Le lapin est savoureux; si on ne le brusque pas. Avec une cuisson douce et une marinade un peu avant, il restera moelleux. Cette recette (trouvée dans un vieux "Elle à table") est délicieuse, la sauce exquise et les parfums  embaumeront la maison. Je pensais que mes enfants auraient un peu de mal avec la moutarde (j'en ai mis que 2 cs au lieu de 3), mais pas du tout!. Le miel et les épices rééquilibrent le tout et la sauce reste douce... J'ai juste changé la cuisson de base qui était au four, à la cocotte pour moi, par manque de temps!.

Pour 6 personnes :

• un lapin fermier coupé en morceaux
• 1 oignon.
• 3 CS de moutarde fine et forte
• 2 CS de miel
• 1 CS d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron
• 1,5 cc de curry doux
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de graines de coriandre
• 1/2 cc de piment Espelette
• poivre noir
• sel
• +6 patates douces pas trop grosses.
• coriandre frâiche ciselée très finement en plus pour moi à la fin dans la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Badigeonnez le lapin de tous les côtés. Laisserm mariner 1 h eu frais.

Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes.

A la cocotte: faites revenir les morceaux de lapin quelques minutes et rajoutez  1/2 verre d'eau et laisser mijoter à couvert à feu tout doux 40 mn. A mi-cuisson, ajoutez les patates douces. Rajoutez un peu d'eau si besoin. Remuez doucement. Ajoutez la coriandre dans la sauce à la fin.

Au four mettre les morceaux de lapin +patates douces dans un plat à four, faire cuire pendant environ 1 heure à 180°C en retournant les morceaux de viande et en les arrosant de temps en temps de marinade. Couvrir d'une feuille d'une Silpat ou de papier aluminium si la viande grille trop.

Servir chaud.

Petit conseil de caro:

A faire la veille pour le lendemain à la cocotte, le faire réchauffer à feu doux.....c'est aussibon, voir meilleur. J'ai ajouté du quinoa pour compléter le plat... 

Programme et thèmes de mes Ateliers Demarle (Flexipan/cook'in):

1)Je vous reçois chez moi à Castanet-Tolosan (31) de 12 à 14h:

*15 février 2013: "Petits plaisirs d'hiver" 

Velouté de butternut à l'orange au cook'in

Tartiflette roulée

dessert surprise!

*15 mars 2013: "Atelier Macarons"

de 12h-14h à Castanet (31):

Macarons roquefort/noix

Macarons chocolat

+Une bonne soupe vous attendra pour vous réconforter.

3 recettes + repas=5 euros

Une réservation est nécessaire pour une bonne organisation, Tél : 06.33.47.39.84 ou carochococo@orange.fr

Une vente des produits Demarle est proposée à la fin de l’atelier, sans obligation d’achat.

2) Je me déplace chez vous gratuitement (dept 31/81/11), vous choisissez le thème, choisissez vos amis, le jour,  et en plus reçevez un cadeau....

Thèmes possibles Atelier + dégustation (gratuit):

-"Je veux découvrir l'univers des Flexipans"

-Apéro dinatoire "on mange avec les doigts" (un soir semaine ou Week-end)

-"Café gourmand "(un samedi ou dimanche matin ou apm?...)

-"Boulange" (pain, brioches...que du fait maison!)

-"Petits plaisir d'hiver"

- "Le meilleur pâtissier" c'est qui??? Gâteaux montés, macarons, cup cakes...

Une vente des produits Demarle est proposée à la fin de l’atelier, sans obligation d’achat.

Réservez votre date: carochococo@orange.fr ou  06.33.47.39.84

J'aime beaucoup le sucré salé chez le lapin...avec des figues c'est vraiment exquis!. L'association figues, chorizo et lapin fonctionne très bien...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 morceaux  de lapin

16 figues

2 cs d'huile d'olive

20 g de beurre

1 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de miel liquide

15 cl de vin blanc sec

3 échalotes

8 tranches de chorizo fort

sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes. Coupez les râbles en deux. Lavez les figues, essuyez-les, entrouvrez-les en quatre sans détacher complètement les quartiers.

Réservez 4 fruits.

Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cs d'huile les morceaux de lapin pendant 10 min.

Une fois bien dorés, saupoudrez-les de cannelle, ajoutez 10 cl d'eau, salez et poivrez. Couvrez à moitié et laissez cuire 15 min. à feu moyen.
Faites revenir à part 12 figues dans le beurre puis réservez au chaud.

Débarrassez les morceaux de lapin dans un plat. Versez le vin blanc et laissez réduire 3 min. avant d'ajouter le miel.
Nappez les morceaux de viande avec le jus de cuisson de la cocotte.

Pelez les figues restantes, coupez-les grossièrement et introduisez-les 5 min. avant la fin de la cuisson dans la sauce. 

Servez chaud avec des pâtes fraîches par exemple ou des gnocchis...

Petit conseil de caro:

Vous pouvez utiliser des figues violettes....

Un lapin, ce week-end, j'avais envie d'un lapin!. J'en avais un en attente dans mon congélateur, un bon lapin fermier acheté sur le marché. Bon, ma recette basique du lapin au four à la moutarde, elle est bien bonne mais, j'aime bien innover un peu. Au bout de quelques recherches, j'ai été vite attiré par des recettes de lapin en papillotes. Je suis donc partie sur cette base là et j'en suis arrivée à "un lapin en papillottes avec une crème d'ail citronné". Mon bilan après avoir goûté était très positif, car on avait un lapin très moelleux grâce à la cuisson en papillote, très parfumé avec des notes acidulées très appréciables. Je vous conseille viviment d'essayer ce mode de cuisson pour le lapin...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 lapin fermier coupé en morceaux

• 50 cl de crème fraîche épaisse(légère pour moi)

• 1/4 de citron confit en dès

• 1 jus de citron

• 2 cs de moutarde en grain

• 3 gousses d'ail pressées

• Romarin, thym

• sel, poivre

• 6 pommes de terre moyenne

• 6 carrés de papier aluminium

Faire précuire les pommes de terre soit à la cocotte minute (7/8 min) soit dans une casserole d'eau bouillante 10/12 min. Laissez refroidir et pelez-les.

Dans un bol, mélangez la crème avec le jus de citron, la moutarde, le citron confit en dès, les gousses d'ail pressées, salez, poivrez. Réservez.

Prendre une feuille de papier alu, disposez une pommes de terre en rondelles, le lapin dessus, les branches de thym et de romarin, salez,poivrez et nappez de deux bonnes cuillères de préparation. Fermez la papillote bien hermétiquement et procéder de la même façon pour les autres.

Mettre au four pendant 30 min. 5 min avant la fin de cuisson, ouvrir les papillotes et passez-les sous le grill pour que le lapin se colore. Servez bien chaud, parsemez de ciboulette.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez rajoutez plus ou moins d'ail et de citron selon vos goût.
• Vous pouvez rajoutez des pommes de terre vapeur à côté.