Les agrumes ont envahi ma cuisine, çe sent bon les fêtes de fin d'années ... J'avais dans l'idée de faire un filet mignon à l'orange/carotte, j'ai rajouté des endives qui me restaient dans le frigo et voilà une compotée de légumes en sucré/salé en accompagnement...

Ingrédients pour 4 personnes:

nI

1 filets mignons de porc 

3 carottes 

2 oranges

2 endives

1 oignons 

40 g de raisins secs 

1 c. à café de graines de cumin 

2 c. à soupe d'huile

20 g de sucre en poudre

Sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons. Prélevez le zeste des oranges et émincez-les. Pressez le jus des oranges. Versez-le dans un bol et faites-y tremper les raisins. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Otez le trognon des endives et emincez-les.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau, mélangez pour diluer le sucre et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites blanchir trois fois de suite les zestes dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les et ajoutez-les dans le sirop. Faites cuire 15 minutes à petits frémissements.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte Dorez-y le filets de mignon de tous les cotés. Retirez-le et faite revenir le oignons, les carottes et les endives jusqu'à coloration.
Remettez le filet mignon, versez le jus d'orange et les raisins, ajoutez les graines de cumin et les zestes confits avec leur sirop de cuisson Salez et poivrez. Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire tout doucement pendant 30 minutes.
Sortez le filet mignon, coupez-le en tranches et disposez-ls dans un plat
Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

Petits conseil de caro:

vous pouvez servir avec une purée maison en plus...

Vous devez vous dire que je fais une "orgie" de fèves avec toutes ces dernières recettes . C'est vrai, que j'en profite au maximum tant qu'elles sont petites et fraîchement cueillies par mon voisin.
J'ai donc rajouté à mon "tian traditionnel" des petites févettes en fin de cuisson, elles se sont justes imbibées d'un peu de jus de cuisson du tian. Quand au roti, je l'ai fait mariner dans du miel et beaucoup de sauge du jardin ainsi que de la moutarde. Il a caramélisé, est resté moelleux, c'était un délicieux mélange de saveurs du sud!.




Ingrédients pour 4 personnes:

1 roti de porc de 800 g environ
2 cs de miel
1 bouquet de sauge fraîche
1 cs de moutarde ancienne
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive

Pour le tian:
3 courgettes
3 tomates
3 grosses pommes de terre nouvelles
3 oignons
1 verre de févettes pelées
20 cl de bouillon de volaille
sel,poivre
2 cs d'huile d'olive
thym


Mettre le roti dans un plat. Mélangez dans un bol le miel, la moutarde, l'ail pelé et écrasé, l'huile d'olive, salez, poivrez et ciselez finement la sauge. Badigeonnez le roti de ce mélange, filmez et laissez mariner au frais au moins 1 h en le retournant de temps en temps.
Préchauffez le four th5/6.
Faites dorer le roti sur toutes les façes dans une cocotte, puis enfournez-le avec un verre d'eau pour 1h de cuisson environ en l'arrosant régulièrement du jus qui va caraméliser petit à petit. Si c'est trop sec, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Pour le tian, lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre à la cocotte vapeur 12 min, puis pelez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles ainsi que les tomates. Pelez les courgettes en gardant une bande de vert sur deux, coupez-les en rondelles.
Disposez les légumes dans un plat en soignant la présentation. Salez et poivrez légèrement, parsemez de thym frais, ajoutez un peu d'huile d'olive et versez la moitié du bouillon de volaille.
Enfournez pour 40 min de cuisson th5/6. Ajoutez du bouillon en cours de cuisson s'il est trop sec.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez les févettes  autour des légumes et arrosez-les de jus.
Présentez le roti coupé en tranches avec le tian et le jus carmélisé.


Petit conseil de caro:

Pour le roti de porc, je prend dans le filet, mais c'est plus savoureux dans l'échine et plus gras!.