Les "Rognons sauce madère" dans ma famille c'est une tradition! C'est un plat d'hiver que j'ai mijoté ce week-end pour maman (même si ces temps-ci on dirait plutôt le printemps 15°C à Toulouse!!). Bon, un plat en sauce, c'est un peu lourd (même s'il n'y a pas de crème fraîche!), mais je vous assure que c'est bigrement bon... Il suffit de digérer avec une bonne balade en plein "vent d'Autan"...Assurez-vous surtout que vos rognons soient très frais et bien dénervés pour qu'ils ne soient pas trop durs. Mon gentil boûcher a pris le temps de me les préparer. 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 rognons de porc

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• 200 g de champignons de Paris

• 2 cs de farine

• 2 dl de bouillon de volaille

• 10 cl de madère

• 1 jus de citron

• sel, poivre

Nettoyez bien les rognons (enlevez les nervures), rincez-les à l'eau claire. Faites-les tremper dans une eau vinaigrée au moins 2h. Séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les sauter dans la cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils roussissent, salez et poivrez. Réservez-les au chaud. Faites dorer l'oignon émincé, puis ajoutez les champignons nettoyés et coupez en lamelles. Laissez dorer quelques minutes, ajouter alors la farine et le bouillon, mijoter 15 min à couvert. Ajouter alors les rognons, le madère et le jus de citron. Faire mijoter encore le tout 20 min. Servez chaud avec du riz.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez utilisez des rognons de veau à la place
• Vous pouvez les faire la veille et les réchauffer.
• On peut également rajouter un peu plus de jus de citron au dernier moment dans l'assiette

Ma maman nous a toujours habitué à manger du foie d'agneau étant petites! J'ai gardé cette bonne recette de foie à l'orange qu'elle nous faisait, mais je l'ai un peu modifié à ma façon. Il me restait quelques morceaux d'oranges confites des fêtes, pourquoi pas mélanger les différentes oranges (zestes, jus, oranges confites?). Peut-être n'êtes-vous pas amateur/rice d'abats?. Je vous assure qu'avec l'orange, cela passe très bien et c'est très fin.

Ingrédients:

• 4 tranches fines de foie d'agneau ultra frais

• 2 oranges non traitées

• 2 écorces d'oranges confites

• 2 cs de vinaigre balsamique

• sel, poivre

• 1 cs de farine

• 1 cs d'huile

• 1 cs de ciboulette

Panez les tranches de foie dans la farine. Dans une poële, faire revenir dans l'huile en démarrant à froid, les tranches de foie jusqu'à ce qu'elles colorent bien. Réservez au chaud.

Râpez les zestes d'une orange et pressez le jus des deux oranges. Coupez en dés l'orange confite.

Déglacez les sucs avec le vinaigre balsamique et le jus des 2 oranges. Ajoutez les zestes et les morceaux d'oranges confites. Laissez bouillir 1 min et baissez le feu, rajoutez alors les tranches de foie, salez, poivrez et bien nappez les tranches de foie pour les réchauffer.

Servir chaud, parsemez de ciboulette avec pâtes fraîches.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez le manger épais et saignant comme mon mari ou très cuit.