• 1/2 citron vert

• 2 cs d'huile d'olive

Sauce Thaie:

• 3 branches de menthe

• 3 branches de coriandre

• 1 échalote

• 2 cs de sauce nuoc-mam

• 1 cs de sucre

• 3 cs de sauce soja

• 1/2 citron vert

• 2 cs d'huile d'arachide

Coupez le boeuf en cubes, piquez-le sur des tiges de citronelle et réservez dans un grand plat.

Coupez finement la citronnelle dans un saladier.Pelez et émincez les échalotes et le gingembre et ajoutez l'ail pelé et écrasé. Retirez les graines du piment et coupez-le finement. Ajoutez-le à la préparation avec le sucre, le nuoc-mam, le jus de citron vert et un peu d'eau. Mixez le tout,puis enrobez la viande du mélange et laissez mariner au frais 10 min environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et revenir les brochettes. Réservez au chaud.

Préparez la sauce Thaie avec la menthe et la coriandre ciselées, l'échalotte hachée, le jus de citron vert, le nuoc-mam,la sauce soja, l'huile d'arachide et le sucre, bien mélanger le tout. Servez les brochettes avec la sauce Thaie.

Petits conseils de caro:

• J'ai accompagné ce plat de riz basmati, mais dans la recette originale, il y a des nouilles somen (ou cappellini)