Les barbecues sont encore d'actualité avec le beau temps de ces derniers jours. Cette recette est une tradition
chez nous. Mon papa "roi du barbecue", nous l'a faite maintes et maintes fois, c'est extra, on déguste
avec les doigts, on en a plein les dents, c'est savoureux, un peu de sucré, un peu de salé, les petits en raffolent !. Il s'agit simplement de "coustellous" qu'on appelle chez nous, ou "travers de porc", ou même à l'anglaise "ribs" grillés, marinés auparavent dans un mélange de ketchup, sauce worcestershire, thym, poivre. La question du miel est facultative, ça va dépendre du chef, car ,très souvent les coustellous on tendance à
caraméliser....
Ingrédients pour 4 personnes:
1,5 kg de travers de porc bien charnus
4 cs de ketchup
2 cs de sauce worcestershire
sel, poivre
thym
2 cs de miel (facultatif) à la fin
La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Coupez les travers en deux morceaux (c'est plus facile à faire griller). Mettre dans un plat les sauces, le thym,poivrez et ajoutez les travers, bien badigeonner à l'aide d'un pinceau, fermez avec
un papier film et mettre au fais. Pensez à retourner de temps en temps.
Faites grillez au barbecue en badigeonnant avec le pinceau à chaque fois que vous retournez la viande. 5 min avant la fin, vous pouvez ajouter le miel dans le plat et badigeonner les travers des
deux côtés. Attention, bien surveiller la cuisson ne pas mettre trop prêt du feu car ça caramélise vite!.
Servir aussitôt, parsemez de thym sec.
Dégustez avec les doigts.
Petits conseils de caro:
Vous pouvez mettre un ketchup épicé si vous aimez la viande relevée...
Par carochococo
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Vous devez vous dire que je fais une "orgie" de fèves
avec toutes ces dernières recettes . C'est vrai, que j'en profite au maximum tant qu'elles sont petites et fraîchement cueillies par mon voisin.
J'ai donc rajouté à mon "tian traditionnel" des petites févettes en fin de cuisson, elles se sont justes imbibées d'un peu de jus de cuisson
du tian. Quand au roti, je l'ai fait mariner dans du miel et beaucoup de
sauge du jardin ainsi que de la moutarde. Il a caramélisé, est resté moelleux, c'était un délicieux mélange de saveurs du
sud!.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 roti de porc de 800 g environ
2 cs de miel
1 bouquet de sauge fraîche
1 cs de moutarde ancienne
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
Pour le tian:
3 courgettes
3 tomates
3 grosses pommes de terre nouvelles
3 oignons
1 verre de févettes pelées
20 cl de bouillon de volaille
sel,poivre
2 cs d'huile d'olive
thym
Mettre le roti dans un plat. Mélangez dans un bol le miel, la moutarde, l'ail pelé et écrasé, l'huile d'olive, salez, poivrez et ciselez finement la sauge. Badigeonnez le roti de ce mélange,
filmez et laissez mariner au frais au moins 1 h en le retournant de temps en temps.
Préchauffez le four th5/6.
Faites dorer le roti sur toutes les façes dans une cocotte, puis enfournez-le avec un verre d'eau pour 1h de cuisson environ en l'arrosant régulièrement du jus qui va caraméliser petit à
petit. Si c'est trop sec, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Pour le tian, lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre à la cocotte vapeur 12 min, puis pelez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles ainsi que les tomates. Pelez les courgettes en gardant une bande de vert sur deux, coupez-les en rondelles.
Disposez les légumes dans un plat en soignant la présentation. Salez et poivrez légèrement, parsemez de thym frais, ajoutez un peu d'huile d'olive et versez la moitié du bouillon de
volaille.
Enfournez pour 40 min de cuisson th5/6. Ajoutez du bouillon en cours de cuisson s'il est trop sec.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez les févettes autour des légumes et arrosez-les de jus.
Présentez le roti coupé en tranches avec le tian et le jus carmélisé.
Petit conseil de caro:
Pour le roti de porc, je prend dans le filet, mais c'est plus savoureux dans l'échine et plus gras!.
Par carochococo
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Des brochettes, ça sent l'été!!!!. Mes enfants aiment bien ça, car je les autorise à manger avec les doigts
pour une fois. J'avais acheté des escalopes de porc maigre et j'ai eu bien envie d'ajouter quelques clémentines pour donner un peu plus de saveurs. Il est vrai que le porc quand il est maigre, c'est souvent fade et sec, mais le mariage et la
marinade avec d'autres ingrédients le rend plus moelleux...
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de porc maigre
8 clémentines
1 cs de graines de pavot
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sauce soja
sel, poivre
Pelez 4 clémentines à vif, coupez-les en rondelles un peu épaisses. Coupez les escalopes en morceaux pour les enfiler sur des brochettes. Mettre le tout dans un saladier et
préparez la marinade avec le jus de clémentines, la sauce soja et le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel, poivre et les graines de pavot. Mettre au frais 15 min.
Enfilez un morceau de porc, un morceau de clémentines et faites des brochettes régulières. Mettre sur un grill électrique et sur le barbecue 4 min de chaque côté. Pendant ce temps,
faites réduire le jus de marinade dans une casserole jusqu'à ce qu'il épaississe et caramélise un peu.
Servez les brochettes avec le caramel au pavot. J'ai accompagné ces brochettes de pommes de terre et de brocolis vapeur.
Petit conseil de caro:
A faire également avec des oranges...ou pamplempousse.
Par carochococo
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Vendredi 19 décembre 2008
Cette recette est
très vite faite au wok mais vous pouvez la faire aussi à la poêle. Un mélange
sucré-salé
qui convient parfaitement au filet mignon. Ce sont des saveurs que j'aime particulièrement...
Ingrédients pour 4 p:
800 g de filet mignon de porc
1 cc de 4 épices
2 cs de sauce soja
4 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 noix de gingembre frais
coriandre fraîche
sel, poivre
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Coupez le filet mignon en lanières. Le saisir dans un wok, dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez alors le miel, le soja, les épices,salez et poivrez. Ajoutez le gingembre râpé. Remuez bien pour imprégner la viande de sauce et laissez mijotez 5 à 6 Min.
Parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Servir avec du riz basmati.
Petit conseil de caro:
On peut faire cette recette avec de l'échine (c'est un peu plus gras!).
Par carochococo
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Encore un plat exotique???. Mais qu'est ce qu'elle a en ce moment, vous devez-vous demander?. Croyez-moi, c'est une passe, j'ai besoin de saveurs
d'ailleurs, de notes acidulées, de changer mes habitudes, d'évasion...Je vous rassure, j'ai fait les deux récentes recettes "exotiques" à deux semaines d'intervalles, mais quand même, ce besoin
de cuisine au soja est toujours là!!!. Peut-être que je vous en dirais plus prochainement?.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc de 500 grs environ
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
80 grs de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de soja
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cs d'huile d'olive
Coupez la viande en fines lamelles.
Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Dans une poêle, faite revenir les oignons et l'ail à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poivron coupé en fines lamelles. Laissez revenir 5 mIn.
Ajoutez la viande et laissez dorer pendant 3 minutes, puis incorporez le soja et le nuoc mam.
Faire un caraemel avec le sucre et l'eau, il fautr qu'il soit blond.
Mélangez-le à la viande, puis ajoutez la maïzena.
Laissez réduire la sauce et servez aussitôt. J'ai servi ce plat avec des haricots plats et des pommes de terre vapeur, mais vous pouvez le servir avec du riz.
Petit conseil de caro:
Vous pouvez mettre à la place du filet mignon, du poulet, de la dinde....tout est possible et très bon!
Par carochococo
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